close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5826

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5826
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БРЕНДИ "КОНСУЛ"
BY 5826 C1
(21) Номер заявки: a 19990303
(22) 1999.04.01
(46) 2003.12.30
(71) Заявитель: Производственно-торговое
республиканское унитарное предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ" (РУП
"МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
(72) Авторы: Белко Николай Трофимович;
Хилько Анатолий Порфирьевич; Пилипенко Юрий Анисимович; Фоменко
Вилен Константинович; Виславская
Ольга Антоновна; Рубец Алексей
Алексеевич; Буглак Софья Федоровна;
Дробот Лариса Михайловна (BY)
(73) Патентообладатель: Производственноторговое республиканское унитарное
предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ"
(РУП "МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
(57)
1. Способ производства бренди, предусматривающий приготовление водно-спиртового
экстракта дуба, выдержку экстракта, приготовление сахарного сиропа, спиртового раствора
ванилина, купажирование с добавлением коньячного спирта и умягченной воды, перемешивание купажа, его выдержку, обработку холодом, фильтрацию и розлив, отличающийся
тем, что водно-спиртовой экстракт дуба получают из препарата дуба по ТУ РБ 37602662.594-98
путем его растворения в питьевой воде до массовой концентрации экстрактивных веществ
не менее 7,2 г/100 см3 при температуре 60 °С и постоянном перемешивании, выдержки не
менее 3 часов, охлаждения не менее суток, спиртования не менее 45 об. % этилового
спирта, полученный экстракт выдерживают при температуре 15-20 °С не менее суток, затем фильтруют, при купажировании используют коньячный спирт, выдержанный не менее
3 лет, и дополнительно вводят водно-спиртовой настой корня калгана и колер и, при необходимости, производят оклейку бренди с использованием оклеивающих веществ.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при купажировании используют входящие
в бренди компоненты при следующем соотношении, дал на 1000 дал готового продукта:
спирт коньячный выдержанный
45,0-60,0
водно-спиртовой экстракт дуба
4,0-7,0
водно-спиртовой настой корня калгана
5,0-8,0
сахарный сироп 65,8 %-ный
11,0-15,0
колер
1,0-4,0
спиртовой раствор ванилина
0,2-0,3
спирт этиловый ректификованный и вода
остальное.
(56)
RU 2078131 C1, 1997.
RU 2031111 C1, 1995.
RU 2031112 C1, 1995.
RU 2031924 C1, 1995.
RU 2067612 C1, 1996.
BY 5826 C1
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к способам
разработки и производства напитков группы бренди.
Бренди "Империал" содержит концентрат дубовый экстрактивностью не менее 6 г/л,
винный дистиллят или ароматический компонент "Бренди", белый виноградный виноматериал и водно-спиртовую жидкость [1].
Недостатки производства бренди "Империал": трудно приобрести виноматериал виноградный белый, винный дистиллят или ароматический компонент "Бренди". Он также
имеет недостаточно высокие органолептические показатели.
Известен бренди "Континенталь", содержащий дубовый концентрат экстрактивностью не
менее 6 г/л, винный дистиллят или ароматический компонент "Бренди", крепленый виноградный виноматериал, ликер с содержанием сахара в пересчете на инвертный 60-70 г/100 см3
и водно-спиртовую жидкость [2].
Недостатки бренди: трудности приобретения крепленого виноградного виноматериала,
винного дистиллята или ароматического компонента "Бренди".
Прототипом заявляемого изобретения является "Способ производства крепкого напитка" [3]. Готовят водно-спиртовой экстракт из дубовой клепки, используемой в коньячном производстве, путем экстракции измельченной в щепу дубовой клепки этиловым
спиртом и умягченной водой, экстракт выдерживают. Растворяют сахар и спиртуют сахарный сироп. Купажируют коньячный спирт (коньяк), водно-спиртованный сахарный
сироп и умягченную воду. Купаж перемешивают, выдерживают, обрабатывают холодом,
фильтруют и разливают. Предварительно выделенные из свежей виноградной выжимки
виноградные семена заливают спиртом 70 об. %, выдерживают не менее месяца и экстракт
сливают. Семена повторно заливают умягченной водой в количестве 50 % от объема слитого экстракта, выдерживают 10-12 дней, сливают экстракт, а семена еще раз заливают
умягченной водой температурой 80-90 °С в том же количестве. Выдерживают 5-7 дней
при самоостывании. Экстракт сливают из расчета получения водно-спиртового экстракта
крепостью 30-35 об. % и выдерживают в течение месяца. При приготовлении водноспиртового экстракта из дубовой клепки и виноградных семян используют 70 об. % спирт
и умягченную воду в соотношении 1:1. На каждый дал водно-спиртового экстракта дубовую клепку и виноградные семена берут из расчета соответственно 0,6-0,8 и 0,4-0,6 кг.
Сахар перед растворением смешивают с медом натуральным из расчета 0,6 кг/дм3 меда и
0,4 кг/дм3 сахара. При купажировании дополнительно вводят водно-спиртовой экстракт
виноградных семян и ванилин, растворенный в спирте ректификате.
Входящие в напиток ингредиенты используют при следующем соотношении, дал в
пересчете на безводный спирт на 1000 дал готового продукта:
коньячный спирт или коньяк
20,0-30,0
водно-спиртовой экстракт из дубовой клепки
180,0-280,0
водно-спиртовой экстракт из виноградных семян
50,0-140,0
сахарно-медовый сироп
24,0
спиртовой раствор ванилина
0,15
умягченная вода
остальное.
Недостатки крепкого напитка - приобретение виноградных семян, выделенных из
свежей виноградной выжимки. Этот напиток можно производить только во время заготовительного сезона.
Задача заявляемого способа - создание нового конкурентоспособного национального
бренди с улучшенными вкусовыми показателями.
Способ предусматривает приготовление водно-спиртового экстракта дуба, выдержку
экстракта, приготовление сахарного сиропа, спиртового раствора ванилина, купажирование коньячного спирта и умягченной воды, перемешивание купажа, выдержку, обработку
холодом, фильтрацию и розлив. Водно-спиртовой экстракт дуба получают из препарата
дуба растворением в питьевой воде до массовой концентрации экстрактивных веществ не
менее 7,2 г/100 см3 при температуре 60 °С и постоянном перемешивании, выдержки не
2
BY 5826 C1
менее 3 ч, охлаждения не менее суток, спиртования не менее 45 об. % этилового спирта.
Экстракт выдерживают не менее суток при температуре 15-20 °С, фильтруют. При купажировании используют выдержанный не менее 3 лет коньячный спирт. Дополнительно
вводят водно-спиртовой настой корня калгана и колер. При необходимости производят
оклейку бренди с использованием оклеивающих веществ.
При купажировании используют компоненты при следующем соотношении, дал на
1000 дал готового продукта:
спирт коньячный выдержанный
45,0-60,0
водно-спиртовой экстракт дуба
4,0-7,0
водно-спиртовой настой корня калгана
5,0-8,0
сахарный сироп 65,8 %-ный
11,0-15,0
колер
1,0-4,0
спиртовой раствор ванилина
0,2-0,3
спирт этиловый ректификованный и вода
остальное.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии
бренди по органолептическим показателям, спирту и сахару его корректируют внесением
необходимых компонентов. Готовый купаж проверяют на розливостойкость и направляют
на отдых - не менее 10 суток. При необходимости проводят оклейку бренди, выдерживают
на клею не менее 6 суток, снимают с осадка, фильтруют и направляют на отдых. При необходимости обрабатывают холодом, затем подают на розлив.
Пример 1.
Технологический процесс приготовления бренди включает следующие операции:
подготовка воды;
приготовление водно-спиртового экстракта дуба;
приготовление сахарного сиропа;
приготовление колера;
приготовление водно-спиртового настоя корней калгана;
приготовление спиртового раствора ванилина;
купажирование;
оклейка с фильтрацией (при необходимости);
обработка холодом (при необходимости);
фильтрация;
отдых;
фильтрация и розлив.
1. Подготовка воды. Вода, используемая для производства бренди, должна соответствовать требованиям СТБ 1188 99 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества" и СанПиН 10-124 РБ 99 "Питьевая вода. Гигиенические
требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения". Общая
жесткость не должна превышать 0,36 мг.экв/дм3. Разрешается использовать воду с естественной жесткостью до 1,0 мг.экв/дм3.
2. Водно-спиртовой экстракт готовят из препарата дуба ТУ РБ 37602662.595, взвешивают 2,3 кг, дробят, растворяют в питьевой воде до массовой концентрации экстрактивных веществ не менее 7,2 г/100 см3, нагревают при постоянном перемешивании до
температуры 60 °С, выдерживают 3-4 ч, охлаждают до 20 °С и отстаивают не менее суток.
Снимают с осадка, спиртуют до 45 об. % спирта, выдерживают 1-2 суток при температуре
15-20 °С и направляют на фильтрацию. Получают 4 дал водно-спиртового экстракта дуба
крепостью 45 об. %.
3. Приготовление водно-спиртового настоя корней калгана. Корень калгана измельчают, взвешивают 3,6 кг, заливают водно-спиртовой жидкостью 50 об. % в соотношении
1:10 в количестве 3,6 дал и настаивают в течение 10 суток, затем сливают, заливают водно-спиртовой жидкостью 40 об. % в количестве 1,0 дал, настаивают 10 суток, затем сливают. Настой I и П сливов объединяют, фильтруют и добавляют в купаж 5,0 дал 42 об. %.
3
BY 5826 C1
4. Приготовление сахарного сиропа горячим способом включает следующие операции:
растворение сахара в воде, - кипячение раствора, фильтрация горячего сиропа, охлаждение.
Режимы приготовления сахарного сиропа горячим способом: в емкость вносят часть
предусмотренной для приготовления купажа воды и нагревают до температуры 60 ºС.
Массовая доля сахара в сиропе должна быть не менее 50 %. Задачу и растворение расчетного
количества сахара ведут при непрерывном нагревании и перемешивании раствора до момента
его кипения. Готовность сиропа устанавливают при полном растворении сахара. Продолжительность варки сиропа не должна превышать 25-30 мин во избежание его пожелтения
или побурения. Горячий сироп охлаждают до температуры 15-20 ºС и фильтруют.
5. Приготовление колера. Колер готовят термической карамелизацией сахара-песка. В
сахар добавляют 1-2 % воды, нагревают до 150-180 °С при постоянном перемешивании до
приобретения массой темно-вишневого цвета. После охлаждения массы до 60-70 °С добавляют горячую воду из расчета 0,055 дал на 1 кг сахара.
6. Ванилин по ГОСТ 165.99 вносят в купаж в виде спиртового раствора из расчета 1 кг
ванилина на 1 дал спирта.
7. Купажирование. Бренди готовят путем купажирования коньячного выдержанного и
этилового спиртов, дубового экстракта, настоя корней калгана, ванилина, сахарного сиропа, колера и воды. При купажировании последовательно вносят 45,0 дал коньячного спирта крепостью 70 об. %, этиловый ректификованный спирт крепостью 96,2 об. % в
количестве 378,8 дал, водно-спиртовой экстракт дуба 4,0 дал крепостью 45 об. %, водноспиртовой настой калгана крепостью 42 об. % 5 дал, спиртовой раствор ванилина 0,2 дал и
остальную часть воды - 567 дал воды.
Купаж периодически перемешивают после внесения каждого компонента, а после
окончания купажирования - в течение 15-20 мин до получения однородной по составу купажной смеси. После составления производственного купажа отбирают среднюю пробу
для анализа. При несоответствии бренди по органолептическим показателям, спирту и сахару его корректируют внесением необходимых компонентов.
8. Оклейка. Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость согласно ТИ
37602.662.3.196-99. Готовый купаж направляют на отдых в течение не менее 10 суток.
При необходимости в соответствии с действующими технологическими инструкциями
проводят оклейку бренди с использованием оклеивающих веществ, разрешенных к применению в винодельческой промышленности. Для выбора оптимальных доз оклеивающих
веществ проводят пробную оклейку. При внесении оклеивающих веществ купаж тщательно перемешивают, выдерживают на клею не менее 6 суток, снимают с осадка, фильтруют
и направляют на отдых.
9. Обработка холодом. Бренди, нестабильные к помутнениям и выпадению осадка, при
необходимости, обрабатывают холодом. Обработку холодом проводят при температуре
минус 8-12 °С в течение 5-10 суток и фильтруют таким образом, чтобы при выходе из
фильтра температура бренди была не выше минус 2 °С. Розлив бренди рекомендуется
производить при температуре 15-20 °С.
Полученный купаж бренди отдыхает не менее 10 дней. Затем его фильтруют и разливают.
Бренди имеет следующие физико-химические и органолептические показатели:
таблица 1
Физико-химические показатели
Крепость, об %.
Массовая концентрация сахаров в
пересчете на инвертный, г/дм3
Массовая концентрация метилового
спирта, г/дм3, не более
Органолептические показатели
40 Прозрачность - прозрачный, без осадка и
посторонних включений
Цвет - от янтарного до темно-янтарного
10
Вкус и аромат - гармоничный, несколько
0,7 жгучий с коньячными тонами.
4
BY 5826 C1
Содержание токсичных элементов в бренди не должно превышать допустимых уровней, установленных в "Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качествах продовольственного сырья и пищевых продуктов" № 5061-89.
Содержание радионуклидов в бренди не должно превышать республиканских допустимых уровней, утвержденных Минздравом Республики Беларусь.
Для насыщения бренди дубильными веществами в состав ингредиентов введен корень
калгана. Корневище содержит 20-30 % дубильных веществ, применяется в качестве вяжущего средства при воспалительных процессах, при желудочно-кишечных заболеваниях,
придает бренди лечебно-профилактические свойства [4].
Пример 2.
Отличается от примера 1 тем, что компоненты для приготовления бренди берут в следующем соотношении, дал на 1000 дал готового продукта:
спирт коньячный выдержанный
52,5
водно-спиртовой экстракт дуба
5,5
водно-спиртовой настой корней калгана
6,5
сахарный сироп 65,8 %-ный
13,0
колер
2,5
спиртовой раствор ванилина
0,25
спирт этиловый ректификованный и вода
остальное.
Пример 3.
Отличается от примера № 2 тем, что компоненты для приготовления бренди берут в
следующем соотношении, дал на 1000 дал готового продукта:
спирт коньячный выдержанный
60,0
водно-спиртовой экстракт дуба
7,0
водно-спиртовой настой корней калгана
8,0
сахарный сироп 65,8 %-ный
15,0
колер
4,0
спиртовой раствор ванилина
0,3.
Указанное соотношение компонентов определено экспериментальным путем, их
уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка.
Рекомендуемое название - бренди "Консул".
Источники информации:
1. RU 2031111 C1, 1997.
2. RU 2031112 C1, 1995.
3. RU 2078131 C1, 1997.
4. Гукасьян В.Г., Нищиц И.М., Кузина Т.А. Товароведение сельско-хозяйственных и
лекарственно-технического сырья. - М. :Экономика, 1967. - С. 392.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
117 Кб
Теги
by5826, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа