close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY6577

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6577
(13) C1
(19)
7
(51) A 23L 1/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
МНОГОСЛОЙНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ЕГО
ПРОИЗВОДСТВА
BY 6577 C1
(21) Номер заявки: 970615
(22) 1997.11.13
(46) 2004.12.30
(71) Заявитель: Костко Елена Александровна (BY)
(72) Автор: Костко Елена Александровна
(BY)
(73) Патентообладатель: Костко Елена Александровна (BY)
(57)
1. Многослойное кондитерское изделие, верхний слой которого выполнен из желе, а
средний слой выполнен из свежих фруктов, содержащее желирующее вещество, сахарпесок, жидкую основу и воду для желе, отличающееся тем, что нижний слой выполнен
желированным взбитым и в качестве жидкой основы содержит молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ 27,5 % при следующем соотношении компонентов в
изделии, мас. %:
молоко концентрированное
12,3-15,0
сахар-песок
11,0-13,4
желирующее вещество
11,2-13,6
свежие фрукты
1,4-2,2
вода для желе
остальное.
2. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что нижний слой состоит, по меньшей мере, из
двух слоев, отличающихся по цвету.
3. Изделие по п. 1 или 2, отличающееся тем, что свежие фрукты составляют 1,4-1,7 %
от массы готового изделия.
4. Способ производства многослойного кондитерского изделия, включающий смешивание жидкой основы с сухим компонентом, подготовку и введение желирующего вещества, охлаждение и формование изделия, при котором средний слой изготавливают из
свежих фруктов, а верхний - из желе, отличающийся тем, что нижний слой изготавливают желированным взбитым, для чего молоко концентрированное с массовой долей сухих
веществ 27,5 % взбивают с сахаром до получения крепкой устойчивой пены, в которую
вводят подготовленное желирующее вещество, предварительно охлажденное до температуры 15-20 °С, и полученную смесь взбивают в течение 1-2 мин.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что изделие формуют непосредственно в фигурных пластиковых упаковках.
6. Способ по п. 4 или 5, отличающийся тем, что каждый следующий слой формуют
непосредственно поверх предварительно загустевшего предыдущего.
(56)
1. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. М.: Госторгиздат, 1957. С. 214-216.
BY 6577 C1
2. SU 1706525 A1, 1992.
3. SU 1593606 A1, 1990.
4. SU 1784170 A1, 1992.
5. SU 786963, 1980.
6. SU 938903, 1982.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для
изготовления сладких кондитерских изделий типа десертных желированных сладких
блюд.
Известны кондитерские изделия типа желе и способ их производства [1]. Такие изделия содержат желирующее вещество, плодовые и овощные наполнители, пищевые добавки и вкусовые и ароматические вещества, воду и большое количество сахара (58-90 мас. %),
что является их недостатком. В способе приготовления таких кондитерских изделий сахаропектиновую смесь с плодовыми и овощными наполнителями уваривают, охлаждают до
78-80 °С, вводят необходимые добавки и формуют изделия. Недостатком такого способа
является наличие высокотемпературных операций.
Известно также желированное кондитерское изделие и способ его производства [2].
Указанное изделие содержит жидкую основу в виде соевого молока, желатин, воду для
желатина, вкусовые и ароматические добавки, а также сахар-песок. Способ его производства включает подготовку желирующего вещества, смешивание жидкой основы с сухими
компонентами, их нагревание, введение подготовленного желирующего вещества, охлаждение смеси, взбивание ее, формование изделия и его охлаждение. Недостатком изделия
является достаточно высокое количество сахара, что формирует монотонный сладкий вкус
изделия. Недостаток способа заключается в наличии длительной высокотемпературной
обработки смеси жидкой основы с сухими компонентами, что способствует разрушению
витаминов и других ценных веществ, что ухудшает вкусовые качества и пищевую ценность готового продукта.
Наиболее близкими к предлагаемым являются кондитерское изделие и способ его производства [3]. Указанное изделие содержит жидкую основу, желирующее вещество, воду
для желирующего вещества, а также сахар-песок. Изделие выполнено многослойным,
нижний и верхний слои его выполнены из желе, а средний - из свежих фруктов. Способ
его производства включает подготовку желирующего вещества, смешивание жидкой основы с сухими компонентами, их нагревание, введение подготовленного желирующего
вещества, охлаждение смеси, формование изделия и его охлаждение.
Недостатком изделия является его достаточно монотонный вкус и консистенция, поскольку два его слоя выполнены из желе.
Недостаток способа заключается в наличии высокотемпературной обработки смеси
жидкой основы с сухими компонентами, что способствует разрушению витаминов и других ценных веществ, что ухудшает вкусовые качества и пищевую ценность готового продукта.
Задачей данного изобретения является создание нового кондитерского изделия с оригинальным вкусом и нежной консистенцией и упрощенного способа его производства, позволяющего сохранить вкусовые качества и пищевую ценность изделия.
Поставленная задача в кондитерском изделии, верхний слой которого выполнен из
желе, а средний слой - из свежих фруктов, содержащем желирующее вещество, сахарпесок, жидкую основу и воду для желе, решается тем, что нижний слой выполнен желированным взбитым и в качестве жидкой основы содержит молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ 27,5 % при следующем соотношении компонентов, в мас. %:
молоко концентрированное
12,3-15
сахар
11-13,4
2
BY 6577 C1
желирующее вещество
11,2-13,6
свежие фрукты
1,4-2,2
вода для желе
остальное.
Нижний слой может состоять из двух и более слоев, отличающихся по цвету.
Предпочтительно свежие фрукты составляют, 1,4-1,7 % по массе готового изделия.
В способе производства такого изделия, включающем смешивание жидкой основы с
сухим компонентом, подготовку и введение желирующего вещества, охлаждение и формование изделия, при котором средний слой изготавливают из свежих фруктов, а верхний
слой - из желе, поставленная задача решается тем, что нижний слой выполнен желированным взбитым, для чего молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ
27,5 % взбивают с сахаром до получения крепкой устойчивой пены, подготовленное желирующее вещество перед введением охлаждают до температуры 15-20 °С, полученную
смесь взбивают в течение 1-2 мин.
Изделие при этом формуют непосредственно в фигурных пластиковых упаковках так,
что каждый следующий слой формуют непосредственно поверх предварительно загустевшего предыдущего.
Изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами.
Пример 1.
Апельсиновый торт-десерт.
Берут следующие компоненты, в мас. %:
молоко концентрированное (с массовой
долей сухого вещества 27,5 %)
12,3
сахар
13,4
желирующее вещество
13,6
вода для желе
60,7.
В качестве желирующего вещества используют порошок желе различного цвета.
Молоко и сахар разделяют на 2 порции, а желе и воду - на 3 порции.
Одну порцию порошка апельсинового желе оранжевого цвета замачивают для набухания, подогревают до растворения при помешивании, но не кипятят, а затем охлаждают до
15-20 °С.
Одну порцию молока смешивают с одной порцией сахара и взбивают, например миксером, в течение 2-3 мин до получения крепкой устойчивой пены.
Затем добавляют подготовленное желе и продолжают взбивать в течение 1-2 мин до
получения равномерной оранжевой окраски.
Подготовленную таким образом первую часть нижнего слоя раскладывают толщиной
1,7-2 см в фигурные пластиковые упаковки для загустевания.
Аналогично подготавливают из оставшегося количества молока и сахара и второй части порошка апельсинового желе светло-желтого цвета и воды вторую часть (толщиной
также 1,7-2 см) нижнего слоя светло-желтого цвета.
Вторую часть нижнего слоя укладывают непосредственно на загустевшую первую
часть.
Поверх сформованного и загустевшего нижнего слоя укладывают свежие апельсины
(или мандарины), в количестве 0,18 кг на 10 кг готового изделия, очищенные и порезанные поперек на дольки толщиной 1,5-1,7 см.
Последнюю, третью часть, порошка апельсинового желе оранжевого цвета и воды
подготавливают описанным образом и заливают им разложенные фрукты непосредственно на поверхности нижнего слоя в упаковке.
Изделия выдерживают до застывания слоя желе и реализуют в указанных упаковках.
Изделие представляет собой два слоя однородной пышной стабильной пены с равномерно распределенными мелкими пузырьками, окрашенной в естественные цвета. Верхний слой представляет собой прозрачное желе, сквозь которое видны дольки апельсина.
Готовое изделие имеет нежную консистенцию, вкус и запах апельсина.
3
BY 6577 C1
Пример 2.
Банановый торт-десерт.
Берут следующие компоненты, в мас. %:
молоко концентрированное (с массовой
долей сухого вещества 27,5 %)
15
сахар
11
желирующее вещество
11,2
вода
62,8.
В качестве желирующего вещества используют порошок желе различного цвета.
Желе и воду разделяют на 3 порции.
Две порции порошка бананового желе светло-желтого цвета замачивают в двух порциях воды для набухания, подогревают до растворения при помешивании, но не кипятят, а
затем охлаждают до 15-20 °С.
Молоко смешивают с сахаром и взбивают, например миксером, в течение 2-3 минут
до получения крепкой устойчивой пены.
Затем добавляют подготовленное желе и продолжают взбивать в течение 1-2 минут до
получения равномерной светло-желтой окраски.
Подготовленный таким образом нижний слой раскладывают толщиной 3,4-4 см в фигурные пластиковые упаковки для загустевания.
Нижний слой получается при этом целиком, одного цвета.
Поверх сформованного и загустевшего нижнего слоя укладывают свежие бананы, в
количестве, например, 0,22 кг на 10 кг готового изделия, очищенные и порезанные поперек на дольки толщиной 1,5-1,7 см.
Последнюю, третью, часть порошка бананового желе светло-желтого цвета и воды
подготавливают описанным образом и заливают им разложенные фрукты непосредственно на поверхности нижнего слоя в упаковке.
Изделие выдерживают до застывания слоя желе и реализуют в указанных упаковках.
Изделие представляет однородную пышную стабильную пену с равномерно распределенными мелкими пузырьками, окрашенную в естественный цвет. Верхний слой представляет собой прозрачное желе, сквозь которое видны дольки банана. Готовое изделие
имеет нежную консистенцию, вкус и запах банана.
Таким образом получают новое оригинальное кондитерское изделие, сочетающее в
себе достоинства желейных и желированных изделий, имеющее оригинальный вкус и
нежную консистенцию.
Благодаря отсутствию при изготовлении высокотемпературного воздействия на молочные и фруктовые компоненты, они сохраняют все витамины и минеральные вещества,
что позволяет сохранить высокие вкусовые качества компонентов и придает оригинальный вкус и высокую питательную ценность изделию в целом.
Источники информации:
1. А.с. СССР 1593606, 1990.
2. А.с. СССР 1706525, 1992.
3. Ковалев Н.И., Гришин П.Д. Технология приготовления пищи.: Госторгиздат, 1957. С. 214-216 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
160 Кб
Теги
by6577, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа