close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3495

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3495
(13)
C1
(51)
(12)
6
C 12G 3/06
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ "МИНСКАЯ
СПЕЦИАЛЬНАЯ"
(21) Номер заявки: 970084
(22) 1997.02.19
(46) 2000.09.30
(71) Заявитель: Совместное белорусско-французское
предприятие "Вуадор" (BY)
(72) Авторы: Юрченко А.М., Бондарчук А.И.,
Сорокин А.Н. (BY)
(73) Патентообладатель: Совместное
белорусскофранцузское предприятие "Вуадор" (BY)
(57)
Способ производства водки, включающий получение водно-спиртовой жидкости из исправленной питьевой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки, обработку ее углем, купажирование с водочным раствором меда натурального и ароматным спиртом и фильтрацию через слой угля, отличающийся
тем, что при получении водно-спиртовую жидкость дополнительно обрабатывают калием марганцовокислым, а в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт полыни горькой при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
мед натуральный, кг
9-11
ароматный спирт полыни горькой, л
1-3
водно-спиртовая жидкость
остальное.
BY 3495 C1
(56)
1. SU 1745125 A1, MПК5 C 12G 3/06, 1992.
2. SU 1041563 А, МПК3 С 12G 3/06, 1983.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочному производству.
Известен способ производства водки особой, предусматривающей получение ароматного спирта из плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья, купажирование ароматных спиртов с водно-спиртовой жидкостью
и сахарным сиропом, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта. В качестве плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья используют цветы шафрана и плоды фейхоа [1]. Недостатком такой водки является
дефицитность ряда компонентов, довольно сложная технология приготовления водки не гарантирует стабильности ее качества.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой “Киевская юбилейная”,
предусматривающий получение водно-спиртовой смеси из исправленной питьевой воды и спирта этилового
ректифицированного высшей очистки, купажирование ее с водочным раствором натурального меда и ароматным спиртом веток черной смородины, фильтрацию готового продукта через слой угля и розлив [2].
Недостатками данной водки являются использование большого количества такого остродефицитного сырья, как мед натуральный, недостаточно высокие органолептические свойства водки.
Задача, решаемая изобретением, заключается в улучшении органолептических свойств водки, снижении
расхода меда натурального и расширении ассортимента.
Для решения поставленной задачи предлагается способ производства водки особой “МИНСКАЯ
СПЕЦИАЛЬНАЯ”, включающий получение водно-спиртовой жидкости из исправленной питьевой воды и
спирта этилового ректифицированного высшей очистки, обработку ее углем, купажирование с водочным раствором меда натурального и ароматным спиртом и фильтрацию через слой угля, при этом водно-спиртовую
BY 3495 C1
жидкость дополнительно обрабатывают калием марганцовокислым, а в качестве ароматного спирта используют
ароматный спирт полыни горькой при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
мед натуральный, кг
9-11
ароматный спирт полыни горькой, л
1-3
водно-спиртовая жидкость
остальное.
Для приготовления водки особой “МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ” используется исправленная питьевая
вода, отвечающая требованиям ГОСТ 2874-82, и спирт ректифицированный высшей очистки “Экстра” по
ГОСТ 5962-67, ароматный спирт полыни горькой по действующей НТД, калий марганцовокислый по ГОСТ
20490-75, мед натуральный по ГОСТ 19792-87, уголь активированный древесный дробленый по ГОСТ 621774.
Пример 1.
В сортировочном чане готовится водно-спиртовая смесь с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40°. В сортировку добавляется калий марганцовокислый (предварительно растворенный в воде) из расчета 10 г на 1000 дал сортировки. Добавление калия марганцовокислого ведется во время перемешивания
спирта с водой.
Мед натуральный предварительно разбавляется водкой (10 кг меда на 100 л водки). Отфильтрованный
раствор меда натурального вносится в сортировку после обработки ее активированным углем в доводный
чан. Температура сортировки и раствора меда натурального не должна превышать 15-20 °С.
Ароматный спирт в количестве, предусмотренном рецептурой, задается в доводный чан.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после ее корректировки по крепости перекачивают
в напорный чан. Далее самотеком сортировка подается на фильтрацию через угольные колонки со скоростью до 40 дал/ч на угле, подвергшемуся регенерации, после чего попадает в сборник готового продукта.
При производстве водки особой “МИНСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ” применяют типовое оборудование для
ликеро-водочного производства.
Готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал :
мед натуральный, кг
9
ароматный спирт полыни горькой, л
1
водно-спиртовая жидкость
остальное.
При таком соотношении ингредиентов водка обладает неярко выраженным ароматом и вкусом входящих
ингредиентов.
Пример 2.
Технология приготовления, как в примере 1. Полученный готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
мед натуральный, кг
11
ароматный спирт полыни горькой, л
3
водно-спиртовая жидкость
остальное.
При таком составе водка имеет ярко выраженный вкус и аромат меда натурального и полыни.
Пример 3.
Технология приготовления, как в примере 1. Полученный готовый продукт имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
мед натуральный, кг
10
ароматный спирт полыни горькой, л
2
водно-спиртовая жидкость
остальное.
При таком соотношении ингредиентов водка обладает слаженным, свойственным водке особой вкусом
без яркого выделения аромата отдельных ингредиентов. Готовая водка имеет следующие показатели.
Физико-химические:
крепость, %
40
объем соляной кислоты [с (НСl)=0,1 моль дм ], израсходованный на титрование 100 см водки, не более
3,0
массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм безводного спирта, мг, не более
3,0
массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов
(3:1) в 1 дм безводного спирта, мг, не более
4,0
массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм безводного спирта, мг, не
более
25,0
объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более
0,03.
Органолептические:
внешний вид
прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
цвет
бесцветная
вкус
вкус легкий, присущий водке
аромат
характерный водочный.
BY 3495 C1
Таким образом, удачное сочетание ароматического спирта, полыни горькой и меда натурального придает
особую свежесть и мягкость вкусу, позволяет улучшить органолептические свойства водки и обеспечить
стабильность и качество, сэкономить такой остродефицитный и дорогостоящий вид сырья, как мед натуральный, расширить ассортимент особых водок.
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
104 Кб
Теги
патент, by3495
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа