close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY6443

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6443
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА "САДКО"
BY 6443 C1
(21) Номер заявки: a 19990636
(22) 1999.06.25
(46) 2004.09.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное
предприятие "Гомельский ликероводочный завод" (BY)
(72) Авторы: Пышко Иван Александрович;
Шупаева Тамара Ивановна; Дворкина
Раиса Мироновна (BY)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Гомельский
ликеро-водочный завод" (BY)
(57)
Композиция ингредиентов для бальзама, включающая плоды рябины обыкновенной,
рябины черноплодной, шиповника, листья мяты перечной, траву мелиссы лимонной, зверобоя, чабреца, душицы, многоколосника (лофанта), полыни горькой, гвоздику, перец
душистый, перец черный, плоды кубебы, кориандра, корневище лапчатки (калгана, дубровки, узика), мед натуральный, сахар, кислоту лимонную, колер и водно-спиртовую
жидкость на основе спирта этилового ректификованного, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит прополис, почки сосны, цветки ромашки, бадьян, корневище имбиря, аира, бадан, пижму бальзамическую, корни и корневища родиолы розовой, траву
кадила сарматского при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:
плоды рябины обыкновенной
48-52
плоды рябины черноплодной
92-108
плоды шиповника
48-52
листья мяты перечной
3,5-4,5
трава мелиссы лимонной
3,5-4,5
трава зверобоя
3,5-4,5
трава чабреца
2,8-3,2
трава душицы
2,8-3,2
трава многоколосника (лофанта)
1,8-2,1
трава полыни горькой
0,45-0,55
гвоздика
2,8-3,2
перец душистый
2,8-3,2
перец черный
0,9-1,1
кубеба (плоды)
1,8-2,1
кориандр (плоды)
0,9-1,1
корневище лапчатки (калгана, дубровки, узика)
5,8-6,2
мед натуральный
190-210
сахар
480-520
кислота лимонная
0,35-0,42
колер
1200-1450
прополис
13-17
почки сосны
8,5-11,5
BY 6443 C1
цветки ромашки
бадьян
имбирь (корневище)
аир (корневище)
бадан
пижма бальзамическая
родиола розовая (корни и корневища)
трава кадила сарматского
водно-спиртовая жидкость
9,5-10,5
1,9-2,1
1,9-2,1
1,9-2,1
0,9-1,1
1,9-2,1
4,8-5,2
1,9-2,1
по расчету на
крепость купажа
35 %.
(56)
BY 1354 C1, 1996.
SU 1189879 A, 1985.
RU 2041932 C1, 1995.
RU 94026861 A1, 1996.
RU 2078803 C1, 1997.
SU 1759870 A1, 1992.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композициям для бальзамов на основе натурального растительного сырья, и может быть использовано как общеукрепляющее и тонизирующее средство.
Известны композиции для приготовления настоек на основе натурального сырья. Настойка "Гузерипль" [1] приготовлена на основе зверобоя, ромашки, зубровки, тысячелистника, кориандра, тмина. Кроме того, в состав ее композиции входят литья граба, лаванда,
корица, гвоздика, плоды и сок яблок, шиповник, миндаль. Настойка характеризуется высоким содержанием алкоголя.
Известен крепкий напиток "Хомутiвский степ" [2] на основе растительного сырья. В
его состав входят травы: полынь, тысячелистник, чабрец, зверобой, зубровка, мята перечная и некоторые другие, липовый цвет, корни валерианы, аира и дягиля, плоды кардамона,
мускатного ореха, а также корица, корка померанцевая и большое количество яблочного
сока. Состав содержит экзотические составляющие.
Ближе других по составу бальзам "Климовичский" [3].
Бальзам содержит настои чернослива, шиповника, зверобоя, липового цвета, кофе,
дубровки, полыни, мяты перечной, корицы, гвоздики, перца душистого, лимона, а также
колер, мед и водно-спиртовую жидкость. Кроме того, в состав его композиции входят настои рябины обыкновенной и черноплодной, мелиссы лекарственной, зубровки, лофанта,
душицы, кориандра, перца черного, чабреца, кубебы, укропа, а также ароматный спирт
кофе, коньяк, сахарный сироп, лимонное масло и лимонная кислота.
В соответствии с изобретением решена задача расширения сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции.
Композиция ингредиентов для бальзама, включая плоды рябины обыкновенной, рябины черноплодной, шиповника, листья мяты перечной, траву мелиссы лимонной, зверобоя,
чабреца, душицы, многоколосника (лофанта), полыни горькой, гвоздику, перец душистый,
перец черный, плоды кубебы, кориандра, корневище лапчатки (калгана, дубровки, узика),
мед натуральный, сахар, кислоту лимонную, колер и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит прополис, почки сосны, цветки ромашки, бадьян, корневище имбиря, аира, бадан,
пижму бальзамическую, корни и корневища родиолы розовой, траву кадила сарматского
при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:
2
BY 6443 C1
плоды рябины обыкновенной
плоды рябины черноплодной
плоды шиповника
листья мяты перечной
трава мелиссы лимонной
трава зверобоя
трава чабреца
трава душицы
трава многоколосника (лофанта)
трава полыни горькой
гвоздика
перец душистый
перец черный
кубеба (плоды)
кориандр (плоды)
корневище лапчатки (калгана, дубровки, узика)
мед натуральный
сахар
кислота лимонная
колер
прополис
почки сосны
цветки ромашки
бадьян
имбирь (корневище)
аир (корневище)
бадан
пижма бальзамическая
родиола розовая (корни и корневища)
трава кадила сарматского
водно-спиртовая жидкость
48-52
92-108
48-52
3,5-4,5
3,5-4,5
3,5-4,5
2,8-3,2
2,8-3,2
1,8-2,1
0,45-0,55
2,8-3,2
2,8-3,2
0,9-1,1
1,8-2,1
0,9-1,1
5,8-6,2
190-210
480-520
0,35-0,42
1200-1450
13-17
8,5-11,5
9,5-10,5
1,9-2,1
1,9-2,1
1,9-2,1
0,9-1,1
1,9-2,1
4,8-5,2
1,9-2,1
по расчету крепость купажа 35 %.
В состав композиции включены ингредиенты, широко распространенные в природе
Беларуси, содержащие следующие компоненты и обладающие следующими свойствами.
Обыкновенная рябина - источник многих витаминов (С, Р, К, Е), каротина, органических кислот, сорбита, глюкозида амигдалина, которые помогают при авитаминозах, камнях в почках, геморрое, заболеваниях печени и желчного пузыря.
Черноплодная рябина отличается большим содержанием в плодах биофлавоноидов веществ Р-витаминного действия, которые укрепляют кровеносные сосуды, регулируют
деятельность некоторых желез внутренней секреции.
Плоды шиповника помимо аскорбиновой кислоты содержат витамины В1, В2, К, Е,
провитамин А, сахар, дубильные вещества, пектины, органические кислоты.
Почки сосны содержат каротин, витамин С, эфирное масло, дубильные вещества и ряд
других компонентов, улучшающих работу почек, обмен веществ.
Аир, представленный корневищем, содержит эфирное масло, горький гликозид - акорин, дубильные вещества. Акорин стимулирует функции пищеварительных желез, возбуждает аппетит, тонизирует нервную систему. Придает настойке общеукрепляющее
действие.
Полынь горькая содержит горькие гликозиды, флавоноиды, эфирное масло, дубильные вещества, органические кислоты, каротин и аскорбиновую кислоту. Применяется для
возбуждения аппетита и улучшения деятельности органов пищеварения.
3
BY 6443 C1
Введение в композицию рябины черноплодной и рябины обыкновенной, плодов шиповника, прополиса, почек сосны, кориандра, корневищ лапчатки и аира болотного придает
сложный своеобразный слаженный аромат и обогащает продукт комплексом биологически активных веществ. Это значительно повышает противовоспалительный эффект, активизирует регуляцию пищеварения и работу печени и почек, улучшает кровообращение,
тонизирует нервную систему.
Трава душицы содержит до 1,2 % эфирного масла, в состав которого входит тимол,
карвакрол, сесквитерпены, а также дубильные вещества, флавоноиды, фенолкарбоновые
кислоты, аскорбиновая кислота и холин.
Листья мяты перечной содержат эфирное масло до 20 %. Главной составной частью
эфирного масла являются ментол, лимонен, цинеол, а также органические кислоты, дубильные вещества.
Трава чабреца содержит до 1 % эфирного масла, кроме того, в траве содержатся дубильные вещества, флавоноиды, урсоловая и олеановая кислоты.
Введение в состав композиции душицы, мяты, чабреца обогащает продукт эфирными
маслами, которые повышают органолептические показатели, а также оказывают противоспазмолитическое, противосудорожное и болеутоляющее воздействие, усиливает капиллярное кровообращение и перистальтику кишечника.
Трава зверобоя содержит флавоноиды (гиперозид, рутин, кверцитрин, кверцетин), ускоряет процесс регенерации тканей, усиливает работу сердца, повышает тонус сосудов,
принимается при внутренних кровотечениях как болеутоляющее и ранозаживляющее.
Соцветия ромашки содержат 0,5 % эфирного масла, в состав которого входит фарнезен, кадинен, сесквитерпены. В соцветиях присутствуют также флавоноиды, кумарины,
полисахариды, фитостерины, аскорбиновая кислота, каторин и другие вещества.
Цветки пижмы содержат эфирное масло, главным компонентом которого являются
туйон, изотуйон, а также флавоноиды, алкалоиды, дубильные и горькие вещества (танацетин). Введение в состав бальзама ромашки и пижмы обогащает продукт комплексом
биологически активных веществ, значительно повышая противовоспалительный, желчегонный эффекты, активизируя регуляцию пищеварения и работу печени и почек.
Использование травы мелиссы лимонной, гвоздики, перца душистого, бадьяна, перца
черного, плодов кубебы, травы многоколосника, бадана, лапчатки, родиолы розовой, травы кадила сарматского, корневищ имбиря обогащает композицию эфирными маслами,
флавоноидами, органическими кислотами, другими макро- и микроэлементами, обладающими регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма, участвующими в окислительно-восстановительных процессах, нормализующими обменные процессы
в организме, и придает продукту оригинальный, специфический, приятный вкус.
Мед - сложный по химическому составу биологический продукт. Он обогащает продукт легкоусвояемыми сахарами: глюкозой, фруктозой, ферментами, витаминами В, К, С,
Е, А, макро и микроэлементами, органическими кислотами, фитонцидами, биогенными
стимуляторами, ацетилхинолином, гормональными и другими биологически активными
соединениями, обладающими тонизирующим кроветворным, регенерирующим, антибиотическим, иммунологическим, противосклеротическим и другими важными для организма
человека свойствами. Мед в сочетании с вышеуказанными ингредиентами и в данном соотношении улучшает вкус и аромат композиции.
Таким образом, данный состав композиции в вышеуказанных соотношениях, обладая
многогранным действием, повышает ее биологическую активность, придает продукту новые, необычные свойства, вкус и аромат.
Технологические особенности приготовления бальзама заключается в следующем: используемую для приготовления бальзама воду соединяют со спиртом после ее умягчения.
Ароматические добавки вводят в состав бальзама в виде спиртованных настоев и морсов.
На основе ягод рябины обыкновенной, рябины черноплодной, шиповника готовят спиртованные морсы первого и второго слива. Прополис и смесь остальных растительных ком4
BY 6443 C1
понентов вводят в состав бальзама в виде спиртованных настоев. Настаивание и морсование проводят дважды ежедневным периодическим перемешиванием.
Для получения однородной партии перед приготовлением производственного купажа
готовят небольшие объемы пробных купажей (1,5-2,0 л). По результатам проб готовят
производственные купажи.
В купажный чан вводят составляющие в строго определенном порядке: сначала задают настои, морсы, большую часть воды, затем спирт и после тщательного перемешивания
сахарный сироп, мед, лимонную кислоту, колер, оставшуюся часть воды для доведения
купажа до заданного объема.
Лимонную кислоту задают в купаж в виде водного раствора.
Колер - в виде водного раствора (соотношение колера и воды 1:1).
Купаж тщательно перемешивают после внесения каждой составляющей части и затем
после окончания сборки. Это обеспечивает хорошее смешивание и взаимное растворение
компонентов. Затем купаж подвергают анализу и при необходимости выполняют корректировку. Готовый купаж выдерживают не менее 24 часов, после чего его фильтруют и направляют на розлив.
Для приготовления композиции применяется сырье, соответствующее требованиям
нормативных документов:
спирт этиловый ректификованный высшей
ГОСТ 5962-67
очистки
вода питьевая
СТБ 1188-99
плоды шиповника
ГОСТ 1994-93
плоды рябины обыкновенной
ГОСТ 6714-74
плоды рябины черноплодной
СБТ 739-93
прополис
ГОСТ 28886-90
почки сосны
ГФ Х1, вып. 2, с. 42
листья мяты перечной
ГОСТ 23768-94
трава мелиссы лимонной
ТУ РБ 00966671-140-94
трава зверобоя
ГОСТ 15161-93
трава чабреца
ГОСТ 21816-89
цветки ромашки
ГОСТ 2237-93
трава душицы
ГОСТ 21908-93
гвоздика
ГОСТ 29047-91
перец душистый
ГОСТ 29045-91
бадьян
ГОСТ 29054-91
перец черный
ГОСТ 29050-91
кубеба (плоды)
по действующей НД
имбирь (корневища)
ГОСТ 29046-91
кориандр (плоды)
ГОСТ 29055-91
трава многоколосника (лофанта)
ТУ РБ 190239501.029-2002
аир (корневища)
ГОСТ 20055-90
бадан
ГФ Х1, вып. 2, ст. 70
пижма бальзамическая
ТУ РБ 190239501.019-2002
трава полыни горькой
ГОСТ 3558-89
корневище лапчатки (калган, дубровка, узик)
ГОСТ 6716-71
родиола розовая (корни и корневища)
ГФ Х1, вып. 2, с. 75
трава кадила сарматского
ТУ РБ 101191824.153-2001
мед натуральный
ГОСТ 19792-87
сахар
ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94
кислота лимонная
ГОСТ 908-79.
колер
5
BY 6443 C1
Содержание токсичных элементов и пестицидов в сырье должно соответствовать требованиям СанПиН 11-63 "Гигиенические требования к качеству и безопасности производственного сырья и пищевых продуктов".
Содержание радионуклидов не должно превышать действующих Республиканских
допустимых уровней РДУ-99.
Бальзам готовят следующим образом.
Пример 1.
Берут следующие компоненты, в кг/1000 дал:
плоды рябины обыкновенной
50
рябина черноплодная
100
плоды шиповника
50
прополис
15
почки сосны
10
листья мяты перечной
4
трава мелиссы лимонной
4
трава зверобоя
4
трава чабреца
3
цветки ромашки
10
трава душицы
3
гвоздика
3
перец душистый
3
бадьян
2
перец черный
1
кубеба (плоды)
2
имбирь (корневище)
2
кориандр (плоды)
1
аир (корневище)
2
бадан
1
пижма бальзамическая
2
трава полыни горькой
0,5
корневище лапчатки (калган, дубровка, узик)
6
родиола розовая (корни и корневища)
5
трава кадила сарматского
2,0
мед натуральный
200
сахар
500
кислота лимонная
0,4
колер
1350
водно-спиртовая жидкость на основе спирта
по расчету на креэтилового ректификованного
пость купажа 35 %.
Для приготовления спиртованных морсов и настоев входящие в композицию бальзама
ингредиенты заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50-70 %. Настои первого и
второго слива объединяют и используют при приготовлении бальзама. Обработанное сырье выгружают и направляют на выпарку спирта. Аналогично поступают со спиртованными морсами.
При приготовлении морса после получения второго слива сырье оставляют на 2-3 часа
в емкости для снятия остаточного количества морса. После этого сырье без прессования
передают на выпарку спирта. Приготовление купажа осуществляется следующим образом: в емкость закачивают настои, морсы, воду, спирт, затем все тщательно смешивают,
добавляют остальные компоненты, корректируют по крепости, отстаивают, фильтруют.
Выдерживают и подают на розлив.
6
BY 6443 C1
Полученный продукт обладает следующими свойствами: мягким, пряным вкусом,
сложным, своеобразным, слаженным, без преобладания отдельного ингредиента ароматом, крепость - 35 %.
Продукт отвечает поставленной цели.
Пример 2.
Берут следующие компоненты, в кг/1000 дал:
плоды рябины обыкновенной
52
рябина черноплодная
108
плоды шиповника
48
прополис
15
почки сосны
8,5
листья мяты перечной
4,5
трава мелиссы лимонной
3,5
трава зверобоя
3,5
трава чабреца
2,8
цветки ромашки
9,5
трава душицы
3,2
гвоздика
2,8
перец душистый
3,2
бадьян
1,9
перец черный
1,1
кубеба (плоды)
1,8
имбирь (корневище)
1,9
кориандр (плоды)
1,1
трава многоколосника (лофанта)
1,8
аир (корневище)
1,9
бадан
0,9
пижма бальзамическая
1,9
трава полыни горькой
0,55
корневище лапчатки (калган, дубровка, узик)
5,8
родиола розовая (корни и корневища)
4,8
трава кадила сарматского
1,9.
Остальные компоненты, как в примере 1.
Бальзам, настои и морсы готовят, как в примере 1.
Полученный продукт имеет горьковатый вкус, вносимый чрезмерным содержанием
полыни, мяты, рябины черноплодной и обыкновенной, перца горького, в аромате преобладают отдельные запахи ароматических составляющих (кориандр, душица, перец душистый).
Продукт не отвечает поставленной цели.
Пример 3.
Изменение количества отдельных элементов композиции имеет свои последствия.
Увеличение содержания рябины черноплодной, например, выше 100 кг/1000 дал в
композицию вносит терпкий вкус и неоправданно увеличивает расход сырья. В результате
себестоимость продукта возрастает.
От снижения доли содержания прополиса до 13 кг/1000 дал получается сходный по
цвету и внешнему виду напиток. Однако он характеризуется в большей или меньшей степени "пустым" вкусом.
7
BY 6443 C1
Приготовленная композиция для бальзама имеет следующие показатели.
Органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;
цвет - черный с коричневым оттенком;
вкус - мягкий, пряный;
аромат - сложный, специфический.
Физико-химические показатели:
массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3
17,0.
Оптимальный состав установлен, исходя из того, что при снижении нормы дегустация
выявляет пустой вкус, а при ее увеличении возрастает расход природного сырья, что вызывает рост себестоимости продукта.
Бальзам содержит распространенные в отечественной природе ингредиенты с разнообразным химическим составом и широким спектром физиологического воздействия на
организм. Он способствует укреплению нервной и иммунной систем, нормализует обмен
веществ, повышает жизненный тонус. Приобретает эффективные свойства противодействия простудным заболеваниям в холодный период.
Таким образом, решена задача расширения сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции.
Источники информации:
1. А.с. СССР 1151574, МПК С 12G 3/06, 1982.
2. Патент СССР 1777605, МПК С 12G 3/06, 1992.
3. Патент ВY 1354 С1, 1994.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
172 Кб
Теги
патент, by6443
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа