close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY4614

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 4614
(13)
C1
(51)
(12)
7
A 21D 13/08
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ
"АНАНАСНОЕ"
(21) Номер заявки: a 19980300
(22) 1998.03.26
(46) 2002.09.30
(71) Заявитель: Государственное
предприятие
"Кондитерская фабрика "Слодыч" (BY)
(72) Авторы: Сушкевич О.Н., Лунгис Е.К. (BY)
(73) Патентообладатель: Государственное предприятие
"Кондитерская фабрика "Слодыч" (BY)
(57)
Состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин,
молочный продукт, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду, ароматизирующее вещество и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он в качестве молочного продукта содержит молоко сухое цельное, в качестве яичного продукта − яичный порошок, в качестве ароматизирующего вещества − ароматизатор “Аромат ананаса” при следующем соотношении компонентов, мас %:
сахарная пудра
16,91-20,06
инвертный сироп
2,03-3,38
маргарин
13,85-15,93
молоко сухое цельное
0,72-0,82
яичный порошок
0,95-1,58
соль пищевая
0,37-0,51
питьевая сода
0,38-0,50
углеаммонийная соль
0,07-0,09
ароматизатор “Аромат ананаса”
0,11-0,17
пшеничная мука высшего сорта
остальное.
(56)
Рецептуры на печенье, галеты и вафли // Пищевая промышленность. - М. - 1969. - С.146.
BY 970034 A, 1997.
RU 2049397 C1, 1995.
Рецептуры на печенье. - М. - 1987. - С.32.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахарного печенья.
Известны составы для приготовления сахарного печенья из муки первого и высшего сортов, масла,
сахара, молока, фруктовых эссенций и других пищевых и вкусовых продуктов [1].
Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому составу является рецептура для приготовления печенья "Фантазия" [2], включающая пшеничную муку, инвертный сироп, сахарную пудру, маргарин,
молоко цельное, меланж, соль пищевую, питьевую соду, углеаммонийную соль и ванильную пудру.
Недостатком известного состава являются относительно невысокие, традиционные органолептические
свойства. Применение цельного молока и меланжа усложняет дозировку и ухудшает технологичность изделия.
Задачей изобретения является расширение ассортимента изделий за счет создания нового оригинального
технологичного изделия.
BY 4614 C1
Поставленная задача в составе для приготовления сахарного печенья, содержащем сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, молочный продукт, яичный продукт, соль пищевую, углеаммонийную соль, питьевую соду, ароматизирующее вещество и пшеничную муку высшего сорта, решена тем, что состав содержит
в качестве яичного продукта - яичный порошок, в качестве молочного продукта - молоко цельное сухое, а в
качестве ароматизирующего вещества - ароматизатор “Аромат ананаса” при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сахарная пудра
16,91-20,06
инвертный сироп
2,03-3,38
маргарин
13,85-15,93
молоко сухое цельное
0,72-0,82
яичный порошок
0,95-1,58
соль пищевая
0,37-0,51
питьевая сода
0,38-0,5
углеаммонийная соль
0,07-0,09
ароматизатор "Аромат ананаса"
0,11-0,17
пшеничная мука высшего сорта
остальное.
В качестве ароматизатора “Аромат ананаса” может быть использован, например, ароматизатор идентичный натуральному “Ананас” фирмы “ДРАГОКО”, Австрия.
При этом получается состав для нового оригинального изделия, что расширяет их ассортимент.
Изготовление печенья из смеси, согласно изобретению, представлено на примерах.
Пример 1.
Для того, чтобы получить 1 тонну готового печенья, используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
646,8
сахарная пудра
169,1
инвертный сироп
20,3
маргарин
138,5
молоко сухое цельное
7,2
яичный порошок
9,5
соль пищевая
3,7
питьевая сода
3,8
углеаммонийная соль
0,7
ароматизатор "Аромат ананаса"
1,1.
В диспергатор загружают: сахарную пудру, инвертный сироп, яичный порошок, молоко сухое, углеаммонийную соль, ароматизатор идентичный натуральному "Ананас" фирмы "ДРАГОКО", Австрия, в качестве
ароматизатора "Аромат ананаса" и маргарин, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды с растворенными в ней солью пищевой и питьевой содой и приготавливают эмульсию.
Затем данную эмульсию подают в тестомесительную машину и небольшими частями добавляют муку при
непрерывном перемешивании до получения теста. Печенье формуют на ротационной формовочной машине
и подают в печь. Готовое печенье охлаждают и расфасовывают.
Пример 2.
Для приготовления 1 т готового печенья используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
607,9
сахарная пудра
184,9
инвертный сироп
27
маргарин
148,9
молоко сухое цельное
7,7
яичный порошок
12,6
соль пищевая
4,4
питьевая сода
4,4
углеаммонийная соль
0,8
ароматизатор "Аромат ананаса"
1,4.
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
Пример 3.
Для приготовления 1 т готового печенья используют заявляемую смесь при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
569
сахарная пудра
200,6
2
BY 4614 C1
инвертный сироп
33,8
маргарин
159,3
молоко сухое цельное
8,2
яичный порошок
15,8
соль пищевая
5,1
питьевая сода
5
углеаммонийная соль
0,9
ароматизатор "Аромат ананаса"
1,7.
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
Как показали результаты проверки различных составов, при сохранении органолептических и пищевых
свойств, наиболее удачным является состав по примеру 2. Используемые при приготовлении теста яичный
порошок и молоко цельное сухое позволяют точно дозировать продукты, что повышает технологичность изделия.
Источники информации:
Рецептуры на печенье, галеты и вафли // Пищевая промышленность. - М. - 1969. - С. 85, 89.
2. Там же. - С. 63 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
99 Кб
Теги
by4614, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа