close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY10312

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.02.28
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/24
МАЙОНЕЗ
(21) Номер заявки: a 20041126
(22) 2004.12.03
(43) 2006.06.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Гайдым Игорь Леонидович;
Хоняк Диана Анатольевна; Миранцова Нина Григорьевна; Пчельникова Анна Владимировна; Ефремова Зоя Ивановна (BY)
BY 10312 C1 2008.02.28
BY (11) 10312
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) RU 2083134 C1, 1997.
RU 93018856 A, 1996.
RU 2164762 C1, 2001.
JP 63-275 A, 1988.
WO 2004/004488 A1.
RU 2135005 C1, 1999.
RU 2097988 C1, 1997.
RU 2185752 C1, 2002.
RU 2064768 C1, 1996.
UA 70681 A, 2004.
(57)
Майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сахарпесок, соль поваренную, порошок горчичный, стабилизатор, кислоту пищевую и воду, отличающийся тем, что содержит в качестве соли поваренной соль поваренную йодированную и дополнительно муку ячменную экструзионную и/или муку соевую обезжиренную дезодорированную при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло растительное рафинированное дезодорированное
15-40
сахар-песок
1,5-2,5
соль поваренная йодированная
0,8-1,0
порошок горчичный
0,1-0,8
стабилизатор
0,1-0,6
кислота пищевая
0,25-0,65
мука ячменная экструзионная и/или мука соевая
обезжиренная дезодорированная
2-10
вода
остальное.
Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к производству
майонеза, и может быть использовано в качестве приправы к мясным и овощным блюдам,
а также как самостоятельный бутербродный продукт.
Известен диетический майонез [1], содержащий следующие компоненты: масло растительное рафинированное дезодорированное, пищевую соевую эмульсию, кукурузный
крахмал, модифицированный крахмал, сахар-песок, соль поваренную, горчичный порошок, соду пищевую, кислоту уксусную, кислоту лимонную и воду.
BY 10312 C1 2008.02.28
К недостаткам известного майонеза следует отнести то, что в его составе присутствует
значительное количество углеводов в виде крахмалов.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
диетический майонез [2] - прототип, содержащий масло растительное рафинированное
дезодорированное 25-39 %, сухое обезжиренное молоко 1,5-1,7 %, сахар-песок 2,2-2,5 %,
поваренную соль 0,8-0,9 %, порошок горчичный 0,5-0,7 %, молочную кислоту 1,3-1,5 %,
стабилизатор - 4,3-4,8 % и воду - остальное.
К недостаткам известного майонеза следует отнести то, он содержит белки животного
происхождения, а именно сухое обезжиренное молоко.
Технический результат изобретения позволяет расширить ассортимент майонезов, получить низкокалорийный продукт повышенной биологической ценности за счет использования в его составе наполнителей (ячменной экструзионной или соевой муки или их смесей), которые в отличие от крахмалов содержат витамины и микроэлементы, что
повышает питательную ценность готового продукта.
Это достигается тем, что майонез, содержащий масло растительное рафинированное
дезодорированное, сахар-песок, соль поваренную, порошок горчичный, стабилизатор, кислоту пищевую и воду, отличается тем, что содержит в качестве соли поваренной соль поваренную йодированную и дополнительно муку ячменную экструзионную и/или муку
соевую обезжиренную дезодорированную при следующем соотношении компонентов,
мас. %:
масло растительное рафинированное дезодорированное
15-40
сахар-песок
1,5-2,5
соль поваренная йодированная
0,8-1,0
порошок горчичный
0,1-0,8
стабилизатор
0,1-0,6
кислота пищевая
0,25-0,65
мука ячменная экструзионная и/или мука соевая
обезжиренная дезодорированная
2-10
вода
остальное.
Допускается замена порошка горчичного на натуральный ароматизатор горчицы.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
Таблица 1
Компонент
Масло растительное
Мука ячменная
Мука соевая
Сахар-песок
Соль поваренная
йодированная
Стабилизатор
Кислота пищевая:
уксусная 80 %-ная
лимонная
молочная
Порошок горчичный
Ароматизатор горчицы
Вода
1
15
8
2
1,5
Содержание компонентов, мас. % в рецептуре
По примерам
2
3
4
30
40
30
5
2
6
2,5
2,0
1,7
5
20
3
2
1,9
0,9
0,8
1,0
0,8
0,9
0,1
0,4
0,5
0
0,2
0,3
0,1
0
остальное
0,2
0,25
0
0,25
0
0,8
0
остальное
0,3
0,6
0,3
0
0,3
0
0,03
остальное
0,2
0,35
0
0
0,35
0,65
0
остальное
0,65
0
0
0
0,04
остальное
2
BY 10312 C1 2008.02.28
По физико-химическим показателям майонез соответствует данным, приведенным в
табл. 2.
Таблица 2
Значение показателя
Пример
КислотКонсистенция
Вкус
рH
ность, %
1
0,45
4,0
густая сметано2
0,42
4,1
образная однослегка
родная с едиострый,
3
0,4
4,5
ничными
кисловатый
4
0,45
4,0
вкраплениями
5
0,43
4,3
Стойкость эмульсии, %
неразрушенной эмульсии
97,0
98,0
98,0
98,0
97,0
Пример выполнения изобретения.
В аппарат, снабженный теплообменной рубашкой и мешалкой, помещают расчетное
количество воды, подогревают до 35-40 °С, затем вносят сахар, соль, наполнитель, горчичный порошок. Полученную смесь перемешивают в течение 15 мин и нагревают до 8590 °С. Затем смесь охлаждают до 30-35 °С и вводят в нее при постоянном перемешивании
часть растительного масла в смеси со стабилизатором и с последней порцией масла - пищевую кислоту, а при необходимости ароматизатор горчицы. Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 2 МПа.
Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент майонезов и получить
низкокалорийный растительный продукт повышенной биологической ценности, не содержащий белки животного происхождения, и может быть использован в диетическом
питании для людей с нарушением обмена веществ.
Источники информации:
1. Заявка на выдачу патента РФ 2001134657, МПК А 23L 1/24, 2003.
2. Патент РФ 2083134, МПК А 23L 1/24, 1997.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
79 Кб
Теги
патент, by10312
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа