close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY9891

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2007.10.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 21D 2/00
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
(21) Номер заявки: a 20050469
(22) 2005.05.16
(43) 2007.02.28
(71) Заявитель: Попечиц Вера Константиновна (BY)
(72) Автор: Попечиц Вера Константиновна (BY)
(73) Патентообладатель: Попечиц Вера
Константиновна (BY)
BY 9891 C1 2007.10.30
BY (11) 9891
(13) C1
(19)
(56) Немцова З.С. и др. Основы хлебопечения. - М.: Агропромиздат, 1986. - С. 105106.
Немцова З.С. Организация хлебопекарного производства. - М., 1989. С. 15-16.
Применение нетрадиционного сырья в
производстве хлебобулочных, мучных,
кондитерских и макаронных изделий.
Обзорная информация. М., 1992. - С. 4,
21-22.
Ильинский Н.А. и др. Производство
сухарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - С. 148-149.
RU 2052251 C1, 1996.
RU 2112380 C1, 1998.
RU 2081594 C1, 1997.
SU 1416098 A1, 1988.
(57)
Способ приготовления хлеба, включающий приготовление теста путем смешивания
предусмотренных рецептурой компонентов и введения при замесе сухарной крошки в
качестве возвратных отходов, его брожение, разделку теста на тестовые заготовки, расстойку тестовых заготовок и выпечку, отличающийся тем, что сухарную крошку предварительно экструдируют и измельчают до порошкообразного состояния и вводят в количестве до 10 % от количества муки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству.
Известен способ производства хлебных изделий, предусматривающий смешивание
возвратных отходов из черствого хлеба с вкусовыми добавками с последующим экструдированием полученной смеси и получение продукта в виде пластических хлебцев [1]. Этот
способ предусматривает получение сухого продукта типа хлебцов, и не используется для
производства хлеба.
Известен также способ производства хлеба, предусматривающий приготовление теста
путем смешивания компонентов, предусмотренных рецептурой, с введением при замесе в
качестве возвратных отходов сухарной крошки до 3 %, брожение, разделку, расстойку
тестовых заготовок и их выпечку [2]. Данный аналог наиболее близкий - прототип.
BY 9891 C1 2007.10.30
Основными недостатками прототипа являются длительность созревания и брожения
теста, а также структурно-механические свойства теста и готового изделия, и невозможность увеличения дозировки сухарной крошки свыше 3 %, так как это значительно ухудшает качество готовых хлебобулочных изделий.
Задача изобретения - интенсификация процесса приготовления теста, и улучшение
свойств хлебобулочных изделий путем увеличения процента использования возвратных
отходов - сухарной крошки.
Предлагаемый способ приготовления хлеба, включающий приготовление теста путем
смешивания предусмотренных рецептурой компонентов и введения при замесе сухарной
крошки в качестве возвратных отходов, его брожение, разделку теста на тестовые заготовки, расстойку тестовых заготовок и выпечку, отличается тем, что сухарную крошку
предварительно экструдируют и измельчают до порошкообразного состояния и вводят в
количестве до 10 % от количества муки.
Введение новых отличительных признаков позволило улучшить структурно-механические свойства теста - вязкость и формоустойчивость. По органолептическим показателям при сохранении формы мякиш полученного хлеба получается более сухой, мелкопористый и более эластичный. Экструдат позволяет затемнить мякиш хлебного изделия,
улучшить его вкус и аромат. Кроме того, процесс экструдирования сухарной крошки позволил применить ее как сырье при производстве хлебобулочных изделий и увеличить ее
дозировку в несколько раз в сравнении с прототипом.
Способ осуществляется следующим образом.
Хлеб вырабатывался путем смешивания компонентов смеси муки ржаной сеяной до
65 %, пшеничной первого сорта до 25 %, солода ржаного и другого сырья и экструдированной и измельченной до порошкообразного состояния сухарной крошки до 10 %. Брожение теста происходит в четыре стадии: осахаренная заварка, заквашенная заварка,
сброженная заварка, тесто. Начальная температура теста 28-30 град. Влажность 47 %. Время брожения 50-80 мин (что на 10 минут меньше, чем в прототипе) до конечной кислотности 7-8 град. Далее производят разделку и расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Время выпечки 40-42 мин, температура выпечки 210-240 град.
Таким образом, применение данного способа позволило использовать как сырье возвратные отходы, сухарную крошку в количестве до 10 % и при этом уменьшить время
процесса приготовления теста, а также улучшить свойства хлеба.
Источники информации:
1. А.с. СССР 865249, опубл. 25.01.80.
2. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения. - М.: Агропромиздат, 1986 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
62 Кб
Теги
by9891, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа