close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY10568

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.04.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/221
КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(21) Номер заявки: a 20060762
(22) 2006.07.21
(43) 2008.02.28
(71) Заявители: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясомолочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; Открытое акционерное общество "Ошмянский мясокомбинат" (BY)
(72) Авторы: Ветров Владимир Степанович; Филиппович Тамара Владимировна; Филиппович Михаил Осипович (BY)
BY 10568 C1 2008.04.30
BY (11) 10568
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатели: Научно-производственное республиканское дочернее
унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия
"Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по
продовольствию"; Открытое акционерное общество "Ошмянский мясокомбинат" (BY)
(56) ТУ РБ 37460558.003-98. Колбасы сырокопченые и сыровяленые полусухие.
BY 802 C1, 1995.
SU 1764611 A1, 1992.
BY 2295 C1, 1998.
RU 21268304 C1, 2001.
Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993. - С. 132133, 136-137, 276-277.
(57)
Композиция пряностей для колбасных изделий, содержащая перец черный молотый,
перец душистый молотый, кориандр или тмин молотый, глюконо-дельта-лактон и кислоту
аскорбиновую, отличающаяся тем, что дополнительно содержит лофант анисовый молотый при следующем соотношении компонентов, мас. %:
перец черный молотый
7-11
перец душистый молотый
4-6
кориандр или тмин молотые
8-12
глюконо-дельта-лактон
62-70
кислота аскорбиновая
4-6
лофант анисовый молотый
4-6.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при
производстве мясных изделий, преимущественно колбас сырокопченых и сыровяленых.
Известна композиция пряностей для сырокопченых и сыровяленых колбас, содержащая перец черный или белый, или душистый молотый, кориандр или тмин молотый, глюконо-дельта-лактон, аскорбиновую кислоту, глутамат натрия [1].
Недостатком данной композиции является отсутствие компонента, придающего особый,
специфический, неповторимый аромат и вкус сырокопченым и сыровяленым изделиям.
BY 10568 C1 2008.04.30
Задачей изобретения является создание композиции пряностей, придающих особый
вкус и аромат колбасным изделиям, и улучшение органолептических показателей.
Поставленная задача достигается тем, что композиция пряностей для колбасных изделий содержит перец черный молотый, перец душистый молотый, кориандр или тмин молотые, глюконо-дельта-лактон, кислоту аскорбиновую и лофант анисовый молотый при
следующем соотношении компонентов, мас. %:
перец черный молотый
7-11
перец душистый молотый
4-6
кориандр или тмин молотые
8-12
глюконо-дельта-лактон
62-70
кислота аскорбиновая
4-6
лофант анисовый молотый
4-6.
Лофант анисовый - экологически чистое травянистое растение, культивируемое в Беларуси, имеет ненавязчивый, специфический аромат и пряный неповторимый вкус. Лофант относится к эффективным лекарственным растениям, обладает бактерицидным
действием, что особенно важно в технологии производства сырокопченых и сыровяленых
колбас. Оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему человека. Этот
компонент колбасного фарша участвует в формировании технологических свойств сырья
(увеличивает влагосвязывающую способность, обеспечивает стабильность pH фарша),
улучшает органолептические показатели готового продукта: вкус, аромат, сочность, цветообразование.
Использование данной композиции пряностей такого состава и соотношения компонентов позволяет улучшить органолептические показатели сырокопченых и сыровяленых
колбас и оказывает общеукрепляющее воздействие на организм человека.
Композиция пряностей для колбасных изделий готовится следующим образом.
Пример 1.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
перец черный молотый
11
перец душистый молотый
4
кориандр или тмин молотые
8
глюконо-дельта-лактон
65
кислота аскорбиновая
6
лофант анисовый молотый
6.
После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным
данной композиции.
Пример 2.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
перец черный молотый
10
перец душистый молотый
6
кориандр или тмин молотые
12
глюконо-дельта-лактон
62
кислота аскорбиновая
5
лофант анисовый молотый
5.
После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным
данной композиции.
Пример 3.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
перец черный молотый
7
перец душистый молотый
5
2
BY 10568 C1 2008.04.30
кориандр или тмин молотые
10
глюконо-дельта-лактон
70
кислота аскорбиновая
4
лофант анисовый молотый
4.
После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным
данной композиции.
Пример использования композиции пряностей при изготовлении сырокопченых и сыровяленых колбас.
Для выработки сырокопченых и сыровяленых колбас используют говядину и свинину
с минимальной влажностью и максимальной вязкостью. Лучшим сырьем является мясо
взрослых животных задних и лопаточных частей туш.
Жилованное мясное сырье подмораживают в холодильной камере при температуре
минус 1-3 °С в течение 8-12 ч. Приготовление фарша производят в куттерах в следующей
последовательности. После измельчения крупных кусков мясного сырья (говядины) через
0,5-1,0 мин добавляют соль, пряности, нитрит натрия (в растворе), свинину и продолжают
куттеровать в течение 0,5-1,0 мин, затем добавляют шпик и измельчают в течение 0,51,0 мин в зависимости от конструкции куттера, количества ножей и вида колбасы. Окончание куттерования определяют по рисунку фарша, равномерному распределению компонентов в нем.
После шприцевания фарша в оболочку батоны колбас навешивают для осадки, затем
направляют на копчение, а при производстве сыровяленых колбас - на сушку (вяление).
Готовые к употреблению колбасы на разрезе представляют равномерно перемешанный фарш розового цвета, запах и вкус свойственны данному виду продукта с ароматом
пряностей. Пряности равномерно распределены в массе фарша, аромат и вкус колбас ярко
выражен за счет введения лофента анисового и отличается особым ароматом.
Использование предлагаемой композиции пряностей позволяет получить оригинальные сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия с улучшенными органолептическими свойствами, оказывающими благоприятное воздействие на организм человека.
Источники информации:
1. ТУ РБ 37460558.003-98. Колбасы сырокопченые и сыровяленые полусухие.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
73 Кб
Теги
патент, by10568
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа