close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5240

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5240
(13) C1
(19)
7
(51) A 23C 15/02, 15/16
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА СЛИВОЧНОГО
(21) Номер заявки: a 19980719
(22) 1998.07.28
(46) 2003.06.30
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(72) Авторы: Шпарко Мария Даниловна;
Шингарева Татьяна Ивановна; Юруть
Наталья Ивановна (BY)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Могилевский государственный
университет продовольствия" (BY)
(57)
Способ производства масла сливочного, включающий пастеризацию, охлаждение, созревание и сбивание сливок, обработку пласта масла, внесение наполнителя, дополнительную обработку пласта, гомогенизацию и расфасовку масла, отличающийся тем, что в
качестве наполнителя используют молочно-картофельную суспензию с массовой долей
сухих веществ 15-20 % в количестве 10-20 % от массы готового продукта.
BY 5240 C1
(56)
Сборник инструкций по производству коровьего масла. - М., 1955. - С. 6-57.
RU 94044479 A1, 1996.
EP 0584835 A3, 1995.
EP 0499614 A1, 1992.
US 5603979 A, 1997.
SU 565657, 1977.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам производства масла сливочного.
Известен способ производства масла сливочного шоколадного, включающий пастеризацию, охлаждение, созревание и сбивание сливок, обработку пласта масла, внесение наполнителя, дополнительную обработку пласта масла, гомогенизацию и расфасовку.
В этом способе в качестве наполнителя используют сахар и какао-порошок. Недостатком
данного способа является высокая калорийность масла из-за повышенного содержания
углеводов, какао и животного жира. Кроме того, недостатком данного способа является
высокая стоимость готового продукта, обусловленная высокой стоимостью какао и сахара.
Есть также затраты на приготовление сиропа из какао и сахара, внесение порциями сахара
в пласт масла и неравномерное распределение наполнителя. Недостаточная биологическая
ценность масла.
Задача изобретения - снижение калорийности, удешевление и повышение биологической ценности масла сливочного.
BY 5240 C1
Технический результат достигается тем, что в способе производства масла сливочного, включающем пастеризацию, охлаждение, созревание и сбивание сливок, обработку
пласта масла, внесение наполнителя, дополнительную обработку пласта, гомогенизацию и
расфасовку, в качестве наполнителя используют молочно-картофельную суспензию с массовой долей сухих веществ 15-25 % в количестве 10-20 % от массы готового продукта.
Молочно-картофельную суспензию получают из свежего картофеля (ГОСТ 26832-86)
и обезжиренного молока. Вымытый и очищенный картофель режут на пластины, варят и
мнут. Из сваренного картофеля и обезжиренного молока получают молочно-картофельную
суспензию с массовой долей сухих веществ 15-25 %. (Можно получить молочно-картофельную суспензию из сухого картофельного пюре ТУ 92 02 08.021-91.)
Использование в качестве наполнителя молочно-картофельной суспензии с массовой
долей сухих веществ 15-20 % в количестве 10-20 % от массы готового продукта снижает
расход животного жира, заменяет какао и сахар и тем самым снижает калорийность масла
и удешевляет его.
В картофеле 50 % азота находится в растворимой форме, что обеспечивает высокую
перевариваемость. Белок картофеля хорошо сбалансирован по аминокислотному составу,
усвояемость его и качество приближаются к куриному белку и белку яйца. В картофеле
много лизина и триптофана, вследствие чего повышается биологическая ценность масла
при добавлении картофеля. Картофель добавляется в виде молочно-картофельной суспензии для получения однородной консистенции масла.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом: проводят пастеризацию
сливок при температуре 85-95 °С, охлаждают, проводят созревание сливок при температуре 4-12 °С в течение 6-10 ч. Затем сбивают сливки при температуре 7-14 °С. Обработку
пласта масла проводят до выпрессовывания свободной влаги. Вымытый и очищенный
картофель режут на пластины, варят и мнут. Из сваренного размятого картофеля и обезжиренного молока получают молочно-картофельную суспензию с массовой долей сухих
веществ 15-25 %. Вносят в пласт масла наполнитель в виде молочно-картофельной суспензии с массовой долей сухих веществ 15-25 % в количестве 10-20 % от массы готового
продукта. Дополнительную обработку масла проводят до полной вработки и равномерного распределения влаги и наполнителя. После гомогенизации масло расфасовывают в
брикеты по 0,2 кг.
Пример 1.
Сливки в количестве 450 кг с массовой долей жира 35 % направляют на пастеризационно-охладительную установку для сливок А1-ОКЛ-2, пастеризуют при температуре
90 °С, охлаждают до температуры 10 °С и при этой температуре проводят созревание сливок в резервуаре Я1-ОСВ-2 в течение 6 ч. В подготовленный к работе маслоизготовитель
Л5-ОМП вносят созревшие сливки и проводят сбивание сливок до получения масляного
зерна. Выпускают пахту и ведут обработку пласта масла и регулирование его влажности.
Предварительно готовят молочно-картофельную суспензию. Картофель из бункера Э20/137
направляют в моечную машину Ш12-КПЛ/1, подают на инспекционный транспортер
Ш12-КПЛ/5 и в аппарат для очистки картофеля А9-КЧЯ. Очищенный картофель направляют в овощерезательную машину Ш2-КПХ/2 и варочный котел Ш12-КВР. Далее направляют
на картофелемялку ВЭ-20/046. 23 кг мятого картофеля смешивают с 2 кг обезжиренного
молока смесителе СК до получения молочно-картофельной суспензии. В полученные
225 кг масла с массовой долей жира 69,2 % вносят 25 кг (10 % от массы готового продукта) молочно-картофельной суспензии с массовой долей сухих веществ 25 %. После дополнительной обработки пласта масло выгружают в тележку и направляют на гомогенизатор
М6-ОГА. Полученное масло в количестве 250 кг с массовой долей влаги не более 33 %
расфасовывают в брикеты по 0,2 кг.
2
BY 5240 C1
Пример 2.
Технологическую обработку сливок и их сбивание, а также получение молочнокартофельной суспензии проводят по примеру № 1. 32,5 кг мятого картофеля смешивают
с 5 кг обезжиренного молока до получения молочно-картофельной суспензии. В полученные 212,5 кг масла с массовой долей жира 73,3 % вносят 37,5 кг (15 % от массы готового
продукта) молочно-картофельной суспензии с массовой долей сухих веществ 20 %. Полученное масло в количестве 250 кг и массовой долей влаги не более 33 % направляют на
гомогенизацию и расфасовку.
Пример 3.
Технологическую обработку сливок и их сбивание, а также получение молочнокартофельной суспензии проводят по примеру № 1. 35 кг мятого картофеля смешивают с
15 кг обезжиренного молока до получения молочно-картофельной суспензии. В полученные
200 кг масла с массовой долей жира 77,8 % вносят 50 кг (20 % от массы готового продукта) молочно-картофельной суспензии с массовой долей сухих веществ 15 %. Полученное
масло в количестве 250 кг с массовой долей влаги не более 33 % направляют на гомогенизацию и расфасовку.
Одновременно производим масло по способу - аналогу и прототипу.
Полученные результаты сведены в таблицу.
Характеристика состава масла сливочного
Наименование показателей
Закладка, кг на 250 кг масла
жира
какао
сахара
молочно-картофельная
суспензия
Состав готового продукта
Массовая доля влаги, %
Массовая доля сухого
вещества, %
в том числе: жира
сахара
какао
молочно-картофельной
суспензии
Калорийность, ккал
Масло
сливочное
(аналог)
Масло
Масло с наполнителем
шоколадное
(прототип) Пример 1 Пример 2 Пример 3
206,25
-
158,0
6,25
45
155,7
-
155,8
-
155,6
-
-
-
25
37,5
50
16
15,7
32,7
32,7
32,6
84
84,3
67,3
67,3
67,4
82,5
-
63,2
18
2,5
62,3
-
62,3
-
62,2
-
-
-
2,5
3,0
3,0
748
654
580
580
579
Как видно из таблицы, использование в качестве наполнителя молочно-картофельной
суспензии с массовой долей сухих веществ 15-20 % в количестве 10-20 % от массы готового продукта снижает расход животного жира, заменяет какао и сахар и тем самым снижает калорийность масла и удешевляет его.
В картофеле 50 % азота находится в растворимой форме, что обеспечивает высокую
перевариваемость. Белок картофеля хорошо сбалансирован по аминокислотному составу,
усвояемость его и качество приближаются к куриному белку и белку яйца. В картофеле
много лизина и триптофана, вследствие чего повышается биологическая ценность масла
при добавлении картофеля.
3
BY 5240 C1
При использовании молочно-картофельной суспензии в качестве наполнителя в количестве менее 10 % не достигается снижение расхода жира животного, и калорийность
масла снижается недостаточно. При использовании молочно-картофельной суспензии в
количестве более 20 % от массы готового продукта изменяются органолептическне показатели, характерные для масла сливочного (появляется привкус картофеля). При использовании молочно-картофельной суспензии с массовой долей сухих веществ менее 15 % не
достигается необходимое содержание сухих веществ в масле, а при содержании массовой
доли сухих веществ более 25 % усложняется процесс приготовления однородной молочно-картофельной суспензии.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
109 Кб
Теги
by5240, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа