close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY10964

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.08.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
BY (11) 10964
(13) C1
(19)
A 23L 1/212
A 23B 7/005
СПОСОБ ПРOИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ ЯБЛОК
(21) Номер заявки: a 20060519
(22) 2006.05.26
(43) 2007.12.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(72) Авторы: Арнаут Сергей Александрович; Ловкис Зенон Валентинович
(BY)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научнопрактический центр Национальной
академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) RU 2268617 C1, 2006.
SHYU S.L. et al. Food Research International, 2001. - V. 34. - P. 133-142.
KR 940011071 B, 1994.
Ловкис З.В. и др. Перспективы производства продуктов питания нового
поколения. Материалы международной
научно-практической конференции. Мн., 2005. - С. 123-124.
RU 2090075 C1, 1997.
RU 2092075 C1, 1997.
Технология консервированных плодов,
овощей, мяса и рыбы. - М.: Пищевая
промышленность, 1980. - С. 231-232.
GE 3453 B, 2005.
US 2004/0224064 A1.
BY 10964 C1 2008.08.30
(57)
Способ производства пищевого продукта из яблок, включающий их подготовку, резку
на ломтики, обработку ломтиков в растворе подсластителя, их отделение, сушку конвективным методом и упаковку, отличающийся тем, что обработку проводят в сиропе при
температуре 40-45 °С в течение 1-2 мин, а сушку осуществляют до остаточной влажности
8 % при расходе теплоносителя 35 м3/кг подготовленных яблочных ломтиков.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству яблочных чипсов.
Изобретение позволяет разработать эффективный, экономичный способ производства
пищевого продукта из яблок и получить готовый продукт стабильно высокого качества с
отличными потребительскими свойствами.
Известен способ приготовления хрустящего картофеля и чипсов с пониженным содержанием жира. Предварительно очищенный от кожуры картофель нарезают тонкими
ломтиками, тонкие ломтики обрабатывают посредством перегретого пара, покрывают
эмульсией, поджаривают, высушивают и затем охлаждают [1].
Недостатком данного продукта является наличие холестерина и канцерогенных веществ вследствие поджаривания.
Известен также способ производства цукатов из семечковых плодов, предусматривающий их подготовку, удаление несъедобных частей, насыщение углеводами в концентрированном осветленном плодовом или ягодном соке при температуре кипения жидкой
фазы с содержанием сухих веществ 50-70 % по массе до достижения содержания сухих
веществ в сырье около 40 % по массе и сушку до остаточной влажности 20-25 % [2].
BY 10964 C1 2008.08.30
Недостатком данного продукта являются большие потери витаминов вследствие нахождения продукта в ягодном или плодовом соке при температуре кипения длительное
время.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
способ производства пищевого продукта из яблок [3] (прототип), предусматривающий их
подготовку, резку на ломтики толщиной 2-4 мм, обработку в яблочном натуральном соке
с добавлением подсластителя в пересчете по коэффициенту сладости на сахар в количестве около 3,6 % по массе при температуре 60-75 °С в течение 3-6 мин, сушку конвективным
методом при температуре теплоносителя не более 90 °С и его расходе не менее 45 м3 на
1 кг подготовленных яблок до остаточной влажности 28-31 %, а затем в потоке газообразного теплоносителя с импульсной подачей СВЧ-энергии до остаточной влажности 5-7 %
с последующей его упаковкой в бескислородной среде в пакеты из комбинированного
материала полимер-фольга-полимер.
Недостатками известного способа являются сложность и трудоемкость, и длительность технологического процесса, большое энергопотребление, а также невысокие потребительские качества.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является
получение пищевого продукта, представляющего собой натуральный сладкий хрустящий
продукт с легким кислым привкусом и ароматом, характерным для яблок, не содержащий
жиров, искусственных ароматизаторов, красителей и полностью готовый к употреблению.
Это достигается тем, что способ производства пищевого продукта из яблок, включающий их подготовку, резку на ломтики, обработку ломтиков в растворе подсластителя,
их отделение, сушку конвективным методом и упаковку, отличается тем, что обработку
проводят в сиропе при температуре 40-45 °С в течение 1-2 мин, а сушку осуществляют до
остаточной влажности 8 % при расходе теплоносителя 35 м3/кг подготовленных яблочных
ломтиков.
Способ реализуется следующим образом.
Яблоки подвергают традиционной подготовке, предусматривающей приемку сырья,
инспекцию и мойку, и нарезают на тонкие ломтики. В процессе резки плодоножка и семена отделяются спонтанно, а семенная камера остается в составе полученных ломтиков.
Рассчитанное количество подготовленной воды задают в сироповарочный котел, загружают необходимое количество (по массе) сахара и доводят до кипения. Массовую долю
сухих веществ сиропа контролируют по рефрактометру. Далее в сироповарочный котел
добавляют в соответствии с рецептурой лимонную кислоту и (или) эссенцию апельсиновую
или другую, ванилин и перемешивают до полного растворения вносимых компонентов.
Подготовленный рабочий раствор сиропа в горячем состоянии направляют через
фильтрующее устройство в специальную емкость для обработки фруктов и овощей. Для
фильтрации рабочего раствора сиропа применяют фильтры различных конструкций (сетчатые, тканевые, рамные), а также сетчатые и тканевые фильтры-ловушки. В емкости для
обработки яблок производят охлаждение рабочего раствора сиропа до температуры
40-45 °С. В дальнейшем эту температуру поддерживают в течение всего процесса. Затем
добавляют в емкость ломтики яблок. Обработку в рабочем растворе сиропа осуществляют
в течение 1-2 мин при подводе теплоты для исключения падения температуры рабочего
раствора сиропа ниже 40-45 °С.
После завершения обработки ломтики отделяют от рабочего раствора сиропа традиционными методами - стеканием и обдувом. Рабочий раствор сиропа используется для обработки многократно с периодическим добавлением сахара и необходимых добавок по
рецептуре.
Ломтики направляют на одноэтапную сушку конвективным методом до остаточной
влажности 8 % при расходе теплоносителя 35 м3/кг подготовленных яблочных ломтиков.
Уменьшение расхода теплоносителя ниже указанного приводит к повышению неравно2
BY 10964 C1 2008.08.30
мерности остаточной влажности, что приводит к увеличению количества отходов и нежелательному изменению органолептических свойств целевого продукта - резкому увеличению
количества раскрошившихся ломтиков и неоднородности их консистенции. Остаточную
влажность 8 % выбрали из условия обеспечения заданной консистенции целевого продукта.
Высушенные ломтики упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер с получением целевого продукта.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить сладкий хрустящий, с
легким кислым привкусом и ароматом, характерным для яблок, пищевой продукт, полностью готовый к употреблению, стабильно высокого качества, повышенной биологической
ценности.
Источники информации:
1. Патент РФ 2170033, МПК А 23L, 2001.
2. Патент РФ 2201087, МПК А 23L, 2003.
3. Патент РФ 2268617, МПК А 23L, 2006.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
73 Кб
Теги
by10964, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа