close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY4612

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 4612
(13)
C1
7
(51) A 21D 13/08
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ
"МАЛЫШАМ"
(21) Номер заявки: a 19980298
(22) 1998.03.26
(46) 2002.09.30
(71) Заявитель: Государственное
предприятие
"Кондитерская фабрика "СЛОДЫЧ" (BY)
(72) Автор: Сушкевич О.Н. (BY)
(73) Патентообладатель: Государственное
предприятие "Кондитерская фабрика "СЛОДЫЧ" (BY)
(57)
Состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, масло
сливочное, молочный продукт, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду и
пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он в качестве молочного продукта содержит молоко сухое цельное, в качестве яичного продукта − яичный порошок и дополнительно содержит ароматизатор "Аромат сгущенного молока" при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сахарная пудра
15,48-18,42
инвертный сироп
1,70-2,83
масло сливочное
14,99-16,45
молоко сухое цельное
1,53-1,77
яичный порошок
0,97-1,61
соль пищевая
0,37-0,51
питьевая сода
0,38-0,50
углеаммонийная соль
0,11-0,13
ароматизатор "Аромат сгущенного молока"
0,07-0,11
пшеничная мука высшего сорта
остальное.
BY 4612 C1
(56)
Рецептуры на печенье, галеты и вафли // Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 141.
BY 970034 A, 1997.
RU 2049396 C1, 1995.
EP 0113056 A1, 1984.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахарного печенья,
предназначенного, в частности, для детского питания.
Известны составы для приготовления сахарного печенья для детского питания из муки первого и высшего сортов, масла, сахара, молока и других пищевых и вкусовых продуктов [1].
Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья "Счастливое детство" [2], включающая пшеничную муку высшего сорта, инвертный сироп, сахарную пудру, масло сливочное, молоко цельное, меланж, соль пищевую, питьевую соду, углеаммонийную
соль и порошок какао.
Недостатком известного состава является относительно невысокие, традиционные органолептические
свойства. Применение цельного молока и меланжа усложняет дозировку и ухудшает технологичность изделия.
BY 4612 C1
Задачей изобретения является расширение ассортимента изделий за счет создания нового оригинального
технологичного изделия.
Поставленная задача в составе для приготовления сахарного печенья, содержащем сахарную пудру, инвертный сироп, масло сливочное, молочный продукт, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную
соль, питьевую соду и пшеничную муку высшего сорта, решена тем, что состав содержит в качестве яичного
продукта - яичный порошок, в качестве молочного продукта - молоко цельное сухое и дополнительно содержит ароматизатор "Аромат сгущенного молока" при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сахарная пудра
инвертный сироп
масло сливочное
молоко сухое цельное
яичный порошок
соль пищевая
питьевая сода
углеаммонийная соль
ароматизатор "Аромат сгущенного молока"
пшеничная мука высшего сорта
15,48-18,42
1,7-2,83
14,29-16,45
1,53-1,77
0,97-1,61
0,37-0,51
0,38-0,5
0,11-0,13
0,07-0,11
остальное.
В качестве ароматизатора "Аромат сгущенного молока" может быть использован, например, ароматизатор, идентичный натуральному, "Сгущенное молоко" фирмы "ДРАГОКО", Австрия.
Изготовление печенья из смеси, согласно изобретению, представлено на примерах.
Пример 1.
Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья, используют заявляемую
ношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
сахарная пудра
инвертный сироп
масло сливочное
молоко сухое цельное
яичный порошок
соль пищевая
питьевая сода
углеаммонийная соль
ароматизатор "Аромат сгущенного молока"
смесь при следующем соот653,4
154,8
17
149,9
15,3
9,7
3,7
3,8
1,1
0,7.
В диспергатор загружают: сахарную пудру, инвертный сироп, яичный порошок, молоко сухое, углеаммонийную соль, ароматизатор, идентичный натуральному, "Сгущенное молоко" фирмы "ДРАГОКО", Австрия, в качестве ароматизатора "Аромат сгущенного молока" и масло сливочное, добавляют расчетное, в
зависимости от влажности компонентов, количество воды с растворенными в ней солью пищевой и питьевой
содой и приготавливают эмульсию. Затем данную эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими частями добавляют муку при непрерывном перемешивании до получения теста. Печенье формуют на
ротационной формовочной машине и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают.
Пример 2.
Для приготовления 1 т готового печенья используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
сахарная пудра
инвертный сироп
масло сливочное
молоко сухое цельное
яичный порошок
соль пищевая
питьевая сода
углеаммонийная соль
ароматизатор "Аромат сгущенного молока"
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
2
614,1
169,5
22,6
153,7
16,5
12,9
4,3
4,3
1,2
0,9.
BY 4612 C1
Пример 3.
Для приготовления 1 т готового печенья используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
574,8
сахарная пудра
184,2
инвертный сироп
28,3
масло сливочное
164,5
молоко сухое цельное
17,7
яичный порошок
16,1
соль пищевая
5,1
питьевая сода
5
углеаммонийная соль
1,3
ароматизатор "Аромат ананаса"
1,1.
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
Как показали результаты проверки различных составов, наиболее удачным по своим органолептическим
показателям является состав по примеру 2.
Увеличение содержания в составе количества масла и молока повышает калорийность и питательную
ценность получаемого печенья. Используемые при приготовлении теста яичный порошок и молоко цельное
сухое позволяют точно дозировать продукты, что повышает технологичность изделия. Полученное печенье
обладает меньшей хрупкостью, что также повышает его технологичность и уменьшает технологические потери при расфасовке.
Источники информации:
1. Рецептуры на печенье, галеты, вафли // Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 62.
2. Там же, с. 141 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
110 Кб
Теги
by4612, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа