close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY11891

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2009.04.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/24
СОУС ПРЯНОАРОМАТИЧЕСКИЙ
(21) Номер заявки: a 20070734
(22) 2007.06.14
(43) 2009.02.28
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(72) Авторы: Егорова Валентина Зеноновна; Павловская Людмила Михайловна; Гапеева Людмила Александровна (BY)
BY 11891 C1 2009.04.30
BY (11) 11891
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) RU 2258429 C2, 2005.
RU 2261634 C1, 2005.
RU 2176459 C2, 2001.
BY 1466 C1, 1996.
BY a20060618, 2006.
RU 2115339 C1, 1998.
RU 2001134214 A, 2004.
(57)
Соус пряноароматический, содержащий томатную пасту, пюре плодово-овощное, чеснок, крахмал модифицированный, сахар, соль, специи, корень сельдерея, мяту сушеную,
уксус 9 %-ный и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
томатная паста
16-20
пюре плодово-овощное
10-25
чеснок
1,0-1,5
крахмал модифицированный
3,0-3,5
сахар
10,0-15,0
соль
1,7-2,4
специи
0,05-0,17
корень сельдерея
1,8-2,2
мята сушеная
0,04-0,06
уксус 9 %-ный
1,8-2,2
вода
остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов,
и может быть использовано в качестве приправы к бутербродам, холодным и горячим
мясным блюдам.
Известен способ производства соуса "Кубанский", содержащий томат, яблоки, груши,
чеснок, лук свежий, пряности [1].
К недостаткам известного способа можно отнести невозможность производить продукт в любое время года (свежие плоды и овощи), большие энерго- и трудозатраты (для
получения томатного соуса необходимо производить бланширование свежих плодов и
овощей и их протирание).
BY 11891 C1 2009.04.30
Известен пищевой продукт типа кетчуп, содержащий в качестве овощных составляющих свежие томаты и/или сладкий болгарский перец, и/или острый стручковый перец,
и/или хрен, и/или чеснок, а также соль поваренную, сахар-песок, специи и пряности,
структурообразователь и консервант [2].
Недостатком известного соуса является то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента этой группы пищевых продуктов.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленгринга [3] - прототип, содержащий плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда: айва, яблоко, алыча, чернослив, слива, клюква, рябина, вишня, оливки, гранат, виноград; овощные продукты, выбранные из ряда:
помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок, лук, свекла; сахар, соль,
кислоту, пищевой загуститель (крахмал), специи, консервант, воду.
Недостатком известного соуса является большое количество ингредиентов, использование труднодоступного сырья, а также невозможность производить продукт в любое
время года.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента производства соусов с использованием отечественного, легкодоступного пряноароматического сырья, интенсификация процесса производства,
снижение энерго- и трудозатрат.
Это достигается тем, что соус пряноароматический, содержащий томатную пасту, пюре плодово-овощное, чеснок, крахмал модифицированный, сахар, соль, специи, корень
сельдерея, мяту сушеную, уксус 9 %-ный и воду при следующем содержании ингредиентов, мас. %:
томатная паста
16-20
пюре плодово-овощное
10-25
чеснок
1,0-1,5
крахмал модифицированный
3,0-3,5
сахар
10,0-15,0
соль
1,7-2,4
специи
0,05-0,17
корень сельдерея
1,8-2,2
мята сушеная
0,04-0,06
уксус 9 %-ный
1,8-2,2
вода
остальное.
В качестве пюре плодово-овощного использовали пюре яблочное или пюре морковное, которое обогащает соус минеральными веществами и витаминами, особенно каротином.
В качестве специй использовали перец черный молотый и семена кориандра.
В качестве пряноароматического сырья использовали корень сельдерея и мяту сушеную.
Введение в рецептуру томатной пасты, пюре плодово-овощного, корня сельдерея, а
также сухих семян кориандра и мяты сушеной позволяет изготавливать продукт в течение
года, в то время как использование свежего сырья является сезонной переработкой.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
2
BY 11891 C1 2009.04.30
Таблица 1
Компонент
Томатная паста
Пюре яблочное
Пюре морковное
Корень сельдерея
Чеснок
Крахмал модифицированный
Сахар
Соль
Перец черный молотый
Кориандр (семена)
Мята сушеная
Уксус 9 %
Вода
Содержание компонентов, мас. % в рецептуре по
примерам
1
2
16
20
25
10
2,2
1,8
1,5
1,0
3,0
3,5
10,0
15,0
1,7
2,4
0,06
0,05
0,09
0,12
0,04
0,06
1,8
2,2
остальное
Полученный соус по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика соуса
Внешний вид и консистенция Однородная протертая масса с мелкими частицами пряностей, мажущейся консистенции
Вкус и запах
Кисло-сладкий вкус с ароматом используемых пряноароматических растений, без посторонних привкуса и запаха
Цвет
От красного до темно-красного
Физико-химические показатели данного соуса представлены в табл. 3.
Наименование показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную
кислоту), %
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
Примеси растительного происхождения
Посторонние примеси (кроме минеральных примесей)
Таблица 3
Значение
15,0
0,5-1,0
1,7-2,4
0,02
Не допускаются
То же
Изобретение реализуется следующим образом.
В варочный котел с паровой рубашкой или вакуум-аппарат загружают предварительно
подготовленное сырье в количестве, указанном в рецептуре.
Сельдерей инспектируют, моют, очищают от кожицы и измельчают.
Чеснок замачивают в воде, нагретой до 85 °С, обрабатывают на карборундовой машине для разделения на зубки и очистки от кожуры, дочищают вручную, инспектируют и
моют горячей водой. Допускается ручная очистка чеснока.
Семена кориандра просеивают, подсушивают и измельчают.
Мяту сушеную сортируют и измельчают на резках любых конструкций на кусочки не
более 3 мм.
3
BY 11891 C1 2009.04.30
Крахмал смешивают с холодной водой в соотношении 1:3 и вливают в нагретый до
90 °С соус, постоянно перемешивая. Доводят до кипения и кипятят в течение 3-5 мин.
В конце варки добавляют пряноароматическое сырье и уксус, перемешивают, фасуют,
укупоривают и направляют на стерилизацию.
Специфичность вкуса приправ и пряноароматических растений позволяет создать в
соусе оригинальные полные вкусовые тона, гармонично сочетающиеся с плодоовощной
основой. Присутствие в пряноароматическом сырье природных консервантов, таких как
карбоновые и оксикарбоновые кислоты, флавоноиды, эфирные масла и т.д., повышает
биологическую стойкость полученного соуса при хранении, а наличие красящих веществ
золотистых тонов моркови разнообразит цветовую гамму.
Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент отечественных соусов на
плодоовощной основе с натуральными пряноароматическими растениями и получить
продукт высокого качества без применения консервантов, а также интенсифицировать
процесс производства, снизить энерго- и трудозатраты.
Источники информации:
1. Технологические инструкции по производству консервов "Соусы томатные". ТИ
46.12 Украины 7-92.
2. Патент РФ 2115339, МПК A 23L 1/24 // Бюл. № 20. - 20.07.1998.
3. Патент РФ 2258429, МПК A 23L 1/24 // Бюл. № 20. - 20.08.2005.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
77 Кб
Теги
by11891, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа