close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY7322

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 7322
(13) C1
(19)
(46) 2005.09.30
(12)
7
(51) A 23C 9/12,
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КОНЦЕНТРАТА
АЦИДОФИЛЬНЫХ ПАЛОЧЕК
(21) Номер заявки: a 20020821
(22) 2002.10.18
(43) 2004.06.30
(71) Заявитель: Научно-производственное
республиканское унитарное предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
(72) Авторы: Сафроненко Людмила Владимировна; Ковтуненко Татьяна Михайловна; Дудко Наталья Владимировна;
Марченко Наталья Михайловна; Ласковнева Ольга Владимировна (BY)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское унитарное
предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
BY 7322 C1 2005.09.30
C 12N 1/20
(56) SU 1128890 A, 1984.
BY 4656 C1, 2002.
BY 4652 C1, 2002.
RU 2077214 C1, 1997.
RU 94017949 A1, 1996.
RU 2171585 C2, 2001.
Лучко Т.В. и др. Энергоресурсосберегающие технологии переработки
сельскохозяйственного сырья: Тезисы
докладов. Ч. 1. - Мн., 1996. - С. 94-95.
RU 2067994 C1, 1996.
(57)
Способ получения сухого концентрата ацидофильных палочек, включающий приготовление питательной среды на основе осветленной молочной сыворотки с добавлением
стимуляторов роста, органических и минеральных солей, внесение чистых культур ацидофильной палочки, культивирование при постоянной коррекции активной кислотности
культуральной жидкости, накопление биомассы, отделение биомассы от культуральной
жидкости, смешивание отделенной биомассы с защитной средой, замораживание и сушку,
отличающийся тем, что питательную среду готовят на разбавленной творожной сыворотке с добавлением томатного сока в количестве 2,3-2,5 мас. %, дрожжевого автолизата в
количестве примерно 3,0 мас. %, гидролизата обезжиренного молока в количестве примерно
10,0 мас. %, в готовую питательную среду вносят 10,0 мас. % культуры L.acidophilus, при
культивировании осуществляют 2-3-кратное внесение в логарифмической фазе роста источника углерода сахарозы до суммарной концентрации 4,0-6,0 мас. %, а отделение биомассы проводят в начале стационарной фазы роста после предварительной нейтрализации
культуральной жидкости до рН 6,5-6,8.
Изобретение относится к молочной, пищевой, микробиологической промышленности
и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов и препаратов
лечебно-профилактического действия.
В мировом промышленном производстве молочных и мясных продуктов широко используется способ получения ферментированных продуктов, когда в подготовленное сырье
вносятся подобранные микроорганизмы в виде бактериальных концентратов, имеющих
необходимый штаммовый состав, концентрацию клеток, их биохимическую активность,
позволяющие получать конечные продукты гарантированного качества, минуя стадию
приготовления производственной закваски.
BY 7322 C1 2005.09.30
Известен способ приготовления бактериального концентрата для получения кисломолочных продуктов, предусматривающий приготовление питательной среды на основе молочной сыворотки с добавлением буферных солей и микроэлементов, внесение инокулята
мезофильных лактококков, культивирование клеток, выделение биомассы клеток из культуральной жидкости, смешивание ее с защитной средой, замораживание и сушку [1].
Известен способ приготовления бактериального препарата ацидофильной культуры,
предусматривающий приготовление питательной среды на основе молочной сыворотки с
добавлением биостимуляторов и солевых добавок, нейтрализацию среды и поэтапное раскисление ее в процессе культивирования закваской ацидофильной культуры, охлаждение,
смешивание ее с защитной средой, содержащей сахарозу, желатину и воду, замораживание и сушку [2].
Недостатком данного способа является: невысокое содержание количества ацидофильных палочек после сушки, в 1 г сухого препарата, что не обеспечивает широкого
применения бакпрепарата в пищевой промышленности.
Задачей данного изобретения является увеличение содержания жизнеспособных клеток ацидофильных палочек в сухом концентрате, сокращении времени культивирования
клеток, что позволит использовать концентрат в пищевой промышленности непосредственно для получения производственной закваски или продукта.
Поставленная задача достигается тем, что способ получения сухого концентрата ацидофильных палочек предусматривает приготовление питательной среды на разбавленной
творожной сыворотке с добавлением томатного сока в количестве 2,3-2,5 мас. %, дрожжевого автолизата в количестве примерно 3,0 мас. %, гидролизата обезжиренного молока в
количестве 10,0 мас. %, в готовую питательную среду вносят 10,0 мас. % культуры L. acidophilus, при культивировании осуществляют 2-3 кратное внесение в логарифмической
фазе роста источника углерода сахарозы до суммарной концентрации 4,0-6,0 мас. %, накопление биомассы, отделение биомассы от культуральной жидкости, смешивание отделенной биомассы с защитной средой, замораживание и сушку.
Сущность способа приготовления сухого концентрата заключается в культивировании
ацидофильных бактерий в питательной среде, состоящей из разбавленной творожной сыворотки с добавлением томатного сока, а также дрожжевого автолизата, гидролизата
обезжиренного молока, органических и минеральных солей.
Томатный сок является источником простых сахаров, витаминов группы В и минералов.
Добавление его в питательную среду в количестве 2,3-2,5 мас. % является оптимальным и
стимулирует рост L. acidophilus, что приводит к повышению количества жизнеспособных
клеток, сокращению времени культивирования. Дрожжевой автолизат является источником витаминов и способствует повышению активности роста культуры. Для физиологического роста и развития L. acidophilus необходима среда со сложными органическими
формами азота. Это достигается введением в среду гидролизата обезжиренного молока,
содержащего продукты распада белков (полипептиды, аминокислоты, микроэлементы).
Культивирование клеток проводится при постоянном, оптимальном для L. acidophilus
значении рН 5,5-5,7.
В процессе производственного культивирования ацидофильных бактерий, обладающих
выраженной активностью кислотообразования, снижение активности роста может вызываться нехваткой питательного компонента. При неоднократном (2-3 раза) внесении на стадии
снижения роста культуры, что контролируется расходом нейтрализующего средства, дополнительно источника углерода - сахарозы (1,5-2) % рост культуры будет продолжаться.
Уровень кислотности микробных взвесей, подвергаемых лиофильному высушиванию,
значительно отражается на выживаемости клеток. При низких значениях рН возможна
инактивация жизнеспособных клеток в процессе замораживания за счет денатурации белка. Отделение клеток от питательной среды после предварительной нейтрализации питательной среды до рН, близкого к нейтральному значению 6,5-6,8 ед. рН, способствует
лучшей выживаемости клеток в процессе лиофильной сушки и повышает их стабильность.
2
BY 7322 C1 2005.09.30
Способ осуществляется следующим образом.
Питательной средой для накопления бактериальной массы клеток является сыворотка
или ее фильтрат с добавлением буферных солей и стимуляторов роста. Для отделения сывороточных белков сыворотку подвергают тепловой обработке, нагревая до температуры
(95 ± 2) °С с выдержкой 30-60 мин без перемешивания. Осветленную сыворотку осторожно сливают до белкового осадка и разбавляют водой до соотношения 1 : 3, до содержания
лактозы в ней 1,5-2 % и дополнительно вносят стерильный раствор лактозы до конечной
концентрации лактозы в среде 3,5-4 %.
Для приготовления 100 л среды 35 л осветленной сыворотки или фильтрата смешивают с 53,5 л питьевой воды и добавляют 3 л дрожжевого автолизата, 0,025 кг сернокислого
марганца, 0,01 кг сернокислого магния, 0,1 кг лимоннокислого натрия, 0,2 кг уксуснокислого натрия, 2,3 л томатного сока, 0,05 кг аскорбиновой кислоты, 100 г агара.
Устанавливают активную кислотность среды 25 %-ым водным раствором аммиака
так, чтобы активная кислотность была в пределах 6,0-6,2 ед. рН.
После этого среду стерилизуют при температуре (121 ± 2) °С с выдержкой 60-65 мин и
охлаждают до температуры (37 ± 1) °С. В данную среду вносят 10 л гидролизата обезжиренного молока и стерильный 40 % р-р лактозы до конечной ее концентрации в среде 3,5-4 %.
Готовую питательную среду инокулируют 10 % культуры L. acidophilus и культивируют при температуре 37 °С в течение 8 часов. В процессе культивирования поддерживают
значение активной кислотности на постоянном уровне 5,5-5,7 ед. рН 25 % водным раствором аммиака.
В течение логарифмической фазы, при снижении скорости роста клеток, что контролируется расходом нейтрализующего средства, вносят стерильный 40 % раствор сахарозы
в количестве 1,5-2 % от объема питательной среды. При повторном снижении скорости
роста культуры вносят еще раз (до 2 раз) стерильный 40 % раствор сахарозы в количестве
1,5-2 % от объема питательной среды.
В конце культивирования доводят значение рН до (6,5-6,8) и охлаждают до температуры (10 ± 2) °С.
Отделение биомассы от культуральной жидкости производят на суперцентрифуге с
числом оборотов в минуту (17500 ± 1500). Полученную биомассу смешивают с защитной
средой в соотношении 1:1, состоящую из раствора 10 % сахарозы, 5 % раствора уксуснокислого натрия и стерильного восстановленного молока с содержанием сухих веществ 14 %.
Замораживание суспензии клеток ацидофильной палочки, разлитую тонким слоем (не
более 0,5 см) в кюветы, проводят до температуры минус (45 ± 2) °С в течение (4 ± 0,5) часов.
После этого высушивают под вакуумом в сублимационной сушилке (28 ± 2) часа при температуре (30 ± 2) °С. Общая продолжительность сушки 30-32 ч. Выход концентрата со 100 л
среды составляет 1,2-1,3 кг. Влажность сухого концентрата не более 5 %. В 1 г сухого
концентрата содержится 2,5⋅1011 жизнеспособных клеток ацидофильных палочек. Активность концентрата при внесении 0,1 % в молоко составляет 6-8 ч, при этом образуется
плотный, однородный сгусток с чистым кисломолочным вкусом и запахом.
Предлагаемое изобретение позволяет получить сухой концентрат ацидофильных палочек
с высоким содержанием жизнеспособных клеток. Использование его на предприятиях
пищевой промышленности позволит увеличить ассортимент и повысить эффективность
производства качественных, лечебно-профилактических продуктов питания.
Источники информации:
1. BY 4656 C1, 2002.
2. А.с. СССР 1128890, МПК А 23С 9/12, 1984.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
75 Кб
Теги
by7322, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа