close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY6517

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6517
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 1/00, 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ПЛОДОВОЕ ОСОБОЕ КРЕПКОЕ ВИНО «ТОЛОКА»
(21) Номер заявки: a 20000660
(22) 2000.07.06
(46) 2004.09.30
(71) Заявитель: Производственно-торговое республиканское унитарное предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ"
(РУП "МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
(72) Авторы: Белко Николай Трофимович;
Чернышев Юрий Степанович; Шавардак Людмила Ивановна; Виславская
Ольга Антоновна (BY)
(73) Патентообладатель: Производственноторговое республиканское унитарное
предприятие "МИНСК КРИСТАЛЛ"
(РУП "МИНСК КРИСТАЛЛ") (BY)
(57)
Плодовое особое крепкое вино, содержащее яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, спиртованный сок, сахарный сироп и спирт этиловый ректификованный, отличающееся тем, что в качестве спиртованного сока содержит березовый спиртованный
сок, а также дополнительно содержит воду питьевую исправленную при следующем соотношении компонентов, дал на 1000 дал:
яблочный сброженно-спиртованный
виноматериал
530-800
березовый спиртованный сок
40-80
сахарный сироп
22,6-26,9
спирт этиловый ректификованный
по расчету на крепость купажа 18 об. %
вода питьевая исправленная
до массовой концентрации титруемых
кислот в пересчете на яблочную 4,0 г/дм3.
BY 6517 C1
(56)
RU 2144947 C1, 2000.
RU 2137823 C1, 1999.
BY 960423, 1998.
RU 2132866 C1, 1999.
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен спиртовый напиток "Плитанов", содержащий спирт этиловый ректификованный, березовый сок или березовый сок и воду и глюконат кальция [1].
Недостатком этого спиртового напитка являются невысокие органолептические
показатели.
Известно плодовое вино, содержащее виноматериал, подслащивающий компонент и
спирт этиловый ректификованный. В качестве виноматериала оно содержит сброженноспиртованный яблочный виноматериал или его смесь с ординарным обработанным виноградным виноматериалом. В качестве подслащивающего компонента оно содержит сахарный сироп или концентрированный плодово-ягодный сок, или экстракт плодово-ягодного
сока и спиртованный яблочный сок [2].
BY 6517 C1
Недостатки: дефицит приобретения виноградного виноматериала, который в Беларуси
не производится.
Прототипом заявляемого изобретения является плодовое вино "Южноуральское". Оно
содержит виноматериал, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный. В качестве виноматериала оно содержит плодовый виноматериал в виде смеси сброженно-спиртованного яблочного и черноплодно-рябинового виноматериалов с количеством их в смеси 85-95 % и 5-15 % при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал
готового продукта:
виноматериал, дал
800-970
подслащивающий компонент, дал
14-25
спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 об. %
остальное.
Дополнительно вино содержит ординарный обработанный виноградный виноматериал
в количестве от 1 до 20 % от общего объема виноматериала в купаже и спиртованный сок
в количестве 10-250 дал.
В качестве спиртованного сока использованы спиртованные яблочный или черноплодно-рябиновый сок или их смесь. В качестве подслащивающего компонента оно содержит сахарный сироп [3].
Недостатки: черноплодно-рябиновый виноматериал производят в Беларуси в незначительных количествах, а виноградный виноматериал - не производят вообще. Кроме того,
черноплодная рябина противопоказана людям с повышенной свертываемостью крови, а
также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью.
Заявляемое плодовое особое крепкое вино производят из произрастающего в Беларуси
сырья. Оно расширяет ассортимент национальных плодовых вин.
Плодовое особое крепкое вино содержит яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, сахарный сироп и спирт этиловый ректификованный. Дополнительно оно содержит березовый спиртованный сок и питьевую исправленную воду при следующем
соотношении компонентов, дал на 1000 дал готового вина:
яблочный сброженно-спиртованный
виноматериал
530-800
березовый спиртованный сок
40-80
сахарный сироп
22,6-26,9
спирт этиловый ректификованный
по расчету на купаж 18 об %
вода питьевая исправленная
до массовой концентрации титруемых кислот в
пересчете на яблочную 5,0 г/дм3.
В качестве сброженно-спиртованного виноматериала может быть использован свежий
яблочный сок. Для придания полноты вкуса и аромата к яблочному сброженно-спиртованному виноматериалу добавляют березовый спиртованный сок.
Березовый сок широко используется в народной медицине. Его пьют при подагре и
других суставных заболеваниях. Содержит сахаров 1,09-1,17 %, в том числе глюкозу, сахарозу, фруктозу. Содержит ряд микроэлементов: в 100 г сока калия - 27,3 мг, натрия 1,6 мг, кальция - 1,3 мг, магния - 9,6 мг. Микроэлементы: медь, марганец, железо, алюминий кремний, никель, титан и другие витамины - С, В1, В2, PP, Н (5).
Предлагаемое сочетание компонентов придает плодовому особому крепкому вину
мягкий гармоничный с ароматом яблок приятной свежести вкус.
Удачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного изделия с
улучшенными вкусовыми показателями и лечебными свойствами.
Состав плодового особого крепкого вина имеет отличие от прототипа тем, что в плодовый виноматериал добавляют березовый спиртованный сок, является новым и имеет
изобретательский уровень.
2
BY 6517 C1
Плодовое особое крепкое вино может найти широкое применение в винодельческой
промышленности, то есть является промышленно применимым.
Для приготовления вина используют следующие сырье и материалы:
яблоки свежие
по ГОСТ 27572;
сок березовый спиртованный
по ТУ РБ 37602662.623;
сок сброженно-спиртованный яблочный
по ТУ РБ 37602662.355;
сок спиртованный яблочный
по ГОСТ 28539;
сахар-песок
по ГОСТ 21;
сахар-рафинад
по ГОСТ 22;
спирт этиловый ректификованный (кроме спирта первого сорта)
по ГОСТ 5962;
вода питьевая умягченная
по ГОСТ 2874-82;
вспомогательные материалы по действующим нормативным документам или по действующим удостоверениям о государственной гигиенической регистрации Минздрава Республики Беларусь.
Сырье, применяемое для приготовления вин, должно соответствовать СанПиН 11-63
РБ.
Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать действующие республиканские допустимые уровни.
Сбор и переработку яблок осуществляют в соответствии с ТИ РБ 10-04.00966671-395.
Приготовление вина.
Вино готовят как из свежих, так и из сброженно-спиртованных соков (виноматериалов). Технологическая схема производства плодового особого крепкого вина из свежих
соков
Продолжительность, дни
брожение сусла
8
осветление
3-7
снятие с осадка
1
купаж с доведением до кондиций
1
обработка купажа
5-18
отдых, не менее
10
фильтрация и разлив
1
ИТОГО:
29-46.
Технологическая схема производства плодового особого крепкого вина из сброженноспиртованных соков (виноматериалов):
Продолжительность, дни
купаж с доведением до кондиций
1
обработка купажа
5-18
отдых не менее
10
фильтрация и разлив
1
ИТОГО:
17-30.
Допускается применение плодово-ягодных спиртованных соков в количестве до 25 %
от общего объема плодово-ягодных соков, идущих на приготовление вина.
Вино из сброженно-спиртованных соков готовят путем купажирования яблочного
сброженно-спиртованного сока, березового спиртованного сока, воды, спирта, сахара; из
свежих соков - путем купажирования яблочного и сброженного сока, березового спиртованного сока, спирта и сахара. Приготовление плодово-ягодных сброженно-спиртованных
и спиртованных соков осуществляют в соответствии с ТИ 10-04 00966671-395.
Для получения яблочного сока готовят сусло с требуемыми физико-химическими показателями по содержанию сахара и кислот путем купажирования свежего сока, сахара и
воды. Сахар добавляют в сок в количестве, необходимом для образования в сброженном
3
BY 6517 C1
сусле объемной доли этилового спирта естественного наброда не менее 5 %. Сбраживание
сусла и последующую обработку сброженных соков осуществляют в соответствии с ТИ
РБ 10.04.00966671-395.
Перед приготовлением производственного купажа готовят пробные купажи с небольшими объемами вин (до 1 дм3). По результатам дегустации пробных купажей готовят производственные купажи.
После составления производственного купажа отбирают среднюю пробу для анализа.
При несоответствии вина показателям купаж корректируют внесением необходимых компонентов.
Купаж обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке
плодово-ягодных сброженно-спиртованных и спиртованных соков и виноматериалов" для
придания стабильности с использованием различных материалов, веществ и средств, разрешенных к применению в винодельческой промышленности Минздравом Республики
Беларусь. Эти обработки должны обеспечить устойчивую прозрачность и стабильность
вин различного рода помутнениям.
После проведения технологической обработки купаж снимают с осадка, фильтруют,
направляют на десятидневный отдых, а затем на разлив.
Пример 1.
Для приготовления плодового особого крепкого вина в купажную емкость последовательно задают: яблочный сброженно-спиртованный сок - 530 дал с массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную 7,56 г/дм3, 40 дал березового спиртованного сока, 300 дал воды для разбавления кислотности, спирт этиловый ректификованный высшей очистки 88,6 дал, сахар в виде сахарного сиропа 26,9 дал. Сахарный сироп
готовят холодным способом путем растворения сахара в воде. Объем массовой единицы
товарного сахара - 0,62 дм3/кг. При доведении массовой концентрации сахара в готовом
вине до 60 г/дм3 добавляют остальную воду до крепости купажа 18 % об и массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 4 г/дм3 в готовом вине.
Перемешивают купаж с помощью мешалки и считают законченным, когда совпадают
результаты анализов по содержанию спирта и сахара в пробах, взятых из верхней и нижней частей емкости.
Купаж оклеивают бентонитом или желатином, перемешивают, выдерживают на клею,
при снятии с клея фильтруют. Затем купаж направляют на отдых, фильтруют и подают на
разлив. Продолжительность технологического цикла производства плодового особого
крепкого вина из сброженно-спиртованных соков составляет 17-30 дней.
Вино плодовое особое крепкое имеет следующие физико-химические и органолептические показатели:
Наименование показателя
Цвет
Объемная доля этилового спирта
18,0 %
От светло-янтарного до янтарного
Массовая концентрация сахаров в пересчете на Вкус и аромат гармоничный с ароматом
инвертный, г/дм3
60,0
яблок и приятной свежестью
Массовая концентрация титруемых кислот в
пересчете на яблочную, г/дм3
4,0
По остальным физико-химическим показателям вино должно соответствовать требованиям ТУ РБ 37602662.569. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные в СанПиН 11-63 РБ. Содержание радионуклидов не
должно превышать действующие республиканские допустимые уровни, утвержденные
Минздравом Республики Беларусь.
Пример 2.
Отличается от примера № 1 тем, что для приготовления плодового особого крепкого
вина берут яблочный сброженно-спиртованный сок с кислотностью 6,02 г/дм3 при следующем соотношении компонентов, дал на 1000 дал готового вина:
4
BY 6517 C1
яблочный сброженно-спиртованный
виноматериал
березовый спиртованный
сахарный сироп
спирт этиловый ректификованный высшей
очистки
Вода питьевая исправленная
665
60
24,7
по расчету на крепость купажа 18 % об.
до массовой концентрации титруемых
кислот в пересчете на яблочную 4,0 г/дм3.
Пример 3.
Отличается от примера 2 тем, что для приготовления плодового особого крепкого вина берут яблочный сброженно-спиртованный сок с кислотностью 5,01 г/дм3 при следующем соотношении компонентов, дал на 1000 дал готового вина.
яблочный сброженно-спиртованный
виноматериал
800
березовый спиртованный
80
сахарный сироп
22,6
спирт этиловый ректификованный
высшей очистки
по расчету на крепость купажа 18 % об.
Вода питьевая исправленная
до массовой концентрации титруемых кислот в пересчете на яблочную 4,0 г/дм3.
Указанные соотношения компонентов определены экспериментальным путем, их
уменьшение или увеличение не позволяет достичь определенного качества напитка. Рекомендуется использование названия ТОЛОКА.
Источники информации:
1. RU 2132866 С1, 1999.
2. RU 2137823 С1, 1999.
3. RU 2144947 С1, 2000 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
151 Кб
Теги
by6517, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа