close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3079

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3079
(13)
C1
(51)
(12)
6
C 12G 1/00,
C 12G 3/06
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИНА "ПАСХАЛЬНОЕ"
(ВАРИАНТЫ)
(21) Номер заявки: 960423
(22) 1996.08.13
(46) 1999.12.30
(71) Заявитель: Барановичский комбинат пищевых
продуктов (BY)
(72) Авторы: Шарова В.М., Копачель Т.Е., Пилипенко
И.А., Ткачук Л.А. (BY)
(73) Патентообладатель: Барановичский комбинат
пищевых продуктов (BY)
(57)
1. Композиция ингредиентов для вина, содержащая сок яблочный, сахар, спирт и воду, отличающаяся
тем, что она дополнительно содержит черносмородиновый и клубничный соки при следующем соотношении
компонентов, на 1000 дал напитка:
сок яблочный
181,6-188,2 дал
сок черносмородиновый
181,6-188,2 дал
сок клубничный
90,7-94,0 дал
спирт
114,7-114,9 дал
сахар
2083-2159 кг
вода
остальное.
2. Композиция ингредиентов для вина, содержащая сброженно-спиртованный яблочный сок, сахар, спирт
и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сброженно-спиртованные черносмородиновый и клубничный соки при следующем соотношении компонентов, 1000 дал напитка:
сброженно-спиртованный яблочный сок
194,3-214,2 дал
сброженно-спиртованный черносмородиновый сок
189,9-214,2 дал
сброженно-спиртованный клубничный сок
96,3-107,1 дал
спирт
132,3-135,1 дал
сахар
1529-1825 кг
вода
остальное.
(56)
А.с. СССР № 1707060, C 12G 1/00, 1992.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композициям ингредиентов
для вин из натуральных соков.
Известны композиции крепленых вин на основе винограда, а также винограда с добавлением спиртаректификата. Известна также композиция вина на основе виноградного сока с добавлением головной фракции перегона исходных виноматериалов. Высокие качества напитков обусловлены использованием сырья,
которого в республике недостаточно. Известны также вина, приготовленные на основе яблочного сока.
Прототипом предлагаемой композиции для вина является состав [1 прототип], содержащий яблочный
сок, сахар и спирт. Сахар вводят в осветленный сок в несколько стадий из расчета наброда спирта 12 об. %,
затем 14,5 об. % и окончательно спиртуют молодым яблочным спиртом до 16-17 об. %. В яблочном соке
есть витамины, ферменты, микроэлементы, природные сахара и кислоты. Кроме того, в нем присутствуют
вещества, способные усиливать и стабилизировать другие ароматы (ацетальдегид и гераниол). Однако полу-
BY 3079 C1
ченное вино не обладает богатым букетом ароматизирующих компонентов, положительно влияющих на качество вина, а срок его приготовления довольно продолжителен (до 90 суток).
В соответствии с предлагаемым изобретением решается задача улучшения вкусовых качеств вина при сохранении его себестоимости.
Согласно изобретению, в композицию, включающую свежий яблочный сок, спирт, сахар и воду, дополнительно включены черносмородиновый и клубничный (земляничный) соки при следующем соотношении
компонентов, дал/1000 дал:
яблочный сок
181,6-188,2 дал
черносмородиновый сок
181,6-188,2 дал
клубничный сок
90,7-94,0 дал
спирт
114,7-114,94 дал
сахар
2083-2159 кг
вода
остальное.
Несколько отличается композиция на основе сброженно-спиртованных соков, включающая яблочный
сок, спирт, сахар и воду. Она содержит дополнительно черносмородиновый и клубничный (земляничный)
соки при следующем соотношении компонентов, дал/1000 дал:
соки свежие
сброженно-спиртованные
яблочный сок
194,3
214,2 дал
черносмородиновый сок
189,9
214,2 дал
клубничный сок
96,3
107,1 дал
спирт
132,3
135,1 дал
сахар
1529
1825 кг
вода
остальное.
Технологические особенности приготовления вина заключаются в следующем: вино готовят из свежих
или сброженно-спиртовых соков с естественным набродом спирта не менее 5 об. % для виноматериалов из
яблочного и клубничного соков и 8 об. % - из черносмородинового сока. Клубничный сок может применяться также в смеси с земляничным, либо полностью заменяться им. Для изготовления вина из сброженноспиртованных соков могут использоваться и свежие соки, но их в процессе приготовления необходимо
сбраживать. Количество свежего сока для такого варианта указано в первой колонке в скобках. Сброженные
плодово-ягодные соки сульфитируют с таким расчетом, чтобы общее содержание сернистой кислоты было
не более 200 мг/дм3, отстаивают, снимают с дрожжевого осадка, доводят до кондиций готового вина по
спирту и сахару. Затем вино стабилизируют и отправляют на реализацию. Если немедленная реализация не
требуется, вино может быть сохранено в течение 2-3 месяцев для лучшего осветления с последующей обработкой купажа для придания вину стабильности.
Пример 1. При изготовлении вина из свежих соков берут следующие компоненты в дал/1000 дал:
яблочный сок
181,6
черносмородиновый сок
181,6
клубничный сок
90,7
сахар
2083 кг
спирт
114,7
вода
остальное.
Используют свежие соки с естественным набродом спирта не менее 5 об. % для виноматериалов из яблочного и клубничного соков и 8 об. % - из черносмородинового сока. Сброженные плодово-ягодные соки
сульфитируют так, чтобы общее содержание сернистой кислоты не превышало 200 мг/дм3, отстаивают, снимают с дрожжевого осадка, доводят по спирту и сахару до кондиций готового вина. Затем стабилизируют и
отправляют на реализацию.
При производстве вина применяют типовое оборудование с резервуарами из нержавеющей стали либо с
защитными покрытиями. Напиток купажируют в этих резервуарах, куда последовательно задают свежие соки для последующего сбраживания, сахар, этиловый спирт-ректификат и воду при непрерывном перемешивании.
Полученный продукт обладает следующими свойствами: оригинальным, специфическим, приятным вкусом, сложным, своеобразным, слаженным, без преобладания отдельного ингредиента ароматом, крепость 16
%.
Продукт отвечает поставленной цели.
Пример 2. При изготовлении вина из свежих соков берут следующие компоненты в дал/1000 дал:
сок яблочный
188,2
сок черносмородиновый
188,2
сок клубничный
94,0
сахар
2159 кг
спирт
114,9.
2
BY 3079 C1
Далее - как в примере 1.
Полученный продукт обладает оригинальным специфическим приятным вкусом, сложным, своеобразным, слаженным, без преобладания отдельного ингредиента ароматом, крепость 16 %.
Продукт отвечает поставленной цели.
Пример 3. При изготовлении вина из сброженно-спиртовых соков берут следующие компоненты в
дал/1000 дал
яблочный сок
194,3
черносмородиновый сок
189,9
клубничный сок
96,3
сахар
1529 кг
спирт
132,3.
Далее - как в примере 1.
Полученный продукт обладает свойствами, присущими вину: оригинальным, специфическим, приятным
вкусом, сложным, своеобразным, слаженным, без преобладания отдельного ингредиента ароматом, крепость
16 %.
Продукт отвечает поставленной цели.
Пример 4. При изготовлении вина из сброженно-спиртовых соков берут следующие компоненты в
дал/1000 дал
яблочный сок
214,2
черносмородиновый сок
214,2
клубничный сок
107,1
сахар
1825 кг
спирт
135,1.
Далее - как в примере 1.
Полученный продукт также обладает свойствами, присущими заявленному вину. Продукт отвечает поставленной цели.
Пример 5. Изменение количества ингредиентов композиции имеет свои последствия независимо от того,
из свежих либо сброженно-спиртовых соков она сделана.
Увеличение содержания соков выше (в зависимости от примера) 190 или 215 дал/1000 дал композиции
незначительно усиливает “наполняет” вкус, однако неоправданно увеличивает их расход, в результате чего
себестоимость производства возрастает.
Изменение количества компонентов в сторону уменьшения относительно заявленной рецептуры приводит к проявлению отдельных ароматических линий, появлению нехарактерного тона для данного типа вина.
При производстве вина применяют типовое оборудование с резервуарами из нержавеющей стали либо с
защитными покрытиями. Напиток купажируют в этих резервуарах, куда последовательно задают свежие либо сброженно-спиртованные соки, сахар, этиловый спирт-ректификат и умягченную воду при непрерывном
перемешивании.
Для приготовления вина применяют следующее сырье и материалы:
яблоки свежие для промышленной переработки
по ГОСТ 275-72
смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
по ГОСТ 6829-89
клубника (земляника) свежая. Требования при заготовках, поставках и
реализации
по ГОСТ 6828-89
соки плодово-ягодные сброженно-спиртованные
по ТУ РБ 00966671.355-95
сахар-песок
по ГОСТ 21-94
сахар-рафинад
по ГОСТ 22-94
спирт этиловый ректификованный
по ГОСТ 5962-67
вода питьевая
по ГОСТ 2874-82
вспомогательные материалы, разрешенные МЗ РБ к применению в винодельческой промышленности.
Приготовленное вино имеет следующие показатели
Органолептические показатели Характеристика
Внешний вид
Прозрачное без осадка и посторонних включений
Цвет
От красного до темно-красного с гранатовым оттенком
Вкус и аромат
Гармоничный, бархатистый вкус со сложным плодовым ароматом
Физико-химические показатели
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/100см3
Массовая концентрация титр. Кислот в пересчете на яблочную, г/дм3
Массовая концентрация остаточного экстракта, г/дм3, не менее
3
Норма
16,0
16,0
7,0
7,0
BY 3079 C1
Технологическая схема производства вина из соков, в сутках
Соки сброженно-спиртованные
Брожение яблочного, клубничного сусла
8
8
Брожение черносмородинного сусла
14
14
Осветление
3
3-7
Снятие с осадка
1
1
Спиртование
1
Хранение
Условно
Купаж с доведением до кондиций
1
1
Обработка купажа
5-20
5-18
Отдых
10
10
Фильтрация и розлив
1
1
Итого, суток
35-50
36-53
Предложенная композиция в результате протекающих биохимических процессов содержит самостоятельный комплекс биологически активных соединений, которые повышают биологическую активность конечного продукта, обогащают его, придают ему новые свойства. Суммарный эффект - органолептические
характеристики полученного вина - превышает сумму слагаемых.
Яблочный сок содержит гераниол и ацетальдегид - вещества, способные усиливать и стабилизировать
другие ароматы, которые есть в новых компонентах заявленной композиции. Введение в состав ягодных
(смородинового, клубничного) соков обогатило вино собственным вкусом и ароматом “прямого действия”.
Но в сочетании друг с другом соки придали вину качественно иной - “церковный” - вкус и аромат. Готовый
продукт обогащен комплексом биологически активных веществ, которые образуются при совместном сбраживании и других биохимических процессах. В комплексе присутствуют фенолкарбоновые и другие органические кислоты, флаваноиды, макро- и микроэлементы. Эти вещества и комплексы регулируют процессы
жизнедеятельности организма, участвуют в окислительно-восстановительных процессах, нормализуют обменные процессы. Это значительно повышает регуляцию органов пищеварения, работу печени и почек, активизирует противовоспалительный эффект.
Получен своеобразный “гармоничный, бархатистый” вкус, а также, “сложный плодовый”, но слаженный
аромат, указанные при перечислении органолептических характеристик заявленного вина. Решена задача
улучшения его вкусовых качеств.
Решена также задача сохранения себестоимости, т.к. используемые соки различаются по цене не более
чем на треть. А поскольку они составляют 12-18 % себестоимости продукции, это не оказывает существенного влияния. Время приготовления продукции сократилось почти вдвое.
Получают гармоничный напиток с улучшенным вкусом и ароматом. Рекомендуется использование названия Вино “Пасхальное”.
Соки свежие
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
125 Кб
Теги
патент, by3079
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа