close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY10715

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.06.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
C 08B 30/00
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА
(21) Номер заявки: a 20051011
(22) 2005.10.20
(43) 2007.06.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(72) Авторы: Литвяк Владимир Владимирович; Ловкис Зенон Валентинович;
Петюшев Николай Николаевич; Котов Михаил Иванович (BY)
BY 10715 C1 2008.06.30
BY (11) 10715
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) RU 2078087 C1, 1997.
Модифицированные крахмалы. - Гомель, 2004. - С. 43-47, 56-59, 62-63.
RU 2147814 C1, 2000.
JP 1-287101 A, 1989.
US 6136097 A, 2000.
EP 1148067 A1, 2001.
RU 2002135600 A, 2004.
Крахмал и крахмалопродукты. - М.:
Агропромиздат, 1985. - С. 108-114.
(57)
Способ получения модифицированного крахмала путем экструзии, отличающийся
тем, что предварительно к крахмалу добавляют из расчета на 1 кг абсолютно сухого крахмала
10-150 мкг йодида калия, 10-50 мкг селенита натрия, 5-20 мкг фторида натрия, 20-60 мг
хлорида калия, 50-120 мг дикальция фосфата и 500-1000 мг аскорбиновой кислоты или
добавляют в количестве 0,5-5,0 % от массы абсолютно сухого крахмала дрожжи хлебопекарные или водоросли, или лишайники, или проростки злаковых, или яблочный жом, или
свекловичный жом, или пищевые волокна и перемешивают, а экструзию осуществляют
при 140 °С, частоте вращения шнеков 90-94 мин-1 с использованием фильеры диаметром
4 мм и с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе в количестве 1-3 % от
массы сырья.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться в крахмало-паточной отрасли при получении модифицированных крахмалов.
Изобретение позволяет разработать высокоэффективный, экономичный способ получения модифицированного крахмала с отличными потребительскими свойствами и высокой пищевой ценностью.
Известны методы модификации крахмала с введением химических агентов, направленные, прежде всего, на одностороннее изменение реологических свойств [1].
Недостатком данных методов модификации является незначительное изменение пищевой ценности крахмала.
Известен способ получения водорастворимого модифицированного крахмала, при
котором крахмал предварительно обрабатывают мочевиной (4-5 ч при t = 80-90 °С).
BY 10715 C1 2008.06.30
Охлажденный продукт смешивают с водным раствором перекиси водорода, смесь выдерживают один час при t = 70 °С и охлаждают. Полученный продукт обрабатывают
фосфорилирующим агентом при t = 150-165 °С в течение 15-180 мин. Мольное соотношение крахмал : мочевина : перекись водорода : фосфорилирующий агент следующее:
1 : (0,02-0,419) : (0,001-0,046) : (0,026-0,32). Фосфорилирующий агент - калиевые или натриевые соли фосфорной кислоты [2].
Недостатком данного способа является громоздкая, сложная и энергоемкая схема получения модифицированного крахмала, а также недостаточно высокие потребительские
свойства продукта.
Наиболее близким к изобретению является способ получения модифицированного
крахмала [3] - прототип, включающий предварительную обработку нативного крахмала и
формирование крахмала-экструдата. Предварительную обработку ведут раствором крахмального клейстера или желатина, а крахмал-экструдат подвергают вторичному нагреву с использованием в качестве источника тепла ИК-излучателя. При этом используют
0,3-0,7 % водный раствор крахмального клейстера или желатина, а вторичный нагрев
осуществляется при температуре 15-18 °С.
Однако недостатком данного способа является сложная схема выработки, большие
энергозатраты и недостаточные потребительские качества полученного экструзионного
крахмала.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является
разработка высокоэффективного и экономичного способа получения модифицированного
крахмала, обогащенного биологически активными веществами, методом низкотемпературной экструзии и обладающего хорошими потребительскими свойствами.
Это достигается тем, что способ получения модифицированного крахмала путем экструзии отличается тем, что предварительно к крахмалу добавляют из расчета на 1 кг абсолютно сухого крахмала 10-150 мкг йодида калия, 10-50 мкг селенита натрия, 5-20 мкг
фторида натрия, 20-60 мг хлорида калия, 50-120 мг дикальция фосфата и 500-1000 мг аскорбиновой кислоты или добавляют в количестве 0,5-5,0 % от массы абсолютно сухого
крахмала дрожжи хлебопекарные или водоросли, или лишайники, или проростки злаковых, или яблочный жом, или свекловичный жом, или пищевые волокна и перемешивают,
а экструзию осуществляют при 140 °С, частоте вращения шнеков 90-94 мин-1 с использованием фильеры диаметром 4 мм и с одновременной подачей углекислого газа в твердой
фазе в количестве 1-3 % от массы сырья.
Способ реализуется следующим образом.
Получение модифицированного крахмала предусматривает следующие последовательно осуществляемые операции: подготовку крахмала к экструзии, загрузку, экструдирование (влаготермомеханическое воздействие на крахмал), приемку, измельчение,
просеивание, магнитную очистку и упаковку.
При подготовке к экструдированию крахмал естественной влажности смешивают с
минеральными солями, обогащая его микро- и макроэлементами: йодидом калия (микроэлемент - йод и калий) - 10-150 мкг, селенитом натрия (микроэлемент - селен и натрий) 10-50 мкг, фторидом натрия (микроэлемент - фтор и натрий) - 5-20 мкг/кг абс. сух. крахмала, хлоридом калия (микроэлемент - калий и хлор) - 20-60мг, дикальция фосфатом
(микроэлемент - кальций и макроэлемент - фосфор) - 50-120 мг и аскорбиновой кислотой 500-1000 мг/кг абс. сух. крахмала.
Крахмал также смешивают и с другими добавками, повышающими пищевую ценность
и влияющими на его реологические свойства: дрожжами хлебопекарными или водорослями: спирулиной платентис, ламинарией сахаристой, анфельцией трубочинской, хондрусом
арматусом и др., или лишайником - цетрарией исландской и др., или проростками злаковых, или яблочным или свекловичным жомом, или пищевыми волокнами: пектинами, целлюлозой, метилцеллюлозой, агаром, альгиновой кислотой и др., добавляя их в количестве
0,5-5 % /абс. сух. крахмала.
2
BY 10715 C1 2008.06.30
Добавление грибной или растительной добавки, с одной стороны, способствует изменению реологических свойств крахмала, а с другой, обогащению его сбалансированным
комплексом микро- и макроэлементов и биологически активных веществ.
Одновременно со смесью в экструдер для большей степени вспучивания подают углекислый газ в твердой фазе в количестве 1-3 % к массе сырья.
Экструдирование проводилось на двухшнековом экструдере РЗ-КЭД-88 при следующих технологических параметрах: рабочая температура 140 °С; частота вращения шнека
дозатора 90-92 мин-1; частота вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1; частота вращения
режущего устройства 80-84 мин-1. Диаметр используемой фильеры - 4 мм. Дополнительная подача воды в экструдер не проводилась.
После экструдирования крахмал подавался при помощи пневматического транспорта в
накопительный бункер и далее на измельчение. Измельчение экструдата проводилось в
дробилке молоткового типа КХЧ-5.
Экструдат просеивался через бурат с отверстиями сита 0,67 мм, а крупные фракции
поступали на повторное измельчение. Магнитная очистка проводилась постоянными магнитами, толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с. Измельченный экструдат поступал в бункер хранения и затем на упаковку.
Полученный модифицированный крахмал, обогащенный микро-, макроэлементами и
биологически активными веществами, имеет меняющийся количественный спектр применяемых добавок, что позволяет адекватно повышать или снижать их концентрацию в рецептуре для обогащения соответствующей группы пищевых продуктов, и может быть
широко использован в кетчупах, майонезах, подливках, пудингах, кремах, сухих завтраках, карамели, хлебобулочных, желейных, мясных изделиях и т.д., а также при производстве кормовых концентратов для животных. При этом повышается их биологическая
ценность и усвояемость.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.
Пример 1.
Крахмал смешивают с минеральными солями: йодидом калия - 10-150 мкг, селенитом
натрия - 10-50 мкг, фторидом натрия - 5-20 мкг/кг абс. сух. крахмала, хлоридом калия 20-60 мг, дикальция фосфатом - 50-120 мг и аскорбиновой кислотой - 500-1000 мг/кг абс.
сух. крахмала и осуществляют экструзионную обработку при диаметре фильеры - 4 мм,
частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1 и температуре 140 °С с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 1-3 % к массе сырья.
Пример 2.
Крахмал смешивают с дрожжами хлебопекарными, добавляя их в количестве
0,5-5 % /абс. сух. крахмала и осуществляют экструзионную обработку при диаметре
фильеры - 4 мм, частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин -1 и температуре 140 °С
с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 1-3 %
к массе сырья.
Пример 3.
Крахмал смешивают с водорослями: спирулиной платентис или ламинарией сахаристой, или анфельцией трубочинской, или хондрусом арматусом или др., добавляя их в
количестве 0,5-5 %/абс. сух. крахмала, и осуществляют экструзионную обработку при
диаметре фильеры - 4 мм, частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1 и температуре
140 °С с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве
1-3 % к массе сырья.
Пример 4.
Крахмал смешивают с лишайником - цетрарией исландской или др., добавляя их в количестве 0,5-5 %/абс. сух. крахмала, и осуществляют экструзионную обработку при диаметре фильеры - 4 мм, частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1 и температуре
3
BY 10715 C1 2008.06.30
140 °С с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве
1-3 % к массе сырья.
Пример 5.
Крахмал смешивают с проростками злаковых, добавляя их в количестве
0,5-5 %/абс. сух. крахмала, и осуществляют экструзионную обработку при диаметре
фильеры - 4 мм, частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1 и температуре 140 °С
с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 1-3 %
к массе сырья.
Пример 6.
Крахмал смешивают с яблочным жомом, добавляя их в количестве 0,5-5 %/абс. сух.
крахмала, и осуществляют экструзионную обработку при диаметре фильеры - 4 мм, частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1 и температуре 140 °С с одновременной подачей
углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 1-3 % к массе сырья.
Пример 7.
Крахмал смешивают со свекловичным жомом, добавляя их в количестве
0,5-5 %/абс. сух. крахмала, и осуществляют экструзионную обработку при диаметре
фильеры - 4 мм, частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1 и температуре 140 °С
с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 1-3 %
к массе сырья.
Пример 8.
Крахмал смешивают с пищевыми волокнами: пектинами или целлюлозой, или метилцеллюлозой, или агаром, или альгиновой кислотой или др., добавляя их в количестве
0,5-5 % /абс. сух. крахмала, и осуществляют экструзионную обработку при диаметре
фильеры - 4 мм, частоте вращения рабочих шнеков 90-94 мин-1 и температуре 140 °С
с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 1-3 %
к массе сырья.
Предлагаемое изобретение позволит разработать высокоэффективный и экономичный
способ получения модифицированного крахмала, получить продукт с хорошими потребительскими свойствами и высокой пищевой ценностью, который может быть широко использован в пищевой промышленности: для обогащения различных продуктов питания
сбалансированным комплексом биологически активных веществ и в качестве загустителя,
стабилизатора, гелеобразователя, желирующего агента и т.д., а также в сельском хозяйстве для улучшения свойств кормовых концентратов.
Источники информации:
1. Трегубов Н.Н., Жарова Е.Я., Жушман А.И., Сидорова Е.К. Технология крахмала и
крахмалопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 421 с.
2. Патент РФ 2057142, МПК6 С 08В 31/06, 31/18, 1996.
3. Патент РФ 2078087, МПК6 С 08В 30/12, 1997.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
88 Кб
Теги
by10715, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа