close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5150

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5150
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
НАСТОЙКА «КЛЮКВА НА КОНЬЯКЕ»
(21) Номер заявки: a 19990129
(22) 1999.02.12
(46) 2003.06.30
(71) Заявитель: Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ" (РУП
"МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
(72) Авторы: Белко Николай Трофимович;
Пилипенко Юрий Анисимович; Хилько Анатолий Порфирьевич; Фоменко
Вилен Константинович; Виславская
Ольга Антоновна; Азаренок Тамара
Евгеньевна; Буглак Софья Федоровна
(BY)
(73) Патентообладатель: Производственноторговое республиканское унитарное
предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ"
(РУП "МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
BY 5150 C1
(57)
Настойка, содержащая клюквенный компонент, 65,8 %-ный сахарный сироп, лимонную
кислоту, коньяк, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем, что в качестве клюквенного компонента она содержит клюквенный спиртованный сок при следующем соотношении компонентов на 1000 дал:
клюквенный спиртованный сок, л
1840-2000
65,8 %-ный сахарный сироп, л
1905-1925
коньяк, л
500-550
лимонная кислота, кг
2,7-8,0
спирт этиловый ректификованный
по расчету на крепость
высшей очистки, л
купажа 24 %
вода, л
остальное.
(56)
RU 2109047 C1, 1998.
RU 2114168 C1, 1998.
RU 97111316 A, 1999.
RU 92002116 A, 1997.
RU 2018523 C1, 1994.
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С.120, 147-148.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, к группе сладких настоек.
Известна настойка сладкая "Рябиновая на коньяке", содержащая рябиновый морс,
коньяк, сахарный сироп 65,8 %, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода [1].
BY 5150 C1
Известна "Композиция ингредиентов для настойки "Шиповник на коньяке", содержащая шиповник, сахар, яблочный сок концентрированный, коньяк, водно-спиртовую жидкость [2].
Эти аналоги имеют не достаточно высокие лечебные свойства.
Наиболее близкой к заявляемой является настойка сладкая "Клюквенная" [3], содержащая клюквенный морс, сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонную кислоту, краситель пищевой красный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду при
следующем соотношении компонентов на 1000 дал готового продукта:
клюквенный морс
сахарный сироп 65,8 %-ный
лимонная кислота (для доведения
кислотности до 0,46 г/100 мл)
краситель пищевой красный
спирт этиловый ректификованный
высшей очистки и вода
4338
2812
3,0
3,0
по расчету на крепость купажа 20 %
остальное.
Недостатками прототипа являются недостаточно высокие органолептические показатели и использование красного красителя пищевого, который в настоящее время является
дефицитом.
Задача изобретения - получить национальную конкурентоспособную настойку, обладающую более высокими вкусовыми показателями и лечебными свойствами без применения пищевых красителей.
В соответствии с предлагаемым изобретением настойка "Клюква на коньяке" содержит клюквенный компонент, 65,8 %-ный сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличается от прототипа тем, что в
качестве клюквенного компонента она содержит клюквенный спиртованный сок и коньяк
при следующем соотношении компонентов на 1000 дал готового продукта:
клюквенный спиртованный сок, л
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
коньяк, л
лимонная кислота, кг
спирт этиловый ректификованный
высшей очистки и вода
1840-2000
1905-1925
500-550
2,7-8,0
по расчету на крепость купажа 24 %
остальное.
В качестве коньяка может быть использован любой коньяк крепостью 40-42 %.
Настойка "Клюква на коньяке" приготавливается следующим образом.
Пример 1.
Берут клюкву в количестве 2000 кг и приготавливают сок клюквенный спиртованный
1840 л крепостью 25 % об. Спиртованный клюквенный сок ГОСТ 28539-90 получают
прессованием с последующим консервированием натурального сока спиртом; выход натурального и спиртованного сока при переработке 1 т клюквы ГОСТ 19215-73 среднего
качества приведены в таблице 1, приложения IV [4].
Средние качественные показатели спиртованного сока приведены в таблице 2 приложения IV [4].
Порядок составления купажа устанавливается следующий: вначале задают спиртованный клюквенный сок в количестве 1840 л, крепостью 25 % об. кислотностью 1,7 г/100 мл
ГОСТ 28539-90, часть воды питьевой умягченной ГОСТ 2874-82, затем последовательно
спирт 1808 л крепостью 96,2 % об. ГОСТ 5962-67, коньяк в количестве 500 л крепостью
40 % об. ГОСТ 13741-91, сахарный сироп, концентрацией 65,8 %-ный, лимонную кислоту
(для доведения кислотности до 0,34 г/ 100 мл) ГОСТ 908-79, в данном случае лимонная
2
BY 5150 C1
кислота добавляется 2,7 кг, затем вода питьевая умягченная ГОСТ 2874-82 до доведения
купажа до 1000 дал готового изделия.
Сахар задают в купажный чан в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 %-ный в
количестве 1905 л, температура сахарного сиропа не должна быть выше 20° С. Приготовление сахарного сиропа см. [5].
Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20 мин.
Готовый купаж выдерживают не менее 4 ч, после чего направляют на фильтрацию, а
затем на розлив.
Пример 2.
Отличается от примера 1 тем, что для приготовления настойки берут компоненты в
следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
клюквенный спиртованный сок, л
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
коньяк крепостью 41 % об., л
лимонная кислота (для доведения кислотности
до 0,34 г/100 мл), кг
спирт этиловый ректификованный высшей
очистки и вода
1920
1915
525
5,2
остальное.
Поскольку кислотность клюквенного спиртованного сока 1,5 г/100 мл, то для доведения купажа до кислотности 0,34 г/100 мл необходимо добавить 5,2 кг лимонной кислоты.
Полученный готовый купаж выдерживают не менее 4 часов, после чего направляют на
фильтрацию, а затем на розлив.
Пример 3.
Отличается от примера 2 тем, что для приготовления настойки берут компоненты в
следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
клюквенный спиртованный сок, л
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
коньяк крепостью 42 % об., л
лимонная кислота (для доведения
кислотности до 0,34 г/100 мл), кг
спирт этиловый ректификованный
высшей очистки и вода
2000
1925
550
8,0
остальное.
Так как кислотность спиртованного клюквенного сока составляет 1,3 г/100 мл, то для
доведения купажа до кислотности 0,34 г/100 мл добавляют 8 кг лимонной кислоты.
Готовый купаж выдерживают не менее 4 часов, после чего направляют на фильтрацию, а затем на розлив.
Настойка "Клюква на коньяке" имеет следующие показатели.
Физико-химические показатели
Крепость, %
Массовая концентрация общего
экстракта, г/100 мл
Массовая концентрация сахара, г/100 мл
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 мл
24
Органолептические показатели
Внешний вид - прозрачная жидкость без
посторонних включений и осадка
17,6
17,0 Цвет рубиновый
Вкус кисло-сладкий с легкой горчинкой
0,34
Аромат клюквы
3
BY 5150 C1
По содержанию токсичных элементов настойка сладкая "Клюква на коньяке" должна
соответствовать "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов" № 5061-89, утвержденным Министерством здравоохранения.
Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать действующих
Республиканских допустимых уровней РДУ-96.
Заявляемое изобретение настойка "Клюква на коньяке" содержит клюквенный сок, который оказывает тонизирующее действие, стимулирует работу желез внутренней секреции, обладает бактерицидным действием и является хорошим средством против вирусных
инфекций. Витамин Р, которого в клюкве больше, чем в лимонах, снимает усталость, головные боли, восстанавливает сон, повышает тонус всего организма. Клюквенный сок используют при лечении болезней мочевыводящих путей и как средство предупреждения
образования камней в почках [6].
Указанные соотношения компонентов определены экспериментальным путем, их
уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка.
Источники информации:
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 126.
2. А.с. 2091466.
3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 120.
4. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. Приложение IV, таблица № 1. Справочные таблицы. Получение спиртованных соков из плодово-ягодного сырья среднего качества способом прессования. - С.288.
Таблица № 2. Качественные показатели плодово-ягодного сырья среднего качества и
спиртованных соков. - С. 291.
5. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 236.
6. Дары наших лесов. Полымя, 1984. - С. 49.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
106 Кб
Теги
by5150, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа