close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY5933

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 5933
(13) C1
(19)
7
(51) A 23C 9/127
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА «БИОКЕФИР ДЕТСКИЙ»
(21) Номер заявки: a 20020233
(22) 2002.03.20
(46) 2004.03.30
(71) Заявитель: Научно-производственное республиканское унитарное
предприятие "БЕЛНИКТИММП"
(BY)
(72) Авторы: Сафроненко Людмила Владимировна; Ласковнева Ольга Владимировна; Гнатенко Татьяна Васильевна;
Дудко Наталья Владимировна (BY)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское унитарное
предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
(57)
Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта, предусматривающий очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до
температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание до определенной кислотности,
отличающийся тем, что заквашивание молока осуществляют внесением поливидовой
кефирной грибковой закваски и подобранной по сочетаемости к ней и обладающей пробиотическими свойствами культуры Lactobacillus acidophilus в объемном соотношении
3:2, а также при заквашивании или после сквашивания дополнительно вносят бифидобактерии видов Bifidobacterium adolescentis и/или Bifidobacterium breve в виде сухого концентрата в расчетном количестве, соответствующем терапевтической дозе содержания бифидобактерий в лечебно-профилактических кисломолочных продуктах.
BY 5933 C1
(56)
RU 2105485 C1, 1998.
RU 2011352 C1, 1994.
RU 2122800 C1, 1998.
SU 810189, 1981.
SU 1227146 A1, 1986.
SU 1680031 A1, 1991.
EP 0974268 A1, 2000.
EP 0148300 A1, 1985.
Изобретение относится к молочной промышленности и может использоваться для
приготовления кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения.
Известен способ производства кефира, сквашенного кефирной закваской и биомассой
бифидобактерий при 22-28 °С с добавлением нитратных солей натрия и калия как бифидогенных факторов роста, а также для улучшения качества сгустка [1].
Недостатком данного изобретения является то, что внесение лимоннокислых солей
калия и натрия могут придать продукту специфический привкус и понизить диетические
свойства продукта.
BY 5933 C1
Наиболее близким к изобретению является способ производства кефира для детского
и диетического питания, включающий очистку, нормализацию, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной закваски
и биомассы бифидобактерий, при котором биомасса бифидобакгерий отмывается от продуктов метаболизма в течение 2-4 часов раствором хлористого натрия с фосфатным буфером [2].
Недостатком известного способа является то, что отмывание биомассы бифидобактерий химическими растворами может снизить органолептические и медико-биологические
показатели продукта. Кроме того, отмывание биомассы производится в течение 2-4 часов
и требует введения в процесс производства кефира установки для микрофильтрации. Все
эти мероприятия ведут к усложнению технологического процесса и повышению себестоимости продукта.
Техническим результатом данного изобретения является получение кисломолочного
продукта, обладающего лечебно-профилактическими свойствами, улучшение органолептических показателей, упрощение технологического процесса.
Достижение технического результата осуществляется следующим образом.
После очистки, нормализации по жиру, гомогенизации, молоко пастеризуют при температуре (95±1) °С с выдержкой (18±2) мин., охлаждают до температуры заквашивания
(21±2) °С, вносят кефирную грибковую закваску и закваску Lactobacillus acidophilus в соотношении 3:2. Сухой бактериальный концентрат культур Bifidobacterium adolescentis или
Bifidobacterium breve вносят дополнительно вместе с заквасочной микрофлорой при заквашивании или после сквашивания такое расчетное количество, чтобы в готовом продукте содержание активных клеток составляло не менее 106 в 1 см3. Сквашивание проводят
до образования сгустка кислотностью (70±2) °Т в течение 8-9 часов, затем перемешивая,
охлаждают до температуры (12 + 2) °С, разливают в потребительскую тару и охлаждают
до (5±1) °С. Готовый продукт имеет однородную консистенцию, чистый кисломолочный
вкус. Содержит в 1 мл 107-108 жизнеспособных клеток бифидобактерий и 107-108 ацидофильной палочки, имеет кислотность не более 90 °Т. Полученные результаты свидетельствуют о хороших симбиотических взаимоотношениях микроорганизмов в продукте,
сквашенном комбинированной закваской, что позволяет получить продукт с лечебными
свойствами.
Известный кефир для детского и диетического питания содержит, кроме поливидовой
микрофлоры кефирных грибков бифидобактерии. Для усиления лечебно-профилактического эффекта, улучшения органолептических свойств продукта создан новый кисломолочный продукт, состоящий из подобранной по антагонистической активности к патогенной и условно-патогенной микрофлоре культуры ацидофильной палочки, а также по ее
совместимости к поливидовому составу кефирных грибков. Отбор штаммов ацидофильной палочки проводили с учетом температурных режимов приготовления кефира традиционного, т.е. способность развития при (22±1) °С и получения содержания жизнеспособных клеток в готовом продукте не менее 107 КОЕ/мл. Учитывались также такие признаки, как низкая предельная кислотность, органолептические показатели.
Известно, что активность кислотообразования бифидобактерий в молоке невелика, поэтому процесс сквашивания при температуре 37-38 °С длится 24-30 часов. Кроме того,
продукты, сквашенные бифидобактериями, имеют нетипичную для кисломолочных продуктов органолептику (утробный привкус, запах уксусной кислоты). Исходя из этого, целесообразно вносить бифидобактерии в кисломолочные продукты в виде сухого концентрата такое расчетное количество в зависимости от заданного титра клеток в готовом продукте. Развитие этих микроорганизмов в продуктах не предусматривается, но при попадании в кишечник они восстанавливаются и способствуют вытеснению патогенной и
условно-патогенной микрофлоры. Поэтому при отборе штаммов бифидобактерий, кроме
показателей антагонистической активности по отношению к гнилостным микроорганиз2
BY 5933 C1
мам, важное значение имеют косвенные показатели приживаемости в кишечнике: антибиотикорезистентность, устойчивость к фенолу, желчи, желудочному соку.
Предлагаемый продукт прошел клиническую апробацию в питании здоровых и больных детей первого года жизни. Продукт лечебно-профилактический кисломолочный
"Биокефир детский рекомендован для нормализации микробиоценоза кишечника у детей
при дисбактериозе, пищевой аллергии, а также при искусственном вскармливании здоровых детей первого года жизни.
Результаты микробиологического исследования кишечной микрофлоры детей грудного возраста до и после приема кисломолочного продукта "Биокефир детский" приведены в
таблице 1.
Пример 1.
950 л молока нормализованного до 3,2 % жира гомогенизируют, пастеризуют при
95 °С с выдержкой 15 минут, после чего охлаждают до температуры 23 °С. В приготовленную смесь вносят 30 л кефирной грибковой закваски и 20 л закваски ацидофильной
палочки, сухой концентрат Bifidobacterium adolescentis, содержащий 5,0-1011 КОЕ в 1 г,
добавляют 10 г на 1000 л вырабатываемого продукта, перемешивают 15 минут и оставляют при температуре 21 °С 8 часов до достижения титруемой кислотности 68 °Т и охлаждают ледяной водой до 12 °С.
Продукт перемешивают 30 мин., разливают в потребительскую тару и доохлаждают
до 5 °С в холодильной камере. Готовый продукт имеет кислотность 79 °Т, в 1 см3 содержится 108 КОЕ ацидофильной палочки, 108 КОЕ бифидобактерий. Полученный продукт
имеет однородную, слабовязкую консистенцию, чистый, кисломолочный вкус.
Пример 2.
950 л молока нормализованного до 3,2 % жира гомогенизируют, пастеризуют при
95 °С с выдержкой 15 минут, после чего охлаждают до температуры 23 °С. В приготовленную смесь вносят 30 л кефирной грибковой закваски и 20 л закваски ацидофильной
палочки, 1000 л вырабатываемого продукта, перемешивают 15 минут и оставляют при
температуре 21 °С 8 часов до достижения титруемой кислотности 70 °Т и охлаждают ледяной водой до 12 °С.
Продукт перемешивают 45 мин., одновременно добавляя сухой концентрат Bifidobacterium breve, содержащий 2,0⋅1011 КОЕ в 1 г, в количестве 10 г на 1000 л вырабатываемого
продукта, затем разливают в потребительскую тару и доохлаждают до 5 °С в холодильной
камере. Готовый продукт имеет кислотность 82 °Т, в 1 см3 содержится 108 КОЕ ацидофильной палочки, 107 КОЕ бифидобактерий. Полученный продукт имеет однородную,
слабовязкую консистенцию, чистый, кисломолочный вкус.
Сравнительные данные предлагаемого способа получения лечебно-профилактического
продукта и продукта, полученного по способу-прототипу, представлены в таблице 2. Как
видно из таблицы, предлагаемый способ имеет ряд преимуществ по сравнению с прототипом, т.к. кроме бифидобактерий в состав "Биокефира детского" входит культура ацидофильной палочки, которая является представителем нормальной микрофлоры кишечника,
время приготовления предлагаемого продукта гораздо быстрее по сравнению с прототипом. А внесение сухого концентрата бифидобактерий с высоким титром содержания жизнеспособных клеток позволяет упростить технологический процесс производства предлагаемого продукта.
В Республике Беларусь наиболее распространенным кисломолочным продуктом является кефир, поэтому разработка лечебно-профилактического кисломолочного продукта
"Биокефир детский" создавалась на основе технологии кефира традиционного, что позволяет осуществлять его внедрение на любом молочном заводе без реконструкции существующих технологических линий. Отличия существуют на стадии заквашивания: в пастеризованное молоко вместе с кефирной закваской вносится закваска ацидофильной палочки и сухой концентрат бифидобактерий, который можно внести и в конце технологического процесса.
3
BY 5933 C1
Таблица 1
Состав микрофлоры
кишечника больных детей
Е. coli
Титр клеток (КОЕ/мл)
до приема "Биокефира
после приема "Биокефира
детского"
детского"
7
10
105
Lactobacillus spp
106
108
Bifidobacterium spp
108
109
St. aureus
102
не обнаруж.
Таблица 2
Варианты
Прототип
Количество жизнеВремя пригоспособных клеток
товления проацидофильной палочдукта, час.
ки, КОЕ/мл
10-12
-
Предлагаемый способ
8-9
108
Источники информации:
1. А.с. № 2011352 С1 А23С9/127, Бюл. № 8, 1994.
2. А.с. № 2105485 С1 А23 С 9/127, Бюл. № 6, 1998 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Количество жизнеспособных клеток бифидобактерий, КОЕ/мл
107-108
107-108
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
147 Кб
Теги
by5933, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа