close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY7353

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 7353
(13) C1
(19)
(46) 2005.09.30
(12)
7
(51) A 21D 13/08
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА «ДОМАШНИЙ»
(21) Номер заявки: a 20020043
(22) 2002.01.18
(43) 2002.12.30
(71) Заявитель: Открытое акционерное
общество "Заднепровье" (BY)
(72) Авторы: Иванцова Валентина Андреевна; Курко Валентина Михайловна;
Козей Елена Валентиновна; Милочкина Ирина Владимировна (BY)
(73) Патентообладатель: Открытое акционерное общество "Заднепровье" (BY)
(56) Сборник рецептур на торты и пирожные. - Минск, 1977. - Т. 1. - С. 214-215.
RU 2081591 С1, 1997.
RU 2143203 С1, 1999.
Торты. Кексы. Пироги. - М.: Фолио,
2001. - С. 68-69, 80-81.
BY 7353 C1 2005.09.30
(57)
Состав для приготовления торта, содержащий сахарный песок, меланж, масло сливочное, молоко сгущенное и муку пшеничную высшего сорта, отличающийся тем, что он
дополнительно содержит сметану, соду питьевую, белки, кислоту лимонную и бананы при
следующем соотношении компонентов, мас. %:
сахарный песок
32,0-38,0
меланж
3,0-4,0
масло сливочное
6,0-10,0
молоко сгущенное
14,0-18,0
сметана
14,0-18,0
сода питьевая
0,5-0,8
белки
5,0-8,0
кислота лимонная
0,05-0,15
бананы
5,0-8,5
мука пшеничная высшего сорта
остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления торта "Аппетитный" из муки пшеничной высшего
сорта, сахарного песка, меланжа, масла сливочного, молока сгущенного и других пищевых продуктов [1], включающий, мас. %:
сахарный песок
22,72
крахмал
2,97
меланж
24,76
масло сливочное
12,80
молоко сгущенное
27,70
коньяк
0,02
какао
0,75
вино
0,008
повидло
10,37
ванилин
0,004
сахарная пудра
1,35
мука пшеничная высшего сорта
остальное.
BY 7353 C1 2005.09.30
Недостатком известного состава является сравнительно невысокие вкусовые свойства
торта.
Задачей изобретения является повышение вкусовых свойств и расширение ассортимента продукции.
Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления торта, содержащий
сахарный песок, меланж, масло сливочное, молоко сгущенное, муку пшеничную высшего
сорта дополнительно содержит сметану, соду питьевую, белки, кислоту лимонную, бананы при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сахарный песок
32,0-38,0
меланж
3,0-4,0
масло сливочное
6,0-10,0
молоко сгущенное
14,0-18,0
сметана
14,0-18,0
сода питьевая
0,5-0,8
белки
5,0-8,0
кислота лимонная
0,05-0,15
бананы
5,0-8,5
мука пшеничная высшего сорта
остальное.
Изобретение осуществляется следующим образом.
Сметану, меланж и сахарный песок без подогрева или с предварительным подогревом
до 40 °C взбивают на взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе
оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку пшеничную высшего сорта, соду питьевую, затем перемешивают
не более 15 сек. Бисквитное тесто немедленно разливают в противени или формы, которые
предварительно застилают бумагой, и направляют на выпечку. Продолжительность выпечки 40-55 мин при температуре 195-225 °C. Выпеченный бисквит охлаждают в течение
20-30 мин, вынимают из противеней или форм и выставляют на 8-10 часов при температуре 15-20 °C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Отдельно приготавливают
кремы масляный и белковый. Три и более слоев бисквита соединяют кремом масляным и
бананами. Верхнюю и боковую поверхности отделывают кремом белковым.
Примеры конкретных составов торта сведены в таблицу.
Сырье
Пример 1 Пример 2 Пример 3
Сахарный песок
32,0
35,1
38,0
Меланж
3,0
3,58
4,0
Масло сливочное
6,0
8,3
10,0
Молоко сгущенное
14,0
16,3
18,0
Сметана
14,0
16,3
18,0
Сода питьевая
0,5
0,62
0,8
Белки
5,0
6,4
8,0
Кислота лимонная
0,05
0,1
0,15
Бананы
5,0
6,25
8,5
Мука пшеничная высшего сорта
18,0
20,8
23,0
Как показали результаты испытаний различных составов, по своим вкусовым свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Используемые при приготовлении
сметана, сода питьевая, белки, кислота лимонная и бананы позволяют получить композицию с улучшенными вкусовыми свойствами и расширить ассортимент продукции.
Источники информации:
1. Сборник рецептур на торты и пирожные. - Минск, 1977. - Т. 1. - С. 214-215.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
64 Кб
Теги
by7353, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа