close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5841

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5841
(13) C1
(19)
7
(51) A 23L 1/314, 1/31
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ (ВАРИАНТЫ)
BY 5841 C1
(21) Номер заявки: a 20020464
(22) 2002.05.29
(46) 2003.12.30
(71) Заявитель: Научно-производственное
республиканское унитарное предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
(72) Авторы: Гордынец Светлана Анатольевна; Шалушкова Людмила Петровна;
Прокопьев Николай Александрович;
Ветров Владимир Степанович; Андрейчик Игорь Евгеньевич (BY)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское унитарное
предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
(57)
1. Пищевая добавка для мясных изделий, содержащая соль поваренную пищевую и
копреципитат пищевой, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, пищевой альбумин, горчичный порошок, глютаминат
натрия и фолиевую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас. %:
соль поваренная пищевая
50,0-56,0
копреципитат пищевой
10,0-14,0
аскорбиновая кислота
0,8-1,2
лимонная кислота
0,3-0,7
пищевой альбумин
28,0-32,0
горчичный порошок
2,8-3,2
глютаминат натрия
0,8-1,2
фолиевая кислота
0,0008-0,001.
2. Пищевая добавка для мясных изделий, содержащая соль поваренную пищевую и копреципитат пищевой, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит аскорбиновую
кислоту, лимонную кислоту, пищевой альбумин, порошок морской капусты, глютаминат
натрия, фолиевую кислоту и специи при следующем соотношении компонентов, мас. %:
соль поваренная пищевая
45,0-51,0
копреципитат пищевой
6,0-10,0
аскорбиновая кислота
0,8-1,2
лимонная кислота
0,2-0,4
пищевой альбумин
25,0-29,0
порошок морской капусты
3,0-5,0
глютаминат натрия
0,8-1,2
фолиевая кислота
0,0008-0,001
специи
7,7-11,7.
3. Пищевая добавка для мясных изделий, содержащая соль поваренную пищевую и
копреципитат пищевой, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, порошок морской капусты, глютаминат натрия, фолиевую кислоту и специи при следующем соотношении компонентов, мас. %:
BY 5841 C1
соль поваренная пищевая
копреципитат пищевой
аскорбиновая кислота
лимонная кислота
порошок морской капусты
глютаминат натрия
фолиевая кислота
специи
60,5-64,5
12,3-16,3
1,2-1,6
0,4 -0,8
4,7-5,2
0,8-1,1
0,0008-0,001
12,2-18,2.
(56)
BY 19981056 A, 2000.
RU 2166263 C1, 2001.
BY 3898 C1, 2001.
BY 3741 C1, 2000.
BY 1645 C1, 1997.
RU 2152738 C1, 2000.
SU 760930, 1980.
US 3666488, 1972.
US 4123557, 1978.
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных изделий.
Наиболее близкой к предлагаемой является пищевая добавка для колбасных изделий,
содержащая соль поваренную пищевую, сахар-песок и/или глюкозу, копреципитат пищевой [1].
Недостатком указанной пищевой добавки является низкое содержание в ней биологически ценных компонентов (фолиевой кислоты, йода, селена, железа, калия, кальция).
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является обогащение продуктов микро- и макроэлементами, незаменимыми аминокислотами и улучшение органолептических показателей готовой продукции.
Поставленная задача решается тем, что пищевая добавка для мясных изделий, содержит соль поваренную пищевую, копреципитат пищевой, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, пищевой альбумин, горчичный порошок, глютаминат натрия и фолиевую
кислоту при следующем соотношении компонентов, мас., %:
соль поваренная пищевая
50,0-56,0
копреципитат пищевой
10,0-14,0
аскорбиновая кислота
0,8-1,2
лимонная кислота
0,3-0,7
пищевой альбумин
28,0-32,0
горчичный порошок
2,8-3,2
глютаминат натрия
0,8-1,2
фолиевая кислота
0,0008-0,001.
Глютаминат натрия позволяет усилить природные вкусовые свойства мясных продуктов.
Применение пищевых кислот аскорбиновой и лимонной, позволяет стабилизировать
цвет мясного продукта при меньшем количестве вводимого нитрита. Кроме того, данные
кислоты участвуют в формировании технологических свойств сырья (стабильности pH
фарша, увеличения стабильности цветообразования при меньшем количестве вводимого
нитрита натрия), в улучшении органолептических показателей - консистенции, аромата,
сочности, а также способствуют удлинению срока годности готовых продуктов.
2
BY 5841 C1
Фолиевая кислота необходима для предупреждения анемии. Она функционирует как
кофермент в обмене некоторых веществ, участвующих в синтезе аминокислот и нуклеиновых кислот. Ее роль в предупреждении анемии состоит в том, что она облегчает синтез
нуклеиновых кислот при образовании эритроцитов.
Использование пищевого альбумина позволяет обогатить продукт жизненно важным
элементом - железом, который участвует в образовании гемоглобина и некоторых ферментов, а также калием и кальцием. Пищевой альбумин также богат железосодержащими
белками феррином и ферринитом.
Горчичный порошок позволяет улучшить органолептические показатели готового
продукта (консистенцию, аромат, сочность). Кроме того, горчица обладает бактерицидными и антиокислительными свойствами. Отмечается способность горчицы стабилизировать эмульсии.
Использование пищевой добавки данного состава и процентного соотношения компонентов позволяет обогатить готовый продукт микро- и макроэлементами, полноценными
белками и улучшить органолептические показатели.
Пищевая добавка по варианту содержит соль поваренную пищевую, копреципитат
пищевой, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, пищевой альбумин, порошок морской капусты, глютаминат натрия, фолиевую кислоту и специи при следующем соотношении компонентов, мас., %:
соль поваренная пищевая
45,0-51,0
копреципитат пищевой
6,0-10,0
аскорбиновая кислота
0,8-1,2
лимонная кислота
0,2-0,4
пищевой альбумин
25,0-29,0
порошок морской капусты
3,0-5,0
глютаминат натрия
0,8-1,2
фолиевая кислота
0,0008-0,001
специи
7,7-11,7.
Глютаминат натрия позволяет усилить природные вкусовые свойства мясных продуктов.
Применение пищевых кислот аскорбиновой и лимонной позволяет стабилизировать
цвет мясного продукта при меньшем количестве вводимого нитрита. Кроме того, данные
кислоты участвуют в формировании технологических свойств сырья (стабильности pH
фарша, увеличения стабильности цветообразования при меньшем количестве вводимого
нитрита), в улучшении органолептических показателей - консистенции, аромата, сочности, а также способствуют удлинению срока годности готовых продуктов.
Фолиевая кислота необходима для предупреждения анемии. Она функционирует как
кофермент в обмене некоторых веществ, участвующих в синтезе аминокислот и нуклеиновых кислот. Ее роль в предупреждении анемии состоит в том, что она облегчает синтез
нуклеиновых кислот при образовании эритроцитов.
Использование пищевого альбумина позволяет обогатить продукт жизненно важным
элементом - железом, который участвует в образовании гемоглобина и некоторых ферментов, а также калием и кальцием. Пищевой альбумин также богат железосодержащими
белками феррином и ферринитом.
Порошок морской капусты позволяет обогатить продукт йодом, селеном, витаминами
А, С, Д, всей группой витаминов В, каротином.
Специи позволят улучшить вкусовые качества мясных изделий, а также повысить усвоение их организмом.
Использование пищевой добавки данного состава и процентного соотношения компонентов позволяет обогатить готовый продукт микро- и макроэлементами, полноценными
белками и улучшить органолептические показатели.
3
BY 5841 C1
Пищевая добавка по варианту содержит соль поваренную пищевую, копреципитат
пищевой, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, порошок морской капусты, глютаминат натрия, фолиевую кислоту и специи при следующем соотношении компонентов,
мас., %:
соль поваренная пищевая
60,5-64,5
копреципитат пищевой
12,3-16,3
аскорбиновая кислота
1,2-1,6
лимонная кислота
0,4-0,8
порошок морской капусты
4,7-5,2
глютаминат натрия
0,8-1,1
фолиевая кислота
0,0008-0,001
специи
12,2-18,2.
Глютаминат натрия позволяет усилить природные вкусовые свойства мясных продуктов.
Применение пищевых кислот аскорбиновой и лимонной, позволяет стабилизировать
цвет мясного продукта при меньшем количестве вводимого нитрита. Кроме того, данные
кислоты участвуют в формировании технологических свойств сырья (стабильности pH
фарша, увеличения стабильности цветообразования при меньшем количестве вводимого
нитрита), в улучшении органолептических показателей - консистенции, аромата, сочности, а также способствуют удлинению срока годности готовых продуктов.
Фолиевая кислота необходима для предупреждения анемии. Она функционирует как
кофермент в обмене некоторых веществ, участвующих в синтезе аминокислот и нуклеиновых кислот. Ее роль в предупреждении анемии состоит в том, что она облегчает синтез
нуклеиновых кислот при образовании эритроцитов.
Порошок морской капусты позволяет обогатить продукт йодом, селеном, витаминами
А, С, Д, всей группой витаминов В, каротином.
Специи позволят улучшить вкусовые качества мясных изделий, а также повысить усвоение их организмом.
Использование пищевой добавки данного состава и процентного соотношения компонентов позволяет обогатить готовый продукт микро- и макроэлементами, полноценными
белками и улучшить органолептические показатели.
Пищевую добавку готовят следующим образом:
Пример 1.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
соль поваренная пищевая
53,0
копреципитат
11,5
лимонная кислота
0,499
пищевой альбумин
30,0
горчичный порошок
3,0
глютаминат натрия
1,0
аскорбиновая кислота
1,0
фолиевая кислота
0,001.
После взвешивания компонентов в указанном соотношении их тщательно смешивают
и фасуют.
Полученная пищевая добавка - порошкообразная смесь серо-фиолетового цвета, с
пряным запахом, свойственным данной смеси.
Пример 2.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
соль поваренная пищевая
48,0
копреципитат пищевой
8,0
4
BY 5841 C1
аскорбиновая кислота
1,0
лимонная кислота
0,299
пищевой альбумин
27,0
порошок морской капусты
5,0
глютаминат натрия
1,0
фолиевая кислота
0,001
специи
9,7.
После взвешивания компонентов в указанном соотношении их тщательно смешивают
и фасуют.
Полученная пищевая добавка - порошкообразная смесь серо-фиолетового цвета, с
пряным запахом, свойственным данной смеси.
Пример 3.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
соль поваренная пищевая
62,5
копреципитат пищевой
14,3
аскорбиновая кислота
1,4
лимонная кислота
0,599
порошок морской капусты
4,9
глютаминат натрия
1,1
фолиевая кислота
0,001
специи
15,2.
После взвешивания компонентов в указанном соотношении их тщательно смешивают
и фасуют.
Полученная пищевая добавка - порошкообразная смесь кремового цвета с темными
вкраплениями. Запах - пряный, свойственный данной смеси.
Примеры использования пищевой добавки при изготовлении колбасных изделий.
Пример 1.
Для приготовления колбасы вареной "Школьной" в устройство для приготовления
фарша периодического действия в соответствии с рецептурой загружают чешуйчатый лед
(ледяную воду), фосфаты, раствор нитрита натрия, сахар песок или глюкозу и 3,382 кг добавки (пример 1), обрабатывают в течение 1-2 мин. Затем туда же загружают говядину
жилованную второго сорта - 35 кг.
После 5-7 мин обработки вводят свинину жилованную полужирную - 65 кг и обрабатывают в течение 3-5 мин. Общее время обработки, в зависимости от конструкции измельчителя, составляет 8-12 мин. После обработки в измельчителях периодического
действия фарш можно обрабатывать на машинах тонкого измельчения непрерывного действия. При этом продолжительность обработки фарша сокращается на 3-5 мин.
Колбаса на разрезе имеет равномерную розовую окраску, без пустот, без грубых
включений соединительной ткани. Вкус и аромат ярко выражены.
Содержание биологически ценных веществ приведено в таблице.
Пример 2.
Для приготовления колбасы вареной "Студенческой" в устройство для приготовления
фарша периодического действия в соответствии с рецептурой загружают чешуйчатый лед
(ледяную воду), фосфаты, раствор нитрита натрия, сахар песок или глюкозу и 3,7 кг добавки (пример 2), обрабатывают в течение 1-2 мин. Затем туда же загружают свинину жилованную полужирную - 100 кг.
Общее время обработки, в зависимости от конструкции измельчителя, составляет 812 мин. После обработки в измельчителях периодического действия фарш можно обрабатывать на машинах тонкого измельчения непрерывного действия. При этом продолжительность обработки фарша сокращается на 3-5 мин.
5
BY 5841 C1
Колбаса на разрезе имеет равномерную розовую окраску, без пустот, без грубых
включений соединительной ткани. Вкус и аромат ярко выражены.
Содержание биологически ценных веществ приведено в таблице.
Пример 3.
Для приготовления колбасы вареной "Академической" в устройство для приготовления фарша периодического действия в соответствии с рецептурой загружают чешуйчатый
лед (ледяную воду), фосфаты, раствор нитрита натрия, сахар песок или глюкозу и 2,880 кг
добавки (пример 3), обрабатывают в течение 1-2 мин. Затем туда же загружают говядину
жилованную первого сорта - 40 кг.
После 5-7 мин обработки вводят свинину жилованную полужирную - 60 кг и обрабатывают в течение 3-5 мин. Общее время обработки, в зависимости от конструкции измельчителя, составляет 8-12 мин. После обработки в измельчителях периодического
действия фарш можно обрабатывать на машинах тонкого измельчения непрерывного действия. При этом продолжительность обработки фарша сокращается на 3-5 мин.
Колбаса на разрезе имеет равномерную розовую окраску, без пустот, без грубых
включений соединительной ткани. Вкус и аромат ярко выражены.
Содержание биологически ценных веществ приведено в таблице.
Содержание биологически ценных веществ в колбасе вареной с пищевыми добавками
Показатели
Колбаса
вареная
без добавок
Колбаса
вареная с
пищевой
добавкой
№1
Колбаса
вареная с
пищевой
добавкой
№2
Колбаса
вареная с
пищевой
добавкой
№3
Суточная
потребность
Макроэлементы, мг/кг
мг/сут
калий
1900
2243
2330
2225
2500-5000
кальций
60,0
345,82
358,22
358,22
800,0
Микроэлементы, мкг/кг
мкг/сут
железо
13000
27150
27150
13000
14000
селен
18,83
18,83
20,0
йод
649,0
649,0
100-150
мкг/100 г
Витамины,
260,0
260,0
260,0
мкг/сут
Фолиевая кислота мкг/кг
200
Использование изобретений позволит получить продукт высокой биологической ценности, а также улучшить органолептические показатели и увеличить срок годности продукта.
Источники информации:
1. Заявка РБ 19981056, 2000.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
124 Кб
Теги
by5841, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа