close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5359

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5359
(13) C1
(19)
7
(51) A 23C 15/00, 15/16
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ТИПА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
(21) Номер заявки: a 19991108
(22) 1999.12.13
(46) 2003.09.30
(71) Заявитель: Хиневич Виктор Иванович (BY)
(72) Авторы: Хиневич Виктор Иванович;
Данилович Лидия Ивановна (BY)
(73) Патентообладатель: Хиневич Виктор
Иванович (BY)
(57)
Молочный продукт типа сливочного масла, содержащий масло сливочное, масло растительное, β-каротин и ароматизатор, отличающийся тем, что дополнительно содержит
сливки, пахту, молоко обезжиренное и молоко обезжиренное сухое при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло сливочное
7,5-34,1
масло растительное
25,1-33,1
сливки
20,0-50,0
молоко обезжиренное
7,26-26,79
молоко обезжиренное сухое
0,3-0,6
пахта
0,5
0,03
β-каротин
ароматизатор
0,01.
BY 5359 C1
(56)
RU 2129384 C1, 1999.
JP 03251143 A, 1991.
US 5034242 A, 1991.
DE 3324564 A1, 1985.
US 4772483 A, 1988.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сливочного масла с частичной заменой молочного жира растительным.
Известно сливочное масло [1], в процессе производства которого осуществляют частичную замену молочного жира растительным. В качестве растительного жира используют соевое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное, кокосовое и другие растительные масла.
Недостатками известного сливочного масла является повышенная энергетическая ценность продукта за счет довольно высокой массовой доли жира, т.к. основу его составляют
молочные жиры, а также высокая себестоимость.
Известен молочный продукт типа сливочного масла [2], принятый за прототип, включающий масло коровье, немолочные жиры, эмульгатор, краситель β-каротин, ароматизатор, витамины, консервант и влагу, причем в качестве немолочных жиров содержит масло
BY 5359 C1
соевое и жир рыбный гидролизованный, в качестве эмульгатора - моно- и диглицериды
жирных кислот и лецетин соевый, в качестве красителя наряду с β-каротином дополнительно содержит аннато растительный и кукурму натуральную, а в качестве ароматизатора - ароматизатор ВНИИЖ-34 при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло коровье
35,0-42,0
масло соевое
4,0-11,0
жир рыбный гидролизованный
34,0-36,0
моно- и диглицериды жирных кислот
0,09-0,11
лецетин соевый
0,19-0,21
0,15-0,17
β-каротин
аннато-растительный
0,01-0,017
кукурма натуральная
0,01-0,02
ароматизатор ВНИИЖ-34
0,015-0,02
витамины
0,55-0,645
консервант
0,05-0,15
влага
остальное.
Недостатками прототипа являются высокая энергетическая ценность и себестоимость
молочного продукта типа сливочного масла.
Задача, решаемая изобретением, заключается в снижении энергетической ценности
сливочного масла в результате уменьшения в нем массовой доли жира, частичной замене
его растительным, снижении себестоимости.
Поставленная задача решается следующим образом: молочный продукт типа сливочного масла, содержащий масло сливочное, растительное масло, β-каротин и ароматизатор,
дополнительно содержит сливки, пахту, молоко обезжиренное, сухое обезжиренное молоко при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло сливочное
7,5-34,1
растительное масло
25,1-33,1
сливки
20,0-50,0
молоко обезжиренное
7,26-26,79
сухое обезжиренное молоко
0,3-0,6
пахта
0,5
0,03
β-каротин
ароматизатор
0,01.
Заявляемое техническое решение характеризуется хорошей сбалансированностью состава и повышенной биологической ценностью и соответствует медико-биологическим
требованиям. Уменьшение массовой доли жира, частичная замена его растительным существенно влияют на снижение энергетической ценности сливочного масла. Это позволяет на основе молочного жира создавать широкий ассортимент диетических и даже
лечебных продуктов, в том числе для детского питания и различных возрастных групп населения.
В качестве растительного масла могут быть использованы соевое, кокосовое и другие.
Интерес к растительным маслам возник по нескольким причинам: они в отличие от животных жиров не содержат холестерина, в меньшей степени подвергаются порче в период
хранения, их стоимость значительно ниже стоимости животных жиров (примерно на
40 %), и еще одно важное преимущество - постоянные физико-химические характеристики.
Примеры конкретного выполнения приведены в таблице.
2
BY 5359 C1
Составы молочного продукта типа сливочного масла
Составы
Наименование компонентов
1
2
3
4
Сливки высокожирные (м.д.ж. 85,0 %)
40,0
20,0
50,0
30,0
Масло сливочное (м.д.ж. 82,5 %)
7,3
34,1
7,5
28,8
Масло кокосовое, соевое или другие
25,1
29,1
30,1
33,1
растительные масла (м.д.ж. 99,7 %)
Ароматизатор
0,01
0,01
0,01
0,01
Пахта (порошок)
0,5
0,5
0,5
0,5
0,03
0,03
β-каротин
Молоко обезжиренное (м.д.ж. 0,05 %)
26,79
15,66
11,59
7,26
Сухое обезжиренное молоко
0,3
0,6
0,3
0,3
Сырье, применяемое для приготовления высокожирной смеси для производства масла,
соответствует требованиям действующих стандартов:
молоко обезжиренное кислотностью не выше 18° Т, полученное из коровьего молока
по ТУ РБ 00028493.380-98;
сливки из коровьего молока по ТУ 10.02.867-90;
молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970-87;
масло коровье несоленое высшего сорта и первого сорта, сладкосливочное, любительское, крестьянское по ГОСТ 37-91;
пахта-сырье по действующей нормативной документации или получаемая от выработки данных видов масла;
масло соевое рафинированное дезодарированное зарубежного производства по действующему удостоверению МЗ РБ о государственной гигиенической регистрации;
масло кокосовое зарубежного производства и другие растительные жиры по действующему удостоверению МЗ РБ о государственной гигиенической регистрации;
масло сливочное зарубежного производства по действующему удостоверению МЗ РБ
о государственной гигиенической регистрации;
каротин микробиологический по ТУ 64-6-149 или ТУ 64-6-404;
пищевые ароматизаторы по действующему удостоверению МЗ РБ о государственной
гигиенической регистрации.
Смесь для выработки продукта приготовляли следующим образом: в высокожирные
сливки, которые должны иметь температуру не ниже 60,0 °С, при постоянном помешивании вносят растительное масло, подогретое до температуры (65,0±5,0) °С. В полученную
смесь вносят расчетное количество пастеризованных пахты и обезжиренного молока, пищевых добавок. Смесь перемешивают в течение (15±5) мин и, при необходимости, пропускают через центробежный насос или диспергатор. Перед подачей на маслообразователь
высокожирную смесь пастеризуют непосредственно в ваннах для нормализации при температуре (85,0±5,0) °С с выдержкой не менее 5 мин или в трубчатом теплообменнике при
температуре (90,0±5,0) °С.
Готовый продукт испытывали стандартными методами для установления соответствия
ТУ РБ 37458030.001-99.
Продукт имеет следующие органолептические показатели.
Внешний вид - поверхность продукта на разрезе блестящая, сухая на вид или с наличием одиночных капелек влаги.
Вкус и запах - чистый, характерный для сладкосливочного масла с вкусом пастеризованных сливок или без него. Допускается слабый кормовой привкус.
Консинстенция - пластичная, плотная, однородная по всей массе.
3
BY 5359 C1
Цвет - от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе.
По химическому составу продукт имеет следующие показатели:
содержание жира, %, не менее
пищевая энергетическая ценность 100 г масла:
содержание белка, %, не менее
содержание углеводов, не менее, %
калорийность, ккал, не менее
62,0
0,8
0,8
572.
Источники информации:
1. Производство сливочного масла. Справочник / Под ред. Ф.А.Вышемирского. М.: ВО Агропромиздат, 1988. - С. 92-93.
2. Патент РФ 2129384, МПК6 А 23С 15/00, 1999.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
107 Кб
Теги
by5359, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа