close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5196

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5196
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ЭМУЛЬСИОННЫЙ ЛИКЕР ЭМУЛИ
И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
BY 5196 C1
(21) Номер заявки: a 19990042
(22) 1999.01.13
(46) 2003.06.30
(71) Заявитель: Ляховец Владимир Иванович (BY)
(72) Автор: Ляховец Владимир Иванович
(BY)
(73) Патентообладатель: Ляховец Владимир
Иванович (BY)
(57)
1. Эмульсионный ликер, включающий молоко, углеводный подсластитель, спиртовой
раствор природного L-α-лецитина, этиловый спирт ректификованный, стабилизатор
эмульсии, ароматизаторы и воду, отличающийся тем, что молоко имеет жирность до
0,5 %, концентрация L-α-лецитина в спиртовом растворе составляет 3,5-10,0 %, в качестве
ароматизаторов он содержит препараты природных пряно-ароматических и целебных растений, а в качестве стабилизатора эмульсии - натрий углекислый или натрия гидроксид
при следующем соотношении компонентов на 1000 дал:
молоко, дал
376-600
углеводный подсластитель, кг
3000-3500
спиртовой раствор природного
80-230
L-α-лецитина, дал
препараты пряно-ароматических и
целебных растений, по сухому весу, кг
3-60
стабилизатор эмульсии
до значения рН в конечном
продукте 6,8-7,3
спирт этиловый ректификованный, об. %
15-25
вода
остальное.
2. Эмульсионный ликер по п. 1, отличающийся тем, что в качестве ароматизаторов
он содержит препараты из сухих измельченных пряно-ароматических и целебных растений.
3. Эмульсионный ликер по п. 1, отличающийся тем, что в качестве ароматизаторов
он содержит препараты из свежего растительного материала, взятого в количестве 30-300 кг
на 1000 дал.
4. Эмульсионный ликер п. 1, отличающийся тем, что в качестве ароматизаторов он
содержит спиртовые или водно-спиртовые экстракты или настойки из растительного сырья в количестве 1-20 дал на 1000 дал.
5. Эмульсионный ликер по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что дополнительно содержит спиртовые или водно-спиртовые экстракты или настойки из растительного и
животного сырья, в частности настойки аралии, женьшеня, заманихи, лимонника, экстракты левзеи, родиолы розовой, элеутерококка, ПАНТОКРИН, в количестве 0,1-20 дал на
1000 дал.
BY 5196 C1
6. Эмульсионный ликер по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что дополнительно содержит другие ароматизаторы в количестве 2-30 л на 1000 дал.
7. Эмульсионный ликер по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор ванилин в количестве 1-5 кг на 1000 дал.
8. Эмульсионный ликер по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что в качестве углеводного подсластителя содержит мед и дополнительно содержит маточное молочко
пчел (Royal jelly) в количестве 1-10 кг на 1000 дал.
9. Эмульсионный ликер по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что дополнительно содержит колоранты в количестве 0,1-1,0 кг на 1000 дал.
10. Способ приготовления эмульсионного ликера по п. 1, заключающий в том, что в
обезжиренное молоко вводят углеводный подсластитель и стабилизатор эмульсии, нагревают полученную смесь при перемешивании до 80-90 °C, затем смесь охлаждают до 1820 °C, добавляют последовательно при перемешивании спирт этиловый, предварительно
приготовленный 3,5-10,0 % спиртовой раствор L-α-лецитина, препараты природных пряноароматических и целебных растений, выдерживают смесь при периодическом перемешивании в течение 3-15 суток, затем фильтруют, добавляют, при необходимости, другие
ароматизаторы, колоранты, перемешивают и выдерживают полученный купаж в течение
1-3 суток.
(56)
BY 960414 A, 1998.
US 4419378, 1983.
GB 2084185 A, 1982.
EP 0067592 A3, 1982.
Изобретение относится к ликеро-водочной отрасли промышленности, в частности к
эмульсионным ликерам, изготавливаемым с применением обезжиренного молока, спирта,
углеводных подсластителей, природных растительных ароматизаторов, целебных
препаратов и эмульгатора L-α-лецитина.
В одном из первых известных способов получения спиртных напитков на основе молока, опубликованном 4 десятилетия назад [1], использованы три компонента: крепленый
спиртной напиток с содержанием спирта 70 %, мед и молоко в определенных объемных
пропорциях. Продукт стабилизировали лишь прогреванием и механической гомогенизацией.
Последующие изобретения касались разнообразной вариации компонентов,
включаемых в состав напитка, стабилизации продукта.
Известен способ [2], в котором спиртной напиток готовят на базе молочных сливок,
сахаров, спирта, ароматизаторов и колорантов. Для стабилизации эмульсии использован
натрия казеинат, а также соли лимонной кислоты, стабилизировавшие эмульсионный
продукт более эффективно, чем традиционные стабилизаторы того времени - фосфаты.
Спирт, спиртовой раствор, который мог также включать ароматизатор, добавляли к
молочной (сливочной) смеси, содержащей растворенные углеводы, а также стабилизаторы
эмульсии. Ароматизаторы и колоранты добавлялись в любое удобное время, преимущественно ароматизаторы - в спиртовой раствор, а колоранты - в молочную смесь.
В другом известном способе [3] эмульсионный ликер получали также с
использованием молочных сливок и других компонентов, а для увеличения стабильности
продукта вводили сурфактант - казеинат натрия.
В следующем известном способе [4] эмульсионный ликер имел состав, подобный
вышеприведенному, но, для увеличения стабильности, включал дополнительно, кроме
казеинатов, эмульгатор, имеющий гидрофильно-липофильный балланс (ГЛБ) менее 12.
2
BY 5196 C1
Сахара, стабилизаторы и эмульгаторы добавлялись к сливкам и тщательно перемешивались, гомогенизировались перед смешиванием со спиртовым раствором, входящим в
состав готового продукта.
В известном способе [5] эмульсионный ликер готовили подобно вышеприведенному,
но дополнительно включали в состав компоненты яиц, а вместо казеинатов, для увеличения стабильности, применяли другие эмульгаторы (см. ниже), имеющие показатель ГЛБ
более 10.
В известном способе [6] описано изготовление спиртного напитка на основе
молочных продуктов и имеющего состав, как в вышеописанной публикации, который
дополнительно включает калия и натрия казеинаты вместе с солью лимонной кислоты для
увеличения эмульсионной стабильности. Особое внимание уделено технологическим параметрам эмульгирования, дополнительно механически стабилизирующих конечный продукт.
Алкогольсодержащую смесь, включавшую сахара, ароматизаторы и колоранты, добавляли к сливкам, только после тщательного их гомогенизирования вышеназванными
стабилизаторами.
В известных способах [7, 8] в спиртные напитки на основе молока, имеющие составы
во многом близкие вышеописанным, для особой устойчивости эмульсии при хранении, в
том числе к воздействию кислорода воздуха, дополнительно вводили природные жиры,
имеющие жирнокислотные остатки со средней длиной цепи (6-12 углеродных атомов) и
показателем степени омыления 325-350. Кроме того, вводились такие стабилизаторы, как
пектин и карбоксицеллюлоза.
В известном способе [9] в качестве белкового компонента использовались казеинат
натрия, сухое обезжиренное молоко и гидролизат соевого белка, а для стабилизации проводили обычное для такого рода производства прогревание смеси до 70 °С.
В известных способах [10, 12] для изготовления ликера используют яичные желтки.
Сгущенное либо концентрированное молоко включалось в составы, предлагаемые в
способе [12] и составе [11].
Наиболее близкой к предлагаемой из известных по составу и способу является заявка
[13] BY 960414.
Эмульсионный ликер содержит 21-23 % алкоголя, молоко с содержанием жира до
3,5 %, 15-35 % сахара, эмульгатор - растительный L-α-лецитин, 3 % спиртовой раствор,
являющийся одновременно единственным источником спирта, стабилизатор - натрия
гидрокарбонат, пищевые ароматизаторы и колоранты.
В процессе приготовления сахарный сироп доводили до требуемого объема,
пастеризовали при 80 °С, добавляли спиртовую фазу с эмульгатором, ароматизаторы и
колоранты, смесь интенсивно перемешивали, выдерживали купаж и завершали процесс
изготовления фильтрованием конечного продукта.
Основными недостатками аналогов являются используемые эмульгаторы - яичного
желтка, включающего значительное количество холестерина и недостаточно технологичного при отделении от белка и из-за необходимости в тщательной фильтрации белкового
осадка в конце купажирования. Синтетические эмульгаторы различных модификаций и
сочетаний, где упор сделан скорее на высокие технологические свойства, чем на их
пищевую ценность.
Обеспечение стабильности высокожировой эмульсии (особенно при использовании
сливок с повышенной жирностью) действительно требует применения комплекса
стабилизаторов и эмульгаторов.
Однако целесообразность получения такого сверхкалорийного продукта за счет
увеличения доли жиров при имеющемся значительном углеводном содержании
представляется сомнительной.
Стабилизаторы эмульсии - главным образом казеинаты - необходимы для дисперсионного распределения жира и не являются таковыми при использовании молока с низким
содержанием жиров.
3
BY 5196 C1
В значительной степени лишен вышеназванных недостатков в применяемых эмульгаторах прототип [13], использующий спирторастворимую фракцию растительных фосфатидов L-α-лецитин, не содержащий холестерина и являющийся основным липидным компонентом клеточной оболочки, а также прекрасным метилирующим агентом метаболизма,
применяемый поэтому в медицине для восстановления функции печени.
Недостатком прототипа по составу является использование для ароматизации напитка
пищевых ароматизаторов, которые могут быть максимально приближены к природному
составу по действующим на вкусовые рецепторы человека компонентам, однако лишены,
как правило, других, в том числе целебных, ингредиентов, имеющихся в природном сырье.
Предлагаемое в прототипе количество молока и спирта не позволяет получать напиток
более вязкой консистенции и более мягкого вкуса. Применяемый в прототипе
стабилизатор - пищевая сода, как известно, ограниченно растворим в воде. Кроме того,
после добавления этого стабилизатора в течение нескольких часов изменяется объем
купажа и образуется устойчивый слой пены, сохраняющийся все время купажирования.
Недостатком известных аналогов по способу является использование стабилизаторов
или эмульгаторов в форме, при которой требуется их предварительное растворение в
водной фазе и тщательная гомогенизация с молоком или сливками на мощных
гомогенизаторах перед добавлением спиртовой фазы. Процесс отделения желтков сложен
для механизации, а их использование в качестве эмульгаторов требует обязательной
фильтрации мелкодисперсного белкового осадка после приготовления купажа.
Наиболее близкой к предлагаемой из известных по способу является заявка [13]. Это
связано с использованием аналогичного эмульгатора в виде спиртового раствора. Эмульсионный ликер готовили постадийно: сначала смешиванием молока, сахара и стабилизатора при нагревании получали молочный сироп, затем к охлажденному сиропу приливали
при перемешивании спиртовую фазу, содержащую эмульгатор, а добавление необходимых
количеств ароматизатора и колорантов - завершающая стадия сборки купажа. Фильтрация
от случайных примесей проводилась перед розливом продукта в бутылки.
Недостатком прототипа является ограничение возможности варьировать крепость
ликера, при условии введения определенного количества эмульгатора в ликере, так как
единственным источником эмульгатора и спирта являлся 3 % спиртовой раствор лецитина.
Этот недостаток особенно проявляется при добавлении целебных препаратов в виде
водно-спиртовых и спиртовых экстрактов и настоек.
Использование пряно-ароматных растительных препаратов в отличие от готовых
пищевых ароматизаторов требует дополнительного времени выдерживания смеси для
вызревания аромата и последующей фильтрации смеси.
Задачей настоящего изобретения является создание нового оригинального продукта на
основе обезжиренного молока. В качестве единственного эмульгатора используют L-αлецитин - спирторастворимый лецитин природного происхождения, обладающий
ценными лечебными свойствами, а также оригинальным вкусом.
L-α-лецитин, используемый для приготовления ликера, получают экстракцией
суммарных растительных фосфолипидов сои или подсолнечника этиловым спиртом.
3,5-10 % спиртовой раствор L-α-лецитина служит источником спирта и эмульгатора.
Для замедления коагуляции белков молока, входящих в состав продукта, под воздействием спирта и кислотности среды, а также ионов кальция в состав введены такие стабилизаторы эмульсии, как натрия карбонат и/или натрия гидроксид, - как более технологичные стабилизаторы.
Для ароматизации ликера используют широкую гамму растительных препаратов:
сухие измельченные листья, плоды, цветки, корневища пряно-ароматных и целебных
растений;
свежие, преимущественно измельченные зеленые части растений, бутоны и цветки;
ванилин и ароматизаторы применяют как дополнительные ингредиенты для доведения
купажа.
4
BY 5196 C1
Применяют также целебные препараты:
спиртовые, водно-спиртовые экстракты и настои растений, обладающих помимо
ароматизирующих адаптогенными и тонизирующими свойствами;
спиртовые экстракты животного происхождения, обладающие лечебно-профилактическими и тонизирующими свойствами;
маточное молочко (Royal jelly) - ценный продукт пчеловодства, обладающий омолаживающим свойством.
Могут применяться как отдельно взятые, так и сочетания приведенных выше препаратов для ароматизации и целебной нагрузки эмульсионных ликеров согласно соответствующим рецептурам.
Поставленная задача решается следующим образом. Для приготовления 1000 дал
ликера к 376-600 дал обезжиренного молока добавляют 3000-3500 кг сахара или меда и
растворяют при нагревании и перемешивании.
К полученной смеси добавляют 1-6 кг стабилизатора эмульсии (Е 500, Е 524)
(количество определяется кислотностью используемого ароматизатора и соответствующим
показателем для молока (выраженным в °Т)).
В смесь при температуре 18-20 °C приливают 800-2300 л спиртового раствора L-αлецитина (температура спиртовой фазы также не должна превышать 20 °С) и, при перемешивании, добавляют необходимое количество спирта этилового согласно расчета.
Затем добавляют растительный ароматический препарат - измельченный в порошок сухой
материал или измельченный свежий растительный препарат.
Смесь герметизируют, тщательно перемешивают и оставляют для вызревания аромата
при периодическом перемешивании на 3-10 суток.
После этого смесь фильтруют от растительных остатков и, при необходимости, если
это предусмотрено рецептурой, добавляют спиртовые и водно-спиртовые экстракты и
настои. Ароматизаторы и колоранты также добавляют в конце сборки купажа. При этом
добавляемые колоранты предварительно растворяют в небольшом количестве воды.
Перемешивание купажа заканчивают после полного равномерного распределения
добавленных компонентов.
Полученный купаж выдерживают в смесительной емкости 2-6 суток с периодическим
перемешиванием через 6-16 ч.
(В течение этого времени проводится контроль на содержание в приготовленном
продукте спирта, сахара экстрактивных веществ, уровня кислотности и, при
необходимости, проводят корректировку состава).
Перед разливанием в бутыли купаж повторно фильтруют через тканевый фильтр для
удаления случайного осадка и пены. Получение готового продукта рекомендуется
завершать дополнительной кратковременной гомогенизацией эмульсии.
Полученный эмульсионный ликер устойчив при хранении в течение не менее 3-х месяцев после приготовления. Срок годности может быть увеличен при хранении на холоду.
Пример 1.
Для приготовления 1000 дал готового продукта 560 дал обезжиренного молока (жирность до 0,5 %) помещают в емкость, оснащенную нагревателем, перемешивающим устройством, и нагревают до температуры 80-90 °С. Добавляют 3400 кг сахара и продолжают
перемешивать до полного растворения.
Одновременно добавляют в смесь 18 л 10 % водного раствора гидроокиси натрия
(Е 524). Смесь охлаждают до температуры 18-20 °C при открытом люке.
После охлаждения доводят объем смеси до 780 дал с помощью питьевой (или
дистиллированной) воды с нейтрализованным значением рН = (6,0-7,0).
Приготовление основы ликера - смешивание водной и спиртовой фазы, содержащей
эмульгатор, осуществляют следующим образом.
5
BY 5196 C1
К подготовленному молочному сиропу приливают при перемешивании 68 дал этилового спирта, а затем добавляют эмульгатор в виде 5 % спиртового раствора L-α-лецитина
в количестве 148 дал и продолжают перемешивание в течение 30 мин.
К полученной основе добавляют при перемешивании 17 кг сухих измельченных
зеленых листьев Туи западной (Thuja occidentalis), герметизируют купажную емкость и
настаивают смесь в течение 6-8 суток с периодическим перемешиванием при комнатной
температуре. Затем смесь фильтруют через тканевый фильтр. Добавляют в фильтрат 4,5 кг
ванилина и выдерживают купаж в закрытой емкости при комнатной температуре 2-3 суток.
При необходимости доводят значение рН добавлением расчетного количества стабилизатора. Затем купаж повторно фильтруют и получают 1000 дал готового эмульсионного
ликера "Светлана", с объемным содержанием спирта 20,0 ± 0,5 %.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную, немного вязкую жидкость
белого цвета, гомогенную, сладкую с оригинальным вкусом и характерным ароматом туи.
Пример 2.
Для приготовления 1000 дал готового продукта 500 дал обезжиренного молока
(жирность до 0,5 %) помещают в емкость, добавляют 3400 кг сахара, 50 дал воды и
20 литров 10 % водного раствора натрия углекислого (Е 500). Смесь перемешивают и
нагревают до температуры 80-90 °С до полного растворения сахара при открытом люке
емкости. Молочный сироп охлаждают до температуры 18-20 °С. К охлажденной смеси
добавляют при перемешивании 157 дал этилового спирта и эмульгатор в виде 10 % спиртового раствора L-α-лецитина в количестве 74,3 дал и продолжают перемешивать в течение 30 мин.
К полученной основе добавляют при перемешивании 50 кг измельченных сухих
цветов липы сердцевидной или липы широколистной и 3,4 кг измельченных сухих
листьев черной смородины. Настаивают смесь в герметично закрытой емкости в течение 8
суток при периодическом перемешивании. Затем смесь последовательно фильтруют
сначала через крупнопористый, а затем через мелкопористый фильтр.
В фильтрат добавляют при перемешивании 17 л ароматизатора Coffe Flavor 9034416,
проиводства Dragoco Австрия, и продолжают перемешивание 1 ч, в течение которого
добавляют 0,1 кг колоранта "Коричневый" Н7084, производства Bush Boake Allen, предварительно растворенного в 2 л воды. Выдерживают купаж в течение 2 суток при периодическом перемешивании. При необходимости доводят значение рН добавлением расчетного количества стабилизатора, затем купаж фильтруют и получают 1000 дал ликера
"ВацЛав", с объемным содержанием спирта 21 %.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную жидкость вязкой
консистенции, светло-коричневого цвета, гомогенную, сладкого вкуса с длительно
ощущаемым кофейным ароматом.
Пример 3.
Для приготовления 1000 дал напитка к 550 дал обезжиренного молока добавляют при
перемешивании 3000 кг сахара, 30 дал воды и 5 л 10 % водного раствора гидроокиси натрия (Е 524).
Смесь подогревают при перемешивании до температуры 80-90 °С и после полного
растворения добавленного сахара охлаждают до температуры 18-20 °С. К охлажденной
смеси добавляют при перемешивании 116,4 дал этилового спирта и эмульгатор L-αлецитин в виде 7,5 % спиртового раствора в количестве 99 дал.
К полученной основе добавляют при перемешивании 23 кг сухого измельченного препарата шалфея (Salvia sp.) и 4 кг сухого измельченного препарата пиретрума бальзамического (Pyretrum sp.). Смесь настаивают при периодическом перемешивании в герметично
закрытой емкости в течение 5-7 суток. Затем смесь фильтруют через фильтрующую ткань.
К фильтрату добавляют 20 л спиртовой настойки аралии (Tinctura Araliae), 4 кг ванилина и
0,3 кг колоранта "Зеленый" Н4198, производства Bush Boake Allen, предварительно растворенного в 3 л воды.
6
BY 5196 C1
Выдерживают купаж в течение 3 суток при периодическом перемешивании и повторно фильтруют. При необходимости доводят значение рН добавлением расчетного количества стабилизатора. Получают ликер "SARAP" с объемным содержанием спирта 20 %.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную жидкость светло-зеленого
цвета, гомогенную, сладкого вкуса с ароматом шалфея и пиретрума и тонизирующими
свойствами Аралии маньчжурской.
Пример 4.
Для приготовления 1000 дал готового продукта 520 дал обезжиренного молока (жирность до 0,5 %) помещают в емкость, оснащенную нагревателем, перемешивающим устройством, и нагревают до температуры 80-90 °С. Добавляют 3300 кг меда и продолжают
перемешивать до полного растворения. Одновременно добавляют в смесь 20 л 10 % водного раствора гидроокиси натрия (Е 524). Смесь охлаждают до температуры 18-20 °С.
После охлаждения доводят объем смеси до 780 дал с помощью питьевой (или
дистиллированной) воды с нейтрализованным значением рН 7,0.
Приготовление основы ликера - смешивание водной и спиртовой фазы, содержащей
эмульгатор, осуществляют следующим образом.
К подготовленному молочному сиропу приливают при перемешивании 60 дал этилового спирта, а затем эмульгатор L-α-лецитин в виде 5 % спиртового раствора в количестве
156,4 дал и продолжают перемешивание в течение 30 мин. К полученной основе добавляют при перемешивании 4 кг сухого измельченного препарата зеленых листьев пиретрума
бальзамического (Pyretrum sp.), герметизируют купажную емкость и настаивают смесь в
течение 6 суток с периодическим перемешиванием при комнатной температуре. Затем
смесь фильтруют через тканевый фильтр. Добавляют в фильтрат 2,5 л ароматизатора ванилина и 20 кг свежего маточного молочка (Royal jelly), предварительно суспендированного в 50 л основы, выдерживают купаж в закрытой емкости при комнатной температуре
2-3 суток.
Затем купаж повторно фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового эмульсионного ликера "Винни-Пух", с объемным содержанием спирта 20,0 ±0,5 %.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную, немного вязкую жидкость
белого цвета, гомогенную, сладкую с оригинальным вкусом и характерным ароматом
пиретрума бальзамического.
Источники информации:
1. UK 751.900, 56.07.04.
2. Патент GB 2084185 А, 1982.
3. Jp 56/193036.
4. ЕР 0067592, 1982.
5. Патент US 4.419.378, 1983 (прототип).
6. Патент GB 2 145 111, 1985.
7. ЕР 0351910, 1990.
8. Патент US 5 066 509, 1991.
9. Заявка RU 93007349/13, 1996.
10. Заявка RU 5035472/13, 1997.
11. Патент RU заявки 95102540/13, 1997.
12. Заявка RU 92014903/13, 1998.
13. Заявка BY 960414, 1998.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
148 Кб
Теги
by5196, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа