close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY4910

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 4910
(13)
C1
(51)
(12)
7
A 23C 9/12
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА "БИФИТАТ"
(21) Номер заявки: а 20000675
(22) 2000.07.11
(46) 2002.12.30
(71) Заявитель:
Научно-производственное
республиканское унитарное предприятие
"БЕЛНИКТИММП" (BY)
(72) Авторы: Ласковнева О.В., Сафроненко Л.В.,
Жабанос Н.К. (BY)
(73) Патентообладатель:
Научно-производственное
республиканское
унитарное
предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
(57)
Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта, предусматривающий восстановление сухих молочных смесей для детского питания в водной фазе, пастеризацию смеси, охлаждение, заквашивание, сквашивание и последующее охлаждение, отличающийся тем, что заквашивание осуществляют
закваской, приготовленной на подобранных по антагонистической активности к патогенной и условнопатогенной микрофлоре чистых культурах лактококков и лактобацилл видов Streptococcus salivarius ssp.
thermophilus и Lactobacillus acidophilus, взятых в соотношении 3:1, с одновременным внесением сухого концентрата бифидобактерий видов Bifidobacterium adolescentis и/или Bifidobacterium breve, содержащего не
менее 1010 жизнеспособных клеток в 1 г, в количестве, обеспечивающем содержание не менее 106 клеток
бифидобактерий на 1 г готового продукта.
BY 4910 C1
(56)
SU 1296091 A1, 1996.
SU 950274 A, 1982.
RU 2092064 C1, 1997.
RU 2092068 C1, 1997.
JP 03047035 A, 1991.
WO 99/59413 A1.
EP 0667106 A1, 1995.
SU 1706513 A1, 1992.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов, обладающих лечебно-профилактическим действием.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ приготовления кисломолочного продукта
для детского питания, предусматривающий пастеризацию восстановленных детских смесей, заквашивание
активизированными культурами бифидобактерий. Недостатком данного способа является то, что пастеризованную молочную смесь заквашивают чистыми культурами бифидобактерий, которые медленно развиваются в молоке и технологический процесс проводят в течение 10-12 ч, т.е. существует реальная опасность
контаминации готового продукта условно-патогенной и патогенной микрофлорой. Отсутствуют данные об
антагонизме бифидобактерий к болезнетворным микроорганизмам [1].
Задачей данного изобретения является повышение лечебно-профилактических свойств продукта, а также
сокращение продолжительности технологического процесса производства данного продукта.
Поставленная задача достигается тем, что сухую молочную смесь для детского питания восстанавливают
в водной фазе, пастеризуют при температуре (92±2) °С с выдержкой (20±2) минут, охлаждают до температуры
заквашивания(38±1) °С. В приготовленную смесь вносят закваску, приготовленную на подобранных по анта-
BY 4910 C1
гонистической активности к патогенной и условно-патогенной микрофлоре чистых культурах лактококков и
лактобацилл видов Streptococcus salivaris ssp thermophilus и Lactobacillus acidophilus, взятых в соотношении
3:1, с одновременным внесением сухого концентрата бифидобактерий видов Bifidobacterium adolescentis и
(или) Bifidobacterium breve, содержащего не менее 1010 жизнеспособных клеток в 1 г в количестве, обеспечивающем содержание не менее 106 клеток бифидобактерий в 1 г готового продукта.
Заквашенную смесь выдерживают при температуре (38±1) °С до образования сгустка с титруемой кислотностью (42±2) °Т. Смесь охлаждают ледяной водой, перемешивают и подают на розлив с последующим
доохлаждением до 6 °С в холодильной камере. Готовый продукт имеет однородную, слабовязкую консистенцию, чистый кисломолочный вкус.
Известно, что бифидобактерии, культура ацидофильной палочки обладают выраженным микробным антагонизмом к патогенной и условно-патогенной микрофлоре, регулируют определенный количественный и качественный состав нормальной кишечной микрофлоры, что является важным фактором защиты организма от
развития кишечных инфекций. Антагонистическая активность отобранных штаммов ацидофильной палочки
и бифидобактерий к 10 культурам патогенной и условно-патогенной микрофлоре представлена в таблице 1.
Антагонистическая активность к возбудителям желудочно-кишечных заболеваний для бифидобактерий составляет 8-15 мм, а для культур ацидофильной палочки 18-25 мм. Таким образом, предлагаемый кисломолочный продукт "Бифитат" обладает широким спектром антагонистического действия против условнопатогенных и патогенных микроорганизмов.
Сравнительные данные предлагаемого способа получения лечебно-профилактического продукта и продукта, полученного по способу-прототипу, представлены в таблице 2. Как видно из таблицы, предлагаемый
способ имеет ряд преимуществ по сравнению с прототипом: кроме бифидобактерий в состав "Бифитата"
входит культура ацидофильной палочки, которая является представителем нормальной микрофлоры кишечника, время сквашивания предлагаемого продукта в два раза быстрее по сравнению с прототипом. В известном способе содержание бифидобактерий в 1 г несколько выше, чем в "Бифитате", но такой высокий титр
клеток совсем не обязателен. По данным американских ученых бифидосодержащие продукты при регулярном потреблении могут эффективно воздействовать при содержании 106 жизнеспособных клеток в 1 г. Прием 100 г такого продукта в сутки обеспечивает содержание бифидобактерий равное терапевтической дозе,
т.е. 108 в 1 г.
Пример 1.
136 кг сухой молочной смеси "Малютка" растворяют в 824 л воды, подогретой до 45 °С, смесь тщательно
перемешивают и пастеризуют при 95 °С с выдержкой 20 мин. Охлаждают до 38 °С и вносят закваску, состоящую из 30 л Streptococcus salivarius ssp. thermophilus St-2, 10 л Lactobacillus acidophilus A27/3/ Сухой
концентрат Bifidobacterium adolescentis Б-14, содержащий 2 ⋅ 1011KOE в 1 г и добавляют в количестве 10
грамм на 1000 л вырабатываемого продукта, что составляет 0,001 % от количества заквашиваемой смеси.
Сквашивают до титруемой кислотности 41 °Т, охлаждают до 15 °С ледяной водой. Готовый продукт перемешивают, разливают и направляют на доохлаждение в холодильную камеру. Готовый продукт имеет кислотность 52 °Т, в 1 см3 содержится 108 КОЕ бифидобактерий, 109 КОЕ молочнокислых бактерий.
Полученный продукт имеет однородную слабовязкую консистенцию, чистый, кисломолочный сладковатый
вкус.
Пример 2
138 кг сухой молочной смеси "Малыш" растворяют в 822 л, воды, подогретой до 45 °С, смесь тщательно
перемешивают и пастеризуют при 95 °С с выдержкой 20 мин. Охлаждают до 38 °С и вносят закваску, состоящую из 30 л Lactococcus thermophilus St-2 ⋅ 10 л Lactobacillus acidophilus A27/2. Сухой концентрат В. breve Б10, содержащий 2 ⋅1011 КОЕ в 1 г добавляют в количестве 10 г на 1000 л вырабатываемого продукта, что составляет 0,001 % от количества заквашиваемой смеси.
Сквашивают до титруемой кислотности 43 °Т, охлаждают до 15 °С ледяной водой. Готовый продукт перемешивают, разливают и направляют на доохлаждение в холодильную камеру. Готовый продукт имеет кислотность 52 °Т в 1 мл содержится 108 КОЕ бифидобактерий, 109 КОЕ молочнокислых бактерий.
Полученный продукт имеет однородную слабовязкую консистенцию, чистый, кисломолочный сладковатый
вкус.
Проведены исследования по медико-биологической оценке нового лечебно-профилактического продукта
"Бифитат". Изучено влияние продукта на состояние микробиоценоза кишечника экспериментальных животных. Результаты бактериологического анализа микрофлоры кишечника животных до приема и после приема
в течение 1 месяца нового продукта "Бифитат" приведены в таблице 3. Сравнительный анализ микрофлоры
кишечника экспериментальных животных позволяет установить, что у животных, получавших кисломолочный продукт "Бифитат", на порядок уменьшилось содержание лактонегативных энтеробактерий, стафилококка, кишечной палочки по сравнению с контрольной группой. В то же время увеличилось количество
микроорганизмов, характерных для нормального биоценоза кишечника, к которым принадлежат бифидобактерии и лактобактерии. Проведенные испытания указывают на то, что данный лечебно-профилактический
продукт эффективен при коррекции микробиоценоза кишечника.
2
BY 4910 C1
E.coli
C.freundi
K.pneumoniae
S.typhimurum
S.virchow
S.enteritidis
P.alcaligenes
P.aeroginosa
B.subtillis
Б-10
Б-14
Б-37
А27/1
А27/2
А27/3
Зоны задержки роста тест-штаммов (мм)
St.aureus
Штаммы бифидобактерий и ацидофильной палочки
Таблица 1
11-12
12-13
10-12
I8-20
19-20
20-23
9-10
9,5-10
9-10
18-19
21-22
21-23
9-10,5
12-13
11-13
20-21
20-23
22-24
11-12
13-14
12-13
20-22
22-23
22-24
8,5-9
10-12
10-11
20-23
21-23
20-23
10-11
12-14
11-13
22-24
22-23
24-25
9-10
11-13
10-12
21-22
20-22
22-24
8,3-9
9-11
9-10
20-22
19-22
21-23
10-11
12-15
11-14
23-25
21-23
21-25
11-12
13-15
14-15
21-22
20-22
22-24
Варианты
Прототип
Предлагаемый
способ
Таблица 2
Количество жизнеспособВремя сквашивания проТитруемая кислотность, °Т ных клеток бифидобактедукта,ч
рий, КОЕ/мл
10-12
45-50
1010
4-5
40-45
108
Таблица 3
Общее число Кишечная па- СтафилоЛактонегативБифидобакЛактобактеГруппы*
микрооргалочка, КОЕ/г
кокк,
ные энтеробактерии,
6
5
3
3 рии, КОЕ/г 10
низмов, КОЕ/г
10
КОЕ/г10 терии, КОЕ/г 10
КОЕ/см3
1-ая группа
11240 ± 534
37310 ± 190
279 ± 71
2892 ± 323
97,56 ± 19,7
3,0 ⋅ 108
2-ая группа
11180 ± 760
2060 ± 160
25,5 ± 11,5
17,93 ± 17,4
221,6 ± 51
6,0 ⋅ 1010
*1-ая группа - контроль, т.е. животные не получавшие продукт; 2-ая группа - животные, получавшие продукт.
Источники информации:
1. А.с. 1296091 А1, МПК 6 А23 С 9/12, 1996 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
135 Кб
Теги
by4910, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа