close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY6009

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6009
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 1/00, 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА
ПЛОДОВОГО КРЕПЛЕНОГО КРЕПКОГО «МСТИСЛАВСКОЕ
КРЕПКОЕ»
(21) Номер заявки: a 19990604
(22) 1999.06.16
(46) 2004.03.30
(71) Заявитель: Мстиславский хлебозавод (BY)
(72) Авторы: Гибхин Макс Исаакович; Войтехович Людмила Ивановна; Гершончик Тамара Васильевна; Матвеева Галина Стефановна; Шпаковская Анна
Николаевна (BY)
(73) Патентообладатель: Мстиславский хлебозавод (BY)
(57)
Композиция ингредиентов для производства вина плодового крепленого крепкого,
включающая яблочный и клубничный соки, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно включает экстракт дуба при следующем соотношении
ингредиентов на 1000 дал:
яблочный сок, дал
459,6
клубничный сок, дал
197,0
сахар, кг
741,0-890,5
экстракт дуба, дал
1,0-3,0
водно-спиртовая жидкость, дал
остальное.
BY 6009 C1
(56)
BY 960423 A, 1998.
Могилянский Н.К. Плодовое и ягодное виноделие. Москва, "Пищепромиздат", 1954. С. 160-162.
RU 2031928 C1, 1995.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композиции
ингредиентов вина.
Известна композиция ингредиентов для производства вина "Пасхальное", включающая яблочный и клубничный соки, сахар, спирт этиловый ректификованный и воду [1].
Недостатком этого вина является невысокие органолептические свойства.
Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических свойств и
расширение ассортимента плодовых крепленых вин.
Поставленная задача решается тем, что предложенная композиция ингредиентов для
производства вина плодового крепленого крепкого, включающая яблочный и клубничный
соки, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно включает экстракт дуба при
следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
BY 6009 C1
яблочный сок, дал
459,6
клубничный сок, дал
197,0
сахар, кг
741,0-890,5
экстракт дуба, дал
1,0-3,0
водно-спиртовая жидкость, дал
остальное.
Использование в предлагаемой композиции в заданном соотношении наряду с яблочным и клубничным соками экстракта дуба обеспечивает получение вкуса и аромата мягкого, гармоничного с ароматом яблок и клубники.
Таким образом, предлагаемая композиция обеспечивает повышение органолептических свойств готового изделия.
Для приготовления вина плодового крепленого крепкого "Мстиславское крепкое" используют следующее сырье и материалы:
яблоки свежие для промышленной переработки - ГОСТ 27572;
клубника свежая - ГОСТ 6828;
экстракт дуба - ТУ РБ 00954596.002-95;
сахар-песок - ГОСТ 21;
спирт этиловый ректификованный - ГОСТ 5962;
вода питьевая - ГОСТ 2874.
Вино плодовое крепленое крепкое "Мстиславское крепкое" на основе предложенной
композиции готовят следующим образом.
Пример.
При выработке виноматериала для получения 1000 дал вина из свежих соков проводят
их подготовку к брожению и сбраживание с целью получения сброженных соков. Для получения сброженных соков готовят сусло. Для этого производят купаж сока, сахара и воды. 459,6 дал свежего яблочного и 197,0 дал свежего клубничного соков направляют на
брожение раздельно. Брожение проводят на чистой культуре винных дрожжей, разводку
дрожжей задают в количестве 3-5 %, сусло подсахаривают 334,9 кг сахара для достижения
естественного наброда не менее 5 %. Брожение яблочного сусла происходит в течение
14 дней, клубничного - 8 дней. Сброженный сок осветляют в течение 3-7 дней и снимают
с осадка.
Путем купажирования сброженных яблочного и клубничного соков, 152,87 дал спирта
и 555,6 кг сахара получают виноматериал.
Перед приготовлением производственного купажа готовят пробные купажи с небольшими объемами виноматериала (до 1 л), добавляя экстракт дуба в расчете 1,0-3,0 дал на
1000 дал готового продукта. Проводят дегустацию полученных образцов продукции. Наиболее высокий балл (8,8) получил образец продукции, где добавка экстракта дуба составляет 2,0 дал на 1000 дал.
В полученный виноматериал вводят 2,0 дал экстракта дуба на 1000 дал, тщательно перемешивают, проверяют крепость, при необходимости проводят корректирование крепости вина до 19,0 %. Готовую продукцию направляют на розлив.
Вино плодовое крепленое крепкое "Мстиславское крепкое" представляет собой алкогольный напиток крепостью 19,0 %, янтарного цвета, мягкого вкуса, аромата гармоничного, с ароматом яблок и клубники.
Источники информации:
1. BY 960423 А, 1998.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
110 Кб
Теги
патент, by6009
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа