close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY7224

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 7224
(13) C1
(19)
(46) 2005.09.30
(12)
7
(51) A 23G 9/02
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
МОРОЖЕНОЕ «ГРОДНЕНСКОЕ»
BY 7224 C1 2005.09.30
(21) Номер заявки: a 20010784
(22) 2001.09.20
(43) 2003.03.30
(71) Заявитель: Открытое акционерное общество "Гродно Молкомбинат" (BY)
(72) Авторы: Шишко Иосиф Вацлавович; Лаппо Евгения Михайловна;
Белецкая Вера Михайловна (BY)
(73) Патентообладатель: Открытое акционерное общество "Гродно Молкомбинат"
(BY)
(56) Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: ВО "Агропромиздат", 1988. - С. 41-42.
SU 1570693 A1, 1990.
SU 797646, 1981.
RU 2063143 C1, 1996.
SU 1551325 A1, 1990.
SU 689009 A, 1988.
EP 0574907 A2, 1993.
(57)
1. Мороженое, включающее жидкие и сухие молочные продукты, сахар, ароматизатор,
стабилизатор и воду, отличающееся тем, что состоит, по меньшей мере, из двух слоев,
различных по цвету и составу, причем один слой содержит дополнительно в качестве наполнителя и красителя овощные добавки и овощной концентрат при следующем соотношении компонентов, мас. %:
молоко цельное
30-60
сливки
20-40
молоко обезжиренное сухое
2-10
сахар
0,63
овощные добавки
20
овощной концентрат
1
стабилизатор
0,2-5,0
вода
остальное,
а второй слой дополнительно содержит натуральный фруктовый наполнитель или
краситель при следующем соотношении компонентов, мас. %:
молоко цельное
30-60
сливки
20-40
молоко обезжиренное сухое
2-10
сахар
13
натуральный фруктовый наполнитель или краситель
0,32-1,50
ароматизатор
0,01
стабилизатор
5,0
вода
остальное.
2. Мороженое по п. 1, отличающееся тем, что первый слой в качестве овощной добавки содержит сироп овощной, в качестве овощного концентрата - морковный концентрат, а в качестве стабилизатора - желатин пищевой.
BY 7224 C1 2005.09.30
3. Мороженое по п. 1, отличающееся тем, что первый слой в качестве овощной добавки содержит сироп овощной витаминизированный.
4. Мороженое по п. 1, отличающееся тем, что в качестве стабилизатора содержит желатин пищевой или пектин яблочный сухой, или крахмал картофельный, или крахмал кукурузный желирующий.
5. Мороженое по п. 1, отличающееся тем, что второй слой в качестве ароматизатора
содержит ванилин.
6. Мороженое по п. 1, отличающееся тем, что второй слой в качестве ароматизатора
содержит масло апельсиновое.
7. Мороженое по п. 1, отличающееся тем, что второй слой в качестве красителя содержит краситель натуральный фруктовый концентрированный, в частности из выжимок
винограда темных сортов.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству мороженого.
Известна смесь [1] для приготовления мороженого на молочной основе, имеющая следующий состав, мас. %:
молоко цельное
40-70
масло сливочное
10-27
сливки
3,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром
12,5-17,6
сахар
5,97-17,7
крахмал картофельный желирующий
10-15
ванилин
0,01
вода
остальное.
Недостатками данной смеси являются:
1. Повышенное содержание животного жира, способствующего образованию холестерина в крови людей.
2. Не высокое содержание биологически ценных веществ (витаминов, полезных для
организма человека).
Наиболее близким по составу к мороженому "Гродненское" является состав [2], мас. %:
молоко цельное
30-60
сливки
22-32
масло сливочное
13-19
сливки сухие
5
молоко цельное сгущенное с сахаром
15
молоко нежирное сгущенное с сахаром
10-26
молоко цельное сухое
45-60
молоко сухое обезжиренное
7-15
сахар
3-15
стабилизатор
10-15
ванилин
0,01
вода питьевая
остальное.
Недостатком данной смеси является также не высокое содержание в мороженом биологически ценных веществ, полезных для организма человека витаминов и микроэлементов.
Задачей изобретения является обогащение мороженого биологически ценными веществами, полезными для организма человека, за счет введения в состав мороженого витаминов и микроэлементов.
Поставленная задача решается следующим образом. Мороженое содержит жидкие и
сухие молочные продукты, сахар, ароматизатор, стабилизатор и воду. Согласно изобрете2
BY 7224 C1 2005.09.30
нию, мороженое состоит, по меньшей мере, из двух слоев. Слои различны по цвету и составу. Один из слоев содержит дополнительно в качестве наполнителя и красителя овощные добавки и овощной концентрат при следующем соотношении компонентов, мас. %:
молоко цельное
30-60
сливки
20-40
молоко обезжиренное сухое
2-10
сахар
0,63
овощные добавки
20
овощной концентрат
1
стабилизатор
0,2-5,0
вода
остальное,
а второй слой дополнительно содержит натуральный фруктовый наполнитель или
краситель при следующем соотношении компонентов, мас. %:
молоко цельное
30-60
сливки
20-40
молоко обезжиренное сухое
2-10
сахар
13
натуральный фруктовый
наполнитель или краситель
0,32-1,50
ароматизатор
0,01
стабилизатор
5,0
вода питьевая
остальное.
Первый слой в качестве овощной добавки содержит сироп овощной, в качестве овощного концентрата - морковный концентрат, а в качестве стабилизатора - желатин пищевой.
Первый слой в качестве овощной добавки содержит сироп овощной витаминизированный.
Мороженое в качестве стабилизатора содержит желатин пищевой или пектин яблочный сухой, или крахмал картофельный, или крахмал кукурузный желирующий.
Второй слой в качестве ароматизатора содержит ванилин.
Второй слой в качестве ароматизатора содержит масло апельсиновое.
Также второй слой за первым слоем в качестве красителя содержит краситель натуральный фруктовый концентрированный, в частности из выжимок винограда темных сортов.
Существенным отличием предлагаемого сочетания компонентов в отличие от прототипа является наличие в составе мороженого в качестве наполнителя и красителя овощной
добавки, например морковного или свекольного сиропа. Это способствует снижению образования холестерина в крови людей путем частичной замены животного жира на компоненты растительного происхождения (содержание жира в прототипе 15 % против 13 %
в изобретении), а также дополнительного обогащения мороженого биологически ценными
веществами - витаминами и микроэлементами, полезными для организма человека.
Благодаря послойному оформлению мороженого, слои которого отличаются цветом и
составом, усиливается эстетическое восприятие потребителей, а также повышается его
питательная ценность.
Соотношение компонентов необходимо и достаточно для достижения поставленной цели.
Анализ известных составов для изготовления мороженого позволяет сделать вывод,
что заявляемое изобретение не известно из уровня исследуемой отрасли, что свидетельствует о его соответствии критерию "новизна".
Сущность заявляемого изобретения для специалиста не следует явным образом из уровня
знаний, позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "изобретательский уровень".
Возможность использования заявляемой смеси для получения мороженого на отечественных предприятиях пищевой промышленности свидетельствует о соответствии предлагаемого состава критерию "промышленная применимость".
Пример изготовления мороженого "Гродненское".
3
BY 7224 C1 2005.09.30
Пример 1.
Исходное сырье для получения мороженого
Расход, кг для
слоя с морковным
слоя с наполнителем
сиропом
или красителем и без
них
Наименование сырья
Молоко цельное с массовыми долями жира
3,4 % и сухих обезжиренных веществ 8,1 %
350
451
Сливки с массовыми долями жира 35 % и сухих
обезжиренных веществ 4,8 %
337,4
327,2
Молоко обезжиренное сухое с массовой долей
сухих веществ 96 %
57,8
49,4
Сахар
6,3
130,3
Сироп морковный (овощные добавки) с массовыми долями сахара 62 %
200
Морковный концентрат (овощной концентрат)
10
Наполнители (натуральные фруктовые) или красители
4,0
Ванилин (ароматизатор)
0,1
Желатин пищевой (стабилизатор)
5,0
5,0
Вода питьевая
33,5
33,0
Итого:
1000,0
1000,0
Всего сухих веществ, %
36
36
В том числе: жира
13
13
COMO
10
10
Сахароза
13
13
Сырье, применяемое для производства мороженого, соответствует требованиям действующих стандартов:
Молоко цельное по ГОСТ 13264-88.
Сливки свежие по ГОСТ 4964.
Молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 19970.
Сахар песок по ГОСТ 21.
Сироп морковный по ТУ 10.
Морковный концентрат по ТУ 18.
Желатин пищевой по ГОСТ 11293.
Смешивание смеси проводят при 35-45 °С, затем полученную смесь фильтруют и направляют на пастеризацию при 80-85 °С с выдержкой 50-60 с. Гомогенизацию проводят
при давлении 70-90 кг/см2. Охлаждают смесь до 2-6 °С, при выходе из фризера температура составляет не выше минус 3,5 °С. Закаливание мороженого проводят при температуре от минус 25 до минус 37 °С.
Готовое мороженое испытывали стандартными методами для установления соответствия ТУ 10.
Продукт имеет следующие органолептические показатели.
Вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого и используемого
сырья. Консистенция однородная по всей массе мороженого, достаточно плотная, без органолептических ощутимых комочков жира, кристаллов льда и стабилизатора, цвет однородный, характерный для данного вида мороженого.
По химическому составу продукт имеет следующие показатели:
содержание жира, не менее, %
13
содержание сахара, не менее, %
13
4
BY 7224 C1 2005.09.30
общее содержание сухих веществ, не менее, %
36
кислотность
пищевая энергетическая ценность 100 г мороженного
влага, г
64
белок, г
3,2
жир, г
13
углеводы: сахароза, г
13
лактоза, г
68
органические кислоты, г
0,11
зола, г
0,9
СОМО, г
10
натрий, мг
50
калий, мг
162
кальций, мг
159
магний, мг
21
фосфор, мг
114
железо, мг
0,2
витамины: А, мг
0,06
В-коротин, мг
3,05
В1, мг
0,03
В2, мг
0,21
РР, мг
0,11
С, мг
20,73
Энергетическая ценность:
ккал
202
кДж
846.
Пример 2.
Состав мороженого и способ его получения повторяет приведенный в примере 1. В
отличие от предыдущего примера мороженое оформлено из нескольких повторяющихся
слоев, указанных в примере 1: первый слой, второй, первый, второй, т.е. послойно.
Как видно из приведенного, заявляемое мороженое "Гродненское" по сравнению с
прототипом обладает пониженным содержанием животного белка с 15 % до 13 %, высокой питательной ценностью и полностью отвечает требованиям соответствующих нормативных документов.
Источники информации:
1. Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: ВО "Агропромиздат", 1988. - С. 41- 42.
2. SU 1570693 A1, 1990.
3. SU 797646, 1981.
4. RU 2063143 C1, 1996.
5. SU 1551325 A1, 1990.
6. SU 689009 А, 1988.
7. EP 0574907 А2, 1993.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
89 Кб
Теги
by7224, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа