close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3102

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3102
(13)
C1
6
(51) C 11B 5/00
(12)
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
И СОСТАВ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ СПОСОБА
(21) Номер заявки: 2646
(22) 1994.12.29
(46) 1999.12.30
(71) Заявители: Морозкина Т.С., Захаревский А.С.,
Коваленко В.А., Олецкий Э.И., Полякова З.И.,
Захаренко И.В., Суколинский В.Н. (BY)
(72) Авторы: Морозкина Т.С., Захаревский А.С.,
Коваленко В.А., Олецкий Э.И., Полякова З.И., Захаренко И.В., Суколинский В.Н. (BY)
(73) Патентообладатели:
Морозкина
Татьяна
Сергеевна, Захаревский Александр Степанович,
Коваленко Валерий Андреевич (BY)
(57)
1. Способ стабилизации растительного масла путем введения в него токоферола, отличающийся тем,
что на 100 мл растительного масла вводят 60-65 мг токоферола и дополнительно 1,7-2,0 мг ретинола, 200250 мг аскорбиновой кислоты и 20-25 мг бета-каротинов.
2. Состав для стабилизации растительного масла, содержащий токоферол, отличающийся тем, что он
дополнительно содержит ретинол, аскорбиновую кислоту и бета-каротины при следующем соотношении ингредиентов, мас. ч.:
токоферол
60,0-65,0
ретинол
1,7-2,0
аскорбиновая кислота
200,0-250,0
бета-каротины
20,0-25,0.
(56)
BY 3102 C1
1. Сидорик Е.П. с соавт. Биохемилюминесценция клеток при опухолевом просессе. - Киев: Навукова думка, 1989. - С. 190.
2. Сидорик Е.П. с соавт. Биохемилюминесценция клеток при опухолевом просессе. - Киев: Навукова думка, 1989. - С. 88.
3. GB 2179234 A, МПК C 11B 5/00, 1987.
Влияние токоферола (0,75 мг/мл) на перекисное число
масла льняного семени при хранении
Фиг. 1
BY 3102 C1
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для стабилизации растительных масел.
Известен способ стабилизации масел ионолом [1], синтезированным химическим путем. Однако в последнее время появились сообщения о неблагоприятном воздействии ионола на биомембраны тканей организма, т.к., обладая высокой подвижностью в липидном биослое ионол изменяет жидкокристаллические
свойства биомембран, что неблагоприятно сказывается на их функции [2].
Известен способ стабилизации масел путем введения антиокислительного состава, содержащего токоферол [3] - прототип. Однако наиболее эффективный из представленных в прототипе натуральных компонентов - токоферол - обладает значительно меньшей антиоксидазной активностью и стабилизирующей
способностью, чем предлагаемый состав. Введение в антиоксидантный состав цитрата (прототип) резко уступает стабилизирующему действию, особенно по влиянию на перекисное число, аскорбата, введение которого предлагается в заявляемом способе.
Задачей настоящего изобретения является создание такого способа стабилизации масел, который бы позволил значительно увеличить сроки хранения растительного масла и улучшить его качество.
Сущность настоящего изобретения заключается в том, что в растительное масло, наряду с токоферолом,
добавляют ретинол, бета-каротины и аскорбиновую кислоту.
Отличие способа заключается в дозировке токоферола, ретинола, бета-каротинов и аскорбиновой кислоты, вводимых на 100 мл растительного масла, которая составляет для токоферола - 60-65 мг, для ретинола 1,7-2,0 мг, для бета-каротинов - 20-25 мг, а аскорбиновую кислоту вводят в зависимости от данных влажности растительного масла в количестве 200-250 мг. Все указанные дозировки получены экспериментальным
путем. Результаты применения способа подтверждаются графическими и табличными материалами.
На фиг. 2-4 для удобства состав, содержащий ретинол, токоферол, бета-каротины и аскорбиновую кислоту в указанных дозах обозначен как "АК" (антиоксидантный комплекс), а с добавлением бета-каротинов обозначен как "АК-кар". Цифры 10 и 20 обозначают уменьшение дозировки "АК" в 10 и 20 раз и соответственно
обозначен как "АК/20-кар" и "АК/10-кар".
Увеличение срока хранения масла, о чем можно судить по данным определения конечного продукта перекисного окисления липидов (ПОЛ) - малонового диальдегида (МДА) и улучшения качества, показано на
фиг.2. В контроле за 3 месяца содержание МДА увеличилось в 3,85 раза. На фиг. 3 показан рост кислотности
льняного масла в контроле, что свидетельствует о его гидролизе при хранении. В опытной пробе с течением
времени при хранении кислотность масла снижается. Повышение кислотности масла сразу после введения
антиоксидантного комплекса не превышает допустимых норм и объясняется не гидролизом масла, а самими
кислотными свойствами аскорбиновой кислоты. Само увеличение сроков хранения, достигаемое настоящим
способом показано на фиг. 4. Так, перекисное число масла льняного семени, на основании которого судят о
степени прогоркания масла, за 14 недель хранения увеличилось в 3,3 раза, а в контроле такое увеличение
достигается уже через 2,3 недели, т.е. скорость прогоркания масла уменьшается почти в 6 раз. Из всех вариантов антиоксидантного комплекса наиболее действенным оказался вариант "АК/10-кар", который и соответствует указанным выше дозировкам, т.е. токоферол - 60-65 мг, ретинол -1,7-2,0 мг, бета-каротины - 20-25
мг, и расчетному количеству аскорбиновой кислоты в количестве 200-250 мг на 100 мл масла льняного семени.
Кроме того, проводились исследования на рапсовом масле. Здесь использовались три варианта антиоксидантного состава: "АК/10", "АК/20" и "АК/10-кар", дозировка которого на 100 мл. рапсового масла составляет: токоферол - 60-65 мг, ретинол - 1,7-2,0 мг, бета-каротины - 20-25 мг, и расчетное количеству
аскорбиновой кислоты в количестве 200-250 мг остальные составы и контроль приведены в качестве сравнения.
Полученные данные сведены в таблицы 1-3. На таблице 1 показана динамика прогоркания рапсового масла.
Таблица 1
Контроль
: "АК/10"
"АК/20"
"АК/10-кар"
8/XI
1,02
0
0
0
Перекисное число (титр. ед.)
22/ХI
6/ХII
20/ХII
2,0
5,5
10,9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2/I
15,2
0
0
0
2/III
22,8
0
5,5
0
21/III
33,7
1,0
8,4
1,0
Таблица 2
Контроль
"АК/10"
"АК/20"
"АК/10-кар"
Содержание малонового диальдегида в рапсовом масле (нм/мл)
8/ХI
22/XI
6/XII
20/ХП
2/I
2/III
0,11
0,15
0,12
0,17
0,13
0,23
0,12
0,03
0,01
0,02
0,05
0,12
0,04
0,04
0,075
0,06
0,09
0,14
0,01
0,04
0,04
0,05
0,07
0,08
21/III
0,27
0,13
0,16
0,12
BY 3102 C1
Таблица 3
Контроль
«АК/20»
«АК/10-кар»
8/XI
0,61
0,73
0,90
Рост кислотности рапсового масла (титр. ед)
22/XI
6/XII
20/XII
2/I
0,61
0,61
0,62
0,67
0,73
0,67
0,56
0,73
0,78
0,67
0,84
0,84
2/III
-
21/III
0,79
0,95
1,0
Как видно из таблицы 1, за 4 месяца хранения рапсового масла перекисное число в контроле выросло в
33 раза. При использовании настоящего способа стабилизации растительного масла, т.е. внесения токоферола в дозе 60-65 мг, для ретинола - 1,7-2,0 мг, для бета-каротинов в дозе 20-25 мг, и аскорбиновой кислоты в
зависимости от влажности масла до полного насыщения, за этот же период времени практически оставался
на прежнем уровне.
Содержание МДА (табл.2) в контроле составляет 3,45, в то время как при использовании настоящего способа остается на прежнем уровне, а кислотность не превышала допустимых норм. Кислотность масла по
сравнению с исходными данными за 4 месяца хранения в контроле увеличилась на 30 %, а после использования данного способа - на 11 %. Однако эти величины и в опыте и в контроле не превышали допустимые
нормы.
Различия в показаниях прогоркания льняного масла и рапсового объясняется различием их жирнокислотного состава. В масле льняного семени в несколько раз больше высоконепредельных жирных кислот,
нежели в рапсовом масле, поэтому первое труднее стабилизировать.
Как указывалось выше, количество вносимой аскорбиновой кислоты рассчитывают по данным влажности
масла, т.е. содержания свободной воды в масле, при этом расчет ведут по формуле:
25 ⋅ a
X=
100
где Х - содержание аскорбиновой кислоты на 100 мл. масла;
а - влажность масла;
25 - насыщенность аскорбиновой кислоты в воде;
100 - количество масла льняного семени.
На практике, однако, аскорбиновой кислоты можно в масле растворить больше, т.к. дополнительное количество аскорбиновой кислоты может растворяться в гидрофильном окружении головок фосфолипидов.
Учитывая тот факт, что аскорбиновая кислота в растворе нестабильна, ее следует добавлять в избытке. Это
установлено экспериментальным путем при разных сроках хранения масла с разным количеством добавляемой в избытке аскорбиновой кислоты, что приблизительно на порядок отличается от расчетной.
Таким образом, добавление в растительное масло, наряду с токоферолом, ретинола, бета-каротинов и аскорбиновой кислоты в оптимальной дозировке, которая составляет для токоферола - 60-65 мг, для ретинола 1,7-2,0 мг, для бета-каротинов - 20-25 мг, а аскорбиновую кислоту вводят в зависимости от данных влажности растительного масла в количестве 200-250 мг, на 100 мл растительного масла, приводит к достижению
искомого технического результата - увеличение сроков хранения масла почти в 6 раз дольше, с одновременным улучшением его качества.
В результате применения данного способа путем использования недорогостоящих, разрешенных к применению витаминов можно значительно увеличить сроки хранения растительных масел при изготовлении на
маслодельческих заводах и при транспортировке на большие расстояния.
Известен состав для стабилизации растительных масел, включающий токоферол [3] - прототип. Однако
наиболее эффективный из представленных в прототипе натуральных компонентов - токоферол - обладает
значительно меньшей антиоксидазной активностью и стабилизирующей способностью, чем предлагаемый
состав. Введение в антиоксидантный состав цитрата (прототип) резко уступает стабилизирующему действию, особенно по влиянию на перекисное число, аскорбата, введение которого предлагается в заявляемом
способе.
Задачей настоящего изобретения является создание такого состава, который бы позволил значительно
увеличить сроки хранения растительного масла и улучшить его качество.
Сущность настоящего изобретения заключается в том, что состав для стабилизации растительного масла
наряду с токоферолом дополнительно содержит ретинол, бета-каротины и аскорбиновую кислоту при следующем соотношении ингредиентов, мас.ч.:
токоферол
60,0-65,0
ретинол
1,7-2,0
аскорбиновая кислота
200,0-250,0
бета-каротины
20,0-25,0.
Данная дозировка получена экспериментальным путем и является наиболее оптимальной.
Для удобства на фиг. 2-4 и в таблицах 1-3 такой состав назван как "АК/10-кар". Остальные составы:
"АК/10", "АК/20" приведены для сравнения в пределах тех же дозировок, но состав "АК/10-кар", что означа-
BY 3102 C1
ет антиоксидантный комплекс плюс бета-каротины, т.е. токоферол в дозе 60-65 мг, ретинол в дозе 1,7-2,0 мг,
бета-каротины в дозе 20-25 мг и аскорбиновая кислота в дозе 200-250 мг, является наиболее оптимальным.
На фиг. 2 показано содержание малонового диальдегида (МДА) в контроле и после добавления данного
состава, что говорит о резком снижении перекисного окисления липидов и тем самым подтверждая увеличение сроков хранения. На фиг. 3 показана кислотность масла льняного семени при добавлении настоящего
состава и его модификаций по сравнению с контролем при хранении. На фиг. 4 показано увеличение сроков
хранения по величине перекисного числа за 3 месяца хранения.
Данные относительно рапсового масла приведены в таблицах 1-3, где показана динамика прогоркания
масла за 4 месяца хранения; перекисное число практически не выросло.
МДА, по которому также судят о прогоркании масла, по сравнению с контролем снизилось более чем
вдвое, а кислотность практически не изменилась. Перекисное число в таблице 1 по сравнению с контролем
снизилось в 33 раза.
Таким образом, использование состава для стабилизации растительного масла, включающего 60,0-65,0
мас.ч. токоферола, 1,7-2,0 мас.ч. ретинола, 20,0-25,0 мас.ч. бета-каротинов и 200,0-250,0 мас.ч. аскорбиновой кислоты, позволяет почти в 6 раз увеличить сроки хранения растительного масла при одновременном
улучшении его качества.
Содержание малонового диальдегида
после добавления антиоксиданта и модификаций
в масле льняного семени при хранении
Фиг. 2
BY 3102 C1
Кислотность масла льняного семени
при добавлении антиоксиданта при хранении
Фиг. 3
Перекисное число масла льняного семени
после добавления антиоксиданта
и его модификаций при хранении
Фиг. 4
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
223 Кб
Теги
by3102, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа