close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY6617

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6617
(13) C1
(19)
7
(51) A 23L 1/30,
(12)
A 61K 35/78
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА АНТИОКСИДАНТНОГО
И РАДИОПРОТЕКТОРНОГО ДЕЙСТВИЯ
(21) Номер заявки: a 20010439
(22) 2001.05.16
(46) 2004.12.30
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(72) Авторы: Василенко Зоя Васильевна;
Стефаненко Наталия Владимировна
(BY)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(57)
Пищевая добавка антиоксидантного и радиопротекторного действия, содержащая кислоту аскорбиновую и бета-каротин, отличающаяся тем, что в качестве источника аскорбиновой кислоты и бета-каротина содержит композицию, включающую морковь, свеклу,
рябину красноплодную и шиповник при следующем соотношении компонентов, мас. %:
морковь
10-40
свекла
10-20
рябина красноплодная
10-20
шиповник
остальное.
BY 6617 C1
(56)
RU 2077231 С1, 1997.
SU 1793890 А3, 1993.
SU 1819144 А3, 1993.
SU 1807854 А3, 1993.
SU 1785691 А1, 1993.
BY 970371, 1999.
BY 960302, 1997.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в
общественном питании.
Известен ряд пищевых добавок антиоксидантного и радиопротекторного действия на
основе природного сырья: плоды рябины красной, шиповника, облепихи, листьев облепихи и других садовых и дикорастущих растений [1], а также пищевые добавки с использованием пектина (в том числе пектина из свекловичного жома) [2]. Антиоксидантное и радиопротекторное действие таких добавок обусловлено содержанием в них таких защитных факторов, как витамин С, каратиноиды, биофлавоноиды, пищевые волокна,
микроэлементы. Во всех этих добавках предпочтение отдается применению веществ природного происхождения, не обладающих побочным действием на организм человека. Но
предлагаемые добавки и продукты содержат, как правило, лишь один или два защитных
BY 6617 C1
фактора питания в количествах, которые обеспечивают антиоксидантный и радиопротекторный эффект. Вместе с тем известно, что высокий антиоксидантный и радиопротекторный эффект обеспечивается комплексным действием витаминов-антиоксидантов и других
биологически активных веществ в установленных количествах.
Наиболее близкой к предлагаемой является пищевая добавка антиоксидантного и радиопротекторного действия, содержащая кислоту аскорбиновую и бета-каротин [3].
К недостаткам этой добавки относится противопоказание к применению препарата повышенная чувствительность к его компонентам. Это связано с синтетическим способом
получения витаминов, входящих в состав данной добавки. Рекомендованная защитная суточная норма витамина С и бета-каротина для районов жесткого контроля составляет: по
витамину С - 204 мг, по β-каротину - 12,6 мг, по биофлаваноидам (рутин) - не менее 100
мг. В известной добавке не выдерживается рекомендованное соотношение витамина С и
бета-каротина (16:1).
Задачей предлагаемого изобретения является увеличение антиоксидантного и радиопротекторного действия пищевой добавки.
Технический результат достигается тем, что пищевая добавка антиоксидантного и радиопротекторного действия в качестве источника аскорбиновой кислоты и бета-каротина
содержит композицию, включающую морковь, свеклу, рябину красноплодную и шиповник при следующем соотношении компонентов, мас. %: морковь 10-40, свекла 10-20, рябина красноплодная 10-20, шиповник - остальное.
Морковь является важным источником эффективного антиоксиданта - бета-каротина,
богата она и пектиновыми веществами с низкой степенью этерификации. Содержание в
моркови радиозащитных веществ составляет: аскорбиновая кислота 5,7 мг %, бетакаротин -15,8 мг %, биофлавоноиды - 47,4 мг %, пектиновые вещества - 0,73 %. Свекла
характеризуется относительно высоким содержанием биофлавоноидов и пектиновых веществ. Содержание радиозащитных веществ в свекле следующее: аскорбиновая кислота 9,4 мг %, бета-каротин - 0,018 мг %, биофлавоноиды - 175,3 мг %, пектиновые вещества 1,01 %. Рябина красноплодная - поливитаминная ягода с высоким содержанием аскорбиновой кислоты, бета-каротина и биофлавоноидов. Содержание в рябине радиозащитных
веществ составляет: аскорбиновая кислота - 97,0 мг %, бета-каротин - 19,9 мг %, биофлавоноиды - 680,8 мг %, пектиновые вещества - 0,46 %. Шиповник - поливитаминное растение с очень высоким содержанием аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов. В плодах
шиповника содержится: аскорбиновая кислота - 970,6 мг %, β-каротин - 11,5 мг %,
биофлавоноиды - 1020,6 мг %, пектиновые вещества - 0,63 %.
Разработанная пищевая добавка антиоксидантного и радиопротекторного действия в
количестве 100 г практически полностью обеспечивает суточную защитную норму для
районов жесткого контроля по содержанию биофлавоноидов, более чем наполовину - по
содержанию бета-каротина, полностью - по содержанию аскорбиновой кислоты. В пищевую добавку можно вводить растительные масла, что позволит обогатить ее витамином Е.
Так, чтобы обеспечить половину суточной потребности в витамине Е, достаточно ввести в
состав пищевой добавки 8-12 г подсолнечного или 5-10 г кукурузного масел.
Пищевая добавка может быть замороженной, порошкообразной, пастообразной.
Примеры.
1. Берут 100 кг сырой неочищенной столовой моркови и 25 кг сырой неочищенной
свеклы (период до 1 января), проводят инспекцию, затем моют и одновременно очищают
в вибрационной овощемоечной машине ММВ-600. Сырые очищенные морковь в количестве 80 кг и свеклу в количестве 20 кг замораживают при температуре 30 °С до достижения температуры -18 °С в скороморозильной установке. Плоды рябины подготавливают
следующим образом: 20 кг ягод инспектируют, моют, бланшируют горячей водой (гидромодуль 1:3) с добавлением поваренной соли до концентрации 2 % при температуре 8090 °С в течение 3 мин в пищеварочном котле с перфорированным вкладышем. Бланширо2
BY 6617 C1
ванную рябину замораживают при температуре -30 °С до температуры -18 °С в скороморозильной установке. Плоды шиповника в количестве 80 кг инспектируют, моют, бланшируют горячей водой (гидромодуль 1:3) при температуре 80-90 °С в течение 2 мин в пищеварочном котле с перфорированным вкладышем, затем замораживают при температуре
-30 °С до температуры -18 °С в скороморозильной установке. Затем замороженное сырье
измельчают и перемешивают в куттере в течение 2-3 мин, закладывая одновременно морковь в количестве 80 кг, свеклу в количестве 20 кг, рябину в количестве 20 кг и шиповник
в количестве 80 кг при следующем их соотношении в % мас. - 40 : 10 : 10 : 40. Полученная
таким образом замороженная пищевая добавка имеет следующее содержание биологически активных веществ: аскорбиновой кислоты - 240,8 мг %, бета-каротина - 11,2 мг %,
биофлавоноидов - 322,0 мг %, пектиновых веществ -1,39 %.
2. Берут 114 кг неочищенной сырой столовой моркови и 191 кг неочищенной сырой
свеклы (период до 1 января), проводят инспекцию, затем моют и очищают одновременно
в вибрационной овощемоечной машине ММВ-600. Сырые очищенные морковь в количестве 91 кг и свеклу в количестве 153 кг измельчают при помощи терочного устройства
MKJ-250 на приводе МК-11 до частиц размером 1-1,5 см. После измельчения морковь и
свеклу сушат в сушилке СПК-20 горячим воздухом при температурном режиме 60 °С до
влажности 8-9 %, получают сушеной моркови 10 кг, сушеной свеклы 20 кг. Одновременно
подготавливают плоды рябины и шиповника: их инспектируют и моют. Для рябины и
шиповника используют ступенчатый режим сушки в паровой сушилке СПК-20. Вначале
118 кг рябины и 227 кг шиповника сушат до влажности 20 % мясистой части плода при
температуре воздуха 80 °С с интенсивным его увлажнением паром (ϕ = 40 %). Доведение
до кондиционной влажности 8-9 % производят при температуре воздуха 40-45 °С без его
увлажнения при скорости потока воздуха 1-1,5 м/сек. Затем высушенные морковь в количестве 10 кг, свеклу в количестве 20 кг, рябину в количестве 20 кг и шиповник в количестве 50 кг измельчают и перемешивают в мельнице, закладывая одновременно морковь,
свеклу, рябину и шиповник при следующем их соотношении в % мас. - 10 : 20 : 20 : 50.
Полученная таким образом порошкообразная пищевая добавка имеет следующее содержание биологически активных веществ: аскорбиновой кислоты - 227,7 мг %, бетакаротина - 8,5 мг %, биофлавоноидов - 300,4 мг %, пектиновых веществ - 1,6 %.
3. Берут 76 кг сырой неочищенной столовой моркови, проводят инспекцию, затем моют (период до 1 января). Подготовленную морковь заливают горячей водой (гидромодуль
1:0,7), доводят до кипения и варят при слабом кипении в пищеварочном котле при закрытой крышке котла (Т = 100 °С) в течение 40 мин, охлаждают до Т = 30 °С и очищают от
кожицы, получают 60 кг очищенной вареной моркови. Одновременно 38 кг неочищенной
сырой свеклы инспектируют, моют, заливают горячей водой (гидромодуль 1:0,7), доводят
до кипения и варят при слабом кипении в пищеварочном котле при закрытой крышке котла (Т = 100 °С) в течение 2 час, затем свеклу охлаждают до Т = 30 °С и очищают от кожицы, получают 30 кг очищенной вареной свеклы. Одновременно подготавливают плоды
рябины и шиповника: инспектируют, моют. Затем 32 кг рябины бланшируют в течение 3
мин горячей водой при температуре 80-90 °С с добавлением поваренной соли до концентрации 2 % (гидромодуль 1:3) в пищеварочном котле с перфорированным вкладышем, затем протирают при помощи протирочного механизма МОП-II - I, получают 30 кг протертой рябины. Шиповник в количестве 89 кг бланшируют 2 мин горячей водой при температуре 80-90 °С (гидромодуль 1:3) в пищеварочном котле с перфорированным вкладышем,
затем протирают при помощи протирочного механизма МОП-II - I, получают 80 кг протертого шиповника. Подготовленные ягоды и овощи измельчают и перемешивают в куттере, закладывая морковь в количестве 60 кг, свеклу в количестве 30 кг, рябину в количестве 30 кг, шиповник в количестве 80 кг при следующем их соотношении в % мас.: морковь - 30 %, свекла - 15 %, рябина - 15 %, шиповник - 40 %. Полученная таким образом
пастообразная пищевая добавка имеет следующее содержание биологически активных
3
BY 6617 C1
веществ: аскорбиновой кислоты - 210,5 мг %, бета-каротина - 10,0 мг %, биофлавоноидов
- 256,0 мг %, пектиновых веществ - 1,3 %.
Результаты сведены в таблицу 1.
Как следует из данных таблицы 1, предлагаемая пищевая добавка антиоксидантного и
радиопротекторного действия в большей степени приближена к рекомендованному соотношению витаминов-антиоксидантов. Кроме того, она составлена на основе только природного сырья, что исключает вероятность вредного воздействия на организм человека.
Содержащиеся в этом сырье пектиновые вещества оказывают радиопротекторное действие ввиду их способности к связыванию и выведению из организма радионуклидов и успешно дополняют радиопротекторное действие добавки. Таким образом, достигнута задача изобретения - увеличение антиоксидантного и радиопротекторного действия пищевой
добавки. Полученные пищевые добавки могут быть использованы при производстве соусов, напитков, кулинарных изделий профилактического назначения, т.к. характеризуются
высоким содержанием витаминов антиоксидантного действия и других биологически активных веществ.
Таблица 1
Содержание защитных веществ в пищевой добавке антиоксидантного и радиопротекторного действия
Витаминыантиоксиданты и
радиопротекторы
Содержание витаминов-антиоксидантов и радиопротекторов
Суточная Пищевая добав- Предлагаемая пищевая добавка, мг
защитная ка-прототип, мг
на 100 г
норма, мг
на 100 г
пример 1
пример 2
пример 3
Витамин С (аскорбиновая кислота)
204
Бета-каротин
12,6
Биофлавоноиды
не менее 100
Пектиновые вещества
6500
16,5
16,5
1650
240,8
11,2
322,0
227,7
8,5
300,4
210,5
10,0
256,0
нет
1390
1600
1300
Источники информации:
1. Фиточаи общего и профилактического действия / Домбровская В.А., Юдина И.В.,
Рабинович А.М.//Разраб. комбинир. продуктов питания (медико-биол. аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация): Тезисы докладов 4-ой Всесоюзной научнотехнической конференции. Разд. 1. - Кемерово, 1991. - С. 160-161.
2. Создание продуктов лечебно-профилактического назначения, обогащенных полифункциональными пектиновыми концентратами / Губанов С.Н., Духанина А.Р. //Проблемы
влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания. Тезисы докладов
Всесоюзной научной конференции. - Харьков, декабрь, 1990. - С. 288.
3. RU 2077231 С1, 1997.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
198 Кб
Теги
by6617, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа