close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY11562

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 11562
(13) C1
(19)
(46) 2009.02.28
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СОУС ЭМУЛЬСИОННЫЙ
(21) Номер заявки: a 20070306
(22) 2007.03.23
(43) 2008.10.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(72) Авторы: Пчельникова Анна Владимировна; Хоняк Диана Анатольевна; Гайдым Игорь Леонидович;
Миранцова Нина Григорьевна (BY)
BY 11562 C1 2009.02.28
A 23L 1/24
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(56) RU 2115339 C1, 1998.
RU 2231270 C2, 2004.
RU 2258429 C2, 2005.
BY 8897 C1, 2007.
RU 2002109769 A, 2003.
(57)
1. Соус эмульсионный, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сахар, соль, пряноароматические вещества, кислоту пищевую, консервант, структурообразователь и воду, отличающийся тем, что содержит соль поваренную йодированную и дополнительно содержит растительную добавку, представляющую собой
сушеные плоды шиповника и/или боярышника, и/или пажитника греческого, и/или спирулину, и/или фукус, и/или лофант с размером частиц 10-60 мкм, и/или вкусовую добавку
при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло растительное рафинированное дезодорированное
10,0-60,0
сахар
0,5-10,0
соль поваренная йодированная
0,5-4,0
пряноароматические вещества
0,01-3,0
кислота пищевая
0,2-2,0
консервант
0,1-0,2
структурообразователь
0,1-5,0
растительная добавка
0,2-3,0
вкусовая добавка
0,4-20,0
вода
остальное.
2. Соус эмульсионный по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки
содержит свежие и/или замороженные, и/или сублимированные, и/или сушеные натуральные малину и/или смородину, и/или бруснику, и/или клюкву, и/или чернику, и/или киви,
и/или чернослив, и/или лимон, и/или апельсин, и/или инжир, и/или мандарин, и/или авокадо, и/или цедру лимона, и/или цедру апельсина, и/или паприку, и/или томаты, и/или лук,
и/или петрушку, и/или сельдерей, и/или пастернак, и/или укроп, и/или чеснок, и/или редьку, и/или хрен, и/или горчицу, и/или морковь, и/или свеклу, и/или фасоль, и/или топинамбур и/или продукты их переработки, в частности наполнители, концентраты, экстракты,
пюре, пасты или соки.
BY 11562 C1 2009.02.28
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов,
и может быть использовано в качестве приправы к бутербродам, холодным и горячим
мясным блюдам. Соус не содержит в своем составе холестеринсодержащего сырья и может быть использован в диетическом питании людей с нарушением обмена веществ.
Известен пищевой продукт типа кетчуп, содержащий в качестве овощных составляющих свежие томаты, и/или сладкий болгарский перец, и/или острый стручковый перец,
и/или хрен, и/или чеснок, а также соль поваренную, сахар-песок, специи и пряности,
структурообразователь и консервант.
Недостатком известного соуса является то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента этой группы пищевых продуктов.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
пищевая эмульсия типа кетчуп [2] - прототип, содержащая, мас. %: масло растительное
рафинированное дезодорированное - 4,0-35,0, яичный порошок - 0,01-35,0, молочный
продукт - 0,03-6,0, горчичный порошок - 0,03-1,2, сахар - 1,0-12,0, соль - 0,3-4,0, томатную
пасту или томатное пюре - 20,0-60,0, пряноароматические вещества - 0,01-5,0, уксусную
кислоту - 0,2-1,8, бензоат натрия - 0,01-0,06, структурообразователь - 0,1-6,0 и воду - остальное.
К недостаткам известного изобретения следует отнести то, что в его состав входят ингредиенты животного происхождения (яичный порошок, молочный продукт), являющиеся
источником холестерина, а также горчичный порошок, не рекомендуемый для диетического питания.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента масложировой продукции, получение пищевого продукта
повышенной пищевой ценности за счет обогащения его биологически активными веществами и оптимизации его состава.
Это достигается тем, что соус эмульсионный, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сахар, соль, пряноароматические вещества, кислоту пищевую, консервант, структурообразователь и воду, отличается тем, что содержит соль
поваренную йодированную и дополнительно содержит растительную добавку, представляющую собой сушеные плоды шиповника и/или боярышника, и/или пажитника греческого, и/или спирулину, и/или фукус, и/или лафант с размером частиц 10 - 60 мкм, и/или
вкусовую добавку, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло растительное рафинированное дезодорированное
10,0 - 60,0
сахар
0,5 - 10,0
соль поваренная йодированная
0,5 - 4,0
пряноароматические вещества
0,01- 3,0
кислота пищевая
0,2 - 2,0
консервант
0,1 - 0,2
структурообразователь
0,1 - 5,0
растительная добавка
0,2 - 3,0
вкусовая добавка
0,4 - 20,0
вода
остальное.
Соус эмульсионный в качестве вкусовой добавки содержит свежие и/или замороженные, и/или сублимированные, и/или сушеные натуральные малину и/или смородину,
и/или бруснику, и/или клюкву, и/или чернику, и/или киви, и/или чернослив, и/или лимон,
и/или апельсин, и/или инжир, и/или мандарин, и/или авокадо, и/или цедру лимона, и/или
цедру апельсина, и/или паприку, и/или томаты, и/или лук, и/или петрушку, и/или сельдерей, и/или пастернак, и/или укроп, и/или чеснок, и/или редьку, и/или хрен, и/или горчицу,
и/или морковь, и/или свеклу, и/или фасоль, и/или топинамбур и/или продукты их переработки, в частности наполнители, концентраты, экстракты, пюре, пасты или соки.
2
BY 11562 C1 2009.02.28
В качестве пряноароматических веществ используют: специи и пряности (в виде экстракта и/или водной вытяжки, и/или декоративной посыпки, и/или в молотом виде) и/или
пищевые ароматизаторы (натуральные и/или идентичные натуральным).
В качестве растительного масла используют индивидуальные или купажированные
растительные масла: подсолнечное и/или рапсовое, и/или соевое, и/или льняное, и/или
горчичное.
В качестве структурообразователя используют: крахмал модифицированный и/или
камеди (гуаровая и/или ксантановая, и/или рожкового дерева), и/или альгинаты, и/или
каррагенан, и/или пектины, и/или КМЦ.
В качестве пищевой кислоты используют: лимонную и/или молочную, и/или уксусную кислоту.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
Наименование сырья
Масло растительное рафинированное
дезодорированное
Структурообразователь
Вкусовая добавка
Растительная добавка
Сахар
Соль поваренная йодированная
Пряноароматические вещества
Консервант
Кислота пищевая
Вода
Таблица 1
Содержание компонентов в рецептуре, мас. %
1
2
3
4
5
10,0
30,0
40,0
45,0
60,0
5,0
0,4
10,0
4,0
0,1
0,2
0,2
3,0
0,2
0,5
1,0
0,01
0,1
0,5
2,5
20,0
0,5
2,0
0,01
0,1
0,2
остальное
1,0
5,0
3,0
5,5
2,2
0,01
0,1
2,0
0,1
10,0
1,0
0,5
3,0
0,1
0,9
По органолептическим показателям соус соответствует данным, приведенным в
табл. 2.
Таблица 2
Наименование
показателя
Внешний вид
Характеристика
Однородный продукт с включениями зелени, пряностей
и других компонентов. Без расслоения.
Консистенция
От жидкой сметаны до мажущейся. Допускаются единичные
пузырьки воздуха
Вкус и запах
В соответствии с рецептурой для соуса конкретного наименования
Цвет
В соответствии с рецептурой для соуса конкретного наименования
Пример выполнения изобретения.
В смеситель с пароводяной рубашкой и мешалкой подают расчетное количество воды,
затем структурообразователь, сахар, соль и водный раствор консерванта. Смесь тщательно
перемешивают, подогревают до температуры 85-90 °С и выдерживают 10-15 минут. Затем
пастеризованную смесь охлаждают до температуры 27-30 °С. В охлажденную смесь при
постоянном помешивании вводят растительное масло и с последней порцией масла - пищевую кислоту.
Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 2 МПа. После гомогенизации в
состав дополнительно вводят пряноароматические вещества (0,01-3,0 мас. %), вкусовую
добавку (0,4-20,0 мас. %) и/или растительную добавку (0,2-3,0 мас. %).
3
BY 11562 C1 2009.02.28
Дополнительные ингредиенты должны иметь размер частиц 10-60 мкм. Вкусовую добавку с размером кусочков более 1 мм до внесения в смесь предварительно замачивают в
воде, входящей в рецептурное количество, при температуре 90-95 °С в соотношении 1:7 и
выдерживают не менее 30 минут для набухания.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.
Пример 1
Соус готовили при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг готового продукта:
масло растительное рафинированное дезодорированное
10,0
сахар
10,0
соль поваренная йодированная
0,5
пряноароматические вещества
0,1
кислота пищевая
0,2
консервант
0,1
структурообразователь
5,0
фукус
0,2
клюква свежая
2,4
вода
остальное.
Полученный соус по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 3.
Таблица 3
Наименование
показателя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет
Характеристика
Однородный продукт с включениями частиц ягод клюквы. Без расслоения.
Жидкой сметаны. Допускаются единичные пузырьки воздуха
Кисло-сладкий
Бледно-розовый
Пример 2
масло растительное рафинированное дезодорированное
сахар
соль поваренная йодированная
пряноароматические вещества
кислота пищевая
консервант
структурообразователь
пажитник греческий
чеснок свежий
паприка
вода
40,0
0,5
2,2
0,01
2,0
0,1
2,5
1,2
1,4
0,4
остальное.
Полученный соус по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 4.
Таблица 4
Наименование
показателя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет
Характеристика
Однородный продукт с включениями частиц паприки и чеснока.
Без расслоения
Жидкой сметаны. Допускаются единичные пузырьки воздуха
Солоноватый с привкусом и запахом чеснока
Оранжево-красный
4
BY 11562 C1 2009.02.28
Пример 3
масло растительное рафинированное дезодорированное
сахар
соль поваренная йодированная
пряноароматические вещества
кислота пищевая
консервант
структурообразователь
спирулина
горчица
вода
60,0
1,0
0,5
3,0
0,9
0,2
0,4
0,5
0,5
остальное.
Полученный соус по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 5.
Таблица 5
Наименование
Характеристика
показателя
Внешний вид
Однородный продукт с вкраплениями горчицы. Без расслоения
Консистенция
Мажущаяся. Допускаются единичные пузырьки воздуха
Вкус и запах
Слабо острый, кисловатый
Цвет
Бледно-зеленый
Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент соусов и получить продукт повышенной пищевой ценности. Вводимые добавки содержат сбалансированный
комплекс витаминов, макро- и микроэлементов, пектины, клетчатку в легко доступной для
организма форме, что дает возможность использовать данное изобретение в качестве профилактического средства для повышения устойчивости организма человека к неблагоприятным факторам внешней среды, в частности повышенной радиации.
Источники информации:
1. Заявка 2002109769, МПК A 23L 1/22 // Бюл. № 19. - 27.10.2003.
2. Патент РФ 2115339, МПК A 23L 1/24 // Бюл. № 20. - 20.07.1998.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
93 Кб
Теги
by11562, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа