close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY6040

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6040
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 1/00, 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА
ПЛОДОВОГО КРЕПКОГО АРОМАТИЗИРОВАННОГО "ВIХРА"
(21) Номер заявки: a 19990603
(22) 1999.06.16
(46) 2004.03.30
(71) Заявитель: Мстиславский хлебозавод (BY)
(72) Авторы: Гибхин Макс Исаакович; Гулевич Зинаида Тимофеевна; Войтехович Людмила Ивановна; Гершончик
Тамара Васильевна; Матвеева Галина
Стефановна; Шпаковская Анна Николаевна (BY)
(73) Патентообладатель: Мстиславский хлебозавод (BY)
(57)
Композиция ингредиентов для производства вина плодового крепкого ароматизированного, включающая яблочный сок, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся
тем, что дополнительно включает черничный сок, экстракт дуба и настой тмина при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
яблочный сок, дал
535,6
сахар, кг
1020,4-1292,4
черничный сок, дал
94,5
экстракт дуба, дал
4,0-8,0
настой тмина, дал
4,0-8,0
водно-спиртовая жидкость, дал
остальное.
BY 6040 C1
(56)
BY 960423 A, 1998.
Могилянский Н.К. Плодовое и ягодное виноделие. - М.: Пищепромиздат, 1954. С. 160-162.
UA 10055, 1998.
RU 2031928 C1, 1995.
RU 2108375 C1, 1998.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композиции
ингредиентов вина.
Известна композиция ингредиентов для производства вина "Пасхальное", включающая яблочный сок, сахар, спирт этиловый ректификованный и воду [1].
Недостатком этого вина являются невысокие органолептические свойства.
Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических свойств и
расширение ассортимента плодовых крепленых вин.
Поставленная задача решается тем, что предложенная композиция ингредиентов для
производства вина плодового крепкого ароматизированного, включающая яблочный сок,
сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно включает черничный сок, экстракт
дуба и настой тмина при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
BY 6040 C1
яблочный сок, дал
535,6
сахар, кг
1020,4-1292,4
черничный сок, дал
94,5
экстракт дуба, дал
4,0-8,0
настой тмина, дал
4,0-8,0
водно-спиртовая жидкость, дал
остальное.
Использование в предлагаемой композиции в заданном соотношении наряду с яблочным соком черничного сока, экстракта дуба и настоя тмина обеспечивает получение вкуса
и аромата гармоничного с хорошо выраженным ароматом яблок, черники, с пикантными
тонами.
Таким образом, предлагаемая композиция обеспечивает повышение органолептических свойств готового изделия.
Для приготовления вина плодового крепкого ароматизированного "Bixpa" используют
следующее сырье и материалы:
яблоки свежие для промышленной переработки - ГОСТ 27572-87;
черника свежая - РСТ РБ 738-90;
экстракт дуба - ТУ РБ 00954596.002-95;
плоды тмина - ГОСТ 29056-91;
сахар-песок - ГОСТ 21-94;
спирт этиловый ректификованный - ГОСТ 5962-67;
вода питьевая - ГОСТ 2874-82.
Вино плодовое крепкое ароматизированное "Bixpa" на основе предложенной композиции готовят следующим образом.
Пример.
При выработке виноматериала для получения 1000 дал вина из свежих соков проводят
их подготовку к брожению и сбраживание с целью получения сброженных соков. Для получения сброженных соков готовят сусло. Для этого производят купаж соков, сахара и воды. 535,6 дал свежего яблочного и 94,5 дал свежего черничного соков направляют на
брожение раздельно. Брожение проводят на чистой культуре винных дрожжей, разводку
дрожжей задают в количестве 3-5 %, сусло подсахаривают 737,7 кг сахара для достижения
естественного наброда не менее 5 %. Брожение яблочного сусла происходит в течение 14 дней,
черничного - 8 дней. Сброженный сок осветляют в течение 3-7 дней и снимают с осадка.
Путем купажирования сброженных яблочного и черничного соков, спирта и оставшегося количества сахара получают виноматериал.
Перед приготовлением производственного купажа готовят пробные купажи с небольшими объемами виноматериала (до 1 л.), добавляя экстракт дуба в расчете 4,0-8,0 дал и
настой тмина в расчете 4,0-8,0 дал на 1000 дал готового продукта. Проводят дегустацию
полученных образцов продукции. Наиболее высокий балл (8,9) получил образец продукции, где добавка экстракта дуба составляет 6,0 дал и настоя тмина 6,0 дал на 1000 дал.
В полученный виноматериал вводят 6,0 дал экстракта дуба и 6,0 дал настоя тмина на
1000 дал, тщательно перемешивают, проверяют крепость, при необходимости проводят
корректирование крепости вина до 17,5 %. Готовую продукцию направляют на розлив.
Вино плодовое крепкое ароматизированное "Bixpa" представляет собой алкогольный
напиток крепостью 17,5 %, розово-рубинового цвета, мягкого вкуса, аромата гармоничного, с хорошо выраженным ароматом яблок и черники, с пикантными тонами.
Источники информации:
1. BY 960423 А, 1998.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
113 Кб
Теги
by6040, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа