close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5041

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5041
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ЭМУЛЬСИОННЫЙ ЛИКЁР ЭМУЛИ
(21) Номер заявки: a 19980325
(22) 1998.04.02
(46) 2003.03.30
(71) Заявитель: Ляховец Владимир Иванович (BY)
(72) Автор: Ляховец Владимир Иванович
(BY)
(73) Патентообладатель: Ляховец Владимир
Иванович (BY)
(57)
1. Эмульсионный ликер, содержащий спиртовой раствор природного L-α-лецитина,
молоко, углеводный подсластитель, стабилизатор эмульсии, ароматизатор и воду, отличающийся тем, что содержание L-α-лецитина в спиртовом растворе составляет 3,0-5,0 %,
молоко имеет жирность до 0,5 %, а в качестве стабилизатора эмульсии он содержит карбонат или гидроксид натрия при следующем соотношении компонентов на 1000 дал:
спиртовой раствор L-α-лецитина, дал
149,0-248,6
молоко, дал
375,0-580,0
углеводный подсластитель, кг
1500,0-3400,0
ароматизатор, кг
0,06-3,00
стабилизатор эмульсии, кг
1,0-8,5
вода
остальное.
2. Эмульсионный ликер по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит
колорант в количестве 0,1-3,6 кг на 1000 дал.
BY 5041 C1
(56)
BY 960414 A, 1998.
US 4419378, 1983.
EP 0067592 A3, 1982.
US 5066509, 1991.
GB 2084185 A,1982.
GB 2145111 A, 1985.
Изобретение относится к ликеро-водочной отрасли промышленности, в частности к
эмульсионным ликерам, изготавливаемым с использованием молока, спирта, углеводных
подсластителей, ароматизаторов, колорантов, природного эмульгатора.
В одном из первых известных способов получения спиртных напитков на основе молока, опубликованном более 4-х десятилетий назад [1], использованы три компонента:
крепленый спиртной напиток с содержанием спирта 70 %, мед и молоко в определенных
объемных пропорциях. Продукт стабилизировали лишь прогреванием и механической го-
BY 5041 C1
могенизацией. Последующие изобретения касались разнообразной вариации компонентов,
включаемых в состав напитка, стабилизации продукта.
Известен способ [2], в котором спиртной напиток готовят на базе молочных сливок,
сахаров, спирта, ароматизаторов и колорантов. Для стабилизации эмульсии использована
натриевая соль казеинатов, а также соли лимонной кислоты, стабилизировавшие эмульсионный продукт более эффективно, чем традиционные стабилизаторы того времени - фосфаты.
Спирт, спиртовой раствор, который мог также включать ароматизатор, добавляли к
молочной (сливочной) смеси, содержащей растворенные углеводы, а также стабилизаторы
эмульсии. Ароматизаторы и колоранты добавлялись в любое удобное время, преимущественно ароматизаторы - в спиртовой раствор, а колоранты -в молочную смесь.
В другом известном способе [3] эмульсионный ликер получали также с использованием молочных сливок и других компонентов, а для увеличения стабильности продукта вводили сурфактант-казеинат натрия.
В следующем известном способе [4] эмульсионный ликер имел состав подобный вышеприведенному, но, для увеличения стабильности, включал дополнительно, кроме казеинатов, эмульгатор, имеющий гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) менее 12.
Сахара, стабилизаторы и эмульгаторы добавлялись к сливкам и тщательно перемешивались, гомогенизировались перед смешиванием со спиртовым раствором, входящим в
состав готового продукта.
В известном способе [5] эмульсионный ликер содержал 17 % алкоголя, молоко или
сливки, жирностью 12-16 %, 20-30 % сахаров, добавки полисахаридов, небольшого количества яиц или продуктов из яиц, эмульгаторы в количестве 0,14-0,7 %. В качестве эмульгатора используют синтетические производные - жирнокислотные эфиры полиглицеридов, имеющих показатель ГЛБ более 10 в сочетании с сахарными эфирами.
В известном способе [6] описано изготовление спиртного напитка на основе молочных продуктов и имеющего состав, как в вышеописанной публикации, который дополнительно включает калиевую и натриевую соль казеинатов вместе с солью лимонной
кислоты для увеличения эмульсионной стабильности. Особое внимание уделено технологическим параметрам эмульгирования, дополнительно механически стабилизирующих
конечный продукт.
Алкогольсодержащую смесь, включавшую сахара, ароматизаторы и колоранты добавляли к сливкам, только после тщательного их гомогенизирования вышеназванными стабилизаторами.
В известных способах [7, 8] в спиртные напитки на основе молока, имеющие составы
во многом близкие вышеописанным, для особой устойчивости эмульсии при хранении, в
том числе к воздействию кислорода воздуха, дополнительно вводили природные жиры,
имеющие жирнокислотные остатки со средней длиной цепи (6-12 углеродных атомов) и
показателем степени омыления 325-350. Кроме того, вводились такие стабилизаторы, как
пектин и карбоксицеллюлоза.
В известном способе [9] в качестве белкового компонента использовались казеинат
натрия, сухое обезжиренное молоко и гидролизат соевого белка, а для стабилизации проводили обычное для такого рода производства прогревание смеси до 70 °С.
В известных способах [10, 11] для изготовления ликера используют яичные желтки.
Сгущенное либо концентрированное молоко включалось в составы [11, 12].
Наиболее близкой к предлагаемой из известных является заявка [13] BY № 960414,
представленная Ляховец В.И.
Эмульсионный ликер содержит 21-23 % алкоголя, молоко с содержанием жира до
3,5 %, сахара 15-35 %, эмульгатор - растительный L-α-лецитин, в виде 3 %-ного спиртового раствора, являющийся одновременно единственным источником спирта, стабилизатор натрия гидрокарбонат, насыщенный водный раствор, ароматизаторы и колоранты.
2
BY 5041 C1
Основными недостатками аналогов являются используемые эмульгаторы: яичный
желток, включающий значительное количество холестерина, и недостаточно технологичный из-за необходимости в тщательной фильтрации белкового осадка в конце купажирования, а также синтетические эмульгаторы, различных модификаций и сочетаний, где
упор сделан скорее на высокие технологические свойства, чем на их пищевую ценность.
Обеспечение стабильности высокожировой эмульсии (особенно при использовании сливок с повышенной жирностью) действительно требует применения комплекса стабилизаторов и эмульгаторов. Однако целесообразность получения такого сверхкалорийного
продукта за счет увеличения доли жиров при имеющемся значительном углеводном содержании представляется сомнительной. Стабилизаторы эмульсии - главным образом казеинаты - необходимы для дисперсионного распределения жира и не являются
необходимыми при использовании молока с низким содержанием жиров.
В значительной степени лишен вышеназванных недостатков прототип [13], использующий спирторастворимую фракцию растительных фосфатидов-L-α-лецитин, не содержащий холестерина и являющийся основным липидным компонентом клеточной
оболочки, а также прекрасным метилирующим агентом метаболизма, применяемый поэтому в медицине для восстановления функции печени.
Недостатком прототипа является то, что предлагаемое количество молока и спирта не
позволяет получать напиток более густой и мягкий по вкусу. Предлагаемый стабилизатор - натрия гидрокарбонат (пищевая сода) как известно ограниченно растворим в воде.
Кроме того, после добавления этого стабилизатора в течение нескольких часов изменяется
объем купажа и образуется устойчивый слой пены, удлиняющий необходимое время купажирования.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента ликеров и создание оригинального продукта, обладающего улучшенными вкусовыми качествами, с повышенным содержанием обезжиренного молока. Так, вязкость предлагаемого продукта
увеличена в 1,5-3 раза, по сравнению с прототипом, что является существенным качественным показателем для этого рода напитков. Использование более концентрированного
раствора эмульгатора L-α-лецитина снимает необходимость добавления в продукт таких
стабилизаторов эмульсии, как казеинаты, сложных жирнокислотных эфиров полиолов. В
итоге получается более мягкий, более стабильный состав; предложенная композиция имеет большую возможность как технологического варьирования, так и варьирования по составу (в частности снижения) содержания этилового спирта в конечном продукте, без
ущерба для его стабильности.
Для замедления коагуляции белков молока, входящих в состав продукта, под воздействием спирта и кислотности среды, а также ионов кальция, в состав введен натрия гидроксид или натрия карбонат (Е 500, Е 524).
Растительный лецитин, используемый для приготовления ликера, получают экстракцией суммарных растительных фосфолипидов сои или подсолнечника 96 % этиловым
спиртом. 3-5 %-ный спиртовой раствор лецитина растительного служит источником и
спирта и эмульгатора.
Поставленная задача решается следующим образом. К 31-58 весовым частям молока
жирностью до 0,5 % добавляют 15-34 весовые части сахара и растворяют при нагревании
и перемешивании и, при необходимости, доводят объем водой до 77 весовых частей. К
полученной смеси добавляют 0,1-0,8 весовой части стабилизатора кислотности (Е 500 или
Е 524, количество определяется кислотностью используемого ароматизатора и °Т молока).
(В летне-осенний период, когда содержание кальция в молоке максимально, для предотвращения образования осадка в процессе хранения готового продукта, рекомендуется
добавление цитрата натрия (Е 331) в количестве до 0,8 весовой части).
В полученную смесь при температуре 18-20 °С приливают 16-22 объемные части (или
13-18 весовых частей) спиртового раствора с содержанием L-α-лецитина 3,0-5,0 % и при
3
BY 5041 C1
перемешивании добавляют необходимое количество определенного ароматизатора, а, при
необходимости, и колорантов.
Добавленное количество спиртового раствора обеспечивает достижение концентрации
спирта этилового в готовом купаже ликера 15-20 %.
Перемешивание купажа заканчивают после полного и равномерного распределения
добавленных компонентов.
Полученный купаж выдерживают в смесительной емкости 2-6 суток с периодическим
перемешиванием через 6-16 часов. (В течение этого времени проводится контроль на содержание в приготовленном продукте спирта, сахара, экстрактивных веществ, уровня кислотности и, при необходимости, проводят корректировку состава). Перед разливанием в
бутыли купаж фильтруют через тканевый фильтр для удаления случайного осадка и пены.
Получение готового продукта рекомендуется завершать дополнительной гомогенизацией эмульсии. Полученный эмульсионный ликер устойчив при хранении в течение более 6 месяцев после приготовления. Срок годности, таким образом, в два раза увеличен по
сравнению с прототипом.
Пример 1.
Для приготовления 1000 дал готового продукта 4000 литров молока жирностью до
0,5 % помещают в емкость, оснащенную нагревателем, перемешивающим устройством, и
нагревают до температуры 80-90 °С. Добавляют 3400 кг сахара и продолжают перемешивать до полного растворения. Одновременно добавляют в смесь стабилизатор эмульсии 2 кг натрия карбоната (NaСО3). Смесь охлаждают до температуры 18-20 °С.
После охлаждения доводят объем смеси до 7900 литров с помощью питьевой (или
дистиллированной) воды.
К 7900 л охлажденной сахаромолочной смеси приливают 2100 л спиртового раствора
с содержанием L-α-лецитина 3,5 ± 0,5 % и интенсивно перемешивают в течение 30 минут.
Добавляют к смеси 14 л ароматизатора "Gin Dry" и 1 л ароматизатора "Vanilla" производства Dragoco (Австрия) и интенсивно перемешивают 50 минут для равномерного распределения всех компонентов купажа.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2-6 суток. Затем
купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового эмульсионного
ликера "Майдан" с содержанием спирта этилового 19,5 ± 0,4 %.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную жидкость молочно-белого
цвета, гомогенную, с оригинальным слегка резковатым вкусом и характерным ароматом
можжевеловых ягод (джина).
Пример 2.
Для приготовления 1000 дал готового продукта 5800 литров молока жирностью до
0,5 % помещают в емкость, оснащенную нагревателем, перемешивающим устройством, и
нагревают до температуры 80-90 °С. Добавляют 3400 кг сахара и продолжают перемешивать до полного растворения.
В процессе растворения добавляют постепенно, при перемешивании, 8 л 1 % водного
раствора гидроокиси натрия (Е 524), являющегося стабилизатором эмульсии.
После охлаждения смесь охлаждают до температуры 18-20 °С, доводят, при необходимости, объем смеси до 7870 литров питьевой (или дистиллированной) водой и перемешивают. К подготовленной таким образом сахаро-молочной смеси приливают 2030 л
спиртового раствора с содержанием L-α-лецитина 4,0 ± 0,5 % и интенсивно перемешивают в течение 30 минут.
Добавляют к смеси 5,3 л ароматизатора "Hazelnut", 10 л ароматизатора "Caramel
(Milch-)-Aroma" и 7 л ароматизатора "Vanilla" производства Dragoco (Австрия) и интенсивно перемешивают 30-50 минут для равномерного распределения компонентов купажа.
В отдельной емкости растворяют в 7-10 литрах воды 0,5 кг тартразина (Е 102) и 0,1 кг
красителя коричневого Н 7089 производства H.REYNARD & FILS (Франция).
4
BY 5041 C1
Приготовленной смесью колорантов окрашивают купаж при перемешивании в течение 40-60 минут.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2-6 суток с периодическим 1-часовым включением мешалки с интервалом 7-16 часов.
Затем купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового эмульсионного ликера "Ирина" серии ЭМУЛИ, с содержанием спирта этилового 18,0 ± 0,5 %.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную жидкость светло-кремового
цвета с оригинальным вкусом и ароматом лесного ореха.
Пример 3.
К 5600 литрам молока, жирностью до 0,5 %, помещенным в емкость, добавляют при
перемешивании 3400 кг сахара. Смесь нагревают до температуры 80-85 °С при перемешивании до полного растворения добавленного сахара.
Одновременно с сахаром добавляют в смесь стабилизаторы эмульсии: 2 кг натрия
карбоната (NaСО3), перемешивают и охлаждают смесь до комнатной температуры (1820 °С). В отдельной емкости готовят 100 литров 5 % водного раствора коллидона - производного крахмала. Приготовленный гомогенный раствор приливают к охлажденной смеси
при перемешивании.
Доводят объем сахаро-молочной смеси до 800 дал добавлением питьевой (или дистиллированной) воды.
К 800 дал охлажденной сахаро-молочной смеси приливают 2000 л спиртового раствора с содержанием L-α-лецитина 4,5 ± 0,5 % и интенсивно перемешивают в течение 25 минут.
Добавляют к смеси 17 л ароматизатора "Melon" производства Dragoco (Австрия) и перемешивают в течение 30-60 минут для гомогенного распределения компонентов купажа.
В отдельной емкости растворяют в 7-10 литрах воды 0,4 кг колоранта тартразина
(Е 102) и 0,1 кг колоранта зеленый Н 4198 производства H.REYNARD & FILS (Франция).
Полученной смесью красителей окрашивают купаж при перемешивании в течение 30 минут.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2-6 суток. Затем
купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового продукта, с содержанием спирта этилового 18,5 ± 0,5 %.
После фильтрации полученный ликер "Дыня" серии ЭМУЛИ представляет собой непрозрачную, гомогенную жидкость желто-зеленого цвета с оригинальным сладким вкусом
и выраженным ароматом дыни.
Пример 4.
К 5600 литрам молока, жирностью до 0,5 %, помещенным в емкость, оснащенную нагревателем и перемешивающим устройством, добавляют при перемешивании 3500 кг сорбита. Смесь нагревают до температуры 80-85 °С при перемешивании до полного
растворения добавленного сорбита.
Одновременно с сорбитом добавляют в смесь стабилизаторы эмульсии: 1 кг натрия
карбоната (NaСО3), перемешивают и охлаждают смесь до комнатной температуры (1820 °С). В отдельной емкости готовят 70 литров 10 % водного раствора цитрата натрия
(Е 331iii). Приготовленный раствор приливают к охлажденной смеси при перемешивании.
Доводят объем сорбитно-молочной смеси до 800 дал добавлением питьевой (или дистиллированной) воды.
К 8000 л охлажденной сорбитно-молочной смеси приливают 2000 л спиртового раствора с содержанием L-α-лецитина 4,5 ± 0,5 % и интенсивно перемешивают в течение 25
минут.
Добавляют к смеси 16 л ароматизатора "Melon" производства Dragoco (Австрия) и перемешивают в течение 30-60 минут для гомогенного распределения компонентов купажа.
5
BY 5041 C1
В отдельной емкости растворяют в 7-10 литрах воды 0,4 кг колоранта тартразина
(Е 102) и 0,1 кг колоранта зеленый Н4198 производства H.REYNARD & FILS (Франция).
Полученной смесью красителей окрашивают купаж при перемешивании в течение 30 минут.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2-6 суток. Затем
купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового продукта, с содержанием спирта этилового 18,0 ± 0,5 %.
После фильтрации полученный ликер "Дыня-Д" серии ЭМУЛИ представляет собой
непрозрачную, гомогенную жидкость желто-зеленого цвета со сладковатым вкусом и выраженным ароматом дыни.
Серии ликеров, изготовляемых по приведенному выше описанию и иллюстрированных примерами 1-3, предлагается специальное название - ЭМУЛИ, и обозначают на
этикетке буквами розового цвета, обведенными по краю красным контуром. Для примера
4 - специальное название обозначают на этикетке буквами синего цвета.
Источники информации:
1. UK 751.900, 56.07.04.
2. UK патент GB 2084185 А, публ. 82.04.07.
3. Jp 56/193036.
4. ЕР 0067592, публ. 82.12.22.
5. US патент N 4.419.378, публ. 83.12.06.
6. UK патент GB 2 145 111, публ. 85.03.20.
7. ЕР 0351910, 90.01.24.
8. US патент N 5 066 509, 91.11.19.
9. RU заявка № 93007349/13, Бюлл. Изобретений России № 21, 1996, стр. 42.
10. RU заявка № 5035472/13, Бюлл. Изобретений России № 34, 11, 1997, стр. 271.
11. RU патент по заявке № 95102540/13, Бюлл. Изобретений России № 20, 11, 1997,
стр. 267.
12. RU заявка № 92014903/13, Бюлл. Изобретений России № 10, 1998, стр. 22.
13. BY заявка № 960414 (прототип), Официальный бюллетень № 1, 1998, стр. 34.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
134 Кб
Теги
by5041, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа