close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY12610

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2009.12.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/24
СОУС-ДРЕССИНГ
(21) Номер заявки: a 20071598
(22) 2007.12.21
(43) 2009.08.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное
предприятие
"Научнопрактический центр Национальной
академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Пчельникова Анна Владимировна; Кондратова Ирина Ивановна; Хоняк Диана Анатольевна;
Барановская Людмила Геннадьевна;
Кинякина Ольга Александровна (BY)
BY 12610 C1 2009.12.30
BY (11) 12610
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научнопрактический центр Национальной
академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) US 3300318, 1967.
BY 8897 C1, 2007.
US 5795614 A, 1998.
RU 2112405 C1, 1998.
УТЕШЕВА С.Ю. и др. // Масложировая
промышленность.- 2007.- № 3.- С. 1216.
(57)
Соус-дрессинг, содержащий масло растительное, подкислитель, подсластитель, соль
пищевую йодированную, стабилизатор, вкусовые ингредиенты и воду, отличающийся
тем, что в качестве вкусовых ингредиентов содержит пищевые ароматизаторы и/или специи и пряности в молотом виде и/или в виде экстракта, и/или водной вытяжки, и/или декоративной посыпки и дополнительно содержит инулин, консервант и свежие и/или
замороженные, и/или сублимированные, и/или консервированные, и/или сушеные натуральные овощи, фрукты, ягоды и/или продукты их переработки в виде наполнителей
и/или концентратов, и/или экстрактов, и/или паст, и/или соков при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло растительное
10,0-49,0
подкислитель
0,2-2,5
подсластитель
0,5-3,0
соль пищевая йодированная
0,5-2,0
стабилизатор
0,1-0,4
вкусовые ингредиенты
0,01-5,0
инулин
8,0-20,0
консервант
0,1-0,2
натуральные овощи, фрукты, ягоды и/или продукты их переработки
5,0-25,0
вода
остальное.
BY 12610 C1 2009.12.30
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов,
и может быть использовано в качестве приправы к бутербродам, холодным и горячим
мясным блюдам. Соус - дрессинг обогащен пищевыми волокнами и обладает пониженной
жирностью, что позволяет использовать его в диетическом питании людей с нарушением
обмена веществ.
Известен низкокалорийный майонез, содержащий масло растительное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, соль, натрий двууглекислый, горчичный
порошок, крахмал, уксусную кислоту, стабилизатор, специи и воду [1]. В качестве стабилизатора содержит растительные камеди.
Известен салатный дрессинг [2], содержащий крахмал, масло растительное, яичный
белок, молоко, эмульгирующие и стабилизирующие агенты при необходимости.
Недостатком известных соусов является то, что они не используют весь арсенал возможностей для расширения ассортимента этой группы пищевых продуктов.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
низкокалорийный салатный дрессинг [3] - прототип, содержащий, мас. %: масло растительное - 5,0-12,0, яичные ингредиенты - 3,0-10,0, подкислитель - 8,0-20,0, подсластитель 5,0-12,0, крахмал - 3,0-10,0, соль - 0,5-3,0, стабилизатор - 0,1-2,0, вкусовые ингредиенты 0,1-1,0 и воду - остальное.
К недостаткам известного дрессинга следует отнести то, что в его состав в качестве
загустителя входит крахмал, обладающий минимальной биологической ценностью, яичные ингредиенты, являющиеся источником холестерина, а также отсутствие в составе
обогащающих компонентов, что снижает его потребительскую ценность.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента масложировой продукции, получение пищевого продукта
повышенной пищевой ценности за счет обогащения его биологически активными веществами и оптимизации его состава.
Это достигается тем, что соус-дрессинг, содержащий масло растительное, подкислитель, подсластитель, соль пищевую йодированную, стабилизатор, вкусовые ингредиенты
и воду, отличается тем, что в качестве вкусовых ингредиентов содержит пищевые ароматизаторы и/или специи и пряности в молотом виде и/или в виде экстракта, и/или водной
вытяжки, и/или декоративной посыпки и дополнительно содержит инулин, консервант и
свежие и/или замороженные, и/или сублимированные, и/или консервированные, и/или
сушеные натуральные овощи, фрукты, ягоды и/или продукты их переработки в виде наполнителей и/или концентратов, и/или экстрактов, и/или паст, и/или соков при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло растительное
10,0-49,0
подкислитель
0,2-2,5
подсластитель
0,5-3,0
соль пищевая йодированная
0,5-2,0
стабилизатор
0,1-0,4
вкусовые ингредиенты
0,01-5,0
инулин
8,0-20,0
консервант
0,1-0,2
натуральные овощи, фрукты, ягоды и/или продукты их
переработки
5,0-25,0
вода
остальное.
В качестве растительного масла используют индивидуальные или купажированные
растительные масла: подсолнечное и/или рапсовое, и/или соевое, и/или льняное, и/или
горчичное в количестве 10,0-49,0 мас. %.
При получении соуса используют натуральные овощи, фрукты, ягоды (свежие и/или
замороженные, и/или сублимированные, и/или консервированные, и/или сушеные) в виде
2
BY 12610 C1 2009.12.30
кусочков размером 4-10 мм и продукты их переработки (наполнители и/или концентраты,
и/или экстракты, и/или пюре, и/или пасты и/или соки): томаты и/или перец сладкий, и/или
огурцы, и/или лук, и/или тыкву, и/или петрушку, и/или сельдерей, и/или пастернак, и/или
укроп, и/или чеснок, и/или редьку, и/или хрен, и/или морковь, и/или свеклу, и/или фасоль,
и/или топинамбур, и/или паприку, и/или яблоки, и/или сливу, и/или бруснику, и/или клюкву, и/или киви, и/или чернослив, и/или лимон, и/или апельсин, и/или авокадо, и/или цедру лимона, и/или цедру апельсина в количестве 5,0-25,0 мас. %.
В качестве вкусовых ингредиентов используют: специи и пряности (в виде экстракта
и/или водной вытяжки, и/или декоративной посыпки, и/или молотом виде) и/или пищевые
ароматизаторы (натуральные и/или идентичные натуральным) в количестве 0,01-5,0 мас. %.
В качестве стабилизатора используют: камеди (гуаровая, и/или ксантановая и/или
рожкового дерева) и/или альгинаты, и/или КМЦ в количестве 0,1-0,4 мас. %.
В качестве подкислителя используют: лимонную и/или молочную и/или уксусную кислоту и/или уксус пищевой и/или лимонный сок в количестве 0,2-2,5 мас. %.
В качестве подсластителя используют сахар.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
Таблица 1
Содержание компонентов, мас. % в рецептуре
Наименование сырья
1
2
3
4
Масло растительное
10,0
15,0
30,0
49,0
Натуральные овощи, фрукты, ягоды
24,7
15,0
10,0
5,0
и/или продукты их переработки
Инулин
8,0
8,0
15,0
20,0
Вкусовые ингредиенты
0,01
0,5
4,5
3,0
Подсластитель
0,5
3,0
1,5
0,7
Соль пищевая йодированная
1,0
2,0
0,5
0,5
Подкислитель
0,2
0,5
0,2
2,5
Стабилизатор
0,1
0,1
0,4
0,1
Консервант
0,2
0,1
0,1
0,1
Вода
остальное
По органолептическим показателям соус-дрессинг соответствует данным, приведенным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование покаХарактеристика
зателя
Однородный продукт с включениями зелени, пряностей и других
Внешний вид
компонентов. Без расслоения.
От жидкой сметаны до мажущейся. Допускаются единичные пуКонсистенция
зырьки воздуха
Вкус и запах
В соответствии с рецептурой для соуса конкретного наименования
Цвет
В соответствии с рецептурой для соуса конкретного наименования
Изобретение реализуется следующим образом.
В смеситель с пароводяной рубашкой и мешалкой подают расчетное количество воды,
затем инулин, стабилизатор, подсластитель, соль и водный раствор консерванта. Смесь
тщательно перемешивают, подогревают до температуры 85-90 °С и выдерживают 10-15 мин.
Затем пастеризованную смесь охлаждают до температуры 27-30 °С. В охлажденную смесь
при постоянном помешивании вводят растительное масло и с последней порцией масла пищевую кислоту.
3
BY 12610 C1 2009.12.30
Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 2 МПа.
После гомогенизации в состав соуса дополнительно вводят натуральные овощи, фрукты, ягоды и/или продукты их переработки (5,0-25,0 мас. %) и вкусовые ингредиенты (0,015,0 мас. %). Продукт тщательно перемешивают в течение 20-25 мин до получения однородной массы.
Вкусовые ингредиенты с размером кусочков более 1 мм до внесения в смесь предварительно замачивают в воде, входящей в рецептурное количество, при температуре 9095 °С в соотношении 1:7 и выдерживают не менее 30 минут для набухания.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.
Соус-дрессинг готовили при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг готового продукта:
Пример 1
Масло растительное рафинированное дезодорированное
10,0
пюре яблочное
20,0
инулин
8,0
перец сладкий
4,0
чеснок сушеный
0,7
сахар
0,5
соль поваренная йодированная
1,0
кислота лимонная
0,2
стабилизатор
0,1
консервант
0,2
вода
остальное.
Полученный соус-дрессинг по органолептическим показателям соответствует данным,
приведенным в табл. 3.
Таблица 3
Наименование покаХарактеристика
зателя
Внешний вид, конси- Однородный сметанообразный продукт с кусочками овощей и спестенция
ций
Вкус и запах
Вкус острый, кисловатый с привкусом и запахом специй
Цвет
Оранжевый с включениями
Пример 2.
Масло растительное рафинированное
дезодорированное
15,0
пюре тыквенное
10,0
инулин
8,0
наполнитель "Овощи"
4,5
вкусовые ингредиенты:
паприка сушеная
0,4
чеснок сушеный
0,1
ароматизатор натуральный "Чили"
0,5
сахар
3,0
соль поваренная йодированная
2,0
уксус столовый 9 %
0,5
стабилизатор
0,1
консервант
0,1
вода
остальное.
Полученный соус-дрессинг по органолептическим показателям соответствует данным,
приведенным в табл. 4.
4
BY 12610 C1 2009.12.30
Таблица 4
Наименование покаХарактеристика
зателя
Внешний вид, конОднородный сметанообразный с кусочками овощей и специй
систенция
Вкус и запах
Вкус сладковатый острый с оттенком чили, запах пряный
Цвет
Желтый с включениями
Пример 3.
Масло растительное рафинированное дезодорированное
49,0
инулин
20,0
наполнитель овощной «Оливки»
5,0
вкусовые ингредиенты:
петрушка сублимированная
2,95
ароматизатор идентичный натуральному "Лимон"
0,05
стабилизатор
0,1
сахар
0,7
соль поваренная йодированная
0,5
лимонный сок
2,5
консервант
0,1
вода
остальное.
Полученный соус-дрессинг по органолептическим показателям соответствует данным,
приведенным в табл. 5.
Таблица 5
Наименование покаХарактеристика
зателя
Внешний вид, конОднородный сметанообразный продукт с кусочками оливки
систенция
Вкус и запах
Вкус кисло-сладкий с привкусом оливки и запахом лимона
Цвет
Беловатый с включениями
Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент соусов и получить продукт повышенной пищевой ценности. Инулин является источником растворимых пищевых волокон, способствующих улучшению моторной функции ЖКТ. Обладая
выраженными пребиотическими свойствами, он стимулирует рост бифидо- и лактобактерий, что дает возможность использовать данное изобретение в качестве профилактического средства для повышения устойчивости организма человека к неблагоприятным
факторам внешней среды.
Источники информации:
1. Патент РФ 2112405, МПК А 23L 1/24 // Бюл. № 16.- 06.10.1998.
2. Патент США 3,764,347, МПК А 23L.- 09.10.1973.
3. Патент США 3,300,318, МПК A 23L.- 24.01.1967.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
94 Кб
Теги
by12610, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа