close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY7259

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 7259
(13) C1
(19)
(46) 2005.09.30
(12)
7
(51) C 12G 3/06
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
БАЛЬЗАМА «СТАРОСЛАВЯНСКИЙ»
BY 7259 C1 2005.09.30
(21) Номер заявки: a 20010807
(22) 2001.09.26
(43) 2002.09.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Климовичский ликеро-водочный завод" (BY)
(72) Авторы: Ромашкевич Вячеслав Алексеевич; Орехов Александр Иванович;
Фурсевич Лариса Михайловна; Астапенко Светлана Владимировна; Иценкова Вера Григорьевна; Карнацевич
Татьяна Михайловна (BY)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Климовичский
ликеро-водочный завод" (BY)
(56) BY 1354 C1, 1996.
Рецептуры ликеро-водочных изделий
и водок. - М.: Легкая и пищевая промышл., 1981. - С. 248-249.
RU 2147033 C1, 2000.
BY a19990636, 2000.
RU 2131460 C1, 1999.
RU 2063433 C1, 1996.
SU 538020, 1976.
RU 2010851 C1, 1994.
(57)
Композиция ингредиентов для производства бальзама, содержащая плоды чернослива,
плоды шиповника, сушеные плоды рябины обыкновенной, сушеные плоды рябины черноплодной, зверобой пронзенный, цветки липы, душицу обыкновенную, мелиссу лимонную, траву чабреца, перец черный, семя укропа, обжаренные плоды кофе, листья мяты перечной, корицу, гвоздику, душистый перец, кислоту лимонную, лимонное масло, мед
натуральный, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит корневище аира, плоды можжевельника, листья шалфея, вереск
обыкновенный, листья брусники, корень валерианы, корень родиолы розовой, бессмертник, семена лимонника, листья эвкалипта, лапчатку, свежие яблоки и апельсиновое масло
при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
чернослив (плоды)
50,0-54,0
шиповник (плоды)
52,0-55,0
рябина обыкновенная (плоды сушеные)
82,0-87,0
рябина черноплодная (плоды сушеные)
4,0-6,0
зверобой пронзенный
3,70-4,30
липа (цветки)
0,90-1,10
душица обыкновенная
1,80-2,20
мелисса лимонная
1,80-2,20
чабрец (трава)
2,70-3,20
перец черный
1,20-1,50
укроп (семя)
0,80-1,20
кофе (плоды обжаренные)
3,70-4,30
мята перечная (листья)
2,10-2,50
корица
2,70-3,20
BY 7259 C1 2005.09.30
гвоздика
перец душистый
кислота лимонная
лимонное масло
мед натуральный
колер
сахар
аир (корневище)
можжевельник (плоды)
шалфей (листья)
вереск обыкновенный
брусника (листья)
валериана (корень)
родиола розовая (корень)
бессмертник
лимонник (семена)
эвкалипт (листья)
лапчатка
яблоки свежие
апельсиновое масло
водно-спиртовая жидкость
0,10-0,30
0,50-0,70
0,51-0,53
0,04-0,06
245,0-255,0
990,0-1010,0
645,0-655,0
1,80-2,20
1,80-2,20
2,80-3,20
3,70-4,20
4,70-5,30
0,40-0,60
2,40-2,60
0,90-1,10
1,80-2,20
0,90-1,10
1,80-2,20
1082,0-1090,0
0,04-0,06
остальное.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов бальзама.
Известна композиция ингредиентов для производства бальзама "Климовичский",
включающая настои чернослива, шиповника, зверобоя, липового цвета, кофе, дубровки,
полыни, мяты перечной, корицы, гвоздики, душистого перца, лимона, рябины обыкновенной и черноплодной, мелиссы лекарственной, зубровки, лафанта, душицы, кориандра,
перца черного, чабреца, кубебы, укропа, а также колер, мед, сахарный сироп, ароматный
спирт кофе, коньяк, лимонное масло, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [1].
Недостатком указанного бальзама является сравнительно невысокие органолептические свойства.
Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических свойств,
расширение ассортимента бальзамов.
Поставленная задача решается тем, что предложенная композиция ингредиентов для
производства бальзама, включающая плоды чернослива, плоды шиповника, сушеные плоды рябины обыкновенной, сушеные плоды рябины черноплодной, зверобой пронзенный,
цветки липы, душицу обыкновенную, мелиссу лимонную, траву чабреца, перец черный,
семя укропа, обжаренные плоды кофе, листья мяты перечной, корицу, гвоздику, душистый перец, кислоту лимонную, лимонное масло, мед натуральный, колер, сахар и водноспиртовую жидкость из расчета купажа на крепость 40 %, содержит дополнительно корневище аира, плоды можжевельника, листья шалфея, вереск обыкновенный, листья брусники, корень валерианы, корень радиолы розовой, бессмертник, семена лимонника, листья
эвкалипта, лапчатку, свежие яблоки и апельсиновое масло при следующем соотношении
ингредиентов, кг/1000 дал:
чернослив (плоды)
50,0-54,0 (морс чернослива I и II слива)
рябина обыкновенная (плоды сушенные) 82,0-87,0 (морс рябины обыкновенной I и
II слива)
шиповник (плоды)
52,0-55,0 (морс шиповника I и II слива)
яблоки свежие
1082,0-1090,0 (сок яблочный спиртованный)
2
BY 7259 C1 2005.09.30
мед натуральный
сахар
колер
кислота лимонная
лимонное масло
апельсиновое масло
липа (цветки)
245,0-255,0
645,0-655,0 (сахарный сироп 73,2 %)
990,0-1010,0
0,510-0,530
0,04-0,06
0,04-0,06
0,9-1,1;
настой "Бальзама" I слива в составе:
черноплодная рябина (ягоды сушеные)
4,0-6,0
мята перечная (листья)
2,1-2,5
душица обыкновенная
1,8-2,2
мелисса лимонная
1,8-2,2
чабрец (трава)
2,7-3,2
лапчатка
1,8-2,2
перец черный
1,2-1,5
корица
2,7-3,2
гвоздика
0,1-0,3
укроп (семя)
0,8-1,2
кофе (плоды обжаренные)
3,7-4,3
аир (корневище)
1,8-2,2
можжевельник (плоды)
1,8-2,2
перец душистый
0,5-0,7
зверобой пронзенный
3,7-4,3
эвкалипт (листья)
0,9-1,1
шалфей (листья)
2,8-3,2
вереск обыкновенный
3,7-4,2
брусника (лист)
4,7-5,3
валериана (корень)
0,4-0,6
радиола розовая (корень)
2,4-2,6
бессмертник
0,9-1,1
лимонник (семена)
1,8-2,2
липа (цветки)
0,9-1,1.
Используемые в предлагаемой композиции сок яблочный спиртованный, апельсиновое масло, а также в настое дополнительно аир, можжевельник, шалфей, вереск обыкновенный, брусника, валериана, радиола розовая, бессмертник, лимонник, эвкалипт, лапчатка и водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и
воды питьевой умягченной способствует повышению органолептических свойств бальзама.
Таким образом, предлагаемая композиция ингредиентов обеспечивает повышение органолептических свойств готового продукта.
Бальзам "Старославянский" на основе предложенной композиции готовят следующим
образом.
Пример.
В целях получения однородной партии, перед приготовлением производственного купажа готовят пробные кулажи с небольшими объемами (1,5-2,0 л). Производят их дегустацию, по результатам дегустации готовят производственный купаж. Наиболее высокий
балл (9,8) получил образец продукции при следующем соотношении ингредиентов,
кг/1000 дал:
чернослив(плоды)
52,0
рябина обыкновенная (плоды сушенные)
85,0
3
BY 7259 C1 2005.09.30
шиповник (плоды)
54,0
яблоки свежие
1087,0
мед натуральный
250,0
сахар
650,0
колер
1000,0
кислота лимонная
0,520
лимонное масло
0,05
апельсиновое масло
0,05
черноплодная рябина (ягоды сушеные)
6,0
мята перечная (листья)
2,3
душица обыкновенная
2,0
мелисса лимонная
2,0
чабрец (трава)
3,0
лапчатка
2,0
перец черный
1,3
корица
3,0
гвоздика
0,2
укроп (семя)
1,0
кофе (плоды обжаренные)
4,0
аир (корневище)
2,0
можжевельник (плоды)
2,0
перец душистый
0,6
зверобой пронзенный
4,0
эвкалипт (листья)
1,0
шалфей (листья)
3,0
вереск обыкновенный
4,0
брусника (лист)
5,0
валериана (корень)
0,5
радиола розовая (корень)
2,5
бессмертник
1,0
лимонник (семена)
2,0
липа (цветки)
1,0.
Спиртованные настои и морсы готовят отдельно.
Для получения спиртованного настоя "Бальзам" I слива отсортированное и измельченное сырье: черноплодная рябина, мята перечная, душица обыкновенная, мелисса лимонная, чабрец, лапчатка, перец черный, корица, гвоздика, укроп, кофе, аир, можжевельник, перец душистый, зверобой пронзенный, эвкалипт, шалфей, вереск обыкновенный,
брусника, валериана, радиола розовая, бессмертник, лимонник, липа - всего 55,4 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 % в количестве 110,8 л на основе спирта
этилового ректификованного "Экстра" и воды умягченной, настаивают 12 суток. После
чего производят слив.
Для получения спиртованного морса чернослива производят залив I - 52 кг плодов заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 % в соотношении 1: 2,5 (сырья и водно-спиртовой жидкости) в количестве 130 л. При заливе II - заливают 91л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 %. Получают морс I слива в количестве 91 л, морс II слива 109 л, общее количество морса чернослива I и II слива 200,0 л.
Аналогично готовят морсы рябины обыкновенной I и II слива и шиповника I и II слива.
4
BY 7259 C1 2005.09.30
Наименование Соотноше- KoлиЗалив I
Залив II
Морс Морс II
сырья
ние сырья и чество,
I сли- слива, л
воднокг
ва, л
Кре- К-во Кре- К-во
спиртовой
пость, водно- пость, водножидкости
%
спир%
спиртовой
товой
жидкожидкости, л
сти, л
Чернослив
1:2,5
52
50
130
45
91
91
109
Рябина обык1:3,0
85
50
255
45
178
178
214
новенная
Шиповник
1:5,0
54
50
270
45
186
186
214
Общее
количество
морса I
и II слива, л
200
392
400
Порядок составления купажа устанавливается следующий: вначале задают спиртованный настой "Бальзам" I слива (886,0 л), морсы - чернослива I и II слива (200 л), рябины
обыкновенной I и II слива (392 л), шиповника I и II слива (400,0 л), спиртованный яблочный сок (1000,0 л), часть воды (1/30, затем последовательно спирт, воду (1/3) и после тщательного перемешивания сахарный сироп 73,2 %-ный (650,0 л), мед 250,0 кг), лимонную
кислоту (0,520 кг), лимонное (0,05 кг) и апельсиновое (0,05 кг) масло, колер (1000,0 кг) и
оставшуюся часть воды для доведения до нужного объема. Лимонное и апельсиновое масло задают в купаж в виде спиртового раствора, соотношение масла и спирта 1: 10. В купаж в виде водных растворов задают лимонную кислоту в соотношении 1:10, колер в соотношении 1:1.
Перемешивание купажа осуществляется последовательно после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 мин, а затем после окончания сборки в течение 15-20
мин.
При необходимости купаж корректируют до получения крепости 40 % и массовой
концентрации общего экстракта 17,0 г/100 см3.
Готовый купаж выдерживают не менее 48 часов, после чего направляют на розлив.
Источники информации:
1. BY 1354 C1, 1996.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
89 Кб
Теги
by7259, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа