close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY9676

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2007.08.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
BY (11) 9676
(13) C1
(19)
C 12G 3/00
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ
(21) Номер заявки: a 20050644
(22) 2005.06.28
(43) 2007.01.28
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Гомельский ликёро-водочный завод" (BY)
(72) Авторы: Дворкина Раиса Мироновна; Кардасева Галина Вилоресовна;
Шупаева Тамара Ивановна (BY)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Гомельский
ликёро-водочный завод" (BY)
(56) RU 2110570 C1, 1998.
BY 6462 C1, 2004.
RU 2115715 C1, 1998.
RU 2164937 C1, 2001.
RU 2212445 C1, 2003.
BY 9676 C1 2007.08.30
(57)
Композиция ингредиентов для производства водки, содержащая водно-спиртовую
жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной,
водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного и 65,8 %-ный сахарный сироп,
отличающаяся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного содержит спирт
этиловый ректификованный "Люкс" при следующем соотношении ингредиентов, л на
1000 дал готового продукта:
водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного
1,5-5,5
65,8 %-ный сахарный сироп
11,0-12,0
водно-спиртовая жидкость
по расчету на крепость
купажа 40 %.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству
водки "Царь пущи".
Известна водка "Бежецкая", содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта
этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, лимонную кислоту, настой первого слива ячменного солода и 65,8 %-ный сахарный сироп (RU 2115715,
МПК С 12G 3/06, 1998.). Недостатком известной водки является недостаточная стабильность
при хранении, усложнение технологического процесса, заключающееся в дополнительном
введении смягчающего компонента, и, следовательно, повышение ее себестоимости.
Известна водка "Золотой колос", содержащая водно-спиртовую жидкость на основе
спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, сахар, солод
ржаной, солод пивоваренный ячменный, глюкоза кристаллическая (BY 6462, МПК С 12G 3/06,
2004). Недостатком известной водки является применение разных компонентов, взаимозаменяемых по своим свойствам, что приводит к избыточности состава ингредиентов,
включению в технологический процесс дополнительных операций, а следовательно, к
повышению себестоимости продукции.
Наиболее близкой к предлагаемой является водка "Лужковская", содержащая водноспиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питье-
BY 9676 C1 2007.08.30
вой исправленной, водно-спиртовой настой сухого ячменного солода, ароматный спирт
сухого ячменного солода, сахарный сироп и глюкозу (RU 2110570, МПК С 12С 3/08, 1998).
Недостатком данной водки является сложность технологического процесса ее производства, так как вначале получают водно-спиртовый настой ячменного солода, а затем, уже из
последнего, - ароматный спирт, при этом возможны потери ароматического и экстрактивного
комплекса при настаивании, что приводит к снижению биологической ценности водки.
Техническим результатом настоящего изобретения является упрощение технологического процесса, следовательно, снижение себестоимости продукции при одновременном
улучшении органолептических свойств и расширение ассортимента высококачественных
водок, обогащенных комплексом биологически активных компонентов.
Это достигается оптимизацией состава ингредиентов, максимально возможным использованием свойств ячменного солода и применением высококачественных спиртов
так, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, водно-спиртовой настой первого слива
солода ячменного и 65,8 %-ный сахарный сироп, согласно изобретению, она в качестве
спирта этилового ректификованного содержит спирт этиловый ректификованный "Люкс"
при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
солод пивоваренный ячменный
1,6
сахар
10,0.
При этом состав купажа, л на 1000 дал готового продукта:
водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного 1,5-5,5
65,8 %-ный сахарный сироп
11-12
водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой
исправленной - по расчету на крепость купажа 40 % остальное.
Ячменный солод содержит целый комплекс биологически активных веществ, регулирующий обменные процессы в организме, а именно азотистые вещества, жиры, крахмал и
сахар, экстрактивные безазотистые вещества, клетчатку, а также фермент - амилазу. В
водно-спиртовой настой 1 слива переходит этот комплекс биологически активных компонентов, при этом сохраняются ароматические вещества ячменного солода, придающие
водке приятный водочный аромат и мягкий вкус.
Для приготовления водки "Царь пущи" применяют:
спирт этиловый ректификованный "Люкс" по СТБ 1334-2003;
воду питьевую по СТБ 1188-99 с жесткостью до 1 моль/м3
для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
сахар-песок по ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94;
ячмень по ГОСТ 28672-90;
солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294-92.
Физико-химические показатели водки "Царь пущи":
крепость, %
40,0
объем соляной кислоты с (НСl) = 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование 100 см3 водки, см3, не более
2,0
массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более
3,0
массовая концентрация сивушного масла в пересчете
на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1)
в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более
2,0
массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более
10,0
объемная доля метилового спирта в пересчете
на безводный спирт, %, не более
0,03.
2
BY 9676 C1 2007.08.30
По содержанию токсичных элементов водка "Царь пущи" должна соответствовать требованиям СанПиН 11-63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов". По показателям безопасности применяемое сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 11-63
РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов" и СанПиН 13-10 РБ 2002 "Гигиенические требования к качеству и
безопасности пищевых добавок и их применению".
Органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;
цвет - бесцветная жидкость;
вкус - мягкий;
аромат - характерный водочный.
Таким образом, использование в данной композиции вместо различных добавок только сахарного сиропа и настоя первого слива ячменного солода в заданном соотношении, а
также спирта этилового ректификованного "Люкс" позволяет получить водку, обогащенную комплексом биологически активных компонентов ячменного солода, снизить себестоимость за счет исключения технологических операций по двукратному и раздельному
настаиванию и добавлению различных видов сырья, а также расширить ассортимент водок, имеющих высокую биологическую ценность.
Пример.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить
водку крепостью 40 %.
Полученную сортировку тщательно перемешивают в течение 20-30 мин и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольноочистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - 30 дал/ч.
Профильтрованную водку направляют в доводной чан.
Ячменный солод заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 %.
Настаивание продолжают в течение 3-5 суток при периодическом перемешивании в
течение 20-30 мин 2 раза в смену.
Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при
перемешивании в доводной чан.
Сахар-песок вносят в доводный чан в виде сиропа с массовой долей сухих веществ
65,8 %.
После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от значения нормируемого показателя крепости водку
корректируют в этих же чанах добавлением этилового ректификованного спирта или воды
с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
При соответствии физико-химических показателей установленным значениям водку
направляют на разлив.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного
1,5-5,5;
65,8-ный сахарный сироп
11-12;
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой
исправленной
остальное.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
75 Кб
Теги
by9676, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа