close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY12878

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2010.02.28
(12)
(51) МПК (2009)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/214
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(21) Номер заявки: a 20070542
(22) 2007.05.10
(43) 2008.12.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(72) Авторы: Ловкис Зенон Валентинович;
Демянович Анна Николаевна; Обидена Людмила Семеновна; Пашкевич
Наталья Ивановна; Зайченко Ольга
Аркадьевна; Бондарькова Ольга Михайловна (BY)
BY 12878 C1 2010.02.28
BY (11) 12878
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(56) UA 16099 U, 2006.
SU 1329751 A1, 1987.
SU 952202, 1982.
US 2007/0087109 A1.
US 3458325, 1969.
(57)
Картофельное пюре быстрого приготовления, содержащее сухое картофельное пюре и
соль поваренную пищевую йодированную, отличающееся тем, что дополнительно содержит или соевую добавку "Собелтекс", лук сушеный и аскорбиновую кислоту, или пищевую добавку из натурального сырья, содержащую сушеную зелень, в частности укроп,
петрушку и/или сельдерей, сушеные овощи, в частности лук и/или морковь, молоко сухое
обезжиренное, соль и сахар, и муку текстурированную пшеничную при следующем соотношении компонентов, мас. %:
пюре картофельное сухое
85,92-90,00
соль поваренная пищевая йодированная
2,0-4,0
соевая добавка "Собелтекс"
4,0-6,0
лук сушеный
3,0-5,0
аскорбиновая кислота
0,04-0,08
пищевая добавка из натурального сырья
3,5-6,0
мука текстурированная пшеничная
2,0-6,0.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству картофелепродуктов, и может быть использовано в качестве гарнира к мясным и овощным
блюдам.
Известен способ приготовления картофельного пюре, которое содержит картофель,
моноглицериды дистиллированные, молоко сухое обезжиренное, витамин С, метабисульфит натрия [1].
BY 12878 C1 2010.02.28
Недостатками данного способа являются наличие в составе пюре искусственных компонентов, а также жесткость технологических параметров (температура досушки 90-100 °С,
продолжительность 15-30 минут), что приводит к разрушению витамина С.
Известен способ приготовления сухого картофельного пюре, включающий мойку,
очистку, резку, промывку, варку, разминание вареного картофеля, сушку части пюре с получением хлопьев, смешивание хлопьев с остальной частью картофельного пюре, предварительно пропущенной через перфорированную поверхность, кондиционирование смеси,
просеивание и сушку. При этом картофельное пюре перед пропусканием через перфорированную поверхность смешивают с водой или молоком, витаминами и пищевыми добавками до содержания сухих веществ 8-18 %, при этом температуру смеси выдерживают в
пределах 50-90 °С [2].
К недостаткам известного способа можно отнести трудоемкость технологического
процесса, а также то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения
ассортимента картофельного пюре.
Наиболее близким к техническому решению является картофельное пюре быстрого
приготовления [3] (прототип), содержащее картофельные хлопья и добавки: соль, перец
черный молотый, перец красный молотый, ребатидин, глютамат натрия, сливки растительные, томатный порошок, сахар, лук зеленый сушеный, петрушку сушеную, лук репчатый
измельченный, порошок жир/сливки "Велокрим", содержащий рафинированное пальмовое
масло, сироп глюкозы, сухое вещество молока, трифосфат Е-451, фосфат кальция Е-341.
Недостатками указанного изобретения являются многокомпонентность состава, что
существенно влияет на стоимость готового продукта, а также наличие искусственных
компонентов.
Задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является получение
картофельного пюре быстрого приготовления из натурального сырья с минимальным количеством ингредиентов, содержащих в своем составе жизненно необходимые аминокислоты, минеральные вещества и витамины, повышающие пищевую и биологическую
ценность продукта.
Это достигается тем, что картофельное пюре быстрого приготовления, содержащее
сухое картофельное пюре и соль поваренную пищевую йодированную, отличается тем,
что дополнительно содержит или соевую добавку "Собелтекс", лук сушеный и аскорбиновую кислоту, или пищевую добавку из натурального сырья, содержащую сушеную зелень,
в частности укроп, петрушку и/или сельдерей, сушеные овощи, в частности лук и/или
морковь, молоко сухое обезжиренное, соль и сахар, и муку текстурированную пшеничную
при следующем соотношении компонентов, мас. %:
пюре картофельное сухое
85,92-90,00
соль поваренная пищевая йодированная
2,0-4,0
соевая добавка "Собелтекс"
4,0-6,0
лук сушеный
3,0-5,0
аскорбиновая кислота
0,04-0,08
пищевая добавка из натурального сырья
3,5-6,0
мука текстурированная пшеничная
2,0-6,0.
Соевая добавка "Собелтекс" представляет собой эмульгатор, заменитель белков животного происхождения, содержащий 61 % белка. Добавка прекрасно усваивается организмом и сравнима по питательной и биологической ценности с мясными, яичными и
молочными белками. Соевая добавка обогащает продукт белками, витаминами и микроэлементами (селен, цинк, калий, кальций).
Содержание аминокислот в соевой добавке "Собелтекс" представлено в табл. 1.
2
BY 12878 C1 2010.02.28
Таблица 1
Содержание аминокислот
в соевой добавке "Собелтекс", г/100 г белка
Изолейцин
4,65
Лейцин
7,56
Лизин
6,31
Метионин+Цистин
3,09
Фенилаланин+Тирозин
9,3
Треонин
4,02
Триптофан
1,37
Валин
4,43
Сушеный лук вносят в виде пластинок и мелких кусочков. Он богат солями натрия,
калия, кальция, магния, фосфора, витаминами РР, С и группы В.
Для стабилизации цвета и обогащения витамином С в состав пюре вносят аскорбиновую кислоту, представляющую собой кристаллический порошок белого цвета.
Пищевая добавка из натурального сырья представляет собой сухую тонкоизмельченную порошкообразную сыпучую смесь, содержащую сушеную зелень (укроп, петрушку,
сельдерей и т.д.), сушеные овощи (лук, морковь и т.д.), молоко сухое обезжиренное, соль,
сахар.
Текстурированная пшеничная мука представляет собой порошок бежевого цвета, используется для придания пюреобразной консистенции готовому картофельному пюре и
обогащения белком.
Примеры конкретного выполнения изобретения приведены в табл. 2.
Таблица 2
Соотношение компонентов, мас. %
Компоненты
Пример 1
Пример 2
Пюре картофельное сухое
87,95
89,0
Соевая добавка "Собелтекс"
5,0
Лук сушеный
3,0
Аскорбиновая кислота
0,05
Пищевая добавка из натурального сырья
4,0
Мука текстурированная пшеничная
3,0
Соль поваренная пищевая йодированная
4,0
4,0
Органолептические характеристики сухого картофельного пюре представлены в табл. 3.
Таблица 3
Характеристика
Показатель
Пример 1
Пример 2
Внешний вид сухой сыпучий продукт в виде пла- сухой сыпучий продукт в виде пластинок и крупинок разных формы и стинок и крупинок разных формы и
размеров
размеров с вкраплениями пищевкусовой добавки
Консистенция
Однородная, пюреобразная, без признаков клейкости
Цвет
от белого до желтого различных
от белого до желтого различных
оттенков, свойственных сортам
оттенков, свойственных сортам
картофеля, с вкраплениями сушено- картофеля и применяемым добавго лука
кам
Вкус и запах
свойственные натуральному карто- свойственные натуральному картофельному пюре с выраженным аро- фельному пюре и применяемым доматом лука
бавкам
Аминокислота
3
BY 12878 C1 2010.02.28
Способ реализуется следующим образом.
Пюре картофельное сухое в виде хлопьев измельчают на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм. Сушеный лук подсушивают до влажности 7-8 % в сушильной установке, измельчают в измельчителе до размера частиц 1,0-2,0 мм. Соевую добавку
просеивают через сито с размерами 0,8-1 мм. Пищевую добавку из натурального сырья и
аскорбиновую кислоту подвергают визуальному контролю. Все компоненты хранят в герметичных емкостях. Компоненты дозируют в соответствии с рецептурой и направляют в
смеситель, где перемешивают в течение 2-4 минут. Смесь компонентов пропускают через
магнитную колонку и подают на фасовку и упаковку.
Картофельное пюре быстрого приготовления восстанавливают в питьевой воде или
смеси воды с молоком температурой 55-70 °С, перемешивая и выдерживая в течение 2-3
минут.
Содержание белка и аскорбиновой кислоты в картофельном пюре быстрого приготовления представлено в табл. 4.
Таблица 4
Физико-химические
показатели
Массовая доля белка, %
Массовая доля аскорбиновой
кислоты, %
Пример 1
Пример 2
Нормативное
Нормативное
Фактическое
Фактическое
значение по
значение по
значение
значение
ТИПА
ТИПА
не менее 8,2
8,35
не менее 5,3
8,5
не менее 0,05
0,0527
-
-
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент картофельного пюре быстрого приготовления и получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности, с улучшенными органолептическими свойствами, обогащенный
ценными питательными веществами (белками, витаминами и микроэлементами).
Источники информации:
1. Маханов Н.М., Мазур А.М., Ковганко Р.Л. и др. Производство картофелепродуктов:
Справочник. - М.: Агропромиздат, 1987. - С. 246.
2. Патент СССР 1329751, МПК A 23L 1/2165, 1987.
3. Патент Украины 16099, МПК A 23L 1/00, 2006.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
84 Кб
Теги
by12878, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа