close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY10222

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.02.28
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/06
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРМЕЛАДА
(21) Номер заявки: a 20051312
(22) 2005.12.28
(43) 2006.08.30
(71) Заявитель: Открытое акционерное
общество "Красный пищевик" (BY)
(72) Авторы: Матвейчик Инна Анатольевна; Одинец Анна Андреевна (BY)
BY 10222 C1 2008.02.28
BY (11) 10222
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Открытое акционерное общество "Красный пищевик"
(BY)
(56) RU 2096972 C1, 1997.
SU 1576139 A1, 1990.
RU 2144295 C1, 2000.
(57)
Состав для приготовления мармелада, содержащий сахар, патоку, желатин, пектин,
припас клюквенный, кислоту лимонную, цитрат натрия, глянцеватель "Capol", ароматизаторы пищевые "Рябина", "Зеленое яблоко" и "Черная смородина" и красители пищевые
"Тартразин" и "Понсо" при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сахар
37,00-42,00
патока
43,00-46,00
желатин
5,50-7,50
пектин
0,20-0,40
припас клюквенный
6,50-8,10
кислота лимонная
1,40-2,00
цитрат натрия
0,12-0,21
глянцеватель "Capol"
0,18-0,26
ароматизаторы пищевые:
"Рябина"
0,01-0,02
"Зеленое яблоко"
0,01-0,02
"Черная смородина"
0,01-0,02
красители пищевые:
"Тартразин"
0,002-0,004
"Понсо"
0,001-0,003.
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству
мармелада.
Известны рецептуры для приготовления мармелада из сахара, патоки, желатина, кислоты лимонной, красителей, ароматизаторов [1].
Наиболее близкой к заявляемому составу является рецептура для приготовления мармелада "Мурзилка" [2], включающая, мас. %:
сахар песок
47,67
патока
25,51
желатин
9,18
BY 10222 C1 2008.02.28
подварка плодовая или ягодная
16,83
кислота лимонная
0,55
эссенции
0,11
красители
0,07.
Недостатком известного состава являются недостаточно высокие органолептические
свойства мармелада.
Задачей изобретения является повышение органолептических свойств и расширение
ассортимента мармелада.
Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления мармелада, содержащий сахар, патоку, желатин, пектин, припас клюквенный, кислоту лимонную, цитрат
натрия, глянцеватель "Capol", ароматизаторы пищевые "Рябина", "Зеленое яблоко" и
"Черная смородина" и красители пищевые "Тартразин" и "Понсо" при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сахар
37,00-42,00
патока
43,00-46,00
желатин
5,50-7,50
пектин
0,20-0,40
припас клюквенный
6,50-8,10
кислота лимонная
1,40-2,00
цитрат натрия
0,12-0,21
глянцеватель "Capol"
0,18-0,26
ароматизаторы пищевые:
"Рябина"
0,01-0,02
"Зеленое яблоко"
0,01-0,02
"Черная смородина"
0,01-0,02
красители пищевые:
"Тартразин"
0,002-0,004
"Понсо"
0,001-0,003.
Изобретение осуществляется следующим образом.
Пример. Для приготовления мармелада предлагаемого состава одновременно готовят
полуфабрикаты: раствор желатина, сахаро-паточный сироп, сахаро-пектино-паточную
смесь.
В емкость с мешалкой и системой обогрева заливается вода в соотношении: на 1 весовую часть желатина 2 части воды, и при включенной мешалке засыпается желатин в количестве 64,20 кг, тщательно перемешивается и оставляется до полного растворения в
течение 12-16 часов.
В открытый варочный котел заливается вода и загружается сахар в количестве 115 кг.
Сахарный сироп уваривается, затем в него дозируется 160 кг патоки, и сироп доводится до
кипения.
Для приготовления сахаро-пектино-паточной смеси используют сахар в количестве
246,54 кг, кислоту лимонную в количестве 1,75 кг, цитрат натрия в количестве 1,75 кг,
пектин в количестве 2,75 кг, патоку в количестве 261,11 кг. Вначале используют сахар в
количестве 100,00 кг. Пектин смешивают с 3-4 частями сахара для предотвращения комкования пектина. В реактор с мешалкой заливают небольшое количество воды и высыпают оставшийся от 100 кг сахар, за вычетом израсходованного на смешение с пектином.
После растворения сахара в котел при включенной мешалке засыпается сахар с пектином
и доливается вода. Далее дозируются цитрат натрия и лимонная кислота в виде 40 % раствора. Процесс набухания пектина длится не менее 20 минут, после чего смесь перекачивается в открытый реактор с мешалкой, куда дозируются возвратные отходы, патока,
сахар в количестве 146,54 кг.
2
BY 10222 C1 2008.02.28
Сахаро-пектино-паточная смесь подается через промежуточную емкость в варочный
аппарат, где уваривается под давлением греющим паром. Уваренная масса поступает в
пароотделитель, где освобождается от пара и затем сливается в накопительную емкость.
В готовый сахаро-паточный сироп загружается раствор желатина, тщательно перемешивается и перекачивается в накопительную емкость.
Далее параллельно готовятся мармеладные массы для образования корпуса и начинки.
Причем компоненты, необходимые для приготовления мармеладной массы на желатине и
мармеладной массы на пектине, берутся в соотношении 4:1.
Для приготовления мармеладной массы на желатине из накопительной емкости смесь
перекачивается в рецептурный смеситель, откуда порциями перекачивается в промежуточную двухсекционную емкость с мешалкой. В двухсекционную емкость мерниками дозируются растворы красителей: "Тартразин" в количестве 0,024 кг и "Понсо" в количестве
0,016 кг, пищевые ароматизаторы: "Рябина" в количестве 0,12 кг, "Зеленое яблоко" в количестве 0,12 кг, "Черная смородина" в количестве 0,12 кг, 7,87 кг кислоты лимонной в
виде 40 % раствора. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в
бункер отливочной головки.
Для приготовления мармеладной массы на пектине из накопительной емкости смесь
отбирается в ушат, куда дозируются растворы красителей: "Тартразин" в количестве
0,006 кг, "Понсо" в количестве 0,004 кг, пищевые ароматизаторы: "Рябина" в количестве
0,03 кг, "Зеленое яблоко" в количестве 0,03 кг, "Черная смородина" в количестве 0,03 кг,
7,87 кг кислоты лимонной в виде 40 % раствора, припас клюквенный в количестве
67,44 кг. Компоненты перемешиваются и по мере необходимости подаются в бункер отливочной головки.
Отливка массы происходит в отливочной головке в формы, отштампованные в крахмале. Лотки с полуфабрикатом вывозятся в помещение на 1-2 суток для студнеобразования, выстойки, сушки.
Выстоявшийся полуфабрикат поступает в глянцовочный барабан, куда дозируется
глянцеватель "Capol" в количестве 2,08 кг. Из барабана глянцованный мармелад подается
на упаковку.
Выход готовой продукции составляет 1000 кг.
Как показали результаты проверки различных составов, по своим органолептическим
свойствам наиболее удачным является состав по предлагаемому в примере варианту. Используемые пектин, цитрат натрия, глянцеватель "Capol", ароматизаторы пищевые: "Рябина", "Зеленое яблоко", "Черная смородина", обеспечивают улучшение вкусовых,
органолептических свойств.
Источники информации:
1. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - Москва: ВНИИ кондитерской промышленности, 1987. - С. 7-83.
2. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - Москва: ВНИИ кондитерской промышленности, 1987. - С. 63.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
69 Кб
Теги
by10222, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа