close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3741

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3741
(13)
C1
(51)
(12)
6
A 23L 1/317,
A 22C 11/00,
A 23L 1/221
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОСИСОК
(21) Номер заявки: 1655
(22) 1994.05.04
(46) 2000.12.30
(71) Заявитель: Рейнхард-Флайшварен (DE)
(72) Автор: Рейнхард, Эрнст (DE)
(73) Патентообладатель: Рейнхард-Флайшварен (DE)
(57)
1. Смесь пряностей для получения сосисок, содержащая белый и черный перец, мускатный орех и кардамон, отличающийся тем, что она содержит кардамон в скорлупах и дополнительно - глутамат, майоран,
мускатный цвет, аскорбиновую кислоту, сельдерей и лактозу, при следующем соотношении компонентов,
вес. части:
глутамат
1,08-1,32
мускатный орех
1,08-1,32
кардамон в скорлупах
0,9-1,1
майоран
0,9-1,1
мускатный цвет
1,8-2,2
белый и черный перец
2,7-3,3
аскорбиновая кислота
0,36-0,44
сельдерей
0,36-0,44
лактоза
1,8-2,2.
2. Способ получения сосисок, предназначенных для жарения, включающий приемы приготовления начинки
путем смешения рубленной говядины и свинины, свиного сала, поваренной соли, смеси пряностей и питьевой
воды, подачи начинки в натуральную кишечную оболочку и осуществления термообработки, отличающийся
тем, что в процессе смешивания дополнительно вводят пашину, фосфат натрия и цитрат натрия, причем на 100
вес. частей говядины и свинины, пашины и свиного сала берут 2,5 вес. частей поваренной соли, 0,18 вес. части
фосфата натрия, 0,18 вес. части цитрата натрия и 1,2 вес. части смеси пряностей следующего состава, вес. части:
глутамат
1,08-1,32
мускатный орех
1,08-1,32
кардамон в скорлупах
0,9-1,1
майоран
0,9-1,1
мускатный цвет
1,8-2,2
белый и черный перец
2,7-3,3
аскорбиновая кислота
0,36-0,44
сельдерей
0,36-0,44
лактоза
1,8-2,2.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что говядину, свинину, пашину и сало используют в виде частиц
величиной до 2 мм и частиц величиной 2-5 мм в соотношении 40-70:30-60.
4. Способ по любому из пп. 2-3, отличающийся тем, что термообработку осуществляют при температуре 70-75 °С в течение 10-15 минут.
(56)
1. Рогов И.А., Забашты А.Г. Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993. - С. 150152.
2. Рогов И.А., Забашты А.Г. Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993. - С. 156161.
BY 3741 C1
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к смеси пряностей для получения сосисок и способу получения сосисок.
Сосиски, предназначенные для жаренья, обычно изготовленные из говядины и свинины, пашины и свиного
сала, содержащие соль, смесь пряностей и питьевую воду и имеющие натуральную кишечную оболочку, имеют
давнюю традицию. В зависимости от географических особенностей и способа их получения сосиски соответственно отличаются друг от друга выбором и количественным соотношением отдельных компонентов, в частности смесью пряностей.
Известна смесь пряностей для получения сосисок, содержащая белый и черный перец, мускатный орех и
кардамон [1].
Кроме того, из вышеуказанного источника известен способ получения сосисок, включающий приемы
приготовления начинки путем смешивания рубленной говядины и свинины, свиного сала, поваренной соли,
смеси пряностей и питьевой воды, подачи начинки в натуральную кишечную оболочку и осуществления
термообработки [2].
Недостаток известных смеси пряностей и получения сосисок, предназначенных для жаренья, заключается
в том, что сосиски, полученные описанным способом и содержащие описанную смесь пряностей, имеют недостаточно выраженный вкус. Кроме того, они обладают недостаточной формостойкостью при жареньи.
Задача изобретения заключается в создании смеси пряностей для получения сосисок и способа получения
сосисок, предназначенных для жаренья, обеспечивающих улучшение вкуса и высокую формостойкость сосисок при жареньи.
Поставленная задача решается в предлагаемой смеси пряностей для получения сосисок, содержащей белый и черный перец, мускатный орех и кардамон, причем кардамон берут в скорлупах, а смесь дополнительно содержит глутамат, майоран, мускатный цвет, аскорбиновую кислоту, сельдерей и лактозу. При этом
компоненты берут в следующих количествах (вес. части):
глутамат
1,08-1,32
мускатный орех
1,08-1,32
кардамон в скорлупах
0,9-1,1
майоран
0,9-1,1
мускатный цвет
1,8-2,2
белый и черный перец
2,7-3,3
аскорбиновая кислота
0,36-0,44
сельдерей
0,36-0,44
лактоза
1,8-2,2.
Сельдерей можно использовать или в виде семян, или в виде корня.
Кроме того, поставленная задача решается в предлагаемом способе получения сосисок, предназначенных
для жаренья, включающем приемы изготовления начинки путем смешивания рубленной говядины и свинины, свиного сала, поваренной соли, смеси пряностей и питьевой воды, подачи начинки в натуральную кишечную оболочку и осуществления термообработки, за счет того, что в процессе смешивания дополнительно вводят пашину, фосфат натрия и цитрат натрия, причем на 100 вес. частей говядины и свинины, пашины
и свиного сала берут 2,5 вес. частей поваренной соли, 0,18 вес. части фосфата натрия, 0,18 вес. части цитрата
натрия и 1,2 вес. части смеси пряностей следующего состава (вес. части):
глутамат
мускатный орех
кардамон в скорлупах
майоран
мускатный цвет
белый и черный перец
аскорбиновая кислота
сельдерей
лактоза
1,08-1,32
1,08-1,32
0,9-1,1
0,9-1,1
1,8-2,2
2,7-3,3
0,36-0,44
0,36-0,44
1,8-2,2.
Говядину, свинину, пашину и сало можно использовать в виде частиц величиной до 2 мм и частиц величиной 2-5 мм в соотношении 40-70:30-60.
Проведение термообработки при температуре свыше 65 °С, в частности, 70-75 °С, в течение 10-15 минут
благоприятно сказывается на вкусовых свойствах сосисок.
Получаемые сосиски можно хранить при температуре от 0-7 °С в течение примерно 8-14 дней или же в
замороженном состоянии - до 12 месяцев. Полагают, что повышенная способность к хранению с одной стороны зависит от содержания фосфата и цитрата натрия, а с другой стороны - от вышеуказанного режима
термообработки.
2
BY 3741 C1
Сосиски, получаемые согласно изобретению, обладают хорошими вкусовыми свойствами. Если лопнут
на гриле или на сковородке, то лишь в конце жаренья. По всей наружной поверхности сосиски имеют приятный равномерный коричневый цвет. Полагают, что эти свойства достигаются прежде всего за счет указанного содержания фосфата и цитрата натрия, и лактозы.
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
93 Кб
Теги
by3741, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа