close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY7810

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 7810
(13) C1
(19)
(46) 2006.02.28
(12)
7
(51) A 23L 1/20,
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ПАШТЕТ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(21) Номер заявки: a 20030079
(22) 2003.01.31
(43) 2004.09.30
(71) Заявитель: Чобот Юрий Михайлович; Смоляк Борис Александрович
(BY)
(72) Авторы: Чобот Юрий Михайлович;
Смоляк Борис Александрович (BY)
BY 7810 C1 2006.02.28
A 23J 1/14
(73) Патентообладатель: Чобот Юрий Михайлович; Смоляк Борис Александрович (BY)
(56) Книга о вкусной и здоровой пище. - М.:
Пищепромиздат, 1953. - С. 62.
SU 1796129 A1, 1993.
RU 99115040/13 A, 2001.
RU 2081618 C1, 1997.
(57)
1. Паштет, содержащий основное сырье, жировой компонент, добавки и отвар, отличающийся тем, что в качестве основного сырья содержит бобовые пищевые отварные, в
качестве жирового компонента - масло растительное, в качестве добавок - сахар-песок,
соль, пряности, аскорбиновую и лимонную кислоты и консервант, а в качестве отвара отвар бобовых при следующем соотношении компонентов, мас. %:
бобовые пищевые отварные
70-75
масло растительное
5,5-6,0
сахар-песок
1,5-1,7
соль
1,0-1,2
пряности
0,20-0,25
аскорбиновая и лимонная кислоты
0,203-0,210
консервант
0,10-0,12
отвар бобовых
остальное,
причем в качестве бобовых пищевых содержит фасоль или горох, или сою, или чечевицу.
2. Паштет по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит чеснок в количестве 5,0-6,0 мас. %.
3. Паштет по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит грецкие орехи в
количестве 5,0-6,0 мас. %.
4. Паштет по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит грибы маринованные или соленые в количестве 15,0-16,0 мас. %.
5. Паштет по любому из пп. 1 - 4, отличающийся тем, что дополнительно содержит
зелень пряную сушеную в количестве 1,0-1,5 мас. %.
6. Способ приготовления паштета, включающий тепловую обработку основного сырья,
измельчение его, введение жирового компонента и добавок, перемешивание полученной
массы, формование, тепловую обработку и охлаждение готового продукта, отличающийся
тем, что в качестве основного сырья используют бобовые пищевые, в качестве жирового
компонента - масло растительное, в качестве добавок - соль, сахар, пряности, аскорбиновую и лимонную кислоты и консервант, перед тепловой обработкой бобовые пищевые замачивают в воде до полного набухания, тепловую обработку проводят путем варки,
BY 7810 C1 2006.02.28
добавки и растительное масло вводят в отвар, кипятят в течение 5-10 минут, смешивают с
измельченными бобовыми пищевыми отварными и перемешивают массу с одновременным ее подогревом.
7. Способ по п. 7, отличающийся тем, что при перемешивании массы дополнительно
вводят измельченные чеснок или грибы, или грецкие орехи, а также зелень пряную сушеную.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур,
композиций для приготовления паштетов и способа их приготовления.
Известны паштеты и способы их приготовления по а.с. СССР 1796129, МПК A 23L 1/317,
1993, патенты РФ 2081618, 1997 и 2106099, МПК A 23L 1/317, 1998. Все эти паштеты в
качестве основного сырья содержат животные компоненты (печень, мясо, жирную свинину и др.).
Наиболее близким аналогом предлагаемому продукту является паштет, заявленный
Кубанским государственным технологическим университетом (заявка РФ 99115040,
МПК A 23L 1/317, 2001), содержащий печень, говядину, свинину, жир свиной, соевую
муку, бульон костный, экстракты перца черного горького и мускатного ореха, а также
консервант и другие добавки.
Целью изобретения является расширение ассортимента паштетов для диетического и
профилактического питания, придания паштетам новых органолептических свойств.
Поставленная цель достигается тем, что в известном паштете, содержащем основное
сырье, жировой компонент, добавки и отвар, в качестве основного сырья используют бобовые пищевые, в качестве жирового компонента используют масло растительное, а добавки включают сахар, соль, пряности, аскорбиновую и лимонную кислоты, а также
консервант, при этом компоненты имеют следующее соотношение, мас. %:
бобовые пищевые отварные
70-75
масло растительное
5,5-6,0
сахар-песок
1,5-1,7
соль
1,0-1,2
пряности
0,20-0,25
аскорбиновая и лимонная кислоты
0,203-0,210
консервант
0,10-0,12
отвар бобовых
остальное.
причем в качестве бобовых пищевых могут быть использованы фасоль или горох, или соя,
или чечевица.
Бобовые являются важным источником белка, кальция, витаминов В и А. Они содержат ряд ингибиторов рака и обладают радиозащитными свойствами. Бобовые содержат
пищевые волокна и фитаты, радиозащитная ценность которых особенно велика. Кроме
того, бобовые содержат ингибиторы протеолитических ферментов или протеас, предупреждающих нарушение усвоения белков организмом. Эти вещества препятствуют образованию опухолей и понижают отрицательное воздействие радиации на биологические
системы. Бобовые содержат значительное количество клетчатки и пектинов, которые связывают в кишечнике многие токсичные вещества, соли тяжелых металлов и способствуют
их выведению из организма. Бобы сои к тому же обладают жаропонижающим и противовоспалительным действием, обусловленным содержанием жирных ненасыщенных кислот.
Для улучшения вкусовых качеств и придания паштету различных вкусовых особенностей в него добавляют чеснок (5,0-6,0 мас. %) или грецкие орехи (5,0-6,0 мас. %), или грибы маринованные или соленые (15,0-16,0 мас. %).
Наиболее близким способом приготовления предлагаемого паштета, принятым за прототип, является способ получения паштета по а.с. СССР 1796129, МПК A 23L 1/317, 1993
2
BY 7810 C1 2006.02.28
Украинского НИИ мясной и молочной промышленности. Способ включает тепловую обработку сырья, измельчение его на волчке, введение жирового компонента и добавок, перемешивание, формование, термообработку и охлаждение готового продукта. В данном
способе в качестве основного сырья используют мясную обрезь, в качестве жирового
компонента используют свинину или щековину.
В предлагаемом способе приготовления паштета, включающем тепловую обработку
основного сырья, измельчение его, введение жирового компонента и добавок, перемешивание полученной массы, формование, термообработку и охлаждение готового продукта,
в качестве основного сырья используют бобовые пищевые, в качестве жирового компонента используют масло растительное, в качестве добавок используют соль, сахар, пряности,
аскорбиновую и лимонную кислоты, а также консервант, причем перед тепловой обработкой
бобовые пищевые замачивают в воде до полного набухания, тепловую обработку проводят
путем варки, а добавки и растительное масло вводят в отвар, кипятят в течение 5-10 мин,
смешивают с измельченными бобовыми пищевыми отварными и перемешивают массу с
одновременным ее подогревом.
Кроме того, при перемешивании полученной массы дополнительно могут быть введены или чеснок, или грибы, или грецкие орехи, а также зелень пряная сушеная.
Способ осуществляют следующим образом. Подготовленные бобовые (очищенные
промытые) замачивают в воде в соотношении 1:2 и выдерживают в течение 5-8 ч в зависимости от вида и качества сырья до полного набухания, при этом воду меняют каждые
30 мин. По окончании процесса замачивания воду сливают, заливают бобовые свежей водой
в соотношении 2-3 л. воды на 1 кг бобовых и отваривают. Отваренные бобы отделяют от
воды и, не охлаждая, направляют на измельчение, а отвар используют для приготовления
паштета. Для получения более нежной консистенции полученную массу обрабатывают на
машинах тонкого измельчения. В отвар вводят растительное масло и добавки, кипятят в
течение 5-10 мин, затем смешивают с измельченными бобовыми пищевыми и производят
перемешивание полученной массы с одновременным подогревом до температуры 80 °С.
Перемешивание ведут до полного эмульгирования масла. Для получения паштетов с различными вкусовыми особенностями при перемешивании паштетной массы добавляют измельченные соленые или маринованные грибы, или чеснок, или грецкие орехи, а также
сушеную зелень (петрушку или укроп, или сельдерей, или базилик). Полученный фарш
формуют в маркированную оболочку на шприц-машине (с применением вакуума). Далее
сформованные батончики паштетов направляют на термическую обработку. Термическую
обработку паштетов проводят в кипящей воде в течение 20-30 мин. По окончании процесса термообработки паштеты охлаждают под душем водой в течение 3-4 мин, а затем в камерах охлаждения при температуре плюс 2 - плюс 6 °С.
Предлагаемое техническое решение поясняется примерами.
Пример 1.
Ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас. %:
бобовые пищевые отварные (фасоль)
70
масло растительное
5,5
сахар-песок
1,5
соль
1,0
лимонная и аскорбиновая кислоты
0,203
пряности
0,2
зелень сушеная (укроп)
1,0
консервант (бензоат натрия)
0,1
отвар
остальное.
Органолептические показатели полученного продукта обладают нежной однородной
пастообразной консистенцией, приятным вкусом и запахом, свойственными продукту из
3
BY 7810 C1 2006.02.28
фасоли, с ароматом пряностей, цвета от светло-серого или желтого до коричневого разных
оттенков с вкраплениями пряностей и зелени.
Пример 2.
Ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас. %:
бобовые пищевые отварные (фасоль)
70
масло растительное
6
сахар-песок
1,7
соль
1,2
лимонная и аскорбиновая кислоты
0,21
пряности
0,25
зелень сушеная (укроп)
1,5
консервант (бензоат натрия)
0,12
отвар
остальное.
Органолептические показатели полученного продукта, как в примере 1.
Пример 3.
Ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас. %:
бобовые пищевые отварные (фасоль)
70
чеснок свежий
5,0
масло растительное
5,5
сахар-песок
1,5
соль
1,0
лимонная и аскорбиновая кислоты
0,203
пряности
0,2
зелень сушеная (укроп)
1,0
консервант (бензоат натрия)
0,1
отвар
остальное.
Органолептические показатели полученного продукта, как в примере 1, с выраженным
ароматом чеснока.
Пример 4.
Ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас. %:
бобовые пищевые отварные (фасоль)
70
грецкие орехи
5,0
масло растительное
5,5
сахар-песок
1,5
соль
1,0
лимонная и аскорбиновая кислоты
0,203
пряности
0,2
зелень сушеная (укроп)
1,0
консервант (бензоат натрия)
0,1
отвар
остальное.
Органолептические показатели полученного продукта, как в примере 1, с оригинальным вкусом, придаваемым грецкими орехами.
Пример 5.
Ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас. %:
бобовые пищевые отварные (фасоль) 70
грибы соленые или маринованные
15
масло растительное
5,5
4
BY 7810 C1 2006.02.28
сахар-песок
1,5
соль
1,0
лимонная и аскорбиновая кислоты
0,203
пряности
0,2
зелень сушеная (укроп)
1,0
консервант (бензоат натрия)
0,1
отвар
остальное.
Органолептические показатели полученного продукта, как в примере 1, с грибным
ароматом и вкусом.
Паштеты из фасоли, гороха, сои и чечевицы позволят расширить ассортимент продуктов для диетического и профилактического питания.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
82 Кб
Теги
by7810, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа