close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3286

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3286
(13)
C1
(51)
(12)
6
A 21D 8/02,
A 21D 2/36
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВАРНЫХ ПРЯНИКОВ
(21) Номер заявки: 961049
(22) 1996.11.12
(46) 2000.03.30
(71) Заявитель: Могилевский
технологический
институт (BY)
(72) Авторы: Васькина В.А., Новожилова Е.С. (BY)
(73) Патентообладатель: Могилёвский
технологический институт (BY)
(57)
Способ производства заварных пряников, включающий приготовление эмульсии из воды, сахара, жира, гидрокарбоната натрия, аммония двууглекислого и других компонентов, заваривание муки эмульсией
одновременно с замесом теста, формование и выпечку, отличающийся тем, что для приготовления
эмульсии дополнительно используют овощное пюре с рН 3,4-4,2, предварительно смешанное с гидрокарбонатом натрия в соотношении 1:(0,039-0,041), в количестве 10,6-14,6 % от массы муки.
BY 3286 C1
(56)
1. А.с. СССР 1577744, МПК A 23 D 13/08, 1990 (прототип).
2. А.с. СССР 94000178/13, МПК А 23 L 1/06, 1995.
Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий, а именно к производству пряников.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ производства заварных пряников [1], включающий приготовление эмульсии из воды, сахара, жира,
гидрокарбоната натрия, аммония двууглекислого и других компонентов, заваривание муки эмульсией одновременно с замесом теста, формование и выпечку.
Недостатком данного способа является то, что введение химических разрыхлителей в эмульсию одновременно с другими компонентами хотя и позволяет несколько улучшить качество пряников и получить
более равномерную пористость изделий, однако структура их мякиша остается плотной и затяжистой.
Кроме того, пряники также имеют очень сладкий вкус и слабо выраженный аромат, низкое содержание
биологически ценных веществ. Отсутствуют резервы для обогащения изделий витаминами, пектиновыми
и минеральными веществами, и пряники по данному способу не обладают диетическими и лечебными
свойствами.
Таким образом, существующие способы производства заварных пряников не позволяют улучшить их структуру, повысить качество и биологическую ценность, что ограничивает их применение в лечебном и профилактическом питании. Задачей настоящего изобретения является улучшение структуры пористости заварных пряников,
повышение содержания пектина, клетчатки, витаминов, минеральных веществ, снижение сахароемкости, придание
им радиопротекторных свойств.
Технический результат достигается тем, что в способе производства заварных пряников, включающем
приготовление эмульсии из воды, сахара, жира, гидрокарбоната натрия, аммония двууглекислого и других
компонентов, заваривание муки эмульсией одновременно с замесом теста, формование и выпечку, для
приготовления эмульсии дополнительно используют овощное пюре с рН 3,4-4,2, предварительно смешанное с гидрокарбонатом натрия в соотношении 1:(0,039- 0,041), в количестве 10,6-14,6 % от массы муки.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
597 Кб
Теги
патент, by3286
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа