close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY12155

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2009.08.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
B 02B 1/00
B 02B 5/00
A 23L 1/172
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ
ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР
(21) Номер заявки: a 20080565
(22) 2008.04.29
(43) 2009.02.28
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(72) Авторы: Урбанчик Елена Николаевна; Алексеенко Ирина Олеговна
(BY)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(56) RU 2211729 C1, 2003.
ШАРШУНОВ В.А. и др. Известия
Национальной академии наук Беларуси: Сер. аграрных наук. - 2008. № 1. - С. 101-106.
BY 12155 C1 2009.08.30
BY (11) 12155
(13) C1
(19)
BY 10228 C1, 2008.
АГЕЕНКО О.В. и др. Техника и технология пищевых производств. Тез.
докл. VI Международной научно-технической конференции. - Могилев,
2007. - С. 102.
АЛЕКСЕЕНКО И.О. и др. Техника и
технология пищевых производств. Тез.
докл. VI Международной научно-технической конференции. - Могилев,
2007. - С. 103-104.
UA 7930 U, 2005.
RU 94030124 A1, 1996.
RU 2264105 C1, 2005.
US 5738892 A, 1998.
RU 2159044 C1, 2000.
GB 116272, 1919.
JP 2004-129638 A.
(57)
1. Способ производства муки из пророщенного зерна злаковых культур, включающий
очистку зерна от посторонних примесей, мойку, замачивание в воде, проращивание, сушку и измельчение до размера частиц 50-150 мкм, отличающийся тем, что одновременно с
мойкой осуществляют обеззараживание зерна раствором марганцовокислого калия, содержащим 15-25 г марганцовокислого калия в 1 м3 воды, замачивание и проращивание
зерна проводят при температуре воды 10-14 °С в течение 24-36 ч при аэрировании зерновой массы воздухом через каждые 8-10 ч до появления ростков длиной не более 2 мм, а
сушку осуществляют инфракрасным излучением с длиной волны 0,8-3,0 мкм до влажности 6-13 %.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве злаковых культур используют
пшеницу, рожь, тритикале, ячмень или голозерный овес.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности, в частности к
производству муки из пророщенного зерна злаковых культур.
Известен способ производства муки из пророщенного зерна злаковых культур, включающий очистку зерна от посторонних примесей, мойку, замачивание в воде, проращивание, сушку и измельчение до размера частиц 50-150 мкм [1].
BY 12155 C1 2009.08.30
Наиболее существенными недостатками данного способа являются:
недостаточно высокая биологическая ценность и срок хранения конечного продукта;
длительный процесс сушки пророщенного зерна перед измельчением - 12-24 ч, что
отрицательно влияет на содержание биологически активных компонентов в конечном
продукте и на его органолептические качества.
Задачей настоящего изобретения является создание способа производства муки из
пророщенного зерна злаковых культур повышенной биологической ценности с увеличенным сроком хранения и улучшенными органолептическими качествами.
Поставленная задача достигается тем, что одновременно с мойкой осуществляют обеззараживание зерна марганцовокислым калием, содержащим 15-25 г KMnO4 в 1 м3 воды,
замачивание и проращивание зерна проводят при температуре воды 10-14 °С в течение 2436 ч при аэрировании зерновой массы воздухом через каждые 8-10 ч до появления ростка
не более 2 мм, а сушку осуществляют инфракрасным излучением с длиной волны 0,83,0 мкм до влажности 6-13 %.
В качестве сырья используют зерно пшеницы, ржи, тритикале, ячменя, голозерного
овса.
Повышение биологической ценности, увеличение срока хранения и улучшение органолептических качеств конечного продукта достигаются вследствие того, что мойку зерна
проводят при температуре воды 10-14 °С одновременно с его обеззараживанием марганцовокислым калием, содержащим 15-25 г на 1 м3 воды, что исключает условия для развития микроорганизмов, находящихся на поверхности зерна, которые поглощают кислород,
необходимый для нормального дыхания зерна. При замачивании и проращивании в течение 24-36 ч зерновую массу аэрируют воздухом через каждые 8-10 ч во избежание образования продуктов анаэробного дыхания, которые угнетают нормальные жизненные
процессы и ведут к разрушению структуры тканей. Аэрирование зерна воздухом на этапе
замачивания положительно влияет на равномерность и интенсивность прорастания зерна
до длины ростка не более 2 мм и повышает биологическую ценность конечного продукта.
Сокращенный процесс сушки пророщенного зерна инфракрасным излучением с длиной
волны 0,8-3,0 мкм до влажности 6-13 %, наряду с увеличением срока хранения и улучшением органолептических качеств, позволяет сохранить содержание витаминов и других
биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 60-80 % от исходного сырья
и сохранить вкус и аромат природного продукта. Сушка инфракрасным излучением позволяет получить продукт с повышенными потребительскими свойствами. Возрастают
вкусовые качества, и происходит дополнительное обеззараживание конечного продукта.
Под воздействием высокой температуры и избыточного внутреннего давления внутри
зерна ускоряются биохимические и микробиологические процессы, происходит механическое разрушение эндосперма с образованием пористой структуры. В результате обработки основной компонент зерна - крахмал - частично превращается в декстрины и сахара,
которые легче усваиваются организмом, содержание водорастворимых веществ увеличивается, что положительно влияет на органолептические свойства и консистенцию продукта. При этом полностью уничтожается как внешняя, так и внутренняя микрофлора.
Способ производства муки из пророщенного зерна злаковых культур осуществляют
следующим образом: предварительно очищенное от зерновой и сорной примесей зерно
подвергают мойке с одновременным обеззараживанием марганцовокислым калием, содержащим 15-25 г KMnO4 на 1 м3 воды. Затем зерно замачивают и проращивают в воде
при температуре 10-14 °С в течение 24-36 ч с одновременной аэрацией зерновой массы
воздухом через каждые 8-10 ч до появления ростка не более 2 мм. Пророщенное зерно
просушивают инфракрасным излучением с длиной волны 0,8-3,0 мкм до влажности 613 % и измельчают до размера частиц 50-150 мкм, получая, таким образом, муку.
В качестве сырья используют пшеницу, рожь, тритикале, ячмень, голозерный овес.
2
BY 12155 C1 2009.08.30
Пример 1.
Очищенное от сорной и зерновой примесей на сепарирующих машинах зерно пшеницы подвергают мойке с одновременным обеззараживанием марганцовокислым калием,
содержащим 15 г KMnO4 на 1 м3 воды. Далее зерно замачивают и проращивают в течение
28 ч с одновременным аэрированием воздухом через 8 ч при температуре замочной воды
10 °С до появления ростка не более 2 мм. Пророщенное зерно просушивают инфракрасным излучением с длиной волны 0,8 мкм до влажности 13 %, после чего проводят измельчение зерна до получения частиц размером 50 мкм.
Пример 2.
Очищенное от сорной и зерновой примесей на сепарирующих машинах зерно ржи
подвергают мойке с одновременным обеззараживанием марганцовокислым калием, содержащим 25 г KMnO4 на 1 м3 воды. Далее зерно замачивают и проращивают с одновременным аэрированием воздухом через каждые 10 ч в течение 36 ч при температуре
замочной воды 14 °С до появления ростка не более 2 мм. Пророщенное зерно просушивают инфракрасным излучением с длиной волны 3,0 мкм до влажности 6 %, после чего проводят измельчение зерна до получения частиц размером 150 мкм.
Пример 3.
Очищенное от сорной и зерновой примесей на сепарирующих машинах зерно тритикале подвергают мойке с одновременным обеззараживанием марганцовокислым калием,
содержащим 20 г KMnO4 на 1 м3 воды. Далее зерно замачивают и проращивают с одновременным аэрированием воздухом через каждые 9 ч в течение 24 ч при температуре замочной воды 12 °С до появления ростка не более 2 мм. Пророщенное зерно просушивают
инфракрасным излучением с длиной волны 1,9 мкм до влажности 10 %, после чего проводят измельчение зерна до получения частиц размером 100 мкм.
Пример 4.
Очищенное от сорной и зерновой примесей на сепарирующих машинах зерно ячменя
подвергают мойке с одновременным обеззараживанием марганцовокислым калием, содержащим 18 г KMnO4 на 1 м3 воды. Далее зерно замачивают и проращивают с одновременным аэрированием воздухом через каждые 9 ч в течение 26 ч при температуре
замочной воды 11 С до появления ростка не более 2 мм. Пророщенное зерно просушивают
инфракрасным излучением с длиной волны 2,0 мкм до влажности 12 %, после чего проводят измельчение зерна до получения частиц размером 80 мкм.
Одновременно производили муку по способу-прототипу. Результаты сведены в таблицу.
Данные таблицы показывают следующие преимущества заявляемого способа производства муки из пророщенного зерна злаковых культур в сравнении с прототипом: срок
хранения продукта увеличивается на 6 месяцев; улучшаются органолептические показатели - продукт приобретает запах, свойственный жареному зерну, увеличивается однородность полученного продукта.
3
BY 12155 C1 2009.08.30
Показатели качества муки из пророщенного зерна
по предлагаемому способу и способу-прототипу
Показатели качества
Предлагаемый способ
муки из пророщенПрототип
Пример 1
Пример 2
Пример 3
ного зерна
Срок хранения,
12
18
18
18
месяцев
Влажность, %
14
13
6
10
Органолептические
свойствен- свойственпоказатели:
свойственный свойственный ный жаре- ный жарезапах
муке, без
жареному зер- ному зерну, ному зерну,
затхлого,
ну, без затхло- без затхло- без затхлоплесневого и го, плесневого го, плесне- го, плеснедругих посто- и других пового и
вого и
ронних запа- сторонних за- других по- других похов
пахов
сторонних сторонних
запахов
запахов
цвет
серый с кресероватосероватосероватомовым оттенкремовый
кремовый кремовый
ком
Размер частиц, мкм
50-500
50
150
100
Источники информации:
1. RU 2211729 C1, МПК A 21D 13/02, 2003.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Пример 4
18
12
свойственный жареному зерну,
без затхлого, плесневого и
других посторонних
запахов
сероватокремовый
80
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
84 Кб
Теги
by12155, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа