close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY4586

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 4586
(13)
C1
(51)
(12)
7
A 21D 13/08
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ
"ПИКАНТНОЕ"
(21) Номер заявки: a 19980277
(22) 1998.03.20
(46) 2002.09.30
(71) Заявитель: Государственное
предприятие
"Кондитерская фабрика "СЛОДЫЧ" (BY)
(72) Автор: Требка Л.Н. (BY)
(73) Патентообладатель: Государственное
предприятие "Кондитерская фабрика "СЛОДЫЧ"
(BY)
(57)
Состав для приготовления затяжного печенья, содержащий инвертный сироп, маргарин, яичный продукт,
соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду и пшеничную муку первого сорта, отличающийся
тем, что он в качестве яичного продукта содержит яичный порошок и дополнительно содержит ароматизатор "Сыр с луком" при следующем соотношении компонентов, мас %:
инвертный сироп
5,51-8,79
маргарин
10,42-12,48
яичный порошок
0,63-1,01
соль пищевая
1,92-2,51
углеаммонийная соль
0,41-0,50
питьевая сода
0,37-0,59
ароматизатор "Сыр с луком"
1,21-1,47
пшеничная мука первого сорта
остальное.
(56)
Рецептуры на печенье, галеты и вафли // Пищевая промышленность. - М., 1969. - С.14.
BY 970033 A, 1997.
RU 2034477 C1, 1995.
GB 996367 A, 1963.
FR 2513855 A1, 1983.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству затяжного печенья.
Известны составы для приготовления несладкого затяжного печенья из муки первого и высшего сортов,
масла, молока и других пищевых и вкусовых продуктов [1].
Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья "К пиву" [2], включающая инвертный сироп, крахмал маисовый, маргарин, молоко цельное, меланж, соль пищевую, питьевую соду, углеаммонийную соль, тмин и пшеничную муку.
Недостатком известного состава является относительно невысокие, традиционные органолептические
свойства. Применение цельного молока и меланжа усложняет дозировку и ухудшает технологичность изделия.
Задачей изобретения является создание нового оригинального технологичного изделия.
Поставленная задача в составе для приготовления затяжного печенья, содержащем инвертный сироп,
маргарин, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду, и пшеничную муку перво-
BY 4586 C1
го сорта, решена тем, что состав, содержащий в качестве яичного продукта - яичный порошок, содержит дополнительно ароматизатор "Сыр с луком" при следующем соотношении компонентов, мас. %:
инвертный сироп
5,51-8,79
маргарин
10,42-12,48
яичный порошок
0,63-1,01
соль пищевая
1,92-2,54
углеаммонийная соль
0,41-0,5
питьевая сода
0,37-0,59
ароматизатор "Сыр с луком"
1,21-1,47
пшеничная мука первого сорта
остальное.
В качестве ароматизатора может быть использован ароматизатор, идентичный натуральному, "Сыр с луком" фирмы "ДРАГОКО" (Австрия).
Изобретение осуществляется следующим образом.
В отдельную емкость загружают полагающиеся по рецептуре на порцию инвертный сироп, яичный порошок, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ароматизатор "Сыр с луком", добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды и приготавливают эмульсию. Затем заданную эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими частями добавляют муку и маргарин в
количествах, соответствующих рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. Тесто пятикратно подвергают обработке на двухвальцовой машине и еще пятикратно на лицевой вальцовке с уменьшением зазора. Далее на калибрующей машине окончательно формируют тестовую ленту до толщины 1-3
мм. Затем печенье формуют и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают.
Примеры конкретных составов печенья сведены в таблицу.
Сырье
Инвертный сироп
Крахмал
Маргарин
Молоко цельное
Меланж
Яичный порошок
Соль пищевая
Углеаммонийная соль
Питьевая сода
Тмин
Ароматизатор "Сыр с луком"
Пшеничная мука первого сорта
Прототип
Пример 1
Пример 2
Пример 3
3,89
12,7
9,85
15,55
2,02
1,92
0,3
0,41
1,55
51,82
5,51
10,72
0,63
1,95
0,41
0,37
1,21
79,11
7,15
11,45
0,818
2,23
0,45
0,48
1,34
76,07
8,79
12,48
1,01
2,51
0,5
0,59
1,47
73,03
Как показали результаты проверки различных составов, по своим органолептическим и питательным
свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Полученное печенье обладает меньшей хрупкостью, что также повышает его технологичность и уменьшает технологические потери при расфасовке. При
увеличении содержания в составе количества маргарина и соли, а также ароматизатора "Сыр с луком" позволяют получить технологичную композицию с новыми органолептическими свойствами и выраженным
вкусом.
Источники информации:
1. Рецептуры на печенье, галеты, вафли // Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 36-38.
2. Там же, с. 14 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
96 Кб
Теги
патент, by4586
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа