close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY10509

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.04.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 2/385
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА
(21) Номер заявки: a 20050275
(22) 2005.03.23
(43) 2006.12.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(72) Авторы: Шабета Михаил Петрович;
Ловкис Зенон Валентинович; Петюшев Николай Николаевич; Мороз Николай Николаевич; Киневич
Евгения Константиновна; Зайченко
Ольга Аркадьевна (BY)
BY 10509 C1 2008.04.30
BY (11) 10509
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) SU 1086012 A, 1984.
SU 672729, 1981.
RU 2053691 C1, 1996.
RU 2177501 C1, 2001.
Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. - Киев: Урожай, 1990. - С. 129-133.
Цед Е.А. и др. Новые технологии в
пищевой промышленности. Материалы международной научно-практической конференции. - Мн., 2002. С. 83-84.
(57)
1. Способ производства картофельного концентрата, включающий термическую обработку картофельного сырья, отделение осадка фильтрацией, концентрирование фильтрата
упариванием, подкисление упаренного концентрата молочной кислотой и последующее
его термостатирование, отличающийся тем, что термическую обработку ведут при давлении 260-500 кПа в течение 45-60 мин, после чего осуществляют обработку амилолитическими ферментами в два этапа и нагрев для инактивации ферментов, упаривают до
содержания сухих веществ 60-70 %, а термостатируют при давлении 120-200 кПа в течение 30-50 мин.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработку амилолитическими ферментами
на первом этапе осуществляют при температуре 70-90 °С в течение 20-50 мин, а на втором - при температуре 50-65 °С в течение 20-50 мин.
Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства концентрата для получения напитка типа кваса.
Изобретение обеспечивает получение концентрата на основе картофеля, используемого при производстве безалкогольных напитков, высоких потребительских качеств и органолептических показателей.
Известен способ производства напитка типа кваса [1], предусматривающий мойку,
очистку, резку, варку картофеля, приготовление картофельного пюре, разбавление его во-
BY 10509 C1 2008.04.30
дой, введение в разбавленное пюре ферментных препаратов с последующей термической
обработкой. Полученное ферментированное пюре разбавляют водой, кипятят, вносят необходимые добавки, затем охлаждают, фильтруют, вносят комбинированную закваску
дрожжей и молочнокислых бактерий и сбраживают. Полученное сусло декантируют с
дрожжевого осадка, после чего осуществляют розлив, укупорку и выдержку готового напитка.
Недостатком известного способа является сложность, громоздкость, длительность технологического цикла (применение многостадийной ферментации и многократной термической обработки), что ведет к дополнительным энерго-, трудозатратам и удорожанию
готового продукта.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
способ производства концентрата квасного сусла [2] - прототип, предусматривающий
термическую обработку картофельного сырья, отделение осадка фильтрацией и концентрирование сусла упариванием, в качестве картофельного сырья используют клеточный
сок картофеля.
Термическую обработку которого проводят в два этапа, на первом из которых ее ведут
одновременно с очисткой сока активированным углем, а второй осуществляют после концентрирования сусла путем термостатирования при давлении 150-256 кПа в течение 25-40
мин, при этом после отделения осадка сусло дополнительно фильтруют и очищают путем
пропускания через ионитные смолы.
К недостаткам известного способа следует отнести то, что полученный концентрат в
основном состоит из растворимых органических и неорганических солей и кислот, присутствующих в клеточном соке картофеля, и незначительного количества углеводов в
виде остаточного содержания растворимых сахаров. Концентрация сухих веществ в упариваемом картофельном соке низкая и составляет около 4 %, что при доведении концентрации до необходимого значения требует больших энергетических затрат. Кроме того,
клеточный сок картофеля быстро темнеет и приобретает неприятный запах, который при
обработке не устраняется. Это влияет на товарный вид и качество готового продукта. Выделение белковых компонентов при фильтрации, с одной стороны, предупреждает образование нагара на поверхности нагрева, с другой стороны, нарушает баланс питательных
веществ в готовом продукте, что существенно сказывается на его качестве.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является производство картофельного концентрата, используемого для получения безалкогольных напитков, высоких потребительских качеств и органолептических показателей,
сокращение длительности процесса производства готового продукта, снижение энергозатрат.
Это достигается тем, что способ производства картофельного концентрата, включающий термическую обработку картофельного сырья, отделение осадка фильтрацией, концентрирование фильтрата упариванием, подкисление упаренного концентрата молочной
кислотой и последующее его термостатирование, отличается тем, что термическую обработку ведут при давлении 260-500 кПа в течение 45-60 мин, после чего осуществляют обработку амилолитическими ферментами в два этапа и нагрев для инактивации ферментов,
упаривают до содержания сухих веществ 60-70 %, а термостатируют при давлении 120200 кПа в течение 30-50 мин. При этом обработку амилолитическими ферментами на первом этапе осуществляют при температуре 70-90 °С в течение 20-50 мин, а на втором - при
температуре 50-65 °С в течение 20-50 мин.
В качестве картофельного сырья используют свежий картофель и/или доброкачественные сухие и пюреобразные картофельные отходы.
Способ реализуется следующим образом.
Свежий картофель после предварительной подготовки и /или доброкачественные сухие и пюреобразные картофельные отходы подвергают термической обработке в реакторе
2
BY 10509 C1 2008.04.30
под давлением 260-500 кПа в течение 45-60 мин путем непосредственной подачи пара в
реактор. Реактор разгружают в осахариватель, где последовательно проводят I и II этапы
обработки амилолитическими ферментами, на первом этапе ее осуществляют при температуре 70-90 °С в течение 20-50 мин, а на втором - при температуре 50-65 °С в течение 2050 мин.
Полученное таким образом сжиженное картофельное пюре нагревают до температуры
110-115 °С в течение 5-20 мин с целью инактивации ферментов. Затем полученный продукт подвергают фильтрации, например, на фильтр-прессах, после чего получают фильтрат и плотную фракцию. Последнюю используют как кормовой продукт, а фильтрат
(сусло) упаривают, например, в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 60-70 %,
после чего с целью формирования вкуса и запаха хлебной корочки проводят термостатирование при давлении 120-200 кПа в течение 30-50 мин с одновременным подкислением
молочной кислотой.
Полученный картофельный концентрат представляет собой густую жидкость темнокоричневого цвета, обладающую кисло-сладким вкусом и ароматом, присущим ржаному
хлебу. Срок хранения готового продукта - один год.
Предлагаемое изобретение позволяет получить картофельный концентрат, используемый при производстве безалкогольных напитков, высоких потребительских качеств и органолептических показателей из легкодоступного отечественного сырья.
Источники информации:
1. А.с. СССР 413939, МПК А 23L 1/12, 1974.
2. А.с. СССР 1086012, МПК С 12G 3/00, 1984.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
72 Кб
Теги
by10509, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа