close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3754

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3754
(13)
C1
7
(51) A 23C 9/12,
(12)
C 12N 1/20,
A 23L 2/02
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И СОКОВ
(21) Номер заявки: 970720
(22) 1997.12.22
(46) 2000.12.30
(71) Заявитель: Бобов А.А. (BY)
(72) Автор: Бобов А.А. (BY)
(73) Патентообладатель: Бобов
толиевич (BY)
Анатолий
Ана-
(57)
Способ приготовления добавки для производства молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков, включающий приготовление питательной среды, охлаждение до температуры культивирования, внесение чистой культуры Bifidobacterium longum и культивирование, отличающийся тем, что в процессе культивирования формируют ассоциацию бифидобактерий путем внесения в питательную среду дополнительно
чистых культур Bifidobakterium bifidum и Bifidobakterium adolescentis, и/или Bifidobakterium breve, и/или Bifidobakterium infantis, причем каждый вид бифидобактерий вносят с учетом их видовой синантропности в зависимости от возраста людей и взаимного перекрытия спектров их антибиотикоустойчивости в ассоциации.
BY 3754 C1
(56)
1. SU 1686718 А1, 1996.
2. US 4187321, 1980.
3. US 4298619, 1981.
4. US 5230912, 1993.
Изобретение относится к молочной промышленности, пищевой промышленности и медицинской микробиологии и может быть использовано для обогащения молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков бифидобактериями и придания им лечебно-профилактического значения, способствующего поддержанию статуса синантропных бифидобактерий взрослых людей, нормализации кишечной микрофлоры
новорожденных и больных дисбактериозом кишечника вследствие лучевой болезни, последствий химиотерапии и антибиотикотерапии.
Известны способы получения пищевых продуктов и напитков, содержащих бифидобактерии, включающие стадии инокуляции бифидобактерий в предварительно подготовленную среду и их культивирование, в
которых для повышения жизнеспособности бифидобактерий улучшают питательную среду путем введения в
нее α-крахмала, полученного при тепловой обработке риса, и сахаров; или путем введения изолированного
соевого белка; или путем введения в смесь облигантных анаэробных бактерий кислородостойкого мутанта
бифидобактерий [1, 2, 3].
Однако, несмотря на улучшение условий культивирования бифидобактерий, известные способы не обеспечивают поддержание полного видового состава синантропных бифидобактерий, что ограничивает спектр
антибиотикоустойчивости.
Известен способ получения бактериального концентрата для использования при производстве кисломолочных продуктов, включающий приготовление питательной среды на основе творожной сыворотки, обработанной дрожжевой β-галактозидазой, культивирование бифидобактерий Bifidobacterium longum с последующим выделением биомассы, ее смешивание с защитной средой и хранение перед использованием в
BY 3754 C1
замороженном виде. Недостатком препарата, получаемого этим способом, является его технологическая
сложность - использование ферментного препарата, центрифугирование и замораживание биомассы перед
использованием, а также присутствие в нем одной культуры бифидобактерий, что ограничивает спектр антибиотикоустойчивости и не может обеспечить поддержание полного видового состава синантропных бифидобактерий при получении молочных продуктов, безалкогольных напитков и соков [4].
Задачей изобретения является упрощение технологии приготовления добавки путем непосредственного
использования культур бифидобактерий, содержащихся в среде культивирования для обогащения молочных
продуктов, безалкогольных напитков и соков и улучшение их лечебно-профилактического действия, связанного с созданием продуктов, содержащих оптимальное соотношение синантропных бифидобактерий в зависимости от возраста людей и повышение их антибиотикоустойчивости.
Поставленная задача достигается тем, что в способе приготовления добавки для производства молочных
продуктов, безалкогольных напитков и соков, включающем приготовление питательной среды, охлаждение
до температуры культивирования, внесение чистой культуры Bifidobacterium longum и культивирование, согласно изобретению, в процессе культивирования формируют ассоциацию бифидобактерий путем внесения в
питательную среду дополнительно чистых культур Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium adolescentis,
и/или Bifidobacterium breve, и/или Bifidobacterium infantis, причем каждый вид бифидобактерий вносят с учетом их видовой синантропности в зависимости от возраста людей и взаимного перекрытия спектров их антибиотикоустойчивости в ассоциации.
Предложенный способ осуществляется следующим образом.
Готовят питательную среду следующего состава (г/л): пептон - 10; лактоза - 10; цитрат натрия - 6; сульфат магния - 0,12; дигидрофосфат калия - 1; гидрофосфат натрия - 2; гидрохлорид цистеина (или аскорбиновая кислота - 0,5) - 0,15; агар - 0,5; раствор кукурузного экстракта (1:6) - 50 мл; вода дистиллированная - до
1000 мл. Исходный рН среды - 7,0-7,2. Питательную среду стерилизуют при температуре 115-120 °С и охлаждают до температуры культивирования 37-39 °С. В приготовленную таким образом питательную среду 1,01,5 % чистых культур Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum и (или) Bifidobacterium adolescentis, и
(или) Bifidobacterium breve, и (или) Bifidobacterium infantis, взятых соответственно в соотношении 1:1:1:1:1,
и культивируют до достижения титра бактерий не менее 109.
Данные, представленные в табл. 1, показывают параметры роста чистых культур бифидобактерий на среде с кукурузным экстрактом.
Данные, представленные в табл. 2, показывают видовой состав синантропных бифидобактерий в зависимости от возраста людей.
Данные, представленные в табл. 3, показывают чувствительность бифидобактерий к антибиотикам.
Данные, представленные в табл. 4, показывают сохранение жизнеспособных чистых культур в ассоциации бифидобактерий при хранении.
Пример 1.
Для получения лабораторной добавки питательную среду стерилизуют при температуре 115-120 °С в течение 20 мин, охлаждают до 37 °С и вносят 5,0 % каждой из культур Bifidobacterium longum, Bifidobacterium
bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve и Bifidobacterium infantis, культивируют в течение
48-72 ч при температуре 37 °С.
Производственную добавку готовят путем внесения 1,0-1,5 % лабораторной добавки культур Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve и Bifidobacterium infantis в соотношении 1:1:1:1:1 соответственно и дальнейшего культивирования при температуре 37 °С в течение 48-72 ч до достижения титра бактерий не менее 109.
Пример 2.
Лабораторную и производственную добавки получают аналогично способу, приведенному в примере 1, с
использованием следующих культур микроорганизмов Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve и Bifidobacterium infantis, вносимых в производственную добавку в соотношении 1:1:1:1
соответственно.
Пример 3.
Лабораторную и производственную добавки получают аналогично способу, приведенному в примере 1, с
использованием следующих культур микроорганизмов Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium adolescentis, вносимых в производственную добавку в соотношении 1:1:1 соответственно.
2
BY 3754 C1
Таблица 1
Параметры роста чистых культур бифидобактерий на среде с кукурузным экстрактом
Культура
Bifidobacterium
bifidum
Bifidobacterium
longum
Bifidobacterium
adolescentis
Bifidobacterium
breve
Bifidobacterium infantis
Продолжительность
лог-фазы,
ч
Титр живых клеток в
конечном продукте,
КОЕ/мл
4,1
20
6,9•108
Кислотность конечного
продукта, °Т
108,9
3,0
16
2,4•109
142,5
2,5
15
4,2•109
149,4
3,3
18
5,3•109
132,0
3,9
21
7,9•108
113,0
Начало лог-фазы, ч
Таблица 2
Видовой состав синантропных бифидобактерий в зависимости от возраста людей
Возраст
Грудные дети
Дети до 3-х лет
Люди от 3-х лет
В. bifidum
+
+
+
Культуры бифидобактерий
В. longum
В. adolescentis
В. breve
+
+
+
+
+
+
+
-
В. infantis
+
+
-
Таблица 3
Чувствительность бифидобактерий к антибиотикам
Антибиотик
Канамицин
Гентамицин
Мономицин
Стрептомицин
Левомицитин
Тетрациклин
Оксацилин
Неомицин
Цефалотин
Линкомицин
Полимиксин
Культура бифидобактерий
1
2
3
4
5
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
1,2,3
+
+
+
+
+
+
+
-
Ассоциация
1,2,3,4
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
1,2,3,4,5
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Примечание: (1) - B. bifidum, (2) - B. longum, (3) - B. adolescentis, (4) - B. breve, (5) - B. infantis, (+) - устойчив, (-) - неустойчив.
3
BY 3754 C1
Таблица 4
Устойчивость чистых культур и ассоциаций бифидобактерий
при хранении в среде культивирования
Чистые культуры
бифидобактерий
В. bifidum (1)
В. longum (2)
В. adolescentis (3)
B. breve (4)
В. infantis (5)
0
100
100
100
100
100
Ассоциации
бифидобактерий
(1), (2), (3)
(1), (2), (3), (4)
(1), (2), (3), (4), (5)
5 сут
95
100
100
100
98
0
100
100
100
5 сут
100
100
100
Продолжительность хранения
10 сут
20 сут
% жизнеспособных клеток
80
40
12
85
50
19
87
56
26
89
44
22
82
45
14
Продолжительность хранения
10 сут
20 сут
% жизнеспособных клеток
100
97
92
100
99
95
100
100
100
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
4
30 сут
30 сут
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
121 Кб
Теги
by3754, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа