close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY3897

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3897
(13)
C1
(51)
(12)
7
C 12G 3/06
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАСТОЙКИ ГОРЬКОЙ
"ЛЕГЕНДА ПАЛЯЎНIЧАГА"
(21) Номер заявки: 970398
(22) 1997.07.21
(46) 2001.06.30
(71) Заявитель: Научно-производственное объединение
"ХАРТЭХ" (BY)
(72) Авторы: Борисенко М.В., Пилипенко И.А. (BY)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное
объединение "ХАРТЭХ" (BY)
(57)
Композиция ингредиентов для настойки горькой, содержащая полынь горькую, мяту перечную, кориандр, корку лимона и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит
тмин, укроп и плоды можжевельника при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
тмин
6,1 - 10,3
укроп
0,7 - 1,1
полынь горькая
1,7 - 2,9
мята перечная
0,8 - 1,4
плоды можжевельника
0,8 - 1,4
кориандр
1,8 - 2,8
корка лимона
2,0 - 9,6
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и
воды по расчету на крепость купажа 28 %
остальное.
(56)
SU 897844 A, 1982.
SU 1777605 A3, 1992.
SU 1759870 A1, 1992.
SU 1151574 A, 1985.
Изобретение относится к ликерно-водочной промышленности, в частности к композициям для горьких
настоек на основе натурального растительного сырья, и может быть использовано как общеукрепляющее и
тонизирующее средство.
Известны композиции для приготовления настоек на основе натурального сырья. Настойка “Гузерипль”
[1] приготовлена на основе зверобоя, ромашки, зубровки, тысячелистника, кориандра, тмина. Кроме того, в
состав ее композиции входят листья граба, лаванда, корица, гвоздика, плоды и сок яблок, шиповник, миндаль. Настойка характеризуется высоким содержанием алкоголя.
Известен крепкий напиток "Хомутiвский степ" [2] на основе растительного сырья. В его состав входят
травы - полынь, тысячелистник, чабрец, зверобой, зубровка, мята перечная и некоторые другие, липовый
цвет, корни валерианы, аира и дягиля, плоды кардамона, кориандра, мускатного ореха, а также корица, корка
померанцевая и большое количество яблочного сока.
Известен бальзам "Богатырь Иван Поддубный" [3]. Он изготовлен на основе таких лекарственных и ароматических растений, как кориандр, полынь, тысячелистник, зверобой, мята, пустырник, а также петрушка,
горец, шиповник, лист грецкого ореха, липовый цвет, бессмертник, эфедра, чабрец. Кроме перечисленных
BY 3897 C1
ингредиентов, состав содержит также в большом количестве концентрированные яблочный и виноградный
соки, натуральный мед, растворимый цикорий, сахарный сироп, кагор и воду.
Наиболее близкой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Кубанская степная" [4]
(прототип), которая содержит полынь горькую, мяту перечную, кориандр, корку лимона и водно-спиртовую
жидкость, а также гвоздику, корицу, кардамон, перец стручковый, кору зимнего дуба, донник лекарственный, тысячелистник, чабрец, плоды мускатного ореха, масло шалфея. Настойка на основе предлагаемой
композиции имеет пряный с легкой жгучестью вкус и стойкий аромат с выделяющимся букетиком степных
трав, произрастающих на Кубани. Кроме трав, настойка содержит вино кубанского происхождения, что придает оригинальность вкуса и специфичность всей настойке.
В соответствии с предлагаемым изобретением решается задача снижения себестоимости продукции при
изменении ее вкусовых качеств, а также расширения ассортимента отечественных настоек горьких, производимых на основе натурального растительного сырья.
Согласно предлагаемому изобретению, в композицию ингредиентов для настойки горькой, содержащей
полынь горькую, мяту перечную, кориандр, корку лимона и водно-спиртовую жидкость, также дополнительно включены тмин, укроп и плоды можжевельника при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:
тмин
6,1 - 10,3
укроп
0,7 - 1,1
полынь горькая
1,7 - 2,9
мята перечная
0,8 - 1,4
можжевельник
0,8 - 1,4
кориандр
1,8 - 2,8
корка лимона
2,0 - 9,6
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки по
расчету на крепость купажа 28 %
остальное.
Предлагаемая композиция содержит сумму биологически активных соединений, которые повышают биологическую активность, обогащают продукт.
Листья мяты содержат до 2,75 % эфирного масла, главной составной частью которого является ментол.
Масло придает продукту приятный своеобразный аромат.
Плоды можжевельника содержат до 40 % сахаров, смолы, жирное масло, яблочную, муравьиную, уксусную кислоты, а также красящее вещество юниперин.
Введение в состав композиции плодов в сочетании с травами обогащает продукт комплексом биологически активных веществ. Это значительно повышает противовоспалительный эффект, активизирует регуляцию
пищеварения и работу печени и почек. При сочетании плодов можжевельника с ароматическими травами
получен сложный, своеобразный, слаженный аромат.
В полученный комплекс входят также флаваноиды, фенолкарбоновые кислоты, органические кислоты,
макро- и микроэлементы, обладающие регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма,
участвующие в окислительно-восстановительных процессах, нормализующих обменные процессы в организме.
Таким образом, данный состав композиции в вышеуказанных соотношениях придает продукту новые,
необычные свойства: аромат, вкус, и, обладая многогранным действием, повышает ее биологическую активность.
Технологические особенности приготовления настойки заключаются в следующем: ароматические добавки вводят в состав настойки в виде ароматных спиртов. Можно использовать готовые спирты, а можно
приготовить их в процессе изготовления. Результат будет отличаться в зависимости от вида и качества сырья. Так, полынь и мята могут быть представлены листьями и верхушками стеблей. Можжевельник, кориандр, тмин, укроп должны представить для использования плоды. Корка лимона может использоваться как
сушеная, так и свежая. Используемую для приготовления настойки воду умягчают на ионообменной установке, затем соединяют со спиртом.
В чан из нержавеющей стали вводят сначала сортировку, а затем ароматные ингредиенты в произвольном
порядке. При необходимости купаж подвергают анализу, корректируют и перемешивают. Затем его фильтруют до блеска на пластинчатом фильтр-прессе, постоянно проверяя прозрачность фильтрата. Готовый
фильтрат направляют в сборник готовой продукции. После выдержки и отдыха его подают на розлив.
Для приготовления композиции применяют:
тмин (плоды)
ГОСТ 29056-91
укроп
ГОСТ 16732-71
трава полыни горькой (листья и верхушки стеблей)
ГОСТ 3558-89
листья мяты перечной
ГОСТ 23768-94
плоды и иглы можжевельника
ГОСТ 21769-84
кориандр (плоды)
ГОСТ 29055-91
корка лимона (сырая или сушеная)
ГОСТ 4429-82
2
BY 3897 C1
спирт этиловый ректификованный высшей очистки
ГОСТ 5962-67
вода питьевая умягченная
ГОСТ 2874-82.
Содержание токсичных элементов и пестицидов в сырье должно соответствовать МБТ и санитарным
нормам № 5061-89, утвержденным Минздравом.
Содержание радионуклидов не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней
РДУ-96.
Для приготовления настойки в купажный чан последовательно подают компоненты, предварительно приготовленные в соответствии с технологической инструкцией. При подаче каждого из компонентов смесь перемешивают, постоянно увеличивая время перемешивания. По результатам лабораторного анализа выполняют окончательную корректировку композиции. Затем ее фильтруют и после выдержки отправляют на
разлив и реализацию.
Получают горькую настойку крепостью 28 %.
Пример 1.
Берут следующие компоненты в кг/1000 дал:
тмин
8,1
укроп
0,9
полынь горькая
2,2
мята перечная
1,2
можжевельник
1,4
кориандр
2,2
корка лимона
2,0,
заливают в соотношении 1:5 каждый в отдельности 70 %-ным водно-спиртовым раствором на основе
спирта этилового ректификованного высшей очистки. Настаивают в течение пяти суток при ежедневном
перемешивании. Затем производят первый слив. Оставшиеся компоненты заливают 40 %-ным водноспиртовым раствором в соотношении 1:2 на 2 суток. Из настоя по известной технологии отгоняют ароматный спирт. Затем производят приготовление купажа. В емкость закачивают настои первого и второго
сливов. Все тщательно смешивают, добавляя остальные компоненты. Корректируют купаж по крепости,
отстаивают в течение 48 часов, фильтруют. Выдерживают и подают на розлив.
Полученный продукт обладает следующими свойствами: оригинальным, специфическим, приятным вкусом, сложным, своеобразным, слаженным, без преобладания отдельного ингредиента ароматом, крепость
28 %.
Продукт отвечает поставленной цели.
Пример 2.
Берут следующие компоненты в кг/1000 дал:
тмин
5,5
укроп
0,6
полынь горькая
1,5
мята перечная
0,7
можжевельник
0,7
кориандр
1,7
корка лимона
2,0,
заливают в соотношении 1:5 каждый в отдельности 70 %-ным водно-спиртовым раствором на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки. Настаивают в течение пяти суток при ежедневном перемешивании. Затем производят первый слив. Оставшиеся компоненты заливают 40 %-ным водно-спиртовым раствором в соотношении 1:2
на 2 суток. Из настоя по известной технологии отгоняют ароматный спирт. Затем производят приготовление купажа.
В емкость закачивают настои первого и второго сливов. Все тщательно смешивают, добавляя остальные компоненты.
Корректируют купаж по крепости, отстаивают в течение 48 часов, фильтруют. Выдерживают и подают на розлив.
Полученный продукт обладает следующими свойствами: вкус с преобладанием вкуса тмина ("пустой"
вкус), в аромате преобладают запахи ароматических трав.
Продукт не отвечает поставленной цели.
Пример 3.
Изменение количества отдельных элементов композиции имеет свои последствия.
Увеличение содержания корки лимона выше 9,6 кг/1000 дал в композиции незначительно усиливает
(“наполняет”) вкус, однако неоправданно увеличивает расход. В результате себестоимость производства
возрастает.
Снижение доли содержания кориандра ниже 1,8 кг/1000 дал приводит к получению напитка, сходного по
цвету и внешнему виду, однако характеризующегося в большей или меньшей степени “пустым” вкусом.
Приготовленная композиция для горькой настойки имеет следующие показатели.
3
BY 3897 C1
Органолептические показатели: по внешнему виду - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, по цвету - бесцветная, вкус - гармоничный, аромат - сложный, округленный.
Физико-химические показатели: крепость - 28 %.
Оптимальный состав установлен исходя из того, что при снижении нормы дегустация выявляет “пустой”
вкус, а при ее увеличении возрастает расход природного сырья, что вызывает рост себестоимости продукта.
Настойка содержит ингредиенты с разнообразным химическим составом и с широким спектром физиологического воздействия на организм. Не содержит алкалоидоносных соединений. Но обладает многогранным
действием на организм, благотворно влияет на моторную функцию пищеварительного тракта, возбуждает
аппетит, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Приобретает эффективные свойства противодействия простудным заболеваниям в холодный и влажный период года.
Может быть рекомендована для добавления в горячие напитки и коктейли.
Предполагается использовать название настойка горькая “Легенда паляўнiчага”.
Источники информации:
1. А.с. 1151574, МПК С12G 3/06, 1982.
2. Патент СССР 1777605, МПК C12G 3/06, 1992.
3. А.с. 1759870, МПК C12G 3/06, А23L 2/00, 1992.
4. А.с. 897844, МПК C12G 3/06, 1982 (прототип).
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
115 Кб
Теги
by3897, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа