close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY12469

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2009.10.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/48
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХИХ ЗАВТРАКОВ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСНОГО СЫРЬЯ
(21) Номер заявки: a 20080723
(22) 2008.06.03
(71) Заявитель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Гордынец Светлана Анатольевна; Шалушкова Людмила
Петровна; Петрушко Сергей Антонович; Филиппович Михаил Осипович (BY)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного
предприятия "Научно-практический
центр Национальной академии наук
Беларуси по продовольствию" (BY)
BY 12469 C1 2009.10.30
BY (11) 12469
(13) C1
(19)
(56) КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Сушка сырья и
производство сухих завтраков. - Москва - Ростов-на-Дону : издательский
центр "МарТ", 2004. - С. 103.
RU 2202261 C2, 2003.
RU 2251357 C2, 2005.
RU 2080084 C1, 1997.
DE 4007194 A1, 1990.
JP 62-96064 A, 1987.
WO 2004/075658 A2.
ВИННИКОВА Л.Г. и др. Энергоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья.
Международная научно-практическая
конференция. Тез. докл. - Минск, 1996.
Ч. 1. - С. 142-143.
(57)
Композиция для получения сухих завтраков, содержащая мясное сырье, молоко сухое,
соль и специи, отличающаяся тем, что в качестве мясного сырья содержит мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей и дополнительно содержит пюре картофельное сухое, крахмал экструзионный, инулин и порошок морской капусты при
следующем соотношении компонентов, мас. %:
мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей 12,0-15,0
молоко сухое
1,0-3,0
соль
0,9-1,2
специи
1,1-1,5
пюре картофельное сухое
50,0-55,0
крахмал экструзионный
25,0-30,0
инулин
1,0-3,0
порошок морской капусты
1,0-2,0.
BY 12469 C1 2009.10.30
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при
производстве экструдированных продуктов.
Известна композиция экструзионного продукта, состоящая из крахмалсодержащего
сырья, говядины второго сорта и шрота зародышей пшеницы [1].
Однако изготовленный по такой рецептуре экструзионный продукт не обладает профилактическими свойствами и имеет низкую пищевую и биологическую ценность.
Наиболее близкой к предлагаемой является композиция сухих завтраков, включающая
10 % мясной обрези, 1,5 % соли и специй, 5 % шкурки вареной свиной, 5 % молока сухого, 78,5 % муки пшеничной [2].
Однако данная рецептура не может использоваться в профилактическом питании, т.к.
использование мясной обрези и шкурки не желательно при производстве таких продуктов,
кроме того, пшеничная мука содержит растительный белок глютен и не может использоваться в питании людей больных целиакией (непереносимость глютена).
Задачей изобретения является придание экструзионным продуктам профилактических
свойств, повышение их пищевой и биологической ценности.
Поставленная задача решается тем, что композиция для получения сухих завтраков с
использованием мясного сырья содержит, мас. %:
мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей
12,0-15,0
молоко сухое
1,0-3,0
соль
0,9-1,2
специи
1,1-1,5
пюре картофельное сушеное
50,0-55,0
крахмал экструзионный
25,0-30,0
инулин
1,0-3,0
порошок морской капусты
1,0-2,0.
К сырью, используемому при производстве продуктов детского питания, предъявляют
высокие требования: оно должно иметь высокую биологическую и пищевую ценность,
быть высокосортным, свежим, не содержать патогенных микроорганизмов и токсичных
веществ. К такому сырью можно отнести мясо молочной телятины, полученной от скота
мясных пород и их помесей. Выращивание телят под коровами - одно из преимуществ
мясного скотоводства перед другими отраслями животноводства. Благодаря подсосному
методу молоко попадает в пищеварительный тракт телят незагрязненным, небольшими
порциями, подогретое до температуры тела животного. Все это дает возможность получать экологически чистое и высококачественное мясное сырье для производства продуктов детского питания.
Использование пюре картофельного сушеного позволит придать продукту приятный
вкус и аромат. Основное питательное вещество картофеля - крахмал. Роль его в питании
человека велика: он является источником углеводов. В картофеле есть в небольшом количестве витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), а также каротин, который в организме человека превращается в витамин А. Важную
роль играет картофель в качестве источника витамина С (аскорбиновой кислоты). Картофель является одним из важнейших источников минеральных веществ в питании человека. Минеральные соединения представлены главным образом солями калия, фосфора,
магния, кальция и др. В картофеле содержатся также различные микроэлементы: железо,
марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др. Необходимо отметить, что ни один продукт питания, кроме сухофруктов, не содержит столько калия, как картофель.
Использование инулина и порошка морской капусты позволит придать продукту профилактическую направленность.
Инулин - натуральный полисахарид, получаемый водной экстракцией из корня цикория, известен своими целебными свойствами.
2
BY 12469 C1 2009.10.30
Инулин является растворимым диетическим волокном и обладает достаточно сильно
выраженными свойствами, характерными для пищевых волокон. Ежедневное потребление
пищевых волокон существенно снижает риск возникновения воспалительных и опухолевых заболеваний пищеварительного тракта. Многочисленные исследования показали, что
прием в пищу инулина приводит к значительному увеличению (от 5 до 10 раз) численности полезных бифидобактерий в кишечном тракте. Одновременно происходит значительное уменьшение численности менее желательных бактерий. Это доказывает, что прием в
пищу инулина приносит особую пользу бифидобактериям, стимулируя их метаболизм и
повышая их активность, что потенциально ведет к оздоровлению кишечника. Бифидобактерий участвуют в обеспечении устойчивости и защиты кишечника от агрессии посторонней микрофлоры, формировании иммунитета, деактивации токсинов, выработке физиологически значимых соединений и усвоении компонентов пищи и др.
Инулин оказывает благотворный эффект на усвоение кальция человеческим организмом. Исследования показали, что он также способствует повышению минеральной плотности костей, что является крайне важным для предотвращения остеопороза.
Инулин является низкокалорийным углеводом, его можно использовать в диетическом питании. Инулин может использоваться в питании больных сахарным диабетом, так
как не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови.
Порошок морской капусты содержит белки - 15-20 %, углеводы (пектины, полисахариды) - 6-12 %, клетчатку, витамины А, С, Д, всю группу витаминов В, каротин, минеральные вещества - микроэлементы (железо, алюминий, цинк, бром, селен) и особенно
богат йодом - от 50 до 70000 мкг/100 г в зависимости от вида и срока сбора. Кроме того,
порошок морской капусты содержит в себе альгинаты - соли альгиновой кислоты, которые способны выводить из организма человека тяжелые металлы, снижать уровень холестерина в крови.
Использование крахмала экструзионного позволит оптимизировать и стабилизировать
содержание влаги в продукте.
Композицию для получения сухих завтраков с использованием мясного сырья готовят
следующим образом.
Пример 1.
Изготовление сухого завтрака с использованием мясного сырья осуществляется следующим образом.
Мясное сырье жилуют. Жилованное мясное сырье варят при температуре 100 °С в течение 30 мин. Вареное мясное сырье измельчают на волчке (d = 3 мм), мешалкеизмельчителе и других машинах периодического действия. Сначала измельчают 12 % мяса молочной телятины от скота мясных пород и их помесей, добавляя 52,0 % пюре картофельное сушеного, 28 % крахмала экструзионного, 2 % молока сухого, 2 % инулина, 1,6 %
порошка морской капусты, 1,1 % соли, 1,3 % специй. Перемешивают в течение 4-5 минут.
Подготовленный полуфабрикат подвергают экструзии (термомеханическому воздействию), предварительно загрузив его в загрузочную воронку двухшнекового экструдера, при
следующих технологических режимах: рабочая температура 170 °С, скорость вращения
шнека 6,7 с-1 (400 об/мин), влажность сырья 16-18 %, диаметр используемой матрицы
(фильеры) 4 мм.
Полученный продукт обладает приятным вкусом и ароматом. Данная композиция позволяет получить продукт профилактического назначения, обогащенный калием, кальцием, йодом, селеном, пищевыми волокнами, незаменимыми аминокислотами.
Пример 2.
Изготовление сухого завтрака с использованием мясного сырья осуществляется по
примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас. %:
мясо молочных телят от скота мясных пород и их помесей
13,0
молоко сухое
55,0
3
BY 12469 C1 2009.10.30
соль
26,1
специи
1,0
пюре картофельное сушеное
1,0
крахмал экструзионный
1,6
инулин
1,2
порошок морской капусты
1,1.
Полученный продукт обладает приятным вкусом и ароматом. Данная композиция позволяет получить продукт профилактического назначения, обогащенный калием, кальцием, йодом, селеном, пищевыми волокнами, незаменимыми аминокислотами.
Источники информации:
1. О.И.Перспективные направления технологии экструзии продуктов из сырья животного и растительного происхождения. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1995. - С. 3
2. Касьянов Г.И., Семенов Г.В., Грицких В.А., Троянова Т.Л. Сушка сырья и производство сухих завтраков. Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва - Ростов на-Дону : издательский центр "МарТ", 2004. - С. 103.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
82 Кб
Теги
патент, by12469
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа