close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY6241

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6241
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
НАСТОЙКА СЛАДКАЯ «МИНЧАНКА»
(21) Номер заявки: a 20000389
(22) 2000.04.26
(46) 2004.06.30
(71) Заявитель: Производственно-торговое
республиканское унитарное предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ" (РУП
"МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
(72) Авторы: Белко Николай Трофимович;
Хилько Анатолий Парфирьевич; Пилипенко Юрий Анисимович; Фоменко
Вилен Константинович; Виславская
Ольга Антоновна; Азаронок Тамара Евгеньевна; Буглак Софья Федоровна (BY)
(73) Патентообладатель: Производственноторговое республиканское унитарное
предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ"
(РУП "МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
BY 6241 C1
(57)
Настойка сладкая, содержащая рябиновый морс I и II слива, коньяк крепостью 40-42 об. %,
сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей
очистки и воду исправленную, отличающаяся тем, что дополнительно содержит черносмородиновый морс I и II слива и морс I и II слива из выжимок рябиновых сушеных при
следующем соотношении компонентов, л на 1000 дал:
рябиновый морс I и II слива
1000-1100
коньяк крепостью 40-42 об. %
100-110
сахарный сироп 65,8 %-ный
1500-1520
лимонная кислота
до кислотности 0,47 г/100см3
черносмородиновый морс I и II слива
1500-1550
морс I и II слива из выжимок рябиновых сушеных
500-520
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и по расчету на крепость купавода исправленная
жа 25 об. %.
(56)
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышл., 1981.
- С. 126.
RU 2132870 C1, 1999.
RU 2136733 C1, 1999.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к сладким настойкам.
Известна настойка сладкая "Нежинская рябина", содержащая рябиновый морс I и II
слива, сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную [1].
BY 6241 C1
Недостатками этой известной настойки является ее невысокие органолептические показатели.
Известна настойка сладкая, "Довгань рябиновая", содержащая рябиновый морc I и II
слива, черноплоднорябиновый морс I и II слива, коньяк, сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную [2].
Данная композиция имеет невысокие органолептические показатели, так как черноплодная рябина имеет терпко-вяжущий вкус.
Наиболее близкой к заявляемой настойке сладкой по составу является настойка сладкая "Рябиновая на коньяке" [3], содержащая рябиновый морс I и II слива, коньяк, сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный
высшей очистки и воду исправленную при следующем соотношении ингредиентов л на
1000 дал готового продукта:
рябиновый морс I и II слива
2205,0
коньяк крепостью 40-42 об.%
180,0
сахарный сироп 65,8 %-ный
1780,0
лимонная кислота
(до кислотности 0,30 г/100 см3
колер
47,0
спирт этиловый ректификованный высшей очипо расчету на крепость купажа 24 об.%.
стки и вода исправленная
Недостатком данной настойки является то, что одного рябинового морса недостаточно
для обогащения готового продукта комплексом ароматических и биологически активных веществ.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта и его биологической ценности, придания изделию
аромата рябины со слегка выделяющимся ароматом черной смородины и расширение ассортимента национальных сладких настоек.
Поставленная задача решается тем, что настойка сладкая, содержащая рябиновый
морс I и II слива, коньяк крепостью 40-42 об.%, сахарный сироп 65,8 %-ный, лимонную
кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную, дополнительно содержит черносмородиновый морс I и II слива, морс из выжимок рябиновых сушеных I и II слива при следующем соотношении ингредиентов л на 1000 дал:
рябиновый морс I и II слива
черносмородиновый морс I и II слива
морс I и II слива из выжимок рябиновых сушеных
коньяк крепостью 40-42 об.%
сахарный сироп 65,8 %-ный
лимонная кислота
спирт этиловый ректификованный высшей очистки
и вода исправленная
1000,0-1100,0
1500,0-1550,0
500,0-520,0
100,0-110,0
1500,0-1520,0
до кислотности 0,47 г/100 см3
по расчету на купаж 25 об. %.
Предлагаемые ингредиенты создают ароматический комплекс, который обеспечивает
настойке приятный аромат и вкус.
Сравнение предлагаемой композиции ингредиентов для сладкой настойки с прототипом позволяет сделать вывод, что она является новой, так как композиция содержит отличительные от прототипа признаки.
При совместном применении вышеприведенного компонентного состава происходит
не только сохранение ароматоносящего комплекса, но и новообразование ароматонося2
BY 6241 C1
щих компонентов, в результате чего конечный продукт приобретает особый аромат рябины со слегка выделяющимся ароматом черной смородины.
Биологически активные вещества черной смородины способствуют повышению физиологической ценности настойки, в то же время участвуют в формировании органолептических показателей.
Использование морса из выжимок рябиновых сушеных I и II слива дает возможность
дополнительно получить 12-15 % морса, увеличение Р-активные вещества, каротин, В1,
В2, K1, E.
Для приготовления настойки сладкой применяют сырье в соответствии с РЦ РБ
37602662.5.209-99:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки
вода питьевая умягченная
коньяк крепостью 40-42 %
кислота лимонная
сахар
черная смородина сушеная (плоды)
рябина сушеная (плоды)
выжимки рябиновые сушеные
ГОСТ 5962-67
ГОСТ 2874-82
ГОСТ 13741-91
ГОСТ 908-79
ГОСТ 21-94, ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94
ГОСТ 21450-75
ГОСТ 6714-74
ТУ РБ 37602662.604-98.
Технологический процесс производства настойки сладкой включает следующие стадии:
приемка и хранение спирта;
подготовка воды;
приготовление морсов;
приготовление купажа и фильтрация;
расфасовка, оформление и разлив готового изделия.
Приемку и хранение спирта осуществляют согласно "Инструкции по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта", утвержденной Минпищепромом СССР 25.09.85.
Технологическая вода, предназначенная для приготовления настойки сладкой, должна
быть подготовлена в соответствии с требованиями "Регламента".
Полуфабрикат (морсы) готовят согласно РЦ РБ 37602662.5.209-99 "Регламента" в соответствии с технологическими показателями.
Порядок составления купажа устанавливается следующий: вначале задают морсы, 1/3
воды, затем последовательно спирт, коньяк и после тщательного перемешивания сахарный сироп, при необходимости лимонную кислоту и оставшуюся часть воды для окончательного доведения купажа до заданного объема.
Сахар задают в купажный чан в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 %, приготовленного на умягченной воде. Температура сахарного сиропа не должна быть выше
20 °С, так как внесение в купаж сиропа с более высокой температурой увеличивает потери
спирта и ароматических веществ.
Лимонную кислоту задают в купаж в виде водного раствора.
Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20 мин.
Указанная последовательность приготовления купажа обеспечивает хорошее смешивание и взаимное растворение компонентов. После окончания составления и перемешивания
купажа отбирают пробы сверху и снизу купажного чана, которые передают на анализ. В
случае несоответствия пробы требованиям рецептуры купаж корректируют добавлением
спирта, сахара и кислоты. После повторного перемешивания купаж снова анализируют.
3
BY 6241 C1
Готовый купаж выдерживают не менее 4 ч, после чего направляют на фильтрацию, а
затем на разлив.
Пример 1.
Приготовление рябинового морса
В настойный чан загружают 217 кг рябины сушеной (плоды) заливают водноспиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в соотношении 1:3 в количестве 651 л и настаивают 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), после чего сливают
морс I слива в количестве 456 л и снова заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью
45 об. % - 456 л и настаивают в течение 10-ти суток при периодическом перемешивании
(не менее 5 раз), затем сливают морс II слива 544 л. Морсы I и II слива объединяют и получают 1000 л.
Приготовление черносмородинового морса
В настойный чан загружают 390 кг черной смородины сушеной (плоды), заливают
водно-спиртовой жидкостью 50 об.% в соотношении 1:2,5 в количестве 975 л и настаивают
10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), затем сливают морс I слива
682 л и снова заливают водно-спиртовой жидкостью, крепостью 45 об. % в количестве 682 л и
настаивают в течение 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз). Затем сливают морс II слива 818 л. Морсы I и II слива объединяют, получают 1500 л.
Приготовление морса из выжимок рябиновых сушеных
В настойный чан загружают 111 кг выжимок рябиновых сушеных и заливают водноспиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1:3 в количестве 333 л настаивают 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), после чего сливают
морс I слива - 233 л и снова заливают водно-спиртовой жидкостью 45 об.% 233 л и настаивают в течение 10 суток при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), затем
сливают морс II слива - 267 л. Морсы I и II слива объединяют, получают 500 л.
Приготовление купажа
В купажный чан задают рябиновый морс I и II слива 1000 л, черносмородиновый морс
I и II слива - 1500 л, морс из выжимок рябиновых сушеных I и II слива 500 л, воды исправленной 4000 л, спирт этиловый ректификованный высшей очистки 1150 л, коньяк 100 л и
тщательно перемешивают, затем задают сахарный сироп 65,8 %-ный 1500 л, лимонную
кислоту 0,25 кг в виде водного раствора - 6 л для доведения кислотности до 0,47 г/100 см3, а
оставшуюся часть воды - до окончательного доведения купажа до заданного объема - 244 л.
Перемешивание купажа осуществляют последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20 мин.
После окончания составления и перемешивания купажа отбирают пробы сверху и
снизу купажного чана.
В случае несоответствия пробы требованиям рецептуры купаж корректируют добавлением спирта, сахара и кислоты.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют.
Готовый купаж выдерживают не менее 4 ч, после чего направляют на разлив.
Пример 2.
Отличается от примера № 1 тем, что для приготовления настойки сладкой берут компоненты при следующем соотношении, л на 1000 дал:
рябиновый морс I и II слива
1050
черносмородиновый морс I и II слива
1525
морс выжимок рябиновых сушеных I и II слива
510
коньяк крепостью 40-42 об. %
105
сахарный сироп 65,8 %-ный
1510
лимонная кислота
до кислотности 0,47 г\100 см3
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная
по расчету на крепость купажа 25 об. %.
4
BY 6241 C1
Пример 3.
Отличается от примера № 2 тем, что для приготовления настойки сладкой берут компоненты при следующем соотношении, л на 1000 дал:
рябиновый морс I и II слива
черносмородиновый морс I и II слива
морс выжимок рябиновых сушеных I и II
слива
коньяк крепостью 40-42 об.%
лимонная кислота
спирт этиловый ректификованный высшей
очистки и вода исправленная
1100
1550
520
110
до кислотности 0,47 г\100 см3
по расчету на крепость купажа 25 об. %.
Настойка сладкая имеет цвет темно-вишневый с коричневым оттенком. Вкус кислосладкий с незначительной терпкостью. Аромат рябины со слегка выделяющимся ароматом черной смородины. Рекомендовано название "Минчанка".
Физико-химические показатели:
крепость, %
массовая концентрация общего экстракта, г\100 см3
массовая концентрация сахара, г/100 см3
массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3
25
15,2
14,0
0,47.
По содержанию токсичных элементов настойка сладкая должна соответствовать СанПиН 1163 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать действующих
Республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения РБ.
Указанные соотношения ингредиентов определены экспериментальным путем, их
уменьшение или увеличение не позволяют достичь определенного качества напитка.
Источники информации:
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С 123.
2. Патент 2132870, 1999.
3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 126.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
162 Кб
Теги
by6241, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа