close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY2941

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 2941
(13)
C1
(51)
(12)
6
C 12G 3/06
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ КРЕПКОГО НАПИТКА
"ГРАНАТ"
(21) Номер заявки: 970187
(22) 1997.04.02
(46) 1999.09.30
(71) Заявитель: Общество с ограниченной ответственностью "ГЮЛЬНАР" (BY)
(72) Автор: Мехтиев Видади Балахан оглы (BY)
(73) Патентообладатель: Общество с ограниченной
ответственностью "ГЮЛЬНАР" (BY)
(57)
Композиция ингредиентов для крепкого напитка, содержащая плодовый сок, спирт, сахар и воду, отличающаяся
тем, что в качестве плодового сока она содержит гранатовый экстракт, а в качестве спирта - спирт этиловый ректификованный, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал:
гранатовый экстракт, дал
51,1- 51,3
спирт этиловый ректификованный, дал
199,5- 201,2
сахар, кг
145,6 - 147,3
вода
остальное.
BY 2941 C1
(56)
1. А.с. СССР 771156, МПК3 C 12 G 3/06, опубл. 15.10.80.
2. А.с. СССР 1204636, МПК4 C 12 G 1/02, опубл. 15.01.86.
3. А.с. СССР 1784637, МПК5 C 12 G 1/02, опубл. 30.12.92.
4. Патент СССР 1785527, МПК5 C 12 G 3/06, опубл. 30.12.92.
5. А.с. СССР 1707060, МПК5 C 12 G 1/00, опубл. 23.01.92.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композициям ингредиентов
для крепких напитков из натуральных соков.
Известны композиции крепленых вин на основе винограда [1], а также винограда с добавлением спиртаректификата [2]. Известна также композиция вина на основе виноградного сока с добавлением головной фракции перегона исходных виноматериалов [3]. Высокие качества напитков обусловлены использованием сырья,
количество которого в республике недостаточно.
Известен состав [4], в котором водно-спиртовый настой травы тархун обогащен яблочным соком, содержащий также воду и спирт ректификат.
Однако полученный продукт характеризуется высоким содержанием алкоголя.
Наиболее близок состав [5], выбранный в качестве прототипа, содержащий яблочный сок, сахар и спирт.
Яблочный сок богат витаминами, ферментами, микроэлементами, природными сахарами и кислотами. Кроме того, в нем присутствуют усиливающие ароматические вещества, способные усиливать и стабилизовать
другие ароматы (ацетальдегид и гераниол).
Предложенный способ позволяет более точно прогнозировать выход спирта и соблюдать количество сахара. Внесение в сахарный сироп ароматической части из соков улучшает букет и вкус. Но яблочный сок используется традиционно. Поэтому к недостаткам вина можно отнести получение продукта с низким содержанием ароматизирующих компонентов, положительно влияющих на его качество. Срок приготовления
вина (до 90 суток) также довольно продолжителен. Кроме перечисленных объективных недостатков, перед
BY 2941 C1
разработчиками и изготовителями стоит задача расширения сырьевой базы и ассортимента выпускаемой
продукции.
В соответствии с изобретением в композицию, включающую спирт, сахар, воду и плодовый сок, в качестве сока включен гранатовый экстракт, а в качестве спирта - спирт этиловый ректификованный при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал:
гранатовый экстракт, дал
51,1-51,3
спирт этиловый ректификованный, дал
199,5-201,2
сахар, кг
145,6-147,3
вода
остальное.
Технологический процесс приготовления напитка состоит из следующих этапов: купажирование, обработка купажа, отдых, фильтрация и розлив. Напиток готовят без предварительного сбраживания гранатового
экстракта.
Для этого в купажную емкость задают последовательно экстракт и треть необходимого объема воды, затем спирт, затем растворенный в трети необходимого объема воды сахар в виде сахарного сиропа, и, наконец, в последнюю очередь - оставшуюся воду для окончательного доведения купажа до заданного объема.
Спирт рекомендуется подавать в нижнюю половину объема купажной смеси, а сахар - в верхние слои.
Перемешивание выполняют после введения каждого из компонентов в течение 15-20 минут до получения
однородной по составу купажной смеси. Процесс купажирования можно считать законченным, если пробы
купажной смеси, взятые из верхней и нижней части емкости, имеют одинаковую плотность.
Лучшие результаты могут быть достигнуты при обработке купажа теплом при температуре 65-70 °С с
выдержкой или в потоке с последующим самоохлаждением.
При производстве напитка применяют типовое оборудование из нержавеющей стали либо с защитными
покрытиями.
Для приготовления напитка применяют сырье и материалы:
экстракт гранатовый
по ГОСТ 18078
спирт этиловый ректификованный
по ГОСТ 5962-67
сахар-песок
по ГОСТ 21-94
сахар-рафинад
по ГОСТ 22-94
вода питьевая
по ГОСТ 2874-82
вспомогательные материалы
по СТБ950.
Приготовленный напиток имеет следующие показатели:
Органолептические показатели:
внешний вид
прозрачное без осадка и посторонних включений
цвет
от темно-янтарного до красно-коричневого
вкус и аромат
мягкий, гармоничный, с тонами граната.
Физико-химические показатели
Объемная доля этилового спирта, %
19,0
3
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/100см
4,0
Массовая концентрация титр кислот в пересчете на яблочную, г/дм3
0,6
Массовая концентрация общего экстракта, г/дм3, не менее
4,5-6,5
Остальные показатели и допустимые отклонения от норм должны соответствовать требованиям СТБ 979
«Напитки плодовые крепкие. Общие технические условия».
Технологическая схема приготовления напитка (в сутках)
Купажирование
1
Обработка купажа (при необходимости)
12
Отдых
10
Фильтрация и розлив
1
Итого: суток
24
В результате получают гармоничный напиток с мягким вкусом и ароматом, позволяющий расширить ассортимент выпускаемой в стране продукции.
Предполагается использование названия напиток «Гранат».
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
103 Кб
Теги
by2941, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа