close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3146

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3146
(13)
C1
6
(51) C 12G 3/06
(12)
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЛИКЕРА "АКСАМIТ"
(72) Авторы: Белко Н.Т., Пилипенко Ю.А., Хилько А.П.,
Фоменко В.К., Виславская О.А., Дробот Л.М.,
Буглак С.Ф., Мацеральник Н.Н. (BY)
(73) Патентообладатель: Минское
областное
производственное
объединение
крахмальной
промышленности "Кристалл" (ПО "Минсккрахмалпром") (BY)
(21) Номер заявки: 970738
(22) 1997.12.30
(46) 1999.12.30
(71) Заявитель: Минское
областное
производственное объединение крахмальной промышленности "Кристалл" (ПО "Минсккрахмалпром") (BY)
(57)
Композиция ингредиентов для ликера, содержащая мяту перечную, гвоздику, корицу, кардамон, сахарный сироп 65,8 %-ный, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся
тем, что она дополнительно содержит иссоп, тысячелистник, рябину красную, шиповник, кориандр, лимонную кислоту и ванилин, растворенный в спирте в соотношении 1:10, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
иссоп
мята перечная
тысячелистник
рябина красная
шиповник
гвоздика
корица
кардамон
кориандр
лимонная кислота
а также, л:
сахарный сироп 65,8 %-ный
ванилин, растворенный в спирте в соотношении 1:10
колер
спирт этиловый ректификованный высшей очистки
и вода
13,5-14,0
30,0-32,5
12,5-13,0
7,0-7,2
15,0-16,0
2,0-2,2
1,0-1,3
1,5-1,7
2,5-2,7
22,8-22,9 ,
3451
2
52
по расчету на
крепость купажа 25 %.
(56)
1. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 1819.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен ликер «Шартрез», состоящий из ароматного спирта лекарственных и пряноароматических трав:
дягиль аптечный (корни и корневища), мята перечная (листья), полынь горькая (листья и верхушки стеблей),
мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей), иссоп обыкновенный (наземная часть), гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), арника горная (цветочные корзинки), кардамон (плоды), кориандр
1
BY 3146 C1
посевной (плоды), корица (кора), мускат (оболочка плодов, цвет), сахар, индигокармин (паста), тартразин,
этиловый ректификованный высшей очистки спирт и вода [1].
Наиболее близким к заявляемому ликеру по составу ингредиентов является ликер «Бенедиктин», который
содержит настой и ароматный спирт лекарственных и пряноароматических трав: дягиль аптечный (корневище, корни), мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей), мята перечная (листья), мускат
(оболочка плодов, цвет), гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), корица (кора), кардамон (плоды),
коньяк, мед натуральный, сахар, колер, тартразин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода
[1].
Прототипу, как и аналогу, присущи следующие недостатки. В состав ликеров входят дефицитные компоненты, которые трудно приобрести: в «Шартрез» - арника горная (цветочные корзинки), мускат (оболочка
плодов, цвет), индигокармин (паста), тартразин - искусственный краситель. В ликер «Бенедиктин» - мускат
(оболочка плодов, цвет), тартразин, которые в Белоруссии не произрастают и не выпускаются.
Заявляемое изобретение расширяет ассортимент белорусских ликеров, дает возможность приготавливать ликеры из натурального сырья: лекарственных и пряноароматических трав и плодов, произрастающих в
Белоруссии, и без искусственных красителей.
Изобретение позволяет получить новую композицию национальных, конкурентоспособных ликеров,
имеющих высокие органолептические показатели и обладающих повышенной биологической активностью и
целебными свойствами.
Композиция ингредиентов для ликера, содержащая мяту перечную, гвоздику, корицу, кардамон, сахарный сироп 65,8 %-ный, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем,
что она дополнительно содержит иссоп, тысячелистник, рябину красную, шиповник, кориандр, лимонную
кислоту и ванилин, растворенный в спирте в соотношении 1:10, при следующем соотношении ингредиентов,
кг/1000 дал:
иссоп
мята перечная
тысячелистник
рябина красная
шиповник
гвоздика
корица
кардамон
кориандр
лимонная кислота
13,5-14,0
30,0-32,5
12,5-13,0
7,0-7,2
15,0-16,0
2,0-2,2
1,0-1,3
1,5-1,7
2,5-2,7
22,8-22,9,
а также, л:
сахарный сироп 65,8 %-ный
ванилин, растворенный в спирте
в соотношении 1:10
колер
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода
3451
2
52
по расчету на крепость купажа 25 %.
Ликер «Аксамiт» отличается от прототипа составом, соотношением компонентов, и вместо настоя и ароматного спирта используют спиртованный экстракт.
Для получения спиртованного экстракта сначала получают водный гидролизат растительного сырья с
помощью ферментативного гидролиза, а затем спиртуют до крепости 24-25 %.
Полученный спиртованный экстракт называют основа концентрированная пищевая.
Из приготовленной основы пищевой готовят купаж ликера, дают ему отдых 3 суток для округления аромата и вкуса, затем фильтруют и подают на розлив.
Подобранная композиция для ликера «Аксамiт» является источником ароматических веществ поливитаминов, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает общеукрепляющим, тонизирующим действием
на организм человека.
Десертный ликер рекомендуется в качестве добавки к кофе, чаю, мороженому, может являться основой
для приготовления различных коктейлей.
Пример 1.
Сухое растительное сырье и плоды измельчают, взвешивают, кг:
2
BY 3146 C1
иссоп
мята перечная
тысячелистник
рябина красная
шиповник
гвоздика
корица
кардамон
кориандр
13,5
30
12,5
7,0
15,0
2,0
1,0
1,5
2,5,
и направляют в шнековый экстракционный аппарат. Для проведения гидролиза используют цитопектопротеолитический комплекс. Ферментную вытяжку готовят путем водного настаивания фермента 0,2 кг в воде при
массовом отношении ферментный препарат : вода - 1:10, при температуре 18-20 °С в течение 2-х часов с последующим отделением жидкой фракции путем отжима.
Водно-ферментный раствор подкисляют лимонной кислотой 0,8 кг, а затем спиртуют до 3 %, добавляя 26
дал спирта-ректификата высшей очистки. Полученный экстрагент подают в экстрактор. В процессе непрерывного противоточного сырья и экстрагента происходит воздействие ферментного комплекса.
Экстракт из непрерывнодействующего экстрактора поступает в накопитель, где после отстаивания поступает в резервуар-реактор, куда через дозатор подают 126 л спирта-ректификата высшей очистки для
инактивации комплекса ферментов и консервации продукта, затем отстаивают, декантируют и фильтруют.
Полученный спиртовый экстракт представляет собой основу концентрированную пищевую крепостью
24-25 %, которая добавляется в купаж, приготовленный из следующих компонентов, л/1000 дал готового изделия:
сахарный сироп 65,8 %-ный
3451
ванилин, растворенный в спирте
в соотношении 1:10
2
колер
52
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода
по расчету на крепость купажа 25 %,
в том числе, кг:
лимонная кислота
22,8.
Приготовленный купаж отдыхает 3 дня, затем фильтруют и подают на розлив.
Пример 2.
Отличается от примера 1 тем, что для приготовления концентрированной основы берут ингредиенты в
следующем соотношении, кг/100 готового ликера:
иссоп
14,0
мята перечная
32,5
тысячелистник
13,0
рябина красная
7,2
шиповник
16,0
гвоздика
2,2
корица
1,3
кардамон
1,7
кориандр
2,7
лимонная кислота
0,9.
Для приготовления купажа добавляют, л/1000 дал готового изделия:
сахарный сироп 65,8 %-ный
3451
ванилин, растворенный в спирте
в соотношении 1:10
2
колер
52
спирт этиловый ректификованный
по расчету на крепость купажа 25 %,
высшей очистки и вода
в том числе, кг:
лимонная кислота
22,9.
Приготовленному купажу дают отдых 3 дня, затем фильтруют и подают на розлив.
Заявляемое изобретение имеет следующие физико-химические и органолептические показатели:
крепость, %
внешний вид
цвет
25
прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
коричневый
3
BY 3146 C1
вкус
аромат
сладкий пряный, холодящий
своеобразный, пряный
По содержанию токсичных элементов ликер должен соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения.
Содержание радионуклидов не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней.
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
107 Кб
Теги
by3146, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа