close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY7659

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 7659
(13) C1
(19)
(46) 2005.12.30
(12)
7
(51) C 12G 1/06
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН, В ЧАСТНОСТИ
ШАМПАНСКОГО, В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ
(21) Номер заявки: a 20030127
(22) 2003.02.17
(43) 2004.09.30
(71) Заявитель: Лавыш Сергей Евгеньевич (RU)
(72) Автор: Лавыш Сергей Евгеньевич
(RU)
(73) Патентообладатель: Лавыш Сергей Евгеньевич (RU)
(56) RU 2105797 C1, 1998.
RU 2122018 C1, 1998.
RU 2162099 C1, 2001.
SU 151275, 1967.
SU 962295, 1982.
BY 7659 C1 2005.12.30
(57)
1. Способ производства игристых вин, в частности шампанского, в непрерывном потоке, предусматривающий получение ассамбляжей из шампанских виноматериалов, раздельную шампанизацию ассамбляжей с последующей их выдержкой, купажирование выдержанных шампанизированных ассамблированных виноматериалов, выдержку купажа,
введение в купаж при перемешивании предварительно приготовленного экспедиционного
ликера, контрольную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что вводят экспедиционный ликер, в который добавлен жидкий экстракт дуба.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вводят экспедиционный ликер, в который
добавлен жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-80 г/дм3 и
суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-100 мг/дм3 в количестве 0,01-10,0 % от объема ликера.
Настоящее изобретение относится к винодельческой промышленности и касается способа производства игристых вин, в частности шампанского.
Известен способ производства шампанского [1], заключающийся в том, что из шампанских виноматериалов получают ассамбляжи, которые раздельно подвергают шампанизации, после чего шампанизированные ассамблированные виноматериалы выдерживают и купажируют. После выдержки купажа в него вводят предварительно приготовленный экспедиционный ликер при перемешивании, затем проводят фильтрацию и розлив
шампанского. Экспедиционный ликер готовят по известной технологии, добавляя в сахарозу коньячный спирт и лимонную кислоту, а затем направляют на выдержку, которая
может продолжаться до 100 суток.
Недостатками известного способа является получение готового продукта с нестабильными качественными показателями, поскольку добавляемый в купаж экспедиционный ликер имеет непостоянный состав и нестабилен по качеству, длительный процесс производства шампанского.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является создание
способа производства игристых вин, в частности шампанского, в непрерывном потоке,
BY 7659 C1 2005.12.30
обеспечивающего получение готового продукта с высокими органолептическими свойствами при более стабильных качественных показателях, более короткий процесс производства.
Для решения указанной задачи в способе производства шампанского в непрерывном
потоке, предусматривающем получение ассамбляжей из шампанских виноматериалов,
раздельную шампанизацию ассамбляжей с последующей их выдержкой, купажирование
выдержанных шампанизированных ассамблированных виноматериалов, выдержку купажа, введение в купаж предварительно приготовленного экспедиционного ликера при перемешивании, контрольную фильтрацию и розлив, согласно изобретению, при приготовлении экспедиционного ликера в него добавляют жидкий экстракт дуба с массовой
концентрацией сухих веществ 5-80 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-100 мг/дм3, например, в количестве 0,01-10 % от объема ликера.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
По известной технологии из шампанских виноматериалов получают ассамбляжи, которые подвергают раздельной шампанизации. Шампанизированные ассамблированные
виноматериалы выдерживают и купажируют, при этом купаж выдерживают, после чего в
него добавляют при перемешивании предварительно приготовленный экспедиционный
ликер. Экспедиционный ликер приготавливают путем добавления в сахарозу коньячного
спирта, лимонной кислоты и жидкого экстракта дуба, полученного по известной технологии. Экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-80 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-100 мг/дм3 вносят в количестве 0,0110 % от объема ликера. Затем проводят контрольную фильтрацию и розлив шампанского.
Пример 1
Шампанские виноматериалы подвергают ассамблированию, затем ассамбляжи раздельно шампанизируют и выдерживают. После этого шампанизированные ассамблированные виноматериалы купажируют с последующей выдержкой купажа в течение 2-3 месяцев. Затем в купаж при перемешивании вводят экспедиционный ликер в количестве,
обеспечивающем требуемые кондиции по содержанию сахара в полусухом шампанском.
Экспедиционный ликер готовят путем добавления в сахарозу коньячного спирта, лимонной кислоты и жидкого экстракта дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5 г/дм3 и
суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5 мг/дм3. Экстракт дуба
вносят в количестве 0,01 % от объема ликера. Затем проводят контрольную фильтрацию и
розлив шампанского.
Пример 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только экспедиционный ликер добавляют в количестве, обеспечивающем требуемые кондиции по содержанию сахара в полусладком шампанском. При этом в экспедиционный ликер добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 8 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией
ароматических компонентов 10 мг/дм3. Экстракт дуба вносят в количестве 0,1 % от объема ликера.
Предлагаемый способ позволяет получить готовый продукт стабильный и ровный по
органолептическим показателям, так как используемый экстракт дуба богат ценными
компонентами древесины, которые активно участвуют в формировании букета. Взаимодействие ароматообразующих веществ шампанского и вводимых с дубовым экстрактом
способствует обогащению вкуса и аромата шампанского.
Источники информации:
1. RU, C1, 2105797.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
100 Кб
Теги
by7659, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа