close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY4630

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 4630
(13)
C1
(51)
(12)
7
A 21D 13/08
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
(21) Номер заявки: a 19980461
(22) 1998.05.12
(46) 2002.09.30
СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "КАМЕЛИЯ"
(71) Заявитель: Государственное
предприятие
"Кондитерская фабрика "Слодыч" (BY)
(72) Авторы: Требка Л.Н., Сушкевич О.Н., Лунгис Е.К.
(BY)
(73) Патентообладатель: Государственное предприятие
"Кондитерская фабрика "Слодыч" (BY)
(57)
Сдобное печенье, изготовленное из состава, содержащего сахарную пудру, масло сливочное, меланж, какао порошок и пшеничную муку высшего сорта, и выполненное каждое из двух печений, соединенных начинкой пралине, отличающееся тем, что его состав дополнительно содержит молоко сгущенное цельное с
сахаром, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, инвертный сироп и крахмал при следующем
соотношении компонентов, мас. %:
сахарная пудра
11,780-13,570
масло сливочное
14,480-16,000
крахмал
3,160-3,630
меланж
1,670-2,050
инвертный сироп
0,804-1,400
молоко сгущенное цельное с сахаром
1,280-1,560
соль пищевая
0,130-0,310
сода питьевая
0,080-0,160
углеаммонийная соль
0,011-0,028
какао-порошок
0,620-1,140
пшеничная мука высшего сорта
остальное,
причем только одно из печений каждой пары изготовлено из состава с какао-порошком, а соотношение
начинки и печений следующее, мас. %:
начинка пралине
25,56-34,76
печенье белое
32,62-37,22
печенье с какао-порошком
32,62-37,22.
(56)
Рецептуры на печенье, галеты и вафли. Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 204-205, 180-182, 209210.
Рецептуры на печенье. - М., 1987. - С.149.
FR 2378451 A1, 1978.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сдобного печенья.
Известны составы для приготовления сдобного печенья из муки первого и высшего сортов, масла, сахара,
молока сгущенного цельного с сахаром, меланжа, инвертного сиропа и других пищевых и вкусовых продуктов как содержащие какао порошок [1], так и не содержащие его [2]. Печенье из таких составов выпекают
только одинарное.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому печенью является печенье "Риголетто" [3],
содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, сливочное масло, меланж, ванильную пудру,
BY 4630 C1
какао порошок и начинку пралине. Это печенье выполнено из двух одинаковых по составу печений с какао
порошком, соединенных начинкой пралине, при следующих их соотношениях, в мас. %:
печенье
88,24
начинка пралине
11,76.
Печенье включает в себя набор ингредиентов, которые часто встречаются в самых различных кондитерских изделиях. Недостатком известного печенья является его традиционный состав, что определяет относительно невысокие его вкусовые свойства и обычный вид.
Задачей изобретения является расширение ассортимента за счет создания нового оригинального и технологичного изделия.
Поставленная задача в сдобном печенье, содержащем сахарную пудру, масло сливочное, меланж, какао
порошок, пшеничную муку высшего сорта и пралине и выполненном из двух печений каждое, соединенных
начинкой пралине, решена тем, что его состав дополнительно содержит молоко сгущенное цельное с сахаром, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, инвертный сироп и крахмал при следующем соотношении компонентов, в мас. %:
сахарная пудра
11,79-13,57
масло сливочное
14,48-16,0
крахмал
3,15-3,63
меланж
1,67-2,05
инвертный сироп
0,84-1,4
молоко сгущенное цельное с сахаром
1,28-1,56
соль пищевая
0,13-0,31
сода питьевая
0,08-0,16
углеаммонийная соль
0,11-0,25
какао-порошок
0,62-1,14
начинка пралине
25,56-34,76
пшеничная мука высшего сорта
остальное,
причем только одно из печений каждой пары изготовлено из состава с какао-порошком, а соотношение начинки и печений следующее, в мас. %
начинка пралине
25,56-34,76
печенье белое
32,62-37,22
печенье с какао-порошком
32,62-37,22.
При этом получается новое технологичное оригинальное изделие, имеющее выраженный вкус и оригинальный внешний вид.
По сравнению с прототипом заявляемое печенье, благодаря введению молока сгущенного цельного с сахаром, питьевой соды, углеаммонийной соли, инвертного сиропа и крахмала в указанных соотношениях,
имеет более нежную консистенцию и более высокую питательную ценность. Благодаря указанному выполнению и большей массовой доле пралине - новый оригинальный вкус и внешний вид.
Использование молока сгущенного цельного с сахаром, питьевой соды, углеаммонийной соли, инвертного сиропа и крахмала в сдобном печенье известно, например из [1] или [2]. Однако для придания выраженного вкуса в указанные составы введены различные вкусовые продукты. В заявленном печенье из известных
продуктов, взятых в заявленных соотношениях, выполненном в заявленной форме, обеспечивается оригинальный выраженный вкус. Таким образом, в данном изобретении известные признаки (компоненты) приобретают
новые свойства, что определяет соответствие решения критерию "изобретательский уровень".
Изготовление печенья из смеси, согласно изобретению, представлено на примерах.
Пример 1.
Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья осуществляют следующие действия.
Выпекают белое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
159,05
сахарная пудра
58,9
масло сливочное
72,4
крахмал
15,8
меланж
8,35
инвертный сироп
4,2
молоко сгущенное цельное с сахаром
6,4
соль пищевая
0,65
сода питьевая
0,4
углеаммонийная соль
0,055.
В тестомесительную машину загружают сахарную пудру, масло, меланж, крахмал, молоко, инвертный
сироп, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды с растворенными в
ней пищевой солью, питьевой содой и углеаммонийной солью, и приготавливают эмульсию. Затем, в эту
эмульсию небольшими частями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерыв2
BY 4630 C1
ном перемешивании до получения теста. На ротационной формовочной машине формуют печенье фигурной
формы и подают в печь. Готовое белое печенье охлаждают. Получают 326,2 кг белого печенья.
Выпекают коричневое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
152,85
сахарная пудра
58,9
масло сливочное
72,4
крахмал
15,8
меланж
8,35
инвертный сироп
4,2
молоко сгущенное цельное с сахаром
6,4
какао порошок
6,2
соль пищевая
0,65
сода питьевая
0,4
углеаммонийная соль
0,055.
В тестомесительную машину загружают сахарную пудру, какао порошок, масло, меланж, крахмал, молоко,
инвертный сироп, добавляют расчетное, в зависимости от влажности компонентов, количество воды с растворенными в ней пищевой солью, питьевой содой и углеаммонийной солью, и приготавливают эмульсию. Затем,
в эту эмульсию небольшими частями добавляют муку, в количестве соответствующем рецептуре, при непрерывном перемешивании до получения теста. На ротационной формовочной машине формуют печенье фигурной формы и подают в печь. Готовое коричневое печенье охлаждают. Получают 326,2 кг коричневого печенья.
Одно белое и одно коричневое печенье склеивают начинкой пралине гладкими сторонами. Для получения 1 т готового печенья "Камелия" используют 326,2 кг изготовленного белого печенья, 326,2 кг изготовленного коричневого печенья и 347,6 кг начинки пралине.
Пример 2.
Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья осуществляют следующие действия.
Выпекают белое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
168,7
сахарная пудра
63,4
масло сливочное
76,2
крахмал
16,95
меланж
9,3
инвертный сироп
5,6
молоко сгущенное цельное с сахаром
7,1
соль пищевая
1,1
сода питьевая
0,9
углеаммонийная соль
0,095.
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
Выпекают коричневое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
159,9
сахарная пудра
63,4
масло сливочное
76,2
крахмал
16,95
меланж
9,3
инвертный сироп
5,6
молоко сгущенное цельное с сахаром
7,1
какао порошок
8,8
соль пищевая
1,1
сода питьевая
0,9
углеаммонийная соль
0,095.
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
Одно белое и одно коричневое печенье склеивают начинкой пралине гладкими сторонами. Для получения 1 т готового печенья "Камелия" используют 349,35 кг изготовленного белого печенья, 349,35 кг изготовленного коричневого печенья и 301,3 кг начинки пралине.
Пример 3.
Для того чтобы получить 1 тонну готового печенья осуществляют следующие действия.
Выпекают белое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
178,2
сахарная пудра
67,85
масло сливочное
80,0
3
BY 4630 C1
крахмал
18,15
меланж
10,25
инвертный сироп
7,0
молоко сгущенное цельное с сахаром
7,8
соль пищевая
1,55
сода питьевая
1,25
углеаммонийная соль
0,14.
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
Выпекают коричневое печенье при следующем соотношении составных частей, в кг:
пшеничная мука высшего сорта
166,8
сахарная пудра
67,85
масло сливочное
80,0
крахмал
18,15
меланж
10,25
инвертный сироп
7,0
молоко сгущенное цельное с сахаром
7,8
какао порошок
11,4
соль пищевая
1,55
сода питьевая
1,25
углеаммонийная соль
0,14.
Тесто замешивают и печенье выпекают, как описано в примере 1.
Одно белое и одно коричневое печенье склеивают начинкой пралине гладкими сторонами. Для получения 1 т готового печенья "Камелия" используют 372,2 кг изготовленного белого печенья, 372,2 кг изготовленного коричневого печенья и 255,6 кг начинки пралине.
Как показали результаты испытания различных составов, по своим вкусовым свойствам, наиболее удачным является состав по примеру 2.
При этом получается новое технологичное оригинальное изделие, имеющее выраженный вкус и оригинальный внешний вид. Соединение в одном изделии разных двух по цвету и вкусу печений с заявленным составом и относительно большая массовая доля пралине обеспечивают как высокие новые органолептические
свойства изделия и его новый и оригинальный внешний вид, так и его новизну в целом.
Источники информации:
1. Рецептуры на печенье, галеты, вафли. Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 190.
2. Там же, с. 196.
3. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР. - М., 1987. - С. 131-132 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
106 Кб
Теги
by4630, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа