close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5122

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5122
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/04
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ЛИКЕР "МЕДОВО-ЖЕНЬШЕНЕВЫЙ"
(21) Номер заявки: a 19990305
(22) 1999.04.01
(46) 2003.06.30
(71) Заявитель: Производственно-торговое
республиканское унитарное предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ"
(РУП "МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
(72) Авторы: Белко Николай Трофимович;
Пилипенко Юрий Анисимович; Хилько Анатолий Порфирьевич; Фоменко
Вилен Константинович; Виславская
Ольга Антоновна; Азаренок Тамара
Евгеньевна; Буглак Софья Федоровна
(BY)
(73) Патентообладатель: Производственноторговое республиканское унитарное
предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ"
(РУП "МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
BY 5122 C1
(57)
Ликер, содержащий 65,8 %-ный сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый
ректификованный и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит мед и
водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, при следующем соотношении компонентов на 1000 дал:
водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л
562-580
65,8 %-ный сахарный сироп, л
2420-2480
мед, кг
20-22
лимонная кислота, кг
1200-1250
спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л
по расчету на крепость купажа 28 об. %
вода, л
остальное.
(56)
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышл., 1981.
- С. 56-57, 46, 52-53.
RU 2053272 C1, 1996.
RU 93015062 A, 1996.
RU 92005376 A, 1995.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности к группе десертных ликеров.
Известен десертный ликер "Мандариновый", содержащий следующие компоненты:
ароматный спирт корки мандарина, ароматный спирт корки апельсина, сахарный сироп
65,8 %-ный, краситель красный, тартразин, спирт этиловый ректификованный высшей
очистки и вода [1].
BY 5122 C1
Недостатки: производство ликера десертного “Мандариновый” производят только во
время заготовок, так как ликер приготавливают на свежем сырье, а также используются
искусственные красители: тартразин, краситель пищевой красный.
Известен ликер десертный "Лимонный", содержащий следующие компоненты: ароматный спирт лимонной корки, сахарный сироп 65,8 %-ный, тартразин, спирт этиловый
ректификованный высшей очистки и вода [2].
Недостатки: производство ликера десертного "Лимонный" производят только во время
заготовок, так как ликер приготавливают на свежем сырье, а также используется искусственный краситель-тартразин.
Заготовка сырья на производство десертных ликеров "Мандариновый", "Лимонный"
не производится, так как мандарины и лимоны в Беларуси не произрастают.
Прототипом заявляемого изобретения является ликер десертный "Розовый", содержащий следующие компоненты: розовое масло 1:10, сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонная
кислота, краситель пищевой красный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки
и вода при следующем соотношении л на 1000 дал готового продукта:
розовое масло 1:10
0,65
сахарный сироп 65,8 %-ный
4600,0
спирт этиловый ректификованный высшей
по расчету на крепость купажа 30 %
очистки и вода,
а также кг
лимонная кислота
0,10
краситель пищевой красный
Недостатки: дефицит розового масла, недостаточно высокие органолептические показатели и низкие биологические активные свойства.
В соответствии с предлагаемым изобретением решается задача расширения номенклатуры продукции из натурального отечественного сырья при изменении ее вкусовых качеств.
Ликер, содержащий сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый
ректификованный и воду, дополнительно содержит мед и водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, при следующем соотношении компонентов л на 1000 дал готового продукта:
водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л
562-580
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
2420-2480
мед, кг
1200-1250
лимонная кислота, кг
20,0-22,0
спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л
по расчету на крепость купажа 28 об. %
вода, л
остальное.
Технологический процесс приготовления ликера "Медово-женьшеневый" состоит из
следующих операций.
1. Приготовление исправленной воды.
2. Приготовление водно-спиртового настоя из порошка сушеного корня женьшеня.
3. Приготовление сахарного сиропа.
4. Купажирование.
5. Растворение меда.
6. Отдых.
7. Фильтрация и розлив.
1. Подготовка исправленной воды.
Технологическая вода, предназначенная для приготовления ликеров десертных, должна быть подготовлена в соответствии с требованиями ГОСТ 2874-82.
2. Приготовление водно-спиртового настоя из порошка сушеного корня женьшеня.
2
BY 5122 C1
Порошок сушеного корня женьшеня НТД по сырью ТУ 10-04.009 66671-344-92 взвешивают, заливают водно-спиртовой жидкостью 40 об.% и настаивают 10 суток, затем настой сливают. Получают водно-спиртовой настой.
3. Приготовление сахарного сиропа.
Сахарный сироп готовят горячим способом.
В емкость наливают воду, нагревают до температуры 60 °С и растворяют сахар (ГОСТ
21-94, ГОСТ 22-94) при непрерывном нагревании и перемешивании раствора до момента
его кипячения. Готовность сиропа устанавливается при полном растворении сахара.
Продолжительность варки не должна превышать 25-30 мин во избежание его пожелтения или побурения.
Горячий сироп охлаждают до температуры 15-20 °С и фильтруют, получают сахарный
сироп концентрацией 65,8 %-ный.
4. Купажирование.
Порядок составления купажа следующий: сначала задают водно-спиртовой настой из
порошка сушеного корня женьшеня, умягченную воду, затем спирт этиловый ректификованный и после тщательного перемешивания задают сахарный сироп концентрацией
65,8 %-ный, лимонную кислоту, мед и оставшуюся часть воды для окончательного доведения купажа до задаваемого объема.
Лимонную кислоту (ГОСТ 908-79) вводят в купаж в виде водного раствора.
Мед (ГОСТ 19792-87) предварительно разогревают острым паром и вносят в купаж.
Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 минут, а затем после окончания сборки в течение 15-20 минут.
Готовый купаж выдерживают не менее 4-х часов, после чего направляют на фильтрацию, а затем на розлив. Полученный ликер десертный "Медово-женьшеневый" имеет
Физико-химические показатели:
Органолептические показатели:
крепость, %
28
внешний вид - прозрачная жидкость, допускается мелкодисперсная взвесь меда и
женьшеня
массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3
30,2
3
30,0 цвет соломенный
массовая концентрация сахара, г/100 см
вкус медовый с привкусом женьшеня
массовая концентрация кислот в переаромат специфический, свойственный
счете на лимонную кислоту, г/100 см3
0,20. меду и женьшеню.
По содержанию токсичных элементов ликер десертный "Медово-женьшеневый" должен
соответствовать "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" № 5061-89, утвержденным Министерством здравоохранения.
Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать действующих
Республиканских допустимых уровней РДУ-96.
Пример 1.
Берут следующие компоненты в дал /1000 дал:
водно-спиртовой настой, полученный из порошка
сушеного корня женьшеня, л
562
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
2420
мед, кг
20,0
лимонная кислота, кг
1200
спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л по расчету на крепость купажа 28 об.%
вода, л
остальное.
Полученный ликер соломенного цвета, имеет специфический аромат, медовый вкус с
легким привкусом женьшеня. Продукт отвечает поставленной цели.
3
BY 5122 C1
Пример 2.
Отличается от примера 1 расходом компонентов л на 1000 дал готового продукта:
водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л
571
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
2450
мед, кг
21,0
лимонная кислота, кг
1225
спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л
по расчету на купаж 28 об. %
вода, л
остальное.
Полученный ликер соломенного цвета, имеет специфический аромат, присущий меду
и женьшеню, медовый вкус с привкусом женьшеня. Продукт отвечает поставленной цели.
Пример 3.
Отличается от примера 2 расходом компонентов л на 1000 дал готового продукта:
водно-спиртовой настой, полученный из порошка сушеного корня женьшеня, л
580
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
2480
мед, кг
22,0
лимонная кислота, кг
1250
спирт этиловый ректификованный высшей очистки, л
по расчету на купаж 28 об. %
вода, л
остальное.
Полученный ликер имеет специфический аромат, медовый вкус с привкусом женьшеня. Продукт отвечает поставленной цели.
Внесение в композицию женьшеня и меда приводит к насыщению ликера ценными
биологическими веществами.
Женьшень - тонизирующее средство, которое снимает усталость и повышает работоспособность, обладает адаптогенными и иммуностимулирующими свойствами. Женьшень
усиливает сокращения сердца, нормализует артериальное давление [4].
Мед - это ценный высококалорийный пищевой продукт. В состав меда входят более 20
аминокислот, в том числе все незаменимые. По содержанию ферментов меду принадлежит
одно из первых мест среди продуктов питания. Высокое качество меда делают его весьма
желательным продуктом в рационе человека, особенно полезным для ослабленных и истощенных людей, для спортсменов, лиц, которые занимаются тяжелым умственным и физическим трудом [5].
Указанные соотношения компонентов определены экспериментальным путем, их
уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка.
Источники информации:
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 49
2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 46.
3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. - С. 56 (прототип).
4. Попов В.И., Шапиро Д.К., Данусевич И.К. Лекарственные растения. - Мн.: Полымя,
1990. - С. 124.
5. Культура питания. Энциклопедический справочник: 2-е издание. - М.: Беларуская
энцыклапедыя iмя Петруся Броукi, 1993. - С. 174
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
111 Кб
Теги
by5122, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа